Najlepsze potrawy do spróbowania na Filipinach

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 16:01

Filipińskie plaże i góry już dawno prześcignęły lokalne jedzenie o przychylność turystów, ale to nie jest powód, by wprost wyśmiewać filipińską kuchnię.

Wytwór wieków handlu i kolonizacji, filipińska żywność łączy wpływy z Hiszpanii, Chin, Indii i królestw malajskich, tworząc coś zupełnie wyjątkowego. Jasne, może nie ma różnorodności lub złożoności jedzenia z Singapuru lub chow z Tajlandii, ale pozostaje fascynującym spojrzeniem na lokalną kulturę – i dlatego warto spróbować.

Nie musisz iść na safari kulinarne, aby spróbować tych potraw – po prostu idź do dowolnego baru lub kuchni, aby zacząć.

Adobo: Cudownie rdzenni

Aby zjeść jak Filipińczyk, potrzebujesz tylko ryżu i miski adobo. Weź kurczaka lub wieprzowinę, gotuj na wolnym ogniu w occie i sosie sojowym, a otrzymasz adobo - jedno z niewielu dań na Filipinach, które musiały wywodzić się lokalnie, bez obcych wpływów (hiszpańska nazwa to późniejszy dodatek).

Adobo jest tak filipiński, jak tylko możesz; pasuje do ryżu i do żadnego innego, a każda prowincja ma swój własny sposób gotowania.

Bicolanos z południowego Luzonu wolą adobo sa gata – dodawanie mleka kokosowego do octu izastępując zielone chili pieprzem. Na wyspach Visayas dodają olej annato do płynu do duszenia, aby wzbogacić kolor i smak sosu.

Pancit: Makaron Wysp

Chińscy handlowcy prowadzili już interesy na Filipinach na długo przed pojawieniem się Hiszpanów na horyzoncie. Ich wpływ na filipińską kuchnię rozprzestrzenił się szeroko, zwłaszcza w kategorii dań z makaronem, znanej jako pancit (wywodząca się z Hokkien oznaczającego „coś wygodnie ugotowanego”).

Pancit stał się chwytliwym terminem na danie z makaronem, a jego nazwa wywodzi się z oszałamiających odmian pancit z miejsca na miejsce.

Prowincja Cagayan uwielbia ich pancit batil patong, zrobiony z smażonego makaronu, mięsa bawoła wodnego i posypany jajkiem. Nadmorskie miasto Malabon w Manili wymyśliło pancit Malabon, czyli makaron przyozdobiony krewetkami, kalmarami i ostrygami. A w Iloilo zagłębisz się w zupę pancit o nazwie batchoy, wzbogaconą podrobami wieprzowymi, jajkiem i pastą rybną – zyskując reputację filipińskiej odpowiedzi na ramen.

Lumpia: Jedz w ubraniu lub „nago”

Kolejny prezent dla kuchni filipińskiej od Chińczyków, lumpia została od tego czasu przyjęta przez indygenizację, aby stać się kultowym daniem filipińskim.

Bułeczki jajeczne w stylu chińskim są dość powszechne w całej Azji Południowo-Wschodniej, dostosowując się do lokalnych składników i gustów, aby stać się czymś całkowicie lokalnym. Filipiński lumpia używa wieprzowiny lub wołowiny, serca palmowego, warzyw i owoców morza – wszystko to schowane w cienkiej krepie ismażone lub podawane świeże.

(Istnieje nawet słodka wersja lumpii, składająca się z bananów saba i małego jackfruita zawiniętego w opakowanie lumpii i smażonego w głębokim tłuszczu z cukrem-Filipinie nazywają to turonem.)

Jedna wersja lumpii całkowicie eliminuje krepę, stając się lumpiang hubad lub „nagą lumpia”, znaną tylko jako lumpia ze względu na użycie typowych filipińskich składników lumpia.

Kinilaw: Magia surowej ryby

Regularna dostępność świeżych ryb to jedna z najlepszych rzeczy w odwiedzaniu plaż Filipin i sąsiednich miast. Ich mieszkańcy wychowali gotowane ryby do rangi sztuki i można by argumentować, że nic nie może się równać z gotowanym w occie ceviche, znanym lokalnie jako kinilaw.

Kinilaw może być tak prosty, jak ocetowy dressing surowej ryby, nic więcej, ale pozwala na eksperymentowanie i ekstrawagancję: można znaleźć restauracje serwujące kinilaw z sosem sojowym, sokiem z calamansi, kawałkami boczku, cebulą, m.in. krewetki i solone jajko.

Kinilaw nie jest gotowany na ogniu – zamiast tego ocet denaturuje mięso ryb, „gotując” tak samo jak każdy otwarty ogień.

Balut: Wyzwanie Kaczego Jajka

Jedzenie kaczego zarodka - balut - stało się rytuałem przejścia dla turystów podróżujących na Filipiny. Wiele knajp z plecakami w Manili sprawia, że jedzenie balut jest częścią wprowadzenia do filipińskiej kultury picia.

Ale czym dokładnie jest balut ? To nic prostszego niż zapłodnione kacze jajo; tenembrionowi pozwolono rozwijać się w skorupce przez co najmniej 16 dni przed gotowaniem. Poproś sprzedawcę balut o balut nie starszy niż 18 dni, aby uzyskać najsmaczniejsze wyniki.

„Zarodek jest taki miękki i puszysty w 18 dni, a kiedy go ssiesz, znika w sekundę!” Ekspert kultury Manili, Ivan Man Dy, mówi nam. „I nie przychodzi do nas oczami!”

Aby dowiedzieć się więcej o tym, dlaczego i dlaczego to super-egzotyczne doznania smakowe, przeczytaj nasz elementarz Jak jeść balut na Filipinach.

Inasal: Bogaty Pieczony Kurczak

Pieczony kurczak (lechon manok w lokalnym języku) można znaleźć w każdym zakątku każdego miasta na Filipinach – ale tylko mieszkańcy wysp Visayas (centralny archipelag Filipin) podnieśli kunszt pieczenia kurczaka w formę sztuki.

Kurczak to podstawa w mieście Bacolod: kurczak marynowany w soku z kalamansi, trawie cytrynowej i imbiru, polany olejem annato podczas pieczenia na ogniu, a następnie podawany z ryżem i sosem sojowym (czasami) płynny tłuszcz z kurczaka.

To nie jest skomplikowane, ale dobrodziejstwo inasu wynika z jego świeżości i wagi, gdy jest spożywany z ryżem.

Sisig: Przekształcenie części ekonomicznych

Dzięki długiej praktyce Filipińczycy stali się geniuszami w jak najlepszym wykorzystywaniu „części ekonomicznych” lub cięć zwierząt gospodarskich poniżej najwyższej jakości. Nigdzie nie jest to bardziej oczywiste niż w przypadku sisig, haszyszu z policzkiem wieprzowym, wieprzowiną i innymi posiekanymi częściami, zmieszanymi z cebuląi smażone; serwowane na gorącym talerzu, sisig to sine qua non bar chow w najmodniejszych miejscach do picia.

Sisig wywodzi się z filipińskiej prowincji Pampanga, gdzie przedsiębiorczy mieszkaniec zabrał wszystkie odrzucone części wieprzowe z pobliskiego komisarza armii amerykańskiej, a następnie eksperymentował, aż znalazła formułę sisig, która uczyniła ją bogatą dla reszty dni.

Przeczytaj naszą wycieczkę kulinarną po prowincji Pampanga, aby odkryć, jakie inne kulinarne sekrety tam kryją.

Kare-Kare: Obfity gulasz z orzeszkami ziemnymi

Włóż flaczki wołowe i ogon wołowy do gulaszu z orzeszków ziemnych, udekoruj warzywami i połącz z ryżem: otrzymasz ulubione filipińskie domowe potrawy znane jako kare-kare. Pomijając nazwę, danie ma mniej wspólnego z curry, a więcej z satayem: duetem mięsa i orzeszków ziemnych, który jest o wiele, znacznie lepszy niż tylko suma jego części.

Dodanie bakłażana, daikonu, okry, pąka kwiatu bananowca i zielonej fasoli sprawia, że kare-kare jest wspaniałym, wszechstronnym daniem (w rzeczywistości można znaleźć wersje wegetariańskie lub wegańskie, które całkowicie pomijają mięso).

Smak może być dość mdły, dopóki nie dodasz pasty z krewetek (bagoong) – nałóż odrobinę pasty z krewetek na każdy kęs kare-kare, aby cieszyć się tym daniem tak, jak powinno.

Lechon: Idzie cały wieprz

Kolejny prezent od Hiszpanów: pieczone prosię jest tak samo duże na Filipinach jak w Portoryko. Filipińczycy nie uważają fiesty za kompletną, chyba że jest wystarczająco dużo lechonu. Fiestagorzy jedzą całośćrzecz, ale większość z nich stara się uzyskać jak najwięcej chrupiącej, smacznej skórki.

Lechon różni się w zależności od miejsca. W Manili lechon jest zwykle przygotowywany w minimalnym stopniu przed gotowaniem, podczas gdy lechon dalej na południe zawiera nadzienie takie jak liście laurowe, czosnek i trawa cytrynowa, aby poprawić smak. W rezultacie lechon z Manili potrzebuje sosu lechon na bazie wątroby, aby zanurzyć się w nim, podczas gdy lechon z wysp Visayas i Mindanao (na południe od stolicy) najlepiej smakuje bez żadnego sosu.

Przeczytaj o fiestach na Filipinach; w innym miejscu, które również zajmuje się pieczeniem prosiaka, przeczytaj o Warung Ibu Oka na Bali.

Halo-Halo: lód, lodowe dziecko

Lód to stosunkowo nowy dodatek do filipińskiej sceny kulinarnej, który pojawił się dopiero wraz z nadejściem chłodnictwa na początku XX wieku.

Mimo to Filipińczycy poszli do miasta z deserami zrobionymi z tego materiału, szczególnie z przekąskami z wiórków lodowych, takimi jak mais con hielo (kukurydza, mleko i wiórki lodowe) i zawsze popularne halo-halo.

"Halo-halo" to po filipińsku "mix-mix" i łączy w sobie kilka słodkich przysmaków wraz z tartym lodem - między innymi banany w syropie, słodka palma do żucia, chlebowiec, fasola mung, fioletowy pochrzyn, a czasem (ale nie zawsze) posypane gałką lodów. Będziesz wdzięczny za pobliski sklep halo-halo, gdy nadejdzie lato!