Najlepsze jedzenie do spróbowania w Toskanii

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:19

Odwiedzający gromadzą się w Toskanii z powodu renesansowych miast i średniowiecznych miasteczek na wzgórzach, światowej klasy muzeów i kultowych krajobrazów oraz oczywiście słynnego wina. Ale przychodzą tu też po coś innego - na jedzenie! Kuchnia Toskanii jest tak zróżnicowana, jak region jest duży, a poszczególne prowincje i obszary geograficzne roszczą sobie prawo do lokalnej specjalności. Jedzenie w Toskanii jest lokalne, sezonowe, w większości na lądzie i w dużym stopniu odzwierciedla ukształtowanie terenu i historię regionu. Szefowa kuchni i włoska ekspertka kulinarna Judy Witts Francini z Divina Cucina, która oferuje wycieczki kulinarne i targowe w regionie, pomaga nam doskonalić 10 najlepszych potraw do spróbowania w całej Toskanii.

Ribollita

Jeśli Twoja kulinarna wycieczka po Toskanii odbywa się w porze roku, kiedy w powietrzu panuje chłód, kieruj się prosto na ciepłą miskę najbardziej komfortowego jedzenia w regionie, ribollita, co dosłownie oznacza „przegotowane”. Ta pożywna zupa składa się z dowolnej kombinacji warzyw, ale zawsze zawiera fasolę, jarmuż i najważniejszy składnik – czerstwy chleb. To specjalność Florencji, ale znajdziesz ją w całym regionie. Wypiliśmy dobrą miskę w Gusto Leo, niedaleko Muzeum Bargello we Florencji.

Bistecca allaFiorentina

Masz ochotę na gigantyczną tabliczkę rzadkiego mięsa? Toskański odpowiednik steku T-bone, Bistecca alla Fiorentina, to kawałek regionalnej wołowiny Chianina grillowanej na otwartym ogniu i podawanej bardzo rzadko. Nawet nie zawracaj sobie głowy proszeniem o to, aby był dobrze zrobiony lub z dodatkami innymi niż oliwa z oliwek i sól. Przytulna Osteria Toscanella, położona w odległości krótkiego spaceru od Pałacu Pitti, to jedno z najlepszych miejsc do obgryzania Fiorentiny. Możesz również spróbować w La Sosta di Pio VII niedaleko Poggibonsi, mniej więcej w połowie drogi między Florencją a Sieną. Jest tak nazwany na cześć papieża Piusa VII, który spędził tam noc w 1815 roku.

Cecina

Cienkie, pikantne ciasto z ciecierzycy, cecina to jedna z tych potraw, które podkreślają bardzo lokalną koncepcję jedzenia we Włoszech. W Toskanii, w okolicach miasta Cecina, danie to trafnie nazywa się cecina; choć raz w Cinque Terre i ruchliwym mieście portowym Livorno, nazywa się to farinata di ceci. Jakkolwiek to nazwiesz, więcej niż jeden bystry szef kuchni lub bloger kulinarny twierdzi, że absolutnie najlepszym miejscem do spróbowania tego zwyczajnego ulicznego jedzenia jest Torteria da Gagarin w Livorno.

Ricciarelli

Jeśli myślisz, że wiesz wszystko o ciasteczkach migdałowych, pomyśl jeszcze raz. Ricciarelli, przypominający makaronik cukierek z miękkimi migdałami, sprawi, że zapomnisz o suchym, kruchym lub posypanym Amaretto ciastkiem, jakie kiedykolwiek jadłeś. Ponieważ przepis został opracowany w Sienie w XV wieku, to toskańskie miasto jest nadal najlepszemiejsce, aby je znaleźć. Chociaż są specjalnością świąteczną - i miło je zabrać do domu jako prezent - znajdziesz je przez cały rok w Panificio il Magnifico, w pobliżu Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Chociaż danie jest wszechobecne w środkowych Włoszech, puryści zaświadczają, że najlepszy makaron pappardelle al cinghiale – grubo krojony jajeczny podawany z ragu z dzika – pochodzi z Maremmy, rustykalnej, bogatej w dziczyznę krainy zachodniej Toskanii. Danie jest bogate, ciężkie i aromatyczne, ale cinghiale (dzik) nie ma szczególnie dzikiego smaku. Wypróbuj w sercu Maremmy, w przytulnej Trattoria da Paolino w Manciano.

Cantucci i Vin Santo

W USA możesz je znać jako biscotti, ale w Toskanii te chrupiące, podłużne ciasteczka migdałowe nazywają się cantucci. Zapomnij o kawie: zamiast tego delektuj się nimi tak, jak robią to miejscowi, z małym kieliszkiem vin santo (słodkie, włoskie wino deserowe). Zanurz twarde ciastko w „świętym winie”, aby je zmiękczyć i nasycić mocnym napojem przypominającym likier. Znajdziesz wariacje, a także różne nazwy dla cantucci w całych Włoszech – ale pierwsze cantucci podobno pochodzi z Prato, niedaleko Florencji, gdzie ludzie z Antonio Mattei wyrzucają je z pieca od 1858 roku.

Panzanella

Jak większość włoskiej kuchni wiejskiej, panzanella mówi o ubóstwie i konieczności. TheSałatka z siekanych warzyw, zawierająca kawałki czerstwego chleba, przypomina czasy, kiedy Włosi nie mogli pozwolić sobie na marnowanie czegokolwiek. Zazwyczaj jest to letnie danie. Sałatka składa się z cebuli, pomidorów, oleju i octu, z chlebem, który zwykle jest moczony w wodzie, aby zmiękczyć. Zaufaj nam, jest lepiej niż się wydaje. Znajdziesz go w prostszych, rustykalnych restauracjach, w tym Hostaria del Bricco we florenckiej dzielnicy San Niccolò.

Cacciucco

Większość kuchni toskańskiej opiera się na szczodrości ziemi. Ale zbliż się do morza, a wszystko sprowadza się do ryb i owoców morza, najlepiej uosobionych przez cacciucco, obfity gulasz rybny na bazie pomidorów z Livorno i okolic. Receptura została prawdopodobnie opracowana przez rybaków (lub ich żony), którzy przyrządzali obiad z dowolnej ryby z niesprzedanego dnia połowu. Wypróbuj z widokiem na morze w Ristorante Le Volte w Livorno.

Schiacciata all'Olio

Chrupiąca, słona i tłusta schiacciata to wszystko, czego możesz chcieć jako przekąska w południe. Przypomina focaccię, tylko że jest cieńsza, bardziej chrupiąca, a czy wspominaliśmy o tłustej? Ale ponieważ jest pieczony z toskańską oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, jest prawie dla ciebie dobry. Schiacciata to kolejna florencka specjalność, choć można ją znaleźć w całej Toskanii, zwłaszcza w nadmorskich kurortach w okresie letnim. Pugi, z trzema lokalizacjami we Florencji, jest ulubionym miastem.

Salumi

Salumi to zbiorcza nazwa wędlin – najczęściej wieprzowych – spożywanych w całych Włoszech. Każdy region pretenduje do najlepszej prosciutto, salami, coppa, bresaoli i innych. W Toskanii większość salumi wytwarza się z Cinta Sinese lub innych lokalnych ras świń lub z dzikiego cinchiale. Salumi są częścią praktycznie każdej przystawki (aperitivo) lub zamów antipasto Toscano i delektuj się półmiskiem tych pysznych wędlin wraz z serem, oliwkami i innymi przekąskami.