Najlepsze jedzenie do spróbowania w Limie

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:18

Składniki ze wszystkich regionów Peru - dżungli, wyżyn i wybrzeża - trafiają do stolicy, Limy, zamieniając ją w tygiel narodowej, wielokrotnie nagradzanej sceny kulinarnej. Tradycyjne komfortowe jedzenie, kuchnia fusion i pyszne smakołyki są po prostu częścią kulinarnego DNA Limy i można je znaleźć w różnych przedziałach cenowych: od eleganckich restauracji uznanych za jedne z najlepszych na świecie po skromne wózki z jedzeniem, które są same w sobie gwiazdami.

To podstawowe dania, których należy spróbować podczas następnej podróży do Limy.

Ceviche Carretillero

Nie możesz powiedzieć, że podróżowałeś do Limy, chyba że wkopałeś się w świeże ceviche z peruwiańskiej stolicy. Klasyczne ceviche składa się z pokrojonych w kostkę kawałków surowej białej ryby marynowanych w soku z licznych limónów (peruwiańskich cytrusów, które wyglądają jak limonka, ale smakują jak cytryna) wraz z cienko pokrojoną czerwoną cebulą, ukochaną przez Peru pikantną papryką ají amarillo, sól, pieprz i odrobina bulionu rybnego. Aby podnieść poziom, zamów ceviche carretillero, klasyczne danie rybne w połączeniu ze smażonymi kalmarami - idealny dodatek do rozkoszowania się boskimi sokami świeżego ceviche. Zamów go z popularnych dziur w ścianach, takich jak Al Toke Pez w Surquillo lub Canta Rana w Barranco.

Lomo S altado

Soczyste paski polędwicy wołowej są smażone na dużym ogniu wraz z plastrami pomidora, papryki i cebuli, tworząc tradycyjne lomo s altado. Podawane na grubych kawałkach ziemniaków i łyżce ryżu to jedno z najpopularniejszych dań w Peru. Biorąc pod uwagę technikę opartą na woku i marynatę z sosu sojowego, uważa się, że ta smażona potrawa pochodzi od chińskich imigrantów, którzy przybyli do Peru na początku XIX wieku.

Alternatywnie to wędzone danie można uzupełnić kurczakiem lub portobellos zamiast czerwonego mięsa. Klasyczne s altado z czerwonego mięsa w El Bodegón w Miraflores jest wyjątkowe.

Pan con Chicharrón

Bądź prosty: to często sekret niektórych z najpopularniejszych dań w Peru, które akurat podkreślają kilka głównych składników i rezygnują z tendencji do wykwintnej kuchni. Pan con chicharrón to kanapka ze smażonego boczku, plasterków batata i salsy criolla (mieszanka cebuli, chili aji amarillo, sok z limonki i posypane liście kolendry), a wszystko to nadziewane między patelnią frances (bułka francuska).

Tradycyjnie jedzone na śniadanie lub po nocy spędzonej w barze, pan con chicharron można znaleźć o każdej porze dnia w El Chinito (Barranco i Środkowa Lima), La Lucha (Miraflores) lub Antigua Taberna Queirolo (Pueblo). Wolny).

Pikarony

Czy możesz sobie wyobrazić (stosunkowo) zdrowego, ale pysznego pączka? Małe wózki uliczne w Limie sprawiają, że ten niezgłębiony smakosz marzy?rzeczywistości, podając pikarony. Ciasto typowego przysmaku składa się z gotowanych słodkich ziemniaków i peruwiańskiej dyni zwanej makrem, tłuczonych razem z mąką, cukrem i drożdżami. Po wyrośnięciu ciasto formuje się w krążki, które następnie wrzuca się do skwierczącego, gorącego oleju roślinnego. Aby zwieńczyć pączki, obficie posyp syropem chancaca (cukier surowy), pokrywając palce nieuniknioną lepką słodyczą.

Znajdź te wózki w Miraflores' Parque Kennedy po południu lub w dowolnej restauracji anticucho.

Causa Limeña

Z ponad 4 000 odmian ziemniaków znalezionych w Peru, nie jest niespodzianką, że krajowi szefowie kuchni wykazali się kreatywnością w tworzeniu skromnej bulwy. Causa składa się z warstw gładkiego, żółtego puree ziemniaczanego z papryczką ají amarillo chili i ułożonego z posiekanym kurczakiem lub tuńczykiem, a następnie pokrytymi plasterkami awokado. W zależności od tego, kogo zapytasz, koncepcja dania sięga czasów Inków – którzy nazywali ziemniaki „kausaq”, co w rdzennym języku keczua oznacza „dawca życia” – lub, ostatnio, do wojny na Pacyfiku w 1879, kiedy grupa innowacyjnych kobiet odkryła tani i przenośny sposób serwowania ziemniaków.

Na lekki lunch lub kolację z udziałem causa udaj się do Amankaya w Surquillo lub Mi Barrunto w La Victoria.

Nikkei

Wiele najlepszych potraw w Peru to w rzeczywistości fusion, ponieważ ich początki sięgają imigrantów, którzy przybyli do Peruponad sto lat temu. Nikkei jest odrębną mieszanką kulturową peruwiańskich składników przygotowanych przy użyciu japońskich technik. Ta fuzja zyskała nawet globalny status, a restauracje w USA reklamują menu nikkei – jednak nic nie może się równać z potrawami przygotowywanymi ręcznie przez Japończyków-Peruwiańczyków w Limie (których jest ich około 90 000). Nikkei składa się z różnorodnych dań, wszystko zależy od szefa kuchni, ale niezaprzeczalną podstawą jest tiradito: świeża ryba pokrojona w cienkie plasterki w stylu sashimi i polana pikantnym sosem.

Wyjdź na Maido, ogłoszono najlepszą restauracją Ameryki Łacińskiej lub przytul się w Shizen Barra Nikkei, oba w Miraflores.

Arroz Chaufa

Peruwiański smażony ryż, znany lokalnie jako arroz chaufa lub po prostu chaufa, jest prawdopodobnie najprostszym, ale emblematycznym daniem chifa (połączenie kuchni chińskiej i peruwiańskiej). Ryż, jajka, sos sojowy, imbir, szalotka i wybrane białko (zazwyczaj kurczak lub wieprzowina) tworzą niedzielną podstawę w Limie. Pyszna sama w sobie chaufa najczęściej służy jako podstawka (lub dodatek do) praktycznie każdego innego talerza chifa, czy to pollo enrollado (ugnieciony kurczak zwijany i smażony) czy lomo s altado (smażona wołowina).

Od czasu otwarcia pierwszej chińsko-peruwiańskiej restauracji fusion na początku XX wieku chifas stały się niezwykle rozpowszechnione w dzielnicach Limy, ale jedne z najlepszych szoferów serwowane są w Chifa Mi Amigo lub Chifa Titi, oba w San Isidro.

Anticucho

Późna noc musi w stolicy Peru,anticuchos może zabrzmieć odpychająco, gdy miejscowy powie Ci, że w rzeczywistości są to nadziane krowie serce, ale nigdy nie mów nigdy, jeśli chodzi o delikatny jak zawsze kebab z mięsa na ciepło z grilla. Koncepcja wywodzi się z czasów prekolumbijskich, chociaż serca lamy zostały zastąpione odmianą krów. Kawałki mięsa marynowane w occie i przyprawach są zazwyczaj grillowane na ulicy, gdy słońce zaczyna zachodzić, chociaż podstawowe produkty z Limy przeniosły się na przestrzeni lat do restauracji, w których zwykle podawane są świeże pikarony na deser.

Zaspokój swoje mięsożerne pragnienie w legendarnych miejscach Puro Corazón w San Miguel lub w Grimanesa Vargas w Miraflores.

Papa a la Huancaína

Przechadzając się ulicami Limy w porze lunchu, podróżnicy z pewnością natkną się na menu: trzydaniowe lunche, które są nie tylko tanie, ale stanowią świetną wizytówkę klasycznych peruwiańskich potraw. Niezależnie od tego, czy jest napisany na tablicy, czy na małym kawałku papieru zeszytowego, papa a la huancaína prawdopodobnie pojawi się jako opcja dla entrada (mały pierwszy talerz). Gotowane ziemniaki są krojone w plastry i oblewane kremowym sosem zwanym huancaína (pochodzącym z Huancayo w środkowym Peru), który łaskocze kubki smakowe subtelną przyprawą z ulubionego pieprzu Peru, ají amarillo.

Dla wielu odwiedzających Peru po raz pierwszy papa a la huancaína jest bramą do uzależnienia się od kremowej peruwiańskiej przyprawy, która jest również podawana na makaron lub jako sos do grillowanego mięsa. Wypróbuj go w dowolnym lokalnym barze lub atrestauracje serwujące tradycyjne potrawy criollo, takie jak Panchita w Miraflores.

Ají de Gallina

Gdyby kiedykolwiek istniała gwiazda peruwiańskiego pożywienia dla duszy, to byłoby to. Rozdrobniony kurczak skąpany w kremowym sosie ze szczyptą ciepła, ají de gallina rozgrzewa duszę i brzuch, gdyż obfite danie podawane jest z m.in. białym ryżem i ziemniakami. To legendarne danie spływało z hiszpańskiego pochodzenia do konsumpcji Inków, a później do wicekrólestwa w Limie, gdzie przekształciło się z gęstej zupy o słodkim karmelowym smaku w pikantny gulasz, w którym wielu nadal się zakochuje.

Tradycyjnie przyrządzany batan, najlepiej spróbować ají de gallina w starej restauracji criollo, takiej jak El Rincon que no Conoces (Lince) lub współczesnym miejscu, które szanuje tradycje kulinarne, takie jak Isolina Taberna Peruana (Barranco).