8 produktów spożywczych do spróbowania w RPA

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:38

RPA to niezwykle zróżnicowany kraj. Niektórzy z jego mieszkańców należą do rodzimych grup etnicznych, takich jak Xhosa, Zulus czy Venda, podczas gdy inni wywodzą się od kolonistów holenderskich lub brytyjskich. Jednak inni mogą wywodzić swoje korzenie z indyjskich i indonezyjskich imigrantów sprowadzonych jako robotnicy w minionych stuleciach. Każda z tych kultur ma swoje unikalne tradycje kulinarne, które przez lata były dostosowywane, aby jak najlepiej wykorzystać obfite naturalne produkty RPA. Oba wybrzeża są bogatym źródłem owoców morza, od ostryg Knysna po Cape Snoek. W głębi lądu regiony klimatyczne tego kraju wahają się od półpustynnych po subtropikalne i zapewniają szeroki wybór owoców, warzyw i zwierząt gospodarskich.

Mięso jest głównym tematem wielu kuchni południowoafrykańskich, a jednak wegetarianie, a nawet weganie są coraz lepiej żywieni (szczególnie w większych miastach, takich jak Kapsztad i Johannesburg). Istnieje wiele sposobów na poznanie kultury kulinarnej kraju. Spędź poranek, przeglądając rzemieślnicze stragany na targu rolniczym Western Cape. Dołącz do lekcji gotowania w Cape Malay w Bo-Kaap lub usiądź w shisa nyama w Soweto lub Khayelitsha. Winnice Stellenbosch i Franschhoek słyną ze światowej klasy win i znakomitych restauracji, podczas gdy Durban zyskał reputację jako stolica curry na południuAfryka.

Oto osiem kultowych potraw do spróbowania w RPA.

Braai

Rzeczownik i czasownik, słowo „braai” oznacza grilla, ale w RPA to coś więcej niż metoda gotowania. Tutaj jest to sposób na życie, który przekracza granice rasowe i społeczne i łączy ludzi w całym kraju w każdy weekend. Standardowa taryfa braai obejmuje steki, hamburgery (z wołowiny lub zwierząt łownych, takich jak springbok i impala) oraz boerewors lub kiełbasa farmera. Ten ostatni jest zrobiony z wołowiny i obficie doprawiony ziołami i przyprawami. Inne wyjątkowe południowoafrykańskie specjały, które można zobaczyć na braai, to skilpadjies (wątróbka jagnięca zawinięta w tłuszcz z płaszcza) i sosaties (wersja z Cape Malay szaszłyków mięsnych). Ryby są często duszone na obszarach przybrzeżnych, podczas gdy walkie-talkie (kurze łapki i głowy) są popularne w miasteczkach.

Bilton

Biltong może na pierwszy rzut oka zostać pomylony z rodzajem suszonej wołowiny, ale mieszkańcy RPA stanowczo odrzucają porównania między nimi. Tradycja peklowania i suszenia surowego mięsa sięga czasów najwcześniejszych łowców-zbieraczy w RPA i została przekształcona w formę sztuki przez holenderskich Voortrekkerów. Teraz proces polega na krojeniu mięsa na paski, marynowaniu w occie i doprawianiu przyprawami. Kawałki są następnie pozostawiane do wyschnięcia na kilka dni, zanim będą gotowe do spożycia. Biltong jest zwykle wytwarzany z wołowiny lub dziczyzny, chociaż istnieją odmiany kurczaka i bekonu. Znajdziesz go wszędziemożesz jeździć za ladami barowymi, na stacjach benzynowych, w supermarketach i w domach, a nawet jako składnik w wykwintnych restauracjach.

Umngqusho

Umngqusho to tradycyjne danie Xhosa i podstawa w miastach i wioskach w całym kraju. Jest szczególnie popularny w Transkei, regionie Przylądka Wschodniego, który służył ojczyźnie Xhosa podczas apartheidu i był miejscem narodzin Nelsona Mandeli. Legendarny były prezydent nazwał kiedyś umngqusho swoim ulubionym daniem. To sycący, kojący gulasz z sampla i fasoli, które należy namoczyć przez noc, a następnie gotować na małym ogniu przez kilka godzin, zanim staną się wystarczająco miękkie do spożycia. Tradycyjnie danie podaje się po prostu z gałką masła i soli dla smaku; jednak dostosowane lub wymyślone na nowo przepisy dodają składniki, takie jak wywar mięsny, curry lub posiekane warzywa. Poprawna wymowa to kliknięcie Xhosa, po którym następuje słowo „nush”.

Bobotie

Uważany przez wielu za nieoficjalne danie narodowe RPA, bobotie (wymawiane ba-boor-ti) składa się z mielonego mięsa w curry, polanego pikantnym kremem, a następnie pieczonego w piekarniku. Najpopularniejszymi mięsami są wołowina i jagnięcina, chociaż czasami używa się wieprzowiny, a wersje wegetariańskie są również stosunkowo popularne. Tradycyjnie mięso miesza się z egzotycznymi przyprawami, suszonymi owocami i orzechami, nadając mu przyjemny aromatyczny zapach i bogato złożony smak. Chociaż jego pochodzenie jest kwestionowane, najwcześniejsze przepisy na bobotie sąnajprawdopodobniej zostali sprowadzeni do Afryki Południowej przez robotników z Azji Południowo-Wschodniej, którzy zostali przywiezieni przez holenderskich kolonistów i osiedlili się, by stać się ludem Cape Malay. Bobotie jest tradycyjnie podawany z żółtym ryżem, pokrojonym bananem i chutney.

Królik Chow

W brytyjskiej epoce kolonialnej indyjscy imigranci zostali sprowadzeni do Afryki Południowej, aby pracować na plantacjach trzciny cukrowej KwaZulu-Natal. Wielu zostało, a teraz Durban ma największą populację Indian w Afryce Subsaharyjskiej i bogactwo doskonałych restauracji z curry. Przeważnie te restauracje serwują tradycyjną kuchnię indyjską, ale jest jedno danie, które jest wyjątkowo południowoafrykańskie, a jest to bunny chow. Zajączki to połówki lub ćwiartki bochenków chleba, które zostały wydrążone i wypełnione curry. Według legendy danie to powstało jako sposób na umożliwienie robotnikom przenoszenia curry na pola trzciny cukrowej, przy czym chleb służył jako pojemnik i talerz. Baranina to klasyczny smak, ale wołowina, kurczak i fasola są również popularne.

Potjiekos

Pochodzące z afrykanerskiego słowa oznaczającego „jedzenie z małego garnka”, potjiekos (wymawiane poi-key-kos) składa się z mięsa, warzyw i skrobi ugotowanych razem w trójnożnym żeliwnym garnku. Powstałe danie jest podobne do gulaszu, ale z kilkoma kluczowymi różnicami. Po pierwsze, potjiekos zużywa bardzo mało wody. Do gotowania mięsa początkowo używa się oleju, a następnie dodaje się wino lub bulion, aby zapobiec powstawaniu składnikówod przywierania podczas całego procesu gotowania. Dobry kucharz nigdy nie miesza garnka. Zamiast tego gotuje samodzielnie na węglach przez kilka godzin, zachowując indywidualny smak każdego składnika. Potjie to wydarzenie towarzyskie, któremu towarzyszy dobra rozmowa i mnóstwo południowoafrykańskiego piwa. Przepisy różnią się w zależności od rodziny i są przekazywane z pokolenia na pokolenie jak pamiątki.

Tap

Chociaż nie jest to danie samo w sobie, każdy, kto chce spróbować rdzennej kuchni afrykańskiej, musi spróbować papki. Rodzaj owsianki zrobionej z mączki, jest podstawą kultury Bantu i występuje w kilku różnych formach. Należą do nich stywe pap, slap pap i putu pap. Papka Stywe jest gruba i ciężka i można jej używać do wycierania gulaszu palcami. Slap pap jest gładka i zwykle podawana jako śniadaniowa owsianka z mlekiem, cukrem, a czasem masłem. Kruche papki putu to popularny dodatek. Często podaje się go z innymi afrykańskimi potrawami, w tym umfino (mieszanka mączki i szpinaku) i czakalaka (pikantny przysmak z pomidorami i cebulą). Posiłki są również używane w tradycyjnych napojach, takich jak mageu i umqombothi.

Pudding Malva

Kuchnia południowoafrykańska ma więcej niż sprawiedliwy udział pysznych deserów, w tym koeksisters (syropowane warkocze z ciasta smażonego w głębokim tłuszczu) i hertzoggie (ciastka z dżemem i kokosem). Jednak budyń Malva jest prawdopodobnie najbardziej popularny we wszystkich kulturach i można go znaleźć namenu większości południowoafrykańskich restauracji. Rodzaj ciasta biszkoptowego, który prawdopodobnie został sprowadzony przez Holendrów i nazwany na cześć afrikaans „malvalekker”, co oznacza ptasie mleczko. Jest przyrządzany z dżemem morelowym, polany lepkim, karmelizowanym sosem i zwykle podawany na gorąco. Zimą najlepiej komponuje się z kremem, a latem świetnie komponuje się z lodami śmietankowymi lub waniliowymi. Wiele rodzin południowoafrykańskich przyjęło budyń z malwy jako tradycyjny świąteczny deser.