11 Potrawy do spróbowania w Kalkucie

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 16:01

Kuchnia w Kalkucie, stolicy Bengalu Zachodniego i dawnej stolicy Indii Brytyjskich, była pod wpływem różnych społeczności migrantów, którzy osiedlili się w mieście. Jeśli chodzi o jedzenie, Bengalczycy słyną z miłości do ryb i słodyczy na bazie mleka. Ryba jest podstawowym produktem spożywanym codziennie, a nawet dwa razy dziennie w wielu domach. Obfite stosowanie musztardy i oleju gorczycznego, wraz z mieszanką przypraw panch phoron (nasiona kminku, nasiona kopru włoskiego, nasiona kozieradki, nasiona gorczycy czarnej i nasiona czarnuszki) sprawiają, że kuchnia bengalska jest wyjątkowa. Nie przegap spróbowania następujących potraw podczas wizyty w Kalkucie.

Kathi Rolls

Jeśli szukasz szybkiej przekąski na wynos, nie możesz przegapić bułki kathi. To słynne jedzenie uliczne w Kalkucie zostało wymyślone w Nizam's, prostej jadłodajni z kuchnią Mughlai, która została otwarta w pobliżu Nowego Rynku w 1932 roku. wygody brytyjskich biurokratów, którzy zatrzymywali się w drodze do dzielnicy biznesowej Dalhousie Square. Jednak od tego czasu ewoluował, aby mieć wszelkiego rodzaju nadzienia, od mózgu i jajka po paneer (indyjski twarożek). Oprócz Nizama, oto gdzie jeszcze można kupić najlepsze bułki kathi w mieście.

Kolkata Biryani

Kolkata ma swój niepowtarzalny styl biryani, który obejmuje ziemniaki i często gotowane jajka. Jest też lżejszy na przyprawach. Ten rodzaj biryani jest zmodyfikowaną wersją Awadhi biryani z kuchni królewskich. Król Awadhu (dzisiejsze północno-wschodnie Uttar Pradesh, w tym Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, przywiózł danie ze sobą do Kalkuty po tym, jak Brytyjczycy zdetronizowali go w 1856 roku. Legenda głosi, że ziemniaki były dodawane jako substytut kosztownego mięsa lub dlatego, że w tamtym czasie uważano je za „egzotyczne” warzywo. Arsalan i Aminia to dwie restauracje słynące z autentycznych biryani w stylu Kalkuty. Jednak Royal Indian Hotel na Rabindra Sarani przypisuje się wprowadzeniu biryani mieszkańcom Kalkuty. Otwarte w 1905 roku serwuje jednak w stylu Lucknowi bez ziemniaków.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho to ogniste tradycyjne bengalskie curry z baraniny (kozy), które je się głównie w weekendy i na specjalne okazje. Kawałki baraniny są marynowane i gotowane w oleju musztardowym z przyprawami na małym ogniu do miękkości. Ci, którzy nie lubią baraniny, mogą zamówić wersję z kurczakiem. Zjedz go z luchi (smażony na głębokim tłuszczu chleb dmuchany) lub ryżem na parze. Najgorętsze kosha mangsho można znaleźć w 95-letniej Golbari na pięciopunktowym skrzyżowaniu Shyambazara. Aby uzyskać nieco łagodniejszą wersję, wypróbuj Koshe Kosha lub Aaheli w Peerless Inn na Chowringhee Road, wyśmienitą opcję gastronomiczną, która serwuje prawdopodobnie najlepsze kosha mangsho w mieście.

Chelo Kebab

Restaurator z Kalkuty przywiózł chelo kebab do miasta z Iranu na początku lat 70-tych. Na to danie składają się kebaby z mięsa mielonego podawane z jajkiem sadzonym, ryżem i kilkoma gałkami masła. Wiele restauracji próbowało go skopiować, ale oryginalnego można spróbować w kultowej restauracji Peter Cat, tuż przy Park Street. Przygotuj się na czekanie lub rezerwację z wyprzedzeniem, jeśli wybierasz się w ruchliwych porach.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (ryba hilsa w sosie musztardowym) to święty Graal dań rybnych. Ryba ta, rodzaj indyjskiego śledzia, występuje najliczniej w porze monsunowej, kiedy płynie w górę rzeki z Zatoki Bengalskiej, aby złożyć jaja. Jest szanowany za swoją miękką, tłustą konsystencję, ale pamiętaj, że jest kościsty. Z klasą Kalkuta! w Forum Mall na Elgin Road odbywa się coroczny festiwal Hilsa, w którym poczesne miejsce zajmuje shorshe ilish.

Daab Chingri

Daab chingri zachwyca miłośników owoców morza soczystymi krewetkami jumbo gotowanymi w łupinie delikatnego zielonego kokosa z nutą musztardy. Ta technika była powszechna na wiejskich obszarach Bengalu i stamtąd dotarła do Kalkuty, przetrwała w rozległych kuchniach arystokracji. Daab chingri to popisowe danie w restauracji 6 Ballygunge Place. Alternatywnie, zaleca się również w nostalgicznym Saptapadi o tematyce bengalskiej na Purna Das Road w parku Hindustan.

Aloo Posto

Bengalczycy tak samo szaleją na punkcie ziemniaków, jak za nimiryba. To proste, ale smaczne danie to specjalność regionu. Składa się z ziemniaków gotowanych w paście makowej (posto) oraz przypraw i ma łagodny orzechowy smak. Nasiona maku trafiły do kuchni bengalskiej, gdy Brytyjska Kompania Wschodnioindyjska zaczęła handlować opium, a pracownicy zabrali wyrzucone nasiona do domu z zakładów przetwórstwa opium. Pestki maku dają lekko relaksujący efekt, dzięki czemu danie jest idealne przed popołudniową drzemką! Aloo posto jest stałym elementem menu restauracji kuchni bengalskiej w Kalkucie. Przyjazny dla budżetu Kasturi na ulicy Marquis w dzielnicy New Market robi dobrą wersję.

Shukto

Ten gorzki gulasz warzywny przygotowany w oleju musztardowym jest zwykle podawany na początku typowego bengalskiego lunchu. Zawiera warzywa, takie jak gorzka tykwa, które oczyszczają podniebienie i pobudzają przepływ soków trawiennych. Czasami jednak dodaje się do niego mleko, aby zrównoważyć gorycz. Uważa się, że danie zostało zaadaptowane albo z kuchni portugalskiej, która była znana nad Zatoką Bengalską, albo ze starożytnych tradycji ajurwedyjskich. Wypróbuj go w Tero Parbon na Purna Das Road w parku Hindustan.

Mishti Doi

Podawany w glinianych kubkach, aby wchłaniać wilgoć, misthi doi to gęsty i kremowy słodki deser jogurtowy, który jest ulubionym miejscem mieszkańców. Chociaż rasgulla nadal cieszy się popularnością, mishti doi jest znacznie bardziej pobłażliwy i uzależniający. Powstaje przez karmelizację gotowanego mleka z jaggery (nierafinowanym cukrem) i pozostawienie go na noc do fermentacji. Sklep ze słodyczami Balaram Mullick maod 1885 roku specjalizuje się w "magii miszti". Jej główna filia znajduje się w Bhowanipore w południowej Kalkucie, a także dogodną centralną filię przy ulicy Parkowej. Ganguram to kolejna stuletnia opcja w Everest House przy Chowringhee Road, Esplanade.

Puchka

Na pierwszy rzut oka można by pomyśleć, że puchka to to samo, co pani puri lub golgappa sprzedawane na ulicach w innych miejscach w Indiach. Jednak każdy bengalski powie, że nie ma porównania! Te puste, dmuchane kulki pszenne są nadziewane pikantnym nadzieniem z puree ziemniaczanego i zanurzone w pikantnej wodzie z tamaryndowca. Sprzedawca przygotuje je zgodnie z Twoimi preferencjami smakowymi, w tym zmniejszając lub zwiększając temperaturę. Wieczorami w całym mieście pojawiają się stragany Puchka. Niektóre lokalne ulubione to targ Vardaan na Camac Street i Maharaja Chaat Center w parku Vivekananda na Southern Avenue.

Przejdź do 11 z 11 poniżej. >

Luchi i Cholar Dal

Luchi i cholar dal to klasyczne bengalskie połączenie śniadaniowe, które je się również na lunch. Soczewicę gotuje się z kokosem, przyprawami i cukrem, aby zrobić dal, który może być również podawany z małymi kawałkami ziemniaków. Putiram na College Square (skrzyżowanie College Street i Surya Sen Street) i Sri Hari Mistanna Bhandar w Bhowanipore słyną z cholar dal.