Tequila i Mezcal – jaka jest różnica?

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:38

Tequila i mezcal to dwa rodzaje destylowanych alkoholi, które są wytwarzane w Meksyku z agawy. Niektórzy mogą myśleć, że nie ma między nimi żadnej różnicy, jednak istnieją pewne kluczowe różnice między tymi dwoma napojami, głównie pod względem rodzaju użytej agawy, procesu produkcji i obszaru Meksyku, w którym jest wytwarzana.

Czy tequila to rodzaj mezcalu?

Początkowo tequila była uważana za rodzaj mezcalu. Został oznaczony jako „Mezcal de Tequila” (Mezcal z Tequili), nawiązując do miejsca, w którym został wyprodukowany, czyli w okolicach miasta Tequila, w stanie Jalisco. Termin „mezcal” był szerszy i obejmował tequilę i inne trunki zrobione z agawy. Coś w rodzaju różnicy między szkocką a whisky, cała tequila była mezcalem, ale nie każda mezcal była tequilą.

Po wprowadzeniu przepisów dotyczących produkcji tych napojów, precyzyjne definicje terminów uległy z czasem pewnym zmianom. Oba rodzaje spirytusu są wytwarzane z rośliny agawy, ale są one wytwarzane z różnych odmian agawy, proces produkcji jest nieco inny, a także są produkowane w różnych regionach geograficznych.

Nazwa pochodzenia Tequili

W 1977 r. rząd meksykański wydał ustawę, która określiłaże napój może być oznaczony jako tequila tylko wtedy, gdy został wyprodukowany w określonym obszarze Meksyku (w stanie Jalisco i kilku gminach w pobliskich stanach Guanajuato, Michoacán, Nayarit i Tamaulipas) i został zrobiony z Agave Tequilana Weber, powszechnie znana jako „niebieska agawa”.

Rząd meksykański twierdził, że tequila jest produktem kulturowym, który powinien nosić tę nazwę tylko wtedy, gdy jest destylowany z niebieskiej agawy, która pochodzi z określonego regionu klimatycznego Meksyku. Większość zgadza się, że tak właśnie jest, aw 2002 roku UNESCO uznało krajobraz agawy i starożytne obiekty przemysłowe Tequili za miejsce światowego dziedzictwa. Jeśli tam pojedziesz, oprócz zobaczenia, jak powstaje tequila, jest wiele innych interesujących rzeczy do zrobienia w kraju tequili.

Proces produkcji tequili jest ściśle regulowany. Zgodnie z prawem: tequila może być etykietowana i sprzedawana pod tą nazwą tylko wtedy, gdy niebieska agawa stanowi ponad połowę sfermentowanych cukrów w napoju. Tequile premium są wykonane w 100% z niebieskiej agawy i oznaczone jako takie, ale tequila niższej jakości może zawierać do 49% alkoholu trzcinowego lub brązowego alkoholu cukrowego, w którym to przypadku jest oznaczona jako „mixto” lub mieszana. Rada Regulacyjna zezwala na eksportowanie tequili o niższej jakości w beczkach i butelkowanie za granicę. Z drugiej strony tequile premium muszą być butelkowane w Meksyku.

Regulamin Mezcal

Produkcję mezcalu uregulowano niedawno. Kiedyś uważano go za napój dla ubogich i wytwarzano go w najróżniejszych warunkach, z rezultatami o bardzo różnej jakości. W 1994 rokurząd zastosował prawo nazwy pochodzenia do produkcji mezcalu, ograniczając obszar, na którym może on być produkowany, do regionów w stanach Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí i Zacatecas.

Mezcal może być wykonany z różnych rodzajów agawy. Agawa Espadin jest najpowszechniejsza i powszechnie uprawiana, ale stosuje się również inne rodzaje agawy, w tym niektóre odmiany dzikiej agawy. Mezcal musi zawierać co najmniej 80% cukrów z agawy i musi być butelkowany w Meksyku.

Różnice w procesie produkcyjnym

Proces wytwarzania tequili różni się również od sposobu wytwarzania mezcalu. W przypadku tequili serce agawy (zwanej piña, ponieważ po usunięciu kolców przypomina ananasa) jest gotowane na parze przed destylacją, a w przypadku większości mezcalów piña są pieczone w podziemnym dole przed fermentacją i destylacją. nadając mu bardziej wędzonego smaku.

Mezcal jest zwykle wytwarzany na mniejszą skalę, a proces wytwarzania mezcalu jest bardziej rzemieślniczy, lub w niektórych przypadkach „pochodzący od przodków”, jeśli zamiast miedzianych naczyń i rur używa się glinianych naczyń i trzciny.

Mezcal czy tequila?

Popularność Mezcalu wzrosła w ostatnich latach, a ludzie doceniają różnorodność smaków tego trunku w zależności od rodzaju użytej agawy, miejsca jej uprawy oraz szczególnego akcentu każdego producenta. Eksport mezcalu potroił się w ostatnich latach i jest obecnie uważany za taki sam jak tequila, a niektórzy nawet cenią go ponad tequilę ze względu na szeroką gamę smaków, które może zawierać.

Czy wolisz sączyć mezcal czy tequilę, pamiętaj tylko o tym: te alkohole mają być popijane, a nie strzelane!