Jedzenie do spróbowania w Kambodży

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:12

Usiądź do kolacji w Phnom Penh lub Siem Reap, a odkryjesz wiele wpływów, które dosłownie smakują jedzenie Kambodży: dania z chińskiego makaronu, francuskie bagietki i indyjskie curry przepychające się lokalnymi specjałami, takimi jak amok. Obfitość słodkowodnych jezior, rzek i strumieni w Kambodży stawia ryby na czele każdego posiłku Khmerów, a lokalne zioła i przyprawy, takie jak czosnek, szalotka, galangal i trawa cytrynowa dopełniają smak. Gotowany ryż jest oczywiście podstawowym pożywieniem o każdej porze dnia.

To samo dotyczy potraw, które wymieniliśmy poniżej: udaj się do Kambodży, a na pewno połkniesz te ulubione Khmerów.

Amok

Weź rybę słodkowodną, pokrój jej mięso w kostkę i gotuj na parze z mlekiem kokosowym, jajkami, prahok i lokalną pastą przyprawową o nazwie kroeung, a dostaniesz amok. To klasyczne khmerskie danie przypominające curry, które można zjeść zarówno w domowych kuchniach, jak i w prestiżowych restauracjach.

Tradycyjny amok robi się z wężogłowych ryb, sumów, a nawet ślimaków rzecznych, ale dzięki popytowi turystów, amok drobiowy i wegetariański można teraz znaleźć w całym kraju. Amok z wyższej półki jest gotowany na parze jak mus w filiżance z liści bananowca, ale domowy amok ma bardziej zupową konsystencję.

Gdzie spróbować: Restauracja Malis, Phnom Penh

Prahok

Sfermentowana pasta rybna nie występuje tylko w Kambodży, ale prahok smakuje (i pachnie) jak w swojej własnej lidze. Aby zrobić prahok, zmiażdżone mięso ryby jest wystawiane na działanie słońca, solone, a następnie fermentowane w masywnych glinianych słojach przez okres do trzech lat. Niewielka ilość to długa droga - dodaje wyrazistego smaku wielu potrawom mięsnym i warzywnym.

Prahok jest kluczowym składnikiem dań takich jak amok i dip wieprzowy zwany prahok ktis, w którym przyprawa jest mieszana z mieloną wieprzowiną, mlekiem kokosowym i przyprawami. Prowincjonalni Khmerscy mężczyźni często robią prahok ktis, aby przypodobać się swoim teściom!

Gdzie spróbować: Kuchnia Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Jednorazowe danie zupy, które łączy w sobie suma, wieprzowinę, prahok i pastę przyprawową zwaną kroeung, samlor korkor, można znaleźć w całym kraju dzięki zastosowaniu sezonowych, lokalnych składników i złożonych smaków. Kroeung łączy w sobie miejscowe zioła i przyprawy, takie jak kurkuma, trawa cytrynowa i galangal, podczas gdy używane warzywa mogą obejmować zieloną papaję, bakłażan i kukurydzę. Baza do zup Samlor korkor jest zwykle zagęszczana prażonym ryżem.

Różne składniki pomagają nadać potrawie swoją nazwę-korkor to od Khmerów„mieszać rzeczy razem”. Kambodżanie uwielbiają jeść samlor korkor na ciepło, z ryżem lub samodzielnie.

Gdzie spróbować: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

W języku angielskim są one często nazywane zwykłym „khmerskim makaronem”, ale nom banh chok ma znacznie szersze zróżnicowanie regionalne, niż sugeruje nazwa. Wykonane z makaronu ryżowego w połączeniu z sosem curry na bazie ryb i różnymi lokalnymi warzywami, nom banh chok to ulubione śniadanie Kambodżan w całym kraju. Jest często sprzedawany na ulicy przez kobiety balansujące ze składnikami na bambusowych tyczkach.

Różne miasta w całej Kambodży mają swoje własne podejście do nom banh chok. Wersja Kampot wykorzystuje słodki sos z suszonych krewetek i ryb jako bazę smakową, podczas gdy w Siem Reap jest podawany ze słodkim sosem z cukru palmowego, a gotuje się na czosnku i mleku kokosowym.

Gdzie spróbować: Wioska Preah Dak w pobliżu Siem Reap; jego główna droga jest wyłożona straganami nom banh chok

Kari Sach Jęki

Lokalne papryczki chili w Kambodży są znacznie mniej ogniste niż ich odpowiedniki w Tajlandii – dzięki temu kari sach moan (lokalne curry z kurczaka) ma równowagę w swoim bogactwie, dzięki czemu będziesz wracać po więcej, pomimo dużych kawałków pieprzu posypanych w całości. Pasta przyprawowa kroeung gotowana jest w śmietanie kokosowej z kurczakiem i słodkimi ziemniakami; powstałe danie jest spożywane z ryżem, makaronem, a nawet pokrojonymi bagietkami.

Tradycyjnie kari sach jęk nie był spożywany jako codzienne danie, alezarezerwowane na specjalne okazje, takie jak wesela.

Gdzie spróbować: Makaron Davida, Phnom Penh

Cha Kdam

Nadmorskie miasteczko Kep w pełni wykorzystuje obfitość krabów na swoich wodach. W naczyniu zwanym cha kdam miejscowi smażą plastry kraba z zieloną papryką Kampot. Stopiony tłuszcz z kraba miesza się z ostrą pikantnością ziaren pieprzu, nadając owocom morza charakterystyczny aromat i smak rodzimych przypraw.

Zapomnij o używaniu sztućców podczas żucia cha kdam-to danie najlepiej jeść rękoma (inaczej mięsa kraba nie da się wydobyć z muszli).

Gdzie spróbować: Pan Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Oczywiście, ptaszniki zajmują większość uwagi dla żywności na bazie owadów w Kambodży, ale miejscowe czerwone mrówki drzewne oferują zdrowszy posiłek, swego rodzaju „przyprawę” do ongkrong saek koo. Mrówki dodają pikantnego smaku temu daniu z wołowiny ugotowanej w bazylii.

Wołowina nie jest tradycyjną kambodżańską potrawą – przez tysiąclecia Khmerowie żywili się rybami jako głównym białkiem, ale zaadaptowali się po tym, jak Europejczycy wprowadzili wołowinę na lokalne stoły. Kambodżanie gotuje smażone cienkie plasterki wołowiny z imbirem, czosnkiem, trawą cytrynową, szalotką i chilli wraz z całymi mrówkami i larwami.

Gdzie spróbować: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Khmerowie uwielbiają niedojrzałe owoce w swoich sałatkach, delektując się ich pikantną ostrością, która doskonale uzupełnia umami pieczonych mięs i curry. Sałatka z zielonego mango lub chruok svay łączy kwaśne zielone plasterki mango z sosem rybnym, suszonymi krewetkami, orzeszkami ziemnymi, pomidorem, szalotką, cebulą, bazylią azjatycką i miętą.

Chruok svay jest obfity w sezonie mango od marca do lipca; jeśli nie jest spożywany z pełnym posiłkiem, można go również spożywać jako lekką przekąskę lub przystawkę.

Gdzie spróbować: Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap

Beef Lok Lak

Nazwa wołowiny lok lak dosłownie tłumaczy się jako „wstrząsająca wołowina”, nazwana tak ze względu na sposób, w jaki kucharze potrząsają patelnią, smażąc kostki wołowiny w sosie pieprzowym lub ostrygowym. „Wstrząśnięta” wołowina jest następnie podawana na wierzchu pomidorów, sałaty i surowej cebuli.

Francuzi wprowadzili wołowinę jako środek spożywczy do Kambodży podczas rządów kolonialnych w XIX i XX wieku. Następnie danie zostało zlokalizowane w formie, którą znamy dzisiaj, podawane z sosem z soku z limonki, sosem rybnym i pieprzem. Je się ją z ryżem, ale bardzo rzadko podaje się ją z frytkami.

Gdzie spróbować: Chanrey Tree, Siem Reap