10 klasycznych dań Chiang Mai, których musisz spróbować

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:12

Nic dziwnego, że Chiang Mai – miasto w północnej Tajlandii, które wcześniej było stolicą niezależnego Królestwa Lanna – pozostaje kulturowym siedliskiem północnej Tajlandii, zwłaszcza jej żywności.

Lanna są blisko związanymi z Laosem i zachowują związki kulturowe z Birmańczykami i Chińczykami z Yunnanese w pobliżu jego granic. Profile smakowe ich jedzenia mogą mieć pewne cechy wspólne z sąsiadami, ale Lanna udoskonalili wykorzystanie lokalnych składników, aby stworzyć coś zupełnie własnego i jest całkowicie związane z dzisiejszym doświadczeniem turystycznym w Chiang Mai.

Aby uzyskać pełne doświadczenie kulinarne Lanna, przejdź przez rynki i restauracje w Chiang Mai i spróbuj jednej (lub wielu) potraw z tej listy!

Khao Soi

Ta bogata żółta zupa curry z makaronem jest prawdopodobnie kultowym daniem Chiang Mai. To charakterystyczny posiłek Lanna złożony z płaskiego makaronu jajecznego z dodatkami z mięsa, szalotki, marynowanej kapusty i chilli, zatopionych w curry na bazie kokosa.

Korzenie dania są skomplikowane kulturowo. Dzieli wspólne dziedzictwo z Lao khao soi, birmańskim ohn no khao swe, a nawet malezyjską laksą. Historycy żywności twierdzą, że chińscy muzułmanie z prowincji Yunnan w Chinach, którzy częstoWędrowałem przez Birmę i Tajlandię, aby handlować zarówno makaronem jajecznym, jak i kokosowym curry do Azji Południowo-Wschodniej, gdzie prawdopodobnie zostały udoskonalone.

Gdzie to zjeść: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

Mieszkańcy północnej Tajlandii uwielbiają kiełbaski. Sai oua to najczęstsza kiełbasa, nie bez powodu: użycie lokalnych przypraw daje jej niezapomnianego kopa.

Nazwa dosłownie tłumaczy się jako „nadziewane jelita”, a kiełbasa wieprzowa jest mieszana z przyprawami, takimi jak liście limonki kaffir, galangal, trawa cytrynowa i pasta z czerwonego curry, dodając do tego północnotajlandzki smak. Miejscowi uwielbiają grillować sai oua i jeść je z lepkim ryżem. Nie ma dwóch sprzedawców sai oua, które mają ten sam przepis; każdy strzeże sekretnego przepisu, dzięki czemu każdy posiłek na bazie sai oua jest wyjątkowym przeżyciem.

Gdzie to zjeść: Targ Siri-Wattana (Tha-Nin), 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Lanna w stylu Lanna

W przeciwieństwie do larbu laotańskiego, ta mięsna sałatka z Lanna ma zdecydowanie pikantny smak. Tajlandczycy z Północy wybierają swoje ulubione mięso (wieprzowina, wołowina, kaczka, a nawet ryby), a następnie szybko smażą posiekane mięso z kostkami krwi wieprzowej, podrobami i mieszanką ziół i przypraw, w tym (ale nie tylko) goździki, kminek, pieprz długi. Istnieje wiele różnych sposobów przygotowania larb-larb kuanie zawiera kostek krwi wieprzowej, a niektóre wersje pozostawiają mięso na surowo (dip z pieczeni).

Gdzie to zjeść: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang to grillowane danie z kurczaka wykonane z lokalnych składników. Możesz zjeść całego kurczaka z motylami lub zamówić pół kurczaka; każdy jest marynowany w trawie cytrynowej, czosnku, sosie sojowym i sosie rybnym, a następnie grillowany do perfekcji i podawany z sosami do maczania, wraz z som tam i/lub lepkim ryżem. Każdy lokal w Chiang Mai ma swoją własną „sekretną mieszankę” sosu do maczania i warto wypróbować różne stragany, aby znaleźć ten, który wolisz.

Gdzie to zjeść: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Chociaż jest to tradycyjna świąteczna potrawa dla Tajów, turyści mogą przez cały rok cieszyć się gaeng hang lay na targach i restauracjach w Chiang Mai. Danie ma smaki bardziej zgodne z jedzeniem indyjskim i birmańskim niż tajskie, nie bez powodu: gaeng hung ma swoje korzenie w Birmie i mogło przybyć do Chiang Mai w czasach, gdy mieszkańcy królestwa Lanna byli dopływami birmańskich królów.

Najpopularniejsza wersja gaeng hung wykorzystuje boczek lub łopatkę wieprzową, duszoną w curry pachnącą galangą, czosnkiem i tamaryndowcem. Wyczuwalny jest stopiony tłuszcz wieprzowymdłe w ustach; ma być krojony z ryżem, najlepiej kleistym ryżem preferowanym przez Północną Tajlandię.

Gdzie to zjeść: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

To jest technicznie danie Chiang Rai, ale dla głodnych turystów Chiang Mai jest to różnica bez różnicy. Gruby makaron ryżowy, znany jako kanom jeen, podaje się w bulionie wieprzowym przyozdobionym chrupiącą wieprzowiną, suszonymi papryczkami chili i świeżymi warzywami. Kostki krwi wieprzowej czasami uzupełniają danie.

Istnieje wiele różnych sposobów przygotowania dania, co oznacza, że każdy szef kuchni i matka ma swoje własne, niepowtarzalne podejście do kanom jeen nam ngeow. Może być bardzo ostre w jednym miejscu, pikantne w innym i zdecydowanie mięsiste gdzie indziej.

Gdzie to zjeść: Kanom Jeen Sanpakoi, 1.11 ตลาดทองคำ Aleja Tasatoi, Dystrykt Mueang Chiang Mai, Chiang Mai

Som Tam

Ulubiona sałatka Isaana, która od tamtej pory szturmem podbiła resztę Tajlandii, ta skromna sałatka z zielonej papai jest częstym gościem na ulicznych stoiskach z jedzeniem oraz w ekskluzywnych restauracjach. Możesz również zrobić to jako część lokalnej lekcji gotowania. Som tam jest niezwykle prosty w przygotowaniu - potrzebujesz niedojrzałej papai, chilli, fasolki szparagowej, pomidorów, imbiru, suszonych krewetek, sosu rybnego, cukru palmowego i soku z limonki oraz wielu innych składnikóww zależności od szefa kuchni. Cała sałatka jest składana ręcznie, jej mniejsze składniki są mielone w moździerzu i tłuczkiem.

Możesz jeść samodzielnie lub jako dodatek do ryb, grillowanego kurczaka lub krabów.

Gdzie to zjeść: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, dystrykt Muang, Chiang Mai

Tam Khanun

Podobnie jak som tam, tam khanun używa jako podstawy niedojrzałego owocu. W tym przypadku jest to jackfruit, który doskonale sprawdza się w pikantnych aplikacjach, gdy jest niedojrzały.

Owoce są gotowane, a następnie szatkowane i smażone z pastą krewetkową. Mieszanka jest następnie dodawana do mieszanki imbiru, czosnku, trawy cytrynowej, mielonej wieprzowiny, chilli i innych składników. Efekt jest szaloną mieszanką tekstur i smaków – jednocześnie orzechowych, pikantnych i pikantnych!

Ludzie Lanna uważają jackfruit za zwiastun szczęścia. Jest przygotowany na pomyślne uroczystości, takie jak śluby i uroczystości noworoczne, aby zagwarantować sukces i szczęście w nadchodzących latach.

Gdzie to zjeść: Huen Muan Jai, Aleja Ratchaphuek 24, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam Prik to popularna przyprawa Lanna, dostępna w dwóch wariantach w Chiang Mai. Oba używają smażonej mieszanki chili, pasty krewetkowej, czosnku, szalotki i mielonej wieprzowiny, którą następnie miesza się ze świeżymi posiekanymi pomidorami i kolendrą.

Różnica między nimi polega naużywane papryczki chilli. Nam prik ng używa czerwonych papryczek chili i jest asertywny, ale daje się opanować dzięki swojemu upałowi; podczas gdy nam prik noom używa zielonej papryki, która morduje twoje usta. Oba warianty nam prik można spożywać z warzywami gotowanymi na parze, chrupiącym skwarkami wieprzowymi lub lepkim ryżem.

Gdzie to zjeść: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Okłady na jeden kęs wykorzystują liście betelu do owijania kęsów połączonych suszonych krewetek, startego kokosa, pokrojonych szalotki, chilli, pokrojonego w kostkę czosnku i trawy cytrynowej, ze słodkim sosem syropowym jako spoiwem. Wiele restauracji podaje nadzienia i liście betelu oddzielnie, pozostawiając indywidualnym gościom mieszanie i dopasowywanie kęsów.

Liście betelu są również charakterystycznym elementem szybko zanikającej tradycji żucia orzechów areki, dawniej powszechnej w Indiach i Azji Południowo-Wschodniej.

Gdzie to zjeść: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai