10 potraw do spróbowania w Phuket w Tajlandii

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:32

Phuket może być bardziej znany ze swoich plaż i życia nocnego niż z kuchni - ale ojczyzna tajlandzkiego „miasta gastronomii” z pewnością ma coś więcej do zaoferowania niż tylko imprezy i poparzenia słoneczne.

Długa historia handlu zagranicznego w Phuket pomogła stworzyć tętniącą życiem lokalną kulturę znaną jako „baba” lub „Peranakan”; łączy w sobie wpływy tajskiej kuchni królewskiej, Europy, południowych Chin i stanów malajskich.

Kuchnia peranakańska jest jednakowo pyszna i zaskakująco egalitarna: wiele z wymienionych poniżej potraw można zjeść na ulicznych straganach z jedzeniem i w pięciogwiazdkowych restauracjach na Phuket.

Mee Hoon Gaeng Poo

Mee hoon gaeng poo to najlepsze doznania z owoców morza w południowej Tajlandii w Phuket: bogaty gulasz z mleka kokosowego z pastą curry, połączony z liśćmi dzikiego betelu (bai chaplu) i kawałkami mięsa kraba. Zwykle łączy się go z makaronem ryżowym lub makaronem khanom keen. W najlepszym wydaniu mee hoon gaeng poo daje subtelne pikantne nuty głowy, które podkreślają kremowy smak umami bazy z mleka kokosowego.

Khanom Jeen

Ulubiona potrawa śniadaniowa (również orkiszowa khanom) składa się z pęczków sfermentowanego makaronu ryżowego, podawanego z zupą curry zwybór mięs oraz asortyment warzyw i ziół dodatkowo.

Najbardziej autentyczne doświadczenie khanom jeen odbywa się w mieście Phuket, gdzie możesz zjeść posiłek na tych makaronach od dowolnej liczby zwykłych sprzedawców ulicznych.

Makaronom często towarzyszy szereg dodatków - pomyśl o różnych rodzajach sosu curry z rybą lub krabem, kawałkami wołowiny lub kurczaka, kiełkami fasoli, jajkami na twardo i świeżymi warzywami.

Moo Hong

Chińczycy z Hokkien to czarodzieje w gotowaniu boczku wieprzowego, a moo hong ich potomków z Phuket Baba pokazały, że dorównują swoim przodkom. Baba Thais dusi te tłuste kawałki wieprzowiny w sosie sojowym zmieszanym z cukrem palmowym, korzeniem kolendry, anyżem i pieprzem przez wiele godzin. Otrzymana wieprzowina jest tak delikatna, że naprawdę rozpłynie się w ustach.

Zarówno pikantne, jak i słodkie, moo hong najlepiej spożywać ze zdrową porcją ryżu. To danie z wieprzowiny jest podstawą domowej kuchni Baby, ale znajdziesz je również w wielu ekskluzywnych restauracjach na całej wyspie.

Nam Prik Goong Siab

Ten dip z krewetek ożywia mdłe potrawy, z którymi się łączy: po prostu posyp je lub wymieszaj, aby je upiec. Składniki Nam prik goong siab zawierają dwa uderzenia słoności i przypraw: suszone krewetki, pasta z krewetek, szalotka, sok z limonki, posiekane mango i chili zmieszane razem.

Powstały melanż podawany jest w misce, a następnie nakładany łyżką na wybrane przez Ciebie łagodniejsze w smaku dodatki: blanszowane lub świeże warzywa, biały ryż, omlety i gotowane na twardojajka.

Mee Hokkien

Nazwa oznacza „makaron w stylu Hokkien”, ale miasto Phuket z dumą twierdzi, że jest jego własnym: żółty makaron jajeczny, smażony z krewetkami, kalmarami, wieprzowiną i kiełkami fasoli można zamówić w wielu Phuket Miejskie jadłodajnie i eleganckie restauracje.

Każda jadłodajnia ma swoje własne podejście do Hokkien mee: niektórzy dodają knedle do mieszanki, podczas gdy inni ozdabiają miskę świeżo rozbitym jajkiem, które gotuje się na ciepłu resztkowym makaronu. Inny wariant, mee nam Hokkien, podawany jest jako rosół zamiast smażonego na patelni.

Loba

Mieszkańcy Phuket chętnie jedzą te części świni, które większość zachodnich turystów odrzuca. Pysk wieprzowy, jelita, język i inne „różnorodne mięsa” są przyprawiane mieszanką pięciu przypraw, blanszowane w bulionie z sosem sojowym, a następnie smażone w głębokim tłuszczu, aby uzyskać loba, chrupiącą i chrupiącą wieprzowinę.

Strony Loba zazwyczaj podają swoje towary w handlu obok smażonych w głębokim tłuszczu kęsów tofu lub mięsa w tofu, sajgonek i placków z krewetkami; wszystko to należy zanurzyć w dołączonym sosie na bazie tamaryndowca, zanim włoży się je do ust.

Sataw Pad Kapi Goong

Skunky zapach tajskiej fasoli sataw może nie każdemu odpowiadać. (Nic dziwnego, że wybredni ludzie z Zachodu nazywają to „śmierdzącą fasolą”). Ale ta jadalna fasola rośnie dziko w całym Phuket i jest podstawą ulubionego dania z południowej Tajlandii. Potrawy, w których jej używa się, w szczególności sataw pad kapi goong, zmieniają niepowtarzalny smak fasoli wkorzyść.

Aby zrobić sataw pad kapi goong, sataw i krewetki smażone są w paście z krewetek, a następnie jedzone z ryżem. Ostra pikantność i umami pasty z krewetek i chili zaskakująco dobrze współgrają z rodzimym smakiem sataw: dla żądnych przygód z Phuket, to danie powinno znaleźć się na każdej liście życzeń.

Mee Hun Ba Chang

W połowie drogi między zwiedzaniem muzeów i sklepów w Phuket, zatrzymaj się w sklepie z makaronem na lunch składający się z tego rustykalnego dania. Makaron ryżowy Vermicelli jest smażony z dressingiem z czarnego sosu sojowego, a następnie przybierany szczypiorkiem i smażonymi kawałkami szalotki.

Mee hun ba chang jest zawsze podawane z dodatkiem, zwykle składającym się z żeberek wieprzowych w bulionie, sajgonek lub satay.

Oh Tao

To uliczne jedzenie składa małe ostrygi, gotowane kostki korzenia taro, cebulę, czosnek w pikantne ciasto, a następnie ozdabia je smażoną skórką wieprzową. Brzmi to dość prosto, ale ma ogromne miejsce w sercach (i żołądkach) smakoszy z Phuket. Jest spożywany jako przekąska, a nie jako pełny posiłek sam w sobie.

Mieszkańcy miasta Phuket uczynili z oh tao podstawę obchodów chińskiego Nowego Roku, ponieważ „lepkość” składników reprezentuje „lepkie” silne więzi między członkami rodziny.

Ojej

Ochłodź się podczas letnich miesięcy na Phuket przy tym supersłodkim deserze z kruszonym lodem. Kluczowym składnikiem eaw są bezsmakowe kostki białej galaretki wykonane ze skrobi bananowej i żelatyny pochodzącej z nasion figi pełzającej Ficus pumila. Syropi gotowana czerwona fasola uzupełniają zestaw.

Całkowity wynik przypomina japoński deser mitsumame, kolejne lodowe danie na bazie galaretki i fasoli, przygotowane na letnie miesiące. Och eaw to jedno z najlepszych tanich dań w Phuket, ponieważ danie kosztuje nie więcej niż 20 bahtów (około 60 centów).