Chicha, peruwiański napój, którego musisz spróbować

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:20

Chociaż nie jest tak dobrze znany jak narodowy napój pisco sour-Peru, chicha to kultowy napój, który od tysięcy lat jest misternie związany z tym południowoamerykańskim krajem i jest czymś, czego każdy odwiedzający powinien spróbować. W rzeczywistości zachował swoje miejsce w annałach peruwiańskiej historii: napój, który był zarówno częścią przedkolonialnych świętych rytuałów, jak i uroczystym orzeźwieniem wśród przyjaciół. Obecnie na przydrożnych stoiskach można znaleźć chichę zarówno alkoholową, jak i bezalkoholową, przyrządzaną z różnych składników dostępnych w całym Peru (i w innych krajach Ameryki Łacińskiej), od kobiet sprzedających chichę na rogach ulic oraz w miejscach takich jak pikanterie i chicherías. Ten starożytny napój stanowi pomost między przeszłością a teraźniejszością Peru i oferuje wgląd w jego rdzenną kulturę.

Co to jest Chicha?

Chociaż pochodzenie jego nazwy jest niejasne, uważa się, że słowo „chicha” jest ogólnym hiszpańskim określeniem fermentowanego napoju, chociaż sam napój powstał na długo przed przybyciem Hiszpanów do Ameryki Południowej. Chicha powstała tysiące lat temu w Andach w Peru i od tego czasu zadomowiła się w Ameryce Południowej, gdzieznajdziesz go w wielu różnych formach i odmianach. Może być zrobiony z owoców, zbóż, ziemniaków, a nawet z komosy ryżowej, ale jego najbardziej tradycyjną peruwiańską formą jest chica de jora, sfermentowane piwo kukurydziane ze słodowanej żółtej lub białej kukurydzy, zwykle uprawiane w Andach i o niskiej zawartości alkoholu, od jednego do trzech procent.

Dla wielu chicha jest smakiem nabytym, z kwaśnym posmakiem podobnym do kombuchy. Jest to napój, który istnieje pozornie od zawsze: archeolodzy odkryli ceramikę używaną do przechowywania i transportu chicha, która pochodzi z co najmniej 5000 lat p.n.e. Inkowie uważali ją za świętą, ponieważ była zrobiona ze świętej kukurydzy, a chicha była ulubionym napojem wśród inkaskiej szlachty, a Inkowie tradycyjnie używali jej jako ofiary dla Pachamamy, Matki Ziemi, wylewając trochę tej bogini sadzenia i zbieranie przed spożyciem samego napoju. Jest to praktyka, która nadal ma miejsce wśród ludu andyjskiego. Chicha jest znana jako aswa w keczua, głównym języku ludu keczua Andów i Imperium Inków.

W całej swojej historii chicha była również napojem świątecznym, który często jest spożywany z tej samej szklanki podczas wspólnych spotkań i picia podczas uroczystości - w tym spotkań religijnych i jako napój powitalny na andyjskich weselach. Jest również używany do handlu wymiennego. Kobiety odgrywają długą rolę w produkcji i dystrybucji chicha, w szczególności aclla, czyli „wybrane kobiety”, młode dziewczęta ukryte w czasach Imperium Inków w celu wykonywania określonych funkcji, w tym warzenia chicha. Napój był?tradycyjnie część ceremonii dochodzenia do pełnoletności dla młodych mężczyzn, której kulminacją jest przejście w dorosłość przy kieliszku wybranego napoju.

Różne rodzaje chicha i kombinacje istnieją w Peru i większej Ameryce Łacińskiej, w tym chicha de guiñapo (chicha oparta na Arequipie, wytwarzana z mielonej czarnej kukurydzy); chicha blanca z komosą ryżową; i chicha de mani z orzeszkami ziemnymi. Inne główne składniki to maniok (maniok), kaktusy, owoce palmy i ziemniaki. Jeden z najpopularniejszych rodzajów chicha chicha morado w Peru, niefermentowany, bezalkoholowy napój wytwarzany z fioletowej kukurydzy, która jest gotowana wraz ze skórką ananasa, goździkami i cynamonem, a następnie doprawiana cytryną lub limonką i cukrem. Wiadomo, że sama kukurydza ma silne przeciwutleniacze i pomaga regulować poziom cholesterolu, a także wspomaga zdrowie układu krążenia. Chicha morado jest tak popularne, że jest dostępne nawet na lokalnych rynkach i często pije się je zarówno z posiłkami, jak i samodzielnie.

Kolejną ukochaną wersją chicha jest chicha frutillada, pienista, wypełniona truskawkami chicha, którą można znaleźć w całym regionie Cusco, która jest zarówno orzeźwiająca, jak i intensywnie aromatyczna (jest to zasadniczo chicha de jora z truskawek, więc spodziewaj się odrobiny buzz).

Wersje Chicha różnią się znacznie w Ameryce Łacińskiej. W Bogocie, stolicy Kolumbii, znajdziesz ją zrobione z kukurydzy, która została ugotowana wraz z cukrem, a następnie sfermentowana. W Salwadorze sfermentowany napój wytwarzany jest z kukurydzy, ananasa i panela, stałej postaci cukru trzcinowego. Podczas pobytu w Wenezueli chicha jest białą i pienistą bezalkoholowąnapój zrobiony z mieszanki gotowanego ryżu, cukru i mleka, często posypany zmielonym cynamonem – podobnie jak deser.

Zwłaszcza w Andach chicha jest często podawana w qero, czyli drewnianym naczyniu ozdobionym misternymi rzeźbieniami, chociaż obecnie qero może być również wykonane ze szkła.

Jak powstaje Chicha?

Istnieje kilka sposobów na zrobienie chicha: nowoczesny sposób, w którym kukurydza kiełkuje w taki sam sposób, w jaki jęczmień jest słodowany na piwo, oraz stary sposób, w którym piwowar żuje kukurydzę lub bez względu na główny składnik - aby przyspieszyć proces fermentacji (ludzka ślina miesza się, aby wywołać reakcję chemiczną, przekształcając skrobię kukurydzianą w cukier), a następnie wypluwa to, co w zasadzie jest papką i pozwala jej siedzieć przez noc, rozpoczynając przemianę w alkohol. Ten ostatni proces jest nadal używany w wielu peruwiańskich gospodarstwach domowych (innym napojem aktywowanym śliną jest nihamanchi znaleziony w Brazylii, Ekwadorze i Peru), więc nigdy do końca nie wiadomo, co otrzymujesz. Jeśli jednak poprosisz o chicha de muko, czyli chicha z żutą mąką, praktycznie masz gwarancję, że smak chicha jest tak tradycyjny, jak się pojawia. W obu przypadkach piwowar ostatecznie ekstrahuje brzeczkę z procesu słodowania, gotuje i chłodzi ją, a następnie fermentuje do perfekcji w chomba lub dużym glinianym naczyniu.

Ponieważ jest niesfermentowane, chicha morado jest zawsze przyrządzane bez plucia.

Gdzie spróbować Chicha

Chichajest łatwo dostępny w całym Peru, ale szczególnie w większym Cusco, w Sacred Valley i regionie Machu Picchu. Zwłaszcza w Cusco można znaleźć wiele różnych rodzajów, ponieważ miasto przyciąga mieszkańców z całego kraju. Tradycyjnie ubrane andyjskie kobiety rozdają szklanki chicha z dużych plastikowych wiader w pobliżu targu San Pedro w Cusco i sprzedają je na poboczach dróg i na odległych obszarach wiejskich. Ale aby uzyskać najlepsze wrażenia z chicha, najlepszymi miejscami do odwiedzenia są chichería, czyli tawerny chicha, rodzime miejsca, które wywodzą się z miejsc, w których podróżni zatrzymaliby się na trochę jedzenia i picia. Dziś można je znaleźć schowane pośród codziennych domów i rozsianych wiosek, a łatwo można je rozpoznać po czerwonej flagi (lub często czerwonej plastikowej torbie) przymocowanej do długiego kija lub miotły wystającej zza drzwi. Miejsca te są zazwyczaj nielicencjonowane i znajdują się w kącie lub w inny sposób nieużywanym pokoju w domu rodzinnym i są zarządzane przez same rodziny. Koszt półlitrowej szklanki chicha jest zwykle znacznie niższy niż dolara amerykańskiego, a dolewki są często bezpłatne. Wskazówka dla profesjonalistów: w przypadku chicha frutillada poszukaj białej flagi.

Kolejnym miejscem na spróbowanie chichy, zwłaszcza jeśli jesteś również głodny, są picanterías: tętniące życiem, proste lokale z lunchem, szeroko spotykane w miastach takich jak Cusco i Arequipa, które serwują małe dania zwane picantes (świat oznacza gorące lub pikantny po hiszpańsku). Pomyśl o gulaszu i wspólnych talerzach cuy chactado (świnka morska) lub rocoto relleno (nadziewane chili), w towarzystwie kieliszków chicha.

Dla bardziej ekskluzywnej degustacjiDoświadczenie, wypróbuj Sumaq Machu Picchu Hotel, luksusowy hotel butikowy w Aguas Calientes, mieście będącym bramą do Machu Picchu i jego kultowych ruin Inków. Hotelowa restauracja i bar to doskonałe miejsce na spróbowanie regionalnej kuchni, w tym pieczonego pstrąga o smaku apu i wolno gotowanego gulaszu cielęcego o południowym smaku jako różnych odmian chicha. Chicha jest częścią hotelowego doświadczenia Pachamanca, które obejmuje tradycyjny pokaz gotowania i posiłek, a także odgrywa główną rolę w „Smakuj andyjskich Chichas z Apus”, czyli andyjskich duchów górskich: 30-minutowa degustacja chicha de jora i chicha fruitillada, każdy podawany w wazonie z terakoty w kształcie kubka, znanym jako kero, w towarzystwie fuksji i fioletowych chipsów ziemniaczanych – kolejna regionalna specjalność. Goście hotelu witani są również kieliszkami chicha morado po przyjeździe. Jednak nie musisz zatrzymywać się w Sumaq, aby wziąć udział w wielu przygodach, kulinarnych i chłonnych doświadczeniach.

Chicha można znaleźć w miastach i miasteczkach w całym Peru, w tym w Limie i tamtejszym targu Surquillo, Arequipie i Iquitos, nad brzegami Amazonki. Wskazówka dla profesjonalistów: w Amazonii chicha jest lepiej znana jako masato. Popularną formą jest masato de yuca, przyrządzane z przeżutych i wyplutych (a następnie ugotowanych i sfermentowanych) korzeni rurkowych. To doświadczenie degustacyjne jak żadne inne.