Najlepsze potrawy do spróbowania w Udaipur w Radżastanie

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 16:01

Kuchnia radżastani jest głównie wegetariańska i obfituje w rośliny strączkowe i twarde zboża, takie jak proso, ze względu na suchy pustynny klimat tego stanu. Jednak w Udaipurze wpływ na kuchnię mieli władcy radźputowie z regionu Mewar, którzy założyli miasto. Byli zapalonymi myśliwymi, więc w ich diecie dominowała dziczyzna. Królewscy kucharze używali dużej ilości ghee (klarowanego masła), jogurtu, papryczek chili i czosnku, aby doprawić mięso i dopasować je do gustów potężnych wojowniczych królów. Ponadto klimat regionu Mewar jest mniej suchy niż w innych częściach Radżastanu. Tak więc kuchnia obejmuje również ryby słodkowodne z jezior regionu oraz kukurydzę, która rośnie na żyzniejszych glebach regionu. Oto najlepsze potrawy, których powinieneś spróbować podczas pobytu w Udaipur.

Dal Bati Churma

Najbardziej kultowe danie Radżastanu składa się z trzech elementów: daal, przypominającego zupę danie z soczewicy; baati, kulki chleba z mąki pszennej razowej lub mąki jowar; i churma, baati zmiażdżone na gruby proszek i smażone w ghee i jaggery (rodzaj cukru trzcinowego). Dal Bati Churma jest stałym elementem festiwali i innych uroczystości, w tym wesel.

Wegetariańskie thali (półmisek) w restauracji Krishna Dal Baati Restro jest wyśrodkowanewokół tego dania, a restauracja Santosh Dal Bati to kolejne znane miejsce, w którym można go spróbować.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Knedle z mąki z ciecierzycy na parze są gotowane w pikantnym, pikantnym curry na bazie jogurtu, aby przygotować to wszechobecne danie radżastańskie. „Gatta” odnosi się do stałych kawałków klusek w curry. Styl Mewari, rozpowszechniony w Udaipur, dodaje pomidorów i cebuli do sosu. Połącz go z Makki ki Roti (podpłomyk z mąki kukurydzianej).

Restauracje Hari Ghar i Khamma Ghani serwują doskonałe wersje tego dania.

Kadhi Pakora

Możesz znać pakory jako popularne jedzenie uliczne w Indiach. Są również dodawane do curry w Radżastanie, choć bez nadzienia, takiego jak ziemniaki i cebula. Małe porcje ciasta z mąki z ciecierzycy smaży się w głębokim tłuszczu na złoty kolor, a następnie umieszcza w gęstym sosie z jogurtu, mąki z ciecierzycy i przypraw.

Kadhi Pakora pojawia się w menu w całym Udaipur, choć goście chwalą to danie w restauracji Tribute z widokiem na jezioro Fateh Sagar. Lub, jeśli wolisz widok z dachu na jezioro Pichola, udaj się do restauracji w Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (koczownicze curry z kurczaka)

Banjara Murgh to curry z kurczaka przygotowane z grubo rozdrobnionymi przyprawami i wolno gotowane na ogniu, tak jak robili to wędrowni mieszkańcy regionu. Szef kuchni poleca Banjara Murgh w Royal Repast. Ta restauracja specjalizuje się w tradycyjnym stylu gotowania Mewari i znajduje się wrodowy dom właściciela. Dziadek właściciela był premierem stanu Mewar, a jego matka nauczyła się wielu przepisów od doświadczonych królewskich kucharzy.

Ker Sangri

Ker Sangri to dość nietypowe danie składające się z marynowanych dzikich rdzennych jagód i fasoli. Jagody ker pochodzą z ciernistego, bezlistnego krzewu i przypominają kapary, podczas gdy długie, żylaste fasole sangri to strąki z drzewa stanowego Radżastanu, drzewa khejri. Oba rosną na pustyni Thar. Jagody i fasola są zbierane i suszone, aby wykorzystać je, gdy sezonowe warzywa są ograniczone.

Danie jest specjalnością restauracji Hari Garh nad jeziorem Pichola.

Laal Maas (czerwone curry z baraniny)

Mięsożercy, którzy uwielbiają gorące i pikantne potrawy, z pewnością będą chcieli skosztować niesamowitego, charakterystycznego dania władców Mewari: Laal Maas. Jest to ogniste, szkarłatne curry z baraniny (zwykle z kozy, a nie jagnięciny) wypełnione ostrymi czerwonymi chilli Mathania i ghee.

Ciesz się tym stylowo z charakterystycznym widokiem Udaipur na jezioro Pichola do Pałacu Miejskiego w restauracjach Upre lub Ambrai. Lub, jeśli wolisz mniej wymyślne miejsce, udaj się do Rajwada Bites. Ale uważaj: to danie się pali!

Machli Jaisamandi (Curry Rybne)

Unikatowy dla Udaipur, Machli Jaisamandi bierze swoją nazwę od pobliskiego jeziora Jaisamand. Władca Mewar Jai Singh stworzył jezioro w XVII wieku i jest jednym z największych sztucznych jezior na świecie. Danie to lekkie curry z ryb słodkowodnych na bazie pomidorów i jedno zUważa się, że plemiona w okolicy podawały to danie władcy.

Znajdziesz go w menu w Pantya, a także w Upre i 1559 AD

Safed Maas (białe curry z baraniny)

Podczas gdy królewscy mężczyźni ucztowali na mszy laalskiej, damom podano znacznie łagodniejszy Safed Maas. Baranina w tym daniu jest gotowana w kremowo-białym sosie z jogurtu i orzechów nerkowca, lekko doprawiona kardamonem.

Zjeść na nim w królewskiej scenerii w Pantya, restauracji w hotelu Shiv Niwas Palace w kompleksie Udaipur City Palace. Dostępnych jest tam wiele autentycznych dań Mewari. Safed Maas jest specjalnością szefa kuchni również w restauracji Tribute.

Gotowane Jajko Bhurji

Aby uzyskać bezproblemową przekąskę, zdobądź gorące gotowane jajko bhurji z The Egg World w Chetak Circle w Udaipur. Właściciel Jai Kumar zmienia popularne indyjskie podejście do jajecznicy, doprawiając ją specjalną mieszanką bezcukrowego ketchupu, przypraw, cebuli i pomidora. Pomysłowe przepisy Jai'a pozwoliły mu zostać uczestnikiem programu „MasterChef India”.

Mirchi Bada

Wgryzienie się w chrupiące mirchi bada z pewnością obudzi Twoje kubki smakowe! To słynne uliczne jedzenie radżastańskie zawiera duże zielone papryczki chilli nadziewane przyprawami i ziemniakami, smażone w głębokim tłuszczu w cieście z mąki z ciecierzycy.

Mirchi Bada Center Manaka Balaji, naprzeciwko Jyoti SecondarySzkoła, istnieje od 1967 roku. Jest otwarta od 18:30. do 22:00, a kolejki mogą się wydłużać. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) w Surajpolu jest bardziej centralną i wygodniejszą opcją.

Khargosh ke kebab (królik kebab)

Władcy Mewar uważali dzikiego królika za przysmak i obecnie jest on oferowany tylko w kilku restauracjach w Udaipurze. Mielone kebaby z królika w Royal Repast są przygotowywane według starej rodzinnej receptury, ze świeżo zmielonych całych przypraw i mają kształt shami kebab (przypominający spłaszczony klopsik). Upre serwuje również mielony królik gotowany w przyprawach (Khargosh ka Keema).

Kachori

Przyjdź o 7 rano, a tłum z niecierpliwością wyczekuje świeżego kachori (smażone w głębokim tłuszczu krążki ciasta nadziewane nadzieniem, takim jak pikantna soczewica lub cebula) w restauracji Paliwal Misthaan w pobliżu świątyni Jagdish w Udaipurze. Jeśli są wyprzedane, spróbuj pobliskiej restauracji Jagdish Shri. Inne znane alternatywy to Shri Lala Kachori w pobliżu Asthal Mandir lub jeden z oddziałów JMB (JMB Nashta Center w pobliżu Chetak Circle wytwarza wiele różnych rodzajów kachori).

Malpua

Tradycyjna malpua radżastańska może być najsłodszymi naleśnikami, jakie kiedykolwiek jadłeś. Są smażone, a następnie maczane w syropie cukrowym. Zastosowanie grubo zmielonej mąki pszennej (atta) w Udaipur nadaje im bardziej chrupiącą konsystencję. Wiele lokalnych przydrożnych sklepów ze słodyczami w pobliżu City Palace sprzedaje malpua. Aby uzyskać bardziej higieniczne środowisko, odwiedź Jodhpur MisthanSklep ze słodyczami Bhandar w Bapu Bazar, naprzeciwko ratusza.

Ghevar

Uważany za króla słodyczy w Radżastanie, ghevar to super-smaczne danie przypominające ciasto, które zaalarmuje twoje tętnice. Jest nasączony syropem cukrowym i ghee, a czasem posypany orzechowym rabri (zagęszczone słodzone mleko). Ghevar jest powszechnie wytwarzany podczas świąt religijnych, takich jak Teej i Gangaur w Udaipur, ponieważ jest oferowany bóstwom przed rozprowadzeniem.

Ghevar można kupić przez cały rok w głównych sklepach ze słodyczami, takich jak Jodhpur Misthan Bhandar i Jagdish Misthan Bhandar.