Tequila, Mezcal i Pulque: 3 drinki z agawy

2025 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 16:01

Tequila jest najbardziej znanym meksykańskim napojem, ale wszystkie trzy z tych napojów są spożywane w Meksyku. Wszystkie są wykonane z rośliny agawy, znanej w Meksyku jako maguey.

Agawa lub Maguey

Agawa, czasami nazywana „Century Plant” w języku angielskim, jest powszechna w całym Meksyku i południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych. Jego zastosowania są niezwykle różnorodne: był używany jako błonnik, do jedzenia, a w starożytności ciernie były używane jako igły i do ceremonii upuszczania krwi. W ostatnich czasach sok zwany aguamiel został przekształcony w nektar z agawy, naturalny słodzik o niskim indeksie glikemicznym. Jednak przez cały czas jego najczęstszym zastosowaniem było wytwarzanie napojów alkoholowych.

Tequila i Mezcal

Mezcal można zrobić z kilku różnych odmian agawy, chociaż większość mezcalów na rynku jest wytwarzana z agawy espadin. W procesie wytwarzania mezcalu serce agawy, zwanej piña, jest prażone, kruszone, fermentowane, a następnie destylowane.

Popularne powiedzenie w Meksyku to:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Co z grubsza oznacza: Na wszystkie trudy, mezcal, a także na szczęście, promowanie przekonania, że mezcal jest odpowiedni na każdą okazję.

Mezcal jest nieruchomywytwarzany w tradycyjny sposób w wielu rejonach Meksyku i eksportowany, chociaż żaden mezcal nie jest tak dobrze znany jak Mezcal de tequila.

Tequila to spirytus wytwarzany wyłącznie z określonej rośliny agawy, niebieskiej agawy lub agawy Tequilana Weber. Jest produkowany tylko w regionie zachodniego Meksyku wokół miasta Santiago de Tequila, Jalisco, około 65 km na północny zachód od Guadalajary. W tym regionie Meksyku, który jest obecnie wpisany na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO, uprawia się ponad 90 000 akrów niebieskiej agawy.

Tequila stała się narodowym symbolem Meksyku i chociaż zdobyła popularność wśród tłumów wiosennych i tych, którzy chcą się szybko upić, mezcale i tequile premium również przemawiają do osób o bardziej wybrednych gustach. Najwyższej jakości tequile mają nadruk 100% agawy na etykiecie - oznacza to, że nie zostały dodane żadne inne cukry.

Zwiedzanie Tequili, Jalisco

Wizyta w Tequili pozwoli Ci poznać historię i produkcję tequili. Wycieczki oferowane są przez kilka wiodących gorzelni. Popularnym sposobem dotarcia do Tequili jest pociąg Tequila Express z Guadalajary. Podróż pociągiem trwa około dwóch godzin, podróżując przez oszałamiający pustynny krajobraz. Na pokładzie poczęstunek, a rozrywkę zapewnia zespół mariachi.

Jak pić tequilę i mezcal

Chociaż picie szotów tequili jest bardzo popularną czynnością i toczy się debata na temat „właściwego” sposobu jej robienia (najpierw sól czy wapno?), koneserzy tequili twierdzą, że jest to kompletne marnotrawstwowystrzel dobrą tequilę lub mezcal, a oni zalecają popijanie, samodzielnie lub z sangritą, mieszanką pomidora, soku pomarańczowego i soku z limonki, doprawioną chili w proszku.

Pulque

Pulque („basen-kay”), zwany octli w azteckim języku nahuatl, jest zrobiony z soku rośliny agawy. Aby wydobyć sok, w sercu rośliny w wieku od 8 do 12 lat wycina się wgłębienie. Sok jest następnie ekstrahowany za pomocą grubej drewnianej rurki umieszczonej w sercu rośliny. Sok nazywa się aguamiel (dosłownie woda miodowa) lub nektarem z agawy, ponieważ jest bardzo słodki. Nektar jest następnie fermentowany w celu wytworzenia miazgi. Otrzymany płyn ma mleczny i lekko kwaśny smak. Czasami dodaje się owoce lub orzechy, aby zmienić smak. Zawartość alkoholu w Pulque, w zależności od stopnia fermentacji, waha się od 2 do 8%.

To był napój alkoholowy starożytnych Meksykanów, którzy nie mieli procesu destylacji. W starożytności jego spożycie było ograniczone i mogli go pić tylko księża, szlachta i osoby starsze. W czasach kolonialnych pulque była powszechnie spożywana i stała się ważnym źródłem dochodów rządu. Hacjendy produkujące pulque były ważną częścią gospodarki kolonialnej i pozostały takie w pierwszym wieku niepodległości Meksyku.

Są lokale zwane pulquerias, w których podaje się ten napój. W przeszłości istniała cała kultura popularna, która wyrosła wokół pulquerias, które były odwiedzane prawie wyłącznie przez mężczyzn. Jednak w obecnych czasach liczba tych placówek znacznie się zmniejszyła.

Niska zawartość alkoholu i złożona fermentacja miazgi ograniczają jej dystrybucję. Jednak pulque jest nadal spożywane – czasami jest podawane na fiestach lub sprzedawane na targach oraz w okolicznych pulquerias.