Najlepsze jedzenie do spróbowania w Lyonie we Francji

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:19

Lyon jest powszechnie uważany za kulinarną stolicę Francji, gdzie znajdują się jedni z najlepszych na świecie szefów kuchni i restauracji. Ale nawet jeśli (jak większość z nas) nie masz budżetu restauracji nagrodzonego gwiazdką Michelin, próbowanie niektórych z najlepszych tradycyjnych dań i specjałów w mieście jest zawsze w porządku i nie musi też być drogie. Od ryb po sery, wypieki i desery - oto 10 najlepszych tradycyjnych potraw do spróbowania w Lyonie - oraz kilka wskazówek, gdzie ich spróbować.

Ser Cervelle de Canut

Każdy, kto uczy się francuskiego w szkole średniej lub na studiach, może unieść brwi na nazwę tego dania, co może prowadzić do myślenia, że zawiera ono „mózgi”. Twoje lekcje francuskiego Cię nie zawiodły – nazwa dania dosłownie oznacza „mózgi pracowników jedwabiu”, odnosząc się do kanutów, którzy produkowali i dystrybuowali jedwabie w Lyonie w XIX wieku.

Ale nie martw się: cervelle de canut to miękki twarożek, który zwykle jest podawany jako pasta do smarowania lub dip obok chrupiącej bagietki. Pochodzący z Lyonu aromatyczny dip składa się z sera fromage blanc (lekkiego sera podobnego do śmietany), szalotki, szczypiorku, pietruszki (i/lub innych ziół), oliwy z oliwek, soli, pieprzu i odrobiny soku z cytryny lubocet.

Gdzie skosztować: Cervelle de canut można zjeść w większości typowych rodzinnych restauracji (bouchons) w Lyonie. Jest również szeroko dostępny w sklepach z serami i na targach.

Quenelles de Brochet (Knedle szczupakowe)

To symboliczne danie Lyonnais jest proste, ale trudne do osiągnięcia. Delikatne filety szczupaka łączy się z mąką, jajkiem, mlekiem, śmietaną, masłem i przyprawami, tworząc pierogi; pierogi (lub quenelles) są następnie gotowane i podawane z bogatym sosem, zazwyczaj „sosem Nantua”, złożonym z beszamelu o smaku masła rakowego.

Jeśli ryba nie przypadnie Ci do gustu, możesz znaleźć wiele innych odmian quenelles, od naturalnych (zwykłych), przez quenelles de veau (pierogi cielęce), po kurczaka.

Gdzie skosztować: Każdy typowy bouchon w Lyonie z pewnością będzie miał własną wersję charakterystycznego dania miasta, ale wiadomo, że są one szczególnie pyszne w Le Bouchon des Cordeliers i Chez Chabert.

Różowa Tarta Pralinowa

Jeden deser, którego nie można przegapić w Lyonie, to różowa tarta z pralinami, specjalność, która jest tak jasna i wesoła, jak pyszna. Każdy, kto kocha orzechową, chrupiącą satysfakcję z pralinowych cukierków, ucieszy się z tej prostej tarta. Zaczyna się od różowych pralin (które same są specjalnością Lyonu): migdałów lub orzechów laskowych maczanych w cukrze i zabarwionych barwnikiem spożywczym przypominającym maliny. Tesą delikatnie gotowane w gęstej śmietanie, a następnie układane na bogatej, maślanej skórce z dodatkiem migdałów. Czasami towarzyszy mu crème anglaise lub krem.

Gdzie spróbować: Większość piekarni w Lyonie ma własne wersje tego lokalnego przysmaku.

Lyonnais Kiełbasy

Kiełbasy to głęboko zakorzeniona tradycja w Lyonie, więc mięsożercy wśród was powinni znaleźć wiele pysznych odmian do spróbowania. Rosette de Lyon jest szczególnie popularna i szeroko dostępna w boucheries (sklepach mięsnych) w całym mieście; jest to peklowana kiełbasa wieprzowa lub salami, zwykle przyprawiana czosnkiem, winem, solą morską, a czasem innymi ziołami. Zewnętrzna strona jest zazwyczaj inkrustowana kruszonym czarnym pieprzem.

Rozeta jest często krojona w grube plastry, podawana na półmiskach wędlin wraz z regionalnymi serami, w towarzystwie pełnego kieliszek czerwonego wina. Dla tych, którzy nie jedzą wieprzowiny, popularne są również odmiany na bazie wołowiny.

Gdzie skosztować: Wypróbuj targ Halles Paul Bocuse, aby skosztować doskonałych lyońskich kiełbasek, w tym rozety.

Ser Saint-Marcellin

Pochodzący z pobliskiego miasta Saint-Marcellin, ten kremowy, aromatyczny ser jest lokalnym produktem i cieszy się zarówno w formalnym, jak i nieformalnym otoczeniu. Wykonany z lekko solonego, surowego mleka krowiego i uformowany w kulki, półmiękki ser zazwyczaj ma złotą skórkę i kremowy, półpłynny środek.

W zależności od preferencji kupser w jednym z trzech etapów dojrzewania lub pokrewieństwa: sec (wytrawny, najmłodszy i najbardziej jędrny), crémeux i bleu (na tym etapie ser ma cieńszy środek i lekko sine odcień skórki).

Możesz również spróbować Arômes de Lyon (smaki Lyonu), sera Saint-Marcellin peklowanego w białym winie. Czasami jest również peklowany w brandy.

Gdzie skosztować: Fromageries (sklepy z serami) w całym mieście oferują dobre wersje tego regionalnego sera. Targ Halles de Lyon Paul Bocuse to zawsze dobra opcja.

Pâté en Croute

Jeśli kochasz wypieki i wędliny, pasztet w cieście (dosłownie: pasztet w panierce) będzie strzałem w dziesiątkę. Pochodząca ze średniowiecza ta tradycyjna potrawa była uważana za staromodną i mało ekscytującą, ale w ostatnich latach odzyskała popularność. Lyon organizuje nawet coroczne mistrzostwa, podczas których szefowie kuchni z całego świata rywalizują o stworzenie innowacyjnych wersji dania.

Tradycyjny pasztet z Lyonu powstaje przez połączenie wieprzowiny z foie gras z kaczki, cielęciną, jajkiem, pietruszką, czosnkiem, solą i pieprzem, a czasem z kawałkami pistacji. Pasztet jest następnie delikatnie obtaczany w maślanej kruchej cieście. Danie często podaje się z sałatką, zwykle jako przystawkę.

W średniowieczu samo ciasto nie było ogólnie spożywane, a zamiast tego było przeznaczone do przechowywania mięsa. To już oczywiście nie jest prawda – najlepsze wersje tego dania mają pyszne, doskonale upieczone skórki.

Gdziedo spróbowania: Słynny Lyonnais bouchon Daniel & Deniser podobno ma jedne z najlepszych pasztetów w mieście. W Lyonie jest kilka lokalizacji.

Coussin de Lyon (czekolada)

Oto kolejna uczta, której nie można przegapić w Lyonie dla tych, którzy lubią słodycze. Coussins de Lyon (co oznacza poduszki Lyon) to małe, jasnozielone marcepanowe cukierki wypełnione czekoladowym ganache, delikatnie aromatyzowane likierem curaçao.

Stworzony w 1897 roku przez Voisina, specjalistę od ciast i słodyczy z Lyonu, kuzyni nawiązują do jedwabnych poduszek używanych podczas XVII-wiecznych ceremonii religijnych poświęconych Najświętszej Maryi Pannie. Cukierki często prezentowane są w aksamitnych pudełkach przypominających poduszki, ale można je też kupić pojedynczo lub w małych torebkach.

Gdzie spróbować: Wyspecjalizowane sklepy ze słodyczami i czekoladą w Lyonie sprzedają kuzynki, ale udaj się prosto do źródła i spróbuj ich w Voisin.

Sałatka Lyonnaise

Salade Lyonnaise (sałatka Lyonnais) składa się z cykorii i/lub silnie aromatyzowanych zieleni, wędzonych lardonów (kawałków bekonu w stylu francuskim), jajek w koszulce lub jajek na miękko i grzanek chlebowych. Proste danie jest popularnym daniem głównym lub przystawką bistro, które serwowane jest przez cały rok, ale może być szczególnie satysfakcjonującą opcją w zimie, kiedy nie masz dość głodu na niektóre z cięższych dań w mieście. Wiele restauracji urozmaica sałatkę sezonowymi warzywami, czerwoną cebulą, ziołami lub serem. Zwykle podaje się go z pikantnymDijon-musztardowy vinaigrette.

Gdzie skosztować: To popularne danie jest szeroko dostępne w bouchonach i zwykłych kawiarniach-brasseries w Lyonie.

Tablier de Sapeur (panierowane flaczki wołowe)

To kolejne danie, które prawdopodobnie spodoba się tylko żądnym przygód mięsożercom, ale jako podstawa lyońskiej kuchni, warto spróbować. Tablier de sapeur (fartuch saperski) to danie składające się z flaków wołowych, które zostały ugotowane w ziołowym bulionie, marynowane w białym winie, a następnie obtoczone w bułce tartej i smażone na patelni. Często przyozdobione sosem gribiche, sosem w stylu majonezu ze szczypiorkiem, danie jest zazwyczaj podawane z ziemniakami lub innymi sezonowymi warzywami.

Gdzie skosztować: Tradycyjne bouchony w Lyonie zazwyczaj serwują własne wersje tego popularnego dania. Au Petit Bouchon Chez Georges jest szczególnie ceniony za to.

Bugnes (pączki z Lyonu)

Ludzie zazwyczaj nie kojarzą francuskiego ciasta z pączkami, ale ta specjalność Lyonu dowodzi, że to założenie jest błędne. Bugnes (wymawiane boughn-YUH) to ciastka o delikatnym smaku cytryny, smażone w głębokim tłuszczu, a następnie wrzucane do cukru pudru. Popularne podczas Mardi Gras owady są czasami nasycone esencją z kwiatu pomarańczy i/lub rumem.

Gdzie spróbować: Można je skosztować w wielu lyońskich piekarniach w okolicy Mardi Gras i często można je łatwo znaleźć od końca stycznia do marca. À laPiekarnia Marquise na Starym Mieście słynie z pysznej wersji, podczas gdy weganie mogą spróbować specjalnej wersji bezmlecznej w Colibri w 6. dzielnicy Lyonu.