Dziesięć produktów spożywczych, których nie można przegapić w Azji Południowo-Wschodniej

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 01:07

Słyszeliście stary frazes, że Azja Południowo-Wschodnia to uczta dla zmysłów; możesz to sprawdzić, kiedy siadasz do uczty, kropka. Niektóre z najbardziej pamiętnych chwil w podróży zostaną spędzone na jedzeniu posiłku; miejscowi są szczególnie dumni ze swojej światowej sławy żywności nie bez powodu.

W porównaniu do żywności na Zachodzie, żywność z Azji Południowo-Wschodniej jest bogatsza w smak i przyprawy. Z rąk lokalnych mistrzów kulinarnych zwykłe składniki zamieniają się w kulinarne dzieła sztuki.

Po prostu udaj się do jednego z wielu miast regionu serwujących smakoszom, a przekonasz się sam: zaskakująco tanie posiłki w centrach handlarzy singapurskich; Penang, niekończące się wybory żywieniowe Malezji; Indonezyjskie restauracje Padang na każdym rogu; a nawet zaskakująco różnorodne dania kuchni na Filipinach!

Żywność wymieniona poniżej to jedne z najlepszych dań, których trzeba spróbować w całej Azji Południowo-Wschodniej. Gdy znajdziesz taki wymieniony w menu, zamów go bez zwłoki!

Nasi Goreng: Resztki przetworzonego ryżu

asi gorengN – wszechobecne narodowe danie Indonezji – to przyjemna odmiana smażonego ryżu. Tani i smaczny nasi goreng cieszy się popularnością zarówno wśród mieszkańców, jak i podróżników na 19 000 wysp Indonezji.

Istnieją jakwiele odmian nasi goreng, ponieważ robią to indonezyjskie gospodynie domowe; wspólne składniki to szalotka, jajko, szczypiorek i rozdrobnione mięso.

Ich jedyną cechą wspólną jest główny składnik, twardy ryż ugotowany poprzedniego wieczoru. Ponieważ ryż jest podstawowym pożywieniem w Indonezji, resztki ryżu podaje się pod koniec dnia; Indonezyjskie gospodynie domowe wykorzystują takie resztki do przygotowania nasi goreng następnego dnia.

Przyprawy takie jak czosnek, chili i kolendra nadają temu słynnemu daniu indyjski wpływ. Jajko sadzone i chrupiące krakersy z krewetkami dodają potrawom trochę więcej emocji.

Nasi goreng nie zna granic społecznych; danie serwowane jest zarówno w najlepszych restauracjach, jak i sprzedawane jako jedzenie uliczne. Nawet prezydent Barack Obama był serwowany nasi goreng podczas swojej wizyty w Indonezji w 2010 roku!

Pad Thai: Połączone smaki Tajlandii

Prawdopodobnie najbardziej znana potrawa z Azji Południowo-Wschodniej, tajlandzki pad thai, cieszy się popularnością na całym świecie. Pyszny talerz pad thaia można zjeść w Tajlandii za mniej niż dolara.

Płaski makaron ryżowy jest smażony z jajkiem, przyprawami i mięsem lub krewetkami, aby stworzyć danie pełne smaku. Kiełki fasoli i opcjonalnie mielone orzeszki ziemne nadają makaronowi chrupiącą konsystencję; sok z limonki dodaje skórki cytrusowej. Przepisy są różne, ale pasta z tamaryndowca i sos rybny tworzą lekko słodki, słony i pikantny smak – uzależniająca kombinacja!

Pomimo swojej kultowej pozycji w kuchni tajskiej, pad thai jest w rzeczywistości nowym wynalazkiem. Powojenny dyktator tajski PlaekPhibunsonggram zarządził stworzenie pad thaia w odpowiedzi na pełzające obawy, że tożsamość Tajów zostanie wypłukana przez rywalizujące mocarstwa Azji Południowo-Wschodniej.

Pho: Wietnamska narodowa potrawa z makaronem

Wymawiane jako „fuuuh”, nikt nie jest do końca pewien pochodzenia słynnej wietnamskiej zupy z makaronem. To nie podlega dyskusji: pho jest świetnym posiłkiem o każdej porze dnia i nocy.

Bulion Pho jest wcześniej przygotowywany z kości i mięsa. Następnie dodaje się makaron ryżowy wraz z cebulą i wybranym mięsem. Lekki, ale złożony smak powstaje przez doprawienie zupy kolendrą, cebulą, imbirem i cynamonem.

Pho tradycyjnie podaje się z talerzem liści bazylii, papryczek chili, kiełków fasoli, zielonej cebuli i kawałków limonki; klienci doprawiają rosół według własnych upodobań.

Regionalna rywalizacja między północą a południem jest natychmiast widoczna w pho, którą jesz w obu miejscach. Na południe od siedemnastego równoleżnika pho podaje się z warzywami z boku, podczas gdy na północy pho (zwane pho bac) podaje się z warzywami już namoczonymi w bulionie.

Laksa: kwaśne lub kremowe, wygrywa w obu

Laksa ma fanów zarówno w Malezji (szczególnie w Penang), jak iw Singapurze. Chociaż gęsta zupa z makaronem ewoluowała z regionu na region, wyróżniają się dwie podstawowe adaptacje: asam laksa i curry laksa.

Curry laksa używa słodkiego mleka kokosowego jako bazy, podczas gdy asam laksa – domyślny w Penang – jest zrobiony z kwaśnej pasty tamaryndowej. Obiesą bogate, gęste i sycące; konsystencja jest lekko ziarnista. Sok z limonki niweluje nieco rybny smak, a trawa cytrynowa i inne przyprawy doprawiają zupę do perfekcji.

Laksa jest prawie tak powszechna jak ryż podczas wędrówek po Malezji i Singapurze. Doskonałe przykłady można znaleźć w punktach gastronomicznych Chinatown w Kuala Lumpur, takich jak Madras Lane i centrach straganiarzy w Singapurze, takich jak to w Tiong Bahru.

Char Kway Teow: wędzony smażony makaron na ulicy

Chcesz rozpocząć walkę? Powiedz Malezyjczykowi, że danie z makaronem char kway teow zostało wynalezione przez Singapurczyka lub odwrotnie. Smakosze po obu stronach grobli zazdrośnie twierdzą, że to danie ze smażonego makaronu jest ich własnym.

Ale niezależnie od tego, czy zjesz danie char kwy teow w restauracji Chinatown w Singapurze, czy w Kedai Kopi Sin Guat Keong w Lebuh Kimberley w malezyjskim Penang, natkniesz się na to samo danie po obu stronach granicy: płaski makaron ryżowy, energicznie smażony z sercówkami, krewetkami, chińską kiełbasą, szczypiorkiem, jajkiem i kiełkami fasoli w ciemnym sosie sojowym, a następnie podawany na ostro.

Każde danie char kwy teow zawiera mnóstwo umami i różne tekstury, a wszystko to w niskich cenach, które można znaleźć na poziomie ulicznego jedzenia (w Malezji możesz zdobyć miskę za jedyne 6 MYR lub około 1,80 USD; przeczytaj o pieniądzach w Malezji).

Miłośnicy char kwy teow szukają dymnego aromatu, który nazywają wok hei, który pochodzi z smażenia makaronu na dużym ogniu w tradycyjnym chińskim woku. Ten pisarzprzysięgam na makaron serwowany we wspomnianym Lebuh Kimberley w Penang – jeśli jesteś w Singapurze, spróbuj tego na Singapore Food Trail lub na Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: lepki ryż w Tajlandii i Laosie

Czasami pisane „laab” lub „larb”, laap jest podstawowym daniem Laosu i części północnej Tajlandii, których kultura pokrywa się z kulturą Laosu. Prosty, ale pyszny laap jest zrobiony z grubo posiekanego mięsa zmieszanego z lepkim ryżem i sosem rybnym.

Żadna podróż do Laosu lub północnej Tajlandii nie jest kompletna bez spróbowania kilku różnych odmian laap. Podobnie jak wiele podstawowych produktów żywnościowych z Azji Południowo-Wschodniej, laap ma nieskończoną różnorodność: może być zrobiony z kurczaka, ryb, wołowiny, wieprzowiny, a nawet kaczki. Opcjonalna limonka pomaga zrównoważyć sos rybny; chili i mięta dodają skórki do grubego dania.

Laap jest tradycyjnie podawany w temperaturze pokojowej i spożywany rękami o każdej porze dnia. Przeczytaj ten artykuł, aby dowiedzieć się, jak fachowo jeść rękami.

Nasi Kandar: Zalany smakiem

Tamilscy muzułmanie przybyli do Malezji z południowych Indii w X wieku, przynosząc ze sobą nowe przyprawy i techniki gotowania. Dziś ich pyszną kuchnię można znaleźć w całej Malezji w jadłodajniach znanych jako stragany Mamak.

Wśród indyjskich konceptów kulinarnych, które obecnie zaludniają stoły w George Town w Malezji, nasi kandar cieszy się popularnością, która przeczy swojej prostocie (ryż posypany mięsem lub warzywami, a następnie posypany curry). Nasi kandar nie jest subtelny: prawdziwi pasjonaci proszą o curry banjir, czyli zalanie dania i nasycenie ryżu pikantnym sosem curry.

Potrawa wzięła swoją nazwę od swojej historii jako jedzenie uliczne: w czasach brytyjskiej kolonii uliczni handlarze sprzedawali nasi kandar z koszy zawieszonych na jarzmie spoczywającym na ich plecach. Nasi to malajski dla ryżu; kandar to lokalna nazwa słupa lub jarzma.

Potomkowie tych nasi kandar domokrążcy sprzedają teraz swoje jedzenie w sklepach stacjonarnych, takich jak Line Clear Nasi Kandar, założonej w 1930 roku i wciąż prosperującej, z długimi kolejkami wijącymi się na ulicę podczas posiłków.

Owoc Duriana: Nos dla smaku

Bardzo kochany lub zaciekle znienawidzony, niesławny owoc durian jest dostępny w całej Azji Południowo-Wschodniej. Durian słynie z ostrego i przytłaczającego zapachu – czasami porównywanego do zapachu ciała lub wymiocin. Owoce zostały nawet zakazane w transporcie publicznym i we wspólnych przestrzeniach!

Ale kiedy już przygotujesz się psychicznie na zapach, owoc duriana jest w rzeczywistości kremowy, delikatny i pyszny. Singapurczycy, Tajowie i Malezyjczycy chętnie płacą duże pieniądze za najlepsze okazy, np. 300 USD za jeden owoc duriana Nonthaburi!

Durian jest uprawiany w całej Azji Południowo-Wschodniej; jednak region Balik Pulau w Penang w Malezji słynie z uprawy wysokiej jakości durianów. Stan Malezji obchodzi festiwal duriana między majem a czerwcem, który warto odwiedzić, jeśli chcesz stawić czoła kaloriom i nieprzyjemnemu zapachowi.

Mohinga:Śniadanie mistrzów w Birmie

Wszyscy w Birmie jedzą mohingę na śniadanie, bez względu na to, czy jesteś najgorszym sprzedawcą na rynku, czy jesteś samą Aung San Suu Kyi. Bogata, obfita i sycąca mohinga oferuje tanie, ale skuteczne wsparcie dla Birmańczyków przygotowujących się do dnia pracy.

Mohinga to danie z makaronem ryżowym z bulionem z wywaru z suma i wyborem przypraw Myanma – wśród nich kolendra, limonka i trawa cytrynowa. Po dodaniu chrupiących placków i jajek na twardo, mohinga jest podawana na gorąco. Można go jeść w dowolny sposób, z wyjątkiem tego, że nigdy nie można go jeść pałeczkami – miejscowi jedzą widelcem i łyżką.

Ten pisarz kilkakrotnie doświadczył mohinga w Birmie – moje ulubione przypadki miały miejsce w Rangunie, na słynnym straganie z makaronem Daw Cho w pobliżu pagody Shwedagon; i w Pindaya, gdzie mój gospodarz w Thahara Pindaya podał to z samego rana.

Sisig – Sizzling Pork Filipiny Ulubiony

Filipińskie jedzenie sięga od świeżo znanego do egzotycznego (patrz: częściowo uformowany przysmak z kaczego płodu, znany jako balut). Dążąc do tego ostatniego, danie z wieprzowiny znane jako sisig można zamówić w większości filipińskich restauracji, idealnie w połączeniu z piwem podczas jednej z regularnych sesji picia na wyspach.

Sisig został wynaleziony w filipińskiej prowincji kulinarnej Pampanga, po raz pierwszy podany w dziurze w ścianie przez gospodynię domową (nieżyjącą już Lucing Cunanan), która sieka wieprzowinęz dodatkami, wymieszaj je z posiekaną szalotką i chili i podawaj na gorącym talerzu obok ryżu.

Nadal możesz odwiedzić knajpę Aling Lucing, kontynuując po jej przedwczesnej śmierci, serwując gorące talerze sisig gościom, którzy głośno ogłaszają, że jest to najlepsze na wyspach, bez wyjątku! Aby uzyskać więcej informacji na temat sisig i innych filipińskich przysmaków kulinarnych, przeczytaj naszą relację o szaleńczym jedzeniu od rana do nocy na Filipinach.