Co jeść na Islandii - islandzkie jedzenie

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 01:07

Pomimo znaków oferujących menu degustacyjne wielorybów i maskonurów na głównych szlakach Rekjaviku, Islandczycy trzymają się z dala od tak uwielbianych zwierząt, jeśli chodzi o jedzenie. Turyści (i kraje jedzące wieloryby, takie jak Japonia) mogą utrzymywać te branże przy życiu w kraju, ale jeśli chodzi o życie jak miejscowi, odwiedzający powinni skupić się na bardziej zrównoważonych opcjach owoców morza, a nawet zjeść hot doga lub dwa. Następujące produkty spożywcze to te, które Islandczycy z dumą nazywają islandzkimi i jedzą regularnie. Z wyjątkiem zgniłego rekina. Te jednorazowe materiały eksploatacyjne są całkowicie zgodne z tradycją.

Świeże ryby

Rozwijający się sektor rybołówstwa i akwakultury w Islandii jest ważny dla tego kraju zarówno ze względu na dietę, jak i eksport. Otaczające kraj łowiska są około siedmiokrotnie większe niż sam ląd, a jeśli zamawiasz golec arktyczny w dowolnym miejscu na świecie, prawdopodobnie pochodzi on z wód (lub odpowiedzialnych hodowli ryb) Islandii – kraj ten jest światowym liderem w produkcji gatunku. Ale nie ma nic lepszego niż delektowanie się świeżym kawałkiem łososia atlantyckiego, dorsza atlantyckiego lub golca w tym samym miejscu, w którym został wyprodukowany. Dziś Islandczycy jedzą prawie 50 kg owoców morza na osobę rocznie według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa – to ponad 100 funtów na osobęosoba, podziel się około dwa razy w tygodniu.

Skyr

Nie nazywaj tego jogurtem i nie mów Islandczykowi, że jadłeś go gdziekolwiek indziej. Ten produkt z odtłuszczonego mleka jest technicznie bliższy serowi niż jogurtowi, ponieważ jest odcedzony i skoncentrowany podczas wielowiekowego procesu produkcji – pomyśl o bardziej pikantnej wersji włoskiego mascarpone. Skyr jest naturalnie bogaty w białko i ma niską zawartość tłuszczu, a Islandczycy mają na jego punkcie obsesję; przekąska pojawia się zarówno w menu śniadaniowym, jak i deserowym (ciasto skyr, ktokolwiek?) oraz na półkach w sklepach spożywczych (pakowane tak, by wyglądały podejrzanie jak jogurt). Tak doskonałe danie z pewnością cieszy się dużym popytem – większość bydła hodowanego na Islandii jest hodowana dla krajowego przemysłu mleczarskiego.

Zgniły Rekin

Jeżeli Islandczyk zachęca Cię do spróbowania lokalnego przysmaku, jakim jest zgniły rekin, możesz założyć, że żartuje się z Ciebie. „Przysmak” (jeśli coś, co tak brzydko pachnie i smakuje, można nazwać przysmakiem) jest tradycyjnym jedzeniem przodków Islandii, ale jest tak zjełczały, że dziś spożywa się go głównie na pamiątkę starożytnego miesiąca Þorri, który przypada na późny okres styczeń i koniec lutego. Na szczęście dla współczesnych Islandczyków kraj nie opiera się już na sfermentowanym mięsie, ale ciekawscy turyści wciąż szukają jego smaku, aby sprawdzić to na swojej islandzkiej liście rzeczy do zrobienia. Nanna Rögnvaldardóttir - najbardziej znana w kraju pisarka kulinarna - napisała całą książkę o niektórychtradycyjne islandzkie potrawy, w tym zarówno zgniły rekin, jak i pieczona czaszka owcy, zwane Czy ktoś faktycznie to je?, więc może weź jej wskazówkę i nie rób tego.

Brennivín („Czarna śmierć”)

Jeśli nadal zastanawiasz się, jak okropny jest zgniły rekin, zastanów się nad tym: tradycją jest zmywanie smaku ryby kolejnymi ujęciami Brennivín, lokalnie destylowanego sznapsa zwanego „czarną śmiercią”. Likier jest 80-procentowym alkoholem zbożowym lub ziemniaczanym, który jest przesiąknięty kminkiem, dzięki czemu napój ziołowy ma smak gdzieś pomiędzy lukrecją a chlebem żytnim. Wypij zastrzyk tak zimny (i tak szybko), jak to możliwe; w Matur og Drykkur, restauracji w Reykjaviku, specjalizującej się w tradycyjnej kuchni islandzkiej, czyli podawanej w kieliszkach wykonanych w całości z lodu.

Hot dogi

Hot dogi są nieoficjalnie uznawane za narodowe danie Islandii. Nie są to jednak byle jakie hot dogi. Nie, Islandia przenosi podstawowe fast foody na wyższy poziom, wypełniając chrupiącą naturalną osłonkę kombinacją lokalnie hodowanej jagnięciny, wieprzowiny i wołowiny, a następnie posyp ją mieszanką przypraw, która zawiera zarówno surową, jak i chrupiącą cebulę, ketchup, słodką brązową musztardę i remoulade z majonezu, kaparów, musztardy i ziół. Są one dostępne na prawie każdej stacji benzynowej w kraju, ale najsłynniejsze można znaleźć na Baejarins Beztu – maleńkim stoisku w Reykjaviku, które serwuje kanapki od lat 30. XX wieku.

Zupa jagnięca

Islandczycy są dumni ze swojej jagnięciny. 2000 owiec w krajurolnicy pozwalają swoim zwierzętom swobodnie wędrować po dzikich terenach od późnej wiosny do jesieni, kiedy to owce pasą się na islandzkim mchu, dzikiej trawie i jagodach i przyjmują terroir, który jest unikalny dla narodu wyspiarskiego. Kiedy świeże mięso jest dostępne we wrześniu i październiku, miejscowi starają się sprawić, by zniknęło. A ponieważ wraz z nadejściem zimy ilość światła dziennego zaczyna się zmniejszać, miska ciepłej zupy jagnięcej (zaopatrzona w warzywa, takie jak marchew, kapusta, ziemniaki i cebula) jest dla Islandczyków tak samo pocieszająca i nostalgiczna jak ukochany makaron z kurczaka w Stanach.

Jagnięcina wędzona

Okazuje się, że ta sama jagnięcina, która wypasała się swobodnie i tuczyła, żerując na jagody, a potem zrobiła świetnego hot doga lub zupę, również nadaje się na fajną wędlinę. Cienkie plasterki wędzonego bochenka są spożywane na posmarowanym masłem podpłomyku przez cały rok, a zwłaszcza w okresie letnim na kempingu. Wędzone, solone i suszone mięso zajmuje centralne miejsce w Boże Narodzenie, kiedy podawane jest jako danie główne i polane kremowym białym sosem beszamelowym.

Produkty rybne

Połowa rocznego połowu dorsza w Islandii jest leczona w fabrykach ryb solonych rozsianych po całym wybrzeżu kraju, a solone filety pojawiają się w menu najlepszych restauracji w Reykjaviku, takich jak restauracja Kopar i bistro i bar Snaps. Możesz również spodziewać się, że w wybranych restauracjach znajdziesz lokalnie wędzonego łososia i pstrąga, a także torby suszonych suszonych ryb (dosłownie tłumaczone jako „twarda ryba” -miejscowi zmiękczają go, smarując masło na wierzchu) w każdym sklepie spożywczym. A jeśli naprawdę chcesz doświadczać islandzkiego stylu życia, powinieneś zacząć każdy dzień od łyżki oleju z wątroby dorsza Lysi w dawce omega-3 i witaminy D (niezbędne podczas krótkich zimowych dni). Lysi produkuje olej rybny na Islandii od 1938 roku.

Friðheimar Pomidory

Prawie wszystkie owoce i warzywa spożywane na Islandii są uprawiane w szklarniach w świetle UV, co oznacza, że świeże pomidory, ogórki i bazylia są dostępne przez cały rok – to prawdziwa uczta podczas ciemnych nordyckich zim. Friðheimar, rodzinna i zarządzana farma położona w doskonałym miejscu w Złotym Kręgu, jest prawdopodobnie najsłynniejszą farmą szklarniową w kraju – i prawdziwym świadectwem wysiłków Islandii na rzecz zrównoważonego rozwoju. Knútur Rafn Ármann i jego żona Helena Hermundardóttir kupili farmę 1995 i rozpoczęli uprawę pomidorów w szklarni zasilanej energią geotermalną; dziś, po latach modernizacji obiektów, farma produkuje rocznie 370 ton świeżych pomidorów z winorośli. Odwiedzający mogą skosztować produktów tuż obok winorośli podczas zwiedzania posiadłości, a następnie skosztować w restauracji na miejscu, która wykorzystuje pomidory do prawie wszystkiego w menu – zupy pomidorowej, piwa pomidorowego, a nawet lodów pomidorowych.