Każde jedzenie, którego musisz spróbować w Maroku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 01:06

Maroko jest znane z wielu rzeczy. Słynie z tętniących życiem suków Marrakeszu, błękitnych ulic Chefchaouen i pokrytych śniegiem stoków Oukaïmeden. Jest również znany na całym świecie z różnorodności i jakości swojej kuchni. Przyprawy, takie jak szafran i cynamon, są pozyskiwane lokalnie i powszechnie stosowane, aby nadać niepowtarzalny smak gulaszom i zupom. Nadmorskie miasta, takie jak Essaouira i Asilah, przepełnione są świeżo złowionymi owocami morza, a bazary cesarskich miast tego kraju są rajem dla miłośników ulicznego jedzenia. W tym artykule przyjrzymy się pięciu obowiązkowym potrawom, z których wszystkie można popijać sztandarowym napojem w kraju – herbatą miętową.

Tagine

Tagine to najbardziej kultowa ze wszystkich marokańskich potraw, do tego stopnia, że trudno byłoby jej nie spróbować. Od sprzedawców żywności na chodnikach po ekskluzywne restauracje, znajduje się w menu w całym kraju. Tagine to zasadniczo gulasz, który pochodzi od Berberów z Afryki Północnej. Jego nazwa pochodzi od specjalnego malowanego glinianego garnka, w którym się go gotuje, tajine. Tadżine ma dwie połówki - szeroką, okrągłą podstawę i stożkowatą pokrywkę, która zatrzymuje parę i zwraca wilgoć do gulaszu. Ta wyjątkowa metoda gotowania oznacza, że tagine wymaga bardzo małej ilości wody - agłówna zaleta w suchym Maroku.

Większość przepisów na tagine obejmuje mięso i warzywa gotowane powoli na małym ogniu, aby uzyskać maksymalną kruchość i smak. Przyprawy są kluczowym elementem procesu gotowania, a najbardziej popularne są cynamon, kurkuma, imbir, kminek i szafran. Niektóre przepisy wymagają również suszonych owoców lub orzechów. Istnieje wiele różnych odmian tagine. Być może najczęstsze to kurczak z warzywami lub kefta tagine. Ten ostatni obejmuje klopsiki gotowane z przyprawami i posypane jajkiem sadzonym. Aby uzyskać prawdziwie dekadencki posiłek, spróbuj jagnięcego tagine z migdałami, suszonymi śliwkami, śliwkami lub figami. Wiele restauracji oferuje również wersje wegetariańskie.

Kuskus

Kuskus to podstawa z Afryki Północnej, która zyskała swój status ze względu na wygodę i wszechstronność. Jest tani, łatwy do przechowywania i nie psuje się. Jest odżywczy i wysoce adaptacyjny w zależności od sposobu przygotowania. Te maleńkie kulki kaszy manny na parze noszą nazwę berberyjskiego słowa Keskes. Niektórzy historycy uważają, że Berberowie wytwarzają kuskus od tysięcy lat. Tradycyjnie gotuje się go w parowarze umieszczonym nad dużym metalowym garnkiem, w którym przyrządza się towarzyszący mu gulasz.

Dzięki temu para z gulaszu uniesie się i nada smak kuskusowi, gdy ten zmięknie. W Maroku (i wielu innych krajach Afryki Północnej, w tym Algierii i Tunezji), kuskus jest podawany jako główny posiłek obok gulaszu mięsnego i/lub warzywnego. Może być również podawany jako deser znany jako seffa. W tym przypadku kuskus jestdoprawiona migdałami, cukrem i cynamonem, często podawana ze specjalnym mlekiem z dodatkiem esencji z kwiatów pomarańczy. Obie odmiany dania są pyszne.

Bastilla

Bastilla to pikantne ciasto mieszane pochodzenia arabskiego i andaluzyjskiego. Jego nazwa to arabskie tłumaczenie hiszpańskiego słowa pastilla, które z grubsza tłumaczy się jako „małe ciasto”. Chociaż tego specyficznego dania nie ma już w Hiszpanii, prawdopodobnie Bastilla jest reliktem czasu, gdy Hiszpania i Maroko były rządzone przez Maurów. W tym czasie kultura i tradycja przepływały swobodnie między dwoma krajami. Bastilla jest zrobiona ze starannie ułożonych warstw ciasta werqa, cienkiej jak papier odmiany podobnej do ciasta filo.

Nadzienie umieszczone między warstwami werqa składa się z mięsa, cebuli, pietruszki i przypraw, połączonych ubitym jajkiem. Po upieczeniu wierzchnią warstwę ciasta posypuje się cukrem pudrem i cynamonem, a często także mielonymi migdałami. Tradycyjnie Bastylię robiono z mięsa młodych gołębi, czyli squadów. Ze względu na koszt mięsa squash danie zarezerwowano na specjalne uroczystości. Dzisiaj Bastilla zrobiona z tańszego kurczaka (a czasem wołowiny, ryby, a nawet podrobów) jest bardziej popularna.

Zaalouk

Bakłażan jest kluczowym składnikiem wielu tradycyjnych dań marokańskich. Popularny dodatek zaalouk nie jest wyjątkiem, wykorzystując jako główne elementy gotowane bakłażany i pomidory. Inne składniki to czosnek, oliwa z oliwek i posiekana kolendra, a papryka ikminek nadaje mieszance wyjątkowy wędzony smak. Często podaje się go jako pikantny dip lub sałatkę lub jako dodatek do kebabów i tagines. Jest szczególnie smaczny, gdy jest posmarowany tradycyjnym marokańskim podpłomykiem. Chociaż dokładny przepis różni się w zależności od regionu, zaalouk pozostaje podstawą kuchni marokańskiej.

Harira

Ta berberyjska zupa bierze swoją nazwę od arabskiego słowa harir, co oznacza „jedwabisty”. Jest popularny w całym regionie Maghrebu w Afryce Północnej i tradycyjnie podawany jest o zmierzchu, aby przerwać post podczas Ramadanu. Współcześni podróżnicy znajdą go również w wielu marokańskich restauracjach, podawany jako przystawka lub lekka przekąska. Przepisy różnią się w zależności od regionu, ale podstawowe składniki to pomidory, soczewica, ciecierzyca i przyprawy oraz niewielka porcja mięsa. Sok z cytryny i kurkuma są używane jako dodatek, a środek zagęszczający o nazwie tadouira nadaje zupie odpowiednią konsystencję.