Dania, które musisz spróbować w Kerali

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 01:07

Jeśli jesteś przyzwyczajony do standardowych północnoindyjskich potraw, które są wszechobecne w indyjskich restauracjach (pomyśl o kurczaku w maśle), w Kerali na pewno spotka Cię niespodzianka. Charakterystyczna kuchnia tego nadmorskiego stanu jest powiązana ze starożytnym dziedzictwem handlowym i jest połączeniem światowych tradycji kulinarnych chrześcijańskich, muzułmańskich i hinduskich. Kokos, owoce morza i przyprawy są mocno wzbogacone i łączą się ze sobą, aby nadać potrawom Kerali własny smak. Są też różnice między potrawami w północnej i południowej Kerali – te z północnego regionu Malabar charakteryzują się bogatszymi przyprawami i mają wpływy arabskie, holenderskie i portugalskie. Nie bądź zszokowany, gdy znajdziesz w menu wołowinę! Stało się nieodłączną częścią tożsamości państwa, odkąd przed wiekami przybyli tam syryjscy misjonarze chrześcijańscy ze swoimi przepisami.

Czytaj dalej, aby odkryć najlepsze dania, których musisz spróbować w Kerali.

Sadhya na liściu bananowca

Dla typowego wprowadzenia do kuchni Kerali, zacznij od sadhya (bankiet w stylu Kerala) na liściu bananowca. Ta wegetariańska uczta hinduska składa się z ponad 20 pozycji i jest ważną częścią festiwali, takich jak Onam. Przedmioty są umieszczane na liściu w określonej kolejności od lewej do prawej. Ogórki konserwowe, chutneys, sól, pappadam i chipsy z babki są włączonelewo. Curry są po prawej stronie. Ryż, sambar, rasam, payasam i twaróg są również podawane o różnych porach. Sadhya jest zwykle posiłkiem w porze lunchu i najlepiej jest jeść palcami (naprawdę, nie używaj sztućców!). Oto pomocny przewodnik, jak jeść rękami w Indiach. Najlepiej przejść od lewej do prawej, aby uzyskać przejście smaków od łagodnych do ostrych i słodkich. Po zakończeniu posiłku złóż liść bananowca na pół, aby zaznaczyć, że skończyłeś. To jeśli możesz pożreć wszystko!

W stolicy, Trivandrum, zamów obszerną sadhyę na Placu Wegetariańskim Matki. Jeszcze lepiej, zdobądź zaproszenie na wesele lub specjalną okazję w czyimś domu.

Erachi Ularthiyathu

Nazwa tego legendarnego syryjskiego dania chrześcijańskiego z pewnością nie jest łatwa do wymówienia, więc na szczęście jest wszędzie znana jako smażona wołowina na sucho (można potocznie poprosić o BDF). Danie jest tak lubiane w Kerali, że wiele osób nazywa je daniem państwowym! Aby to zrobić, kawałki wołowiny są bardzo powoli smażone lub pieczone na ciężkiej patelni wraz z kawałkami kokosa, aromatycznymi mielonymi przyprawami, chilli i liśćmi curry. Niektórzy turyści wolą syryjskie chrześcijańskie curry z wołowiną, ponieważ bardziej przypomina im indyjskie jedzenie. Jednak mieszkańcy są skłonni się nie zgadzać.

Narybek wołowy jest popularnie spożywany z alkoholem w lokalnych barach i sklepikach. Znajdziesz tam więc najsmaczniejsze dania. Wielokrotnie nagradzany sklep z zabawkami Mullapanthal przy MLA Road w Tripunithura, niedaleko Kochi, jest jednym z najlepszych.

Meen Molee

Nie lubisz pikantnych potraw? Ten lekki gulasz z ryby kokosowej, który jest charakterystycznym daniem środkowej Kerali, jest idealny. Handel z Portugalią kwitł w środkowej Kerali, a danie uważa się za odmianę portugalskiego jednogarnkowego gulaszu rybnego o nazwie caldeirada. Jego nazwa, mole, może być pochodną hiszpańskiego słowa mole, oznaczającego sos lub mieszankę do gotowania. Gulasz jest przygotowywany bez cierpkiego tamaryndowca (kudam puli), który jest powszechny w innych curry Kerala. Strąki kardamonu, laski cynamonu, goździki, pieprz i liście curry zapewniają subtelny smak.

Meen kret jest powszechnie dostępny w Kerali. To specjalność słynnej restauracji Fusion Bay, przy KB Jacob Road w Fort Kochi. Połknij go appamem lub ryżem. Oceanos w Elphinstone Residence w Kochi jest polecany do owoców morza, w tym również do meen moe.

Meen Vevichathu

Gorące i ogniste curry rybne z Kerali, meen vevichathu prawdopodobnie sprawi, że zaczniesz się pocić! To czerwone, pikantne curry na bazie tamaryndowca kojarzy się z centralną dzielnicą stanu Kottayam. Tradycyjnie robi się go bez kokosa, gotując rybę w glinianym garnku z wybranymi przyprawami, zwłaszcza dużą ilością proszku z kaszmiru chili. Sardynki lub makrela dodatkowo wzmacniają smak.

Spróbuj meen vevichathu w klimatycznej restauracji Fort House, w ogrodzie hotelu Fort House w Fort Kochi. Podaje się go w tradycyjnym stylu z kappą (korzeń rośliny manioku) jako akompaniamentem.

Kappa Puzhukku

Nie możeszspodziewaj się, że kappa (korzeń rośliny tapioki/manioku) będzie powszechnie spożywana w Kerali. Ciekawa jest historia tego, jak to się stało. Mówi się, że maniok został wprowadzony przez Portugalczyków. Jednak król Visakham Thirunal z Travencore nakazał jej uprawę podczas swoich rządów w XIX wieku, aby odeprzeć nawracający głód. Mieszkańcy niechętnie go przyjmowali, ponieważ uważano go za pożywienie dla biedaków. Zmieniło się to jednak w latach 40. XX wieku, kiedy w stan nawiedziła ogromna klęska głodu. Teraz kappa uważana jest za przysmak. Powstaje przez gotowanie i rozcieranie korzenia manioku z tartym kokosem i przyprawami. Jest powszechnie spożywany razem z curry rybnym.

Karimeen Pollichathu

Nie możesz odwiedzić Kerali i nie skosztować oficjalnej ryby stanu, karimeen (miejsce perłowe). Ta szanowana ryba, pochodząca z rozlewisk dystryktu Kuttanad wokół Alleppey, jest synonimem karimeen pollichathu. Ryba marynowana w pikantnej paście, zawijana w liść bananowca i gotowana na parze. Mniam!

Aby uzyskać autentyczne karimeen pollichathu, udaj się do eleganckiej restauracji Grand Pavilion w hotelu Grand w Kochi lub do rodzinnej restauracji Karimpumkala w Pallom niedaleko Kottayam. Karimpumkala rozpoczęła działalność jako sklep z zabawkami w 1958 roku, zanim się rozwinęła. Dania przygotowywane są z przepisów należących do mamy właściciela.

Thalassery Malabar Biryani

Kerala ma swój własny styl biryani. W rzeczywistości jest kilka różnych. Najbardziej znany jest thalassery biriyani, pochodzący z thalassery w regionie Malabar. Handlowcy zBliski Wschód przyniósł to ze sobą. Osiedlili się tam i osiedlili się jako muzułmańska społeczność Mappila (Moplah). Ich biryani jest ciężkie od przypraw i jest wykonane z krótkoziarnistego ryżu jeerakasala, w przeciwieństwie do zwykłego ryżu biryani długoziarnistego.

Restauracja Paragon, założona w 1939 roku w Calicut (Kozhikode), to miejsce, w którym można najeść się biriyani z Malabar. Odgałęzienie Paragona, Salkara, słynie również z biryani. Podobnie jak kultowy hotel Zaina na Convent Cross Road w pobliżu plaży w Calicut. Jeśli wolisz zjeść coś bardziej ekskluzywnego w Calicut, udaj się do restauracji Mezban w hotelu Asma Tower.

Curry Nadan Kozhi

Wolisz kurczaka od ryb, ale nadal chcesz trochę ognia w ustach? Jedzenie Nadan z pewnością ma moc! Ta domowa kuchnia jest jedną z najostrzejszych w Kerali. Jest też dość tłusty i ma wiele odmian. W tym daniu kozhi (kurczak) marynuje się w proszku chili, a do smaku gęstego sosu curry używa się czerwonej i zielonej papryczki chili. Więc postępuj na własne ryzyko! Curry Nadan kozhi dobrze komponuje się z ryżem, appamem lub parottą malabarską.

Ciesz się tym przy molo w restauracji Seagull, na Calvathy Road z widokiem na morze w Fort Kochi. Upewnij się, że dokonałeś rezerwacji z wyprzedzeniem, jeśli chcesz stolik z widokiem na zachód słońca.

Appam

Appam jest porównywany do holenderskiego naleśnika, ale robi się go z ciasta ze sfermentowanego ryżu i mleka kokosowego. Ten dodatek jest spożywany jako chleb z wszelkiego rodzaju gulaszami i curry. Miękka w środku i chrupiąca na brzegach,jest podstawą w syryjskich chrześcijańskich domach, gdzie podaje się ją o każdej porze dnia, łącznie ze śniadaniem. Podczas jedzenia odłam prawą ręką mały kawałek appam i użyj go, aby podnieść część dania głównego.

Malabar Parotta

Ten soczysty południowoindyjski chleb pochodzi, jak sama nazwa wskazuje, z regionu Malabar w Kerali, gdzie przybył za pośrednictwem Arabów. Jego łuszczący się, warstwowy wygląd sprawia, że łatwo go odróżnić od konwencjonalnej paratha z północnych Indii. Rozerwij go palcami i zjedz z wołowiną dla maksymalnej satysfakcji. Dla mieszkańców Kerali to połączenie nie jest potrawą, ale emocją. Parottę Malabar można jednak łączyć z dowolnym rodzajem curry.

Pathiri

Kolejna specjalność Malabaru, pathiri to w zasadzie roti lub naleśnik z mąki ryżowej. Należy do społeczności muzułmańskiej Mappila, która często spożywa ją w porze obiadowej z niewegetariańskim curry. Pathiri może być gotowane na patelni (ari pathiri), smażone w głębokim tłuszczu (ney pathiri) lub nadziewane mięsem i warzywami (erachi pathiri).

Puttu

Chcesz zjeść typowe keralskie śniadanie? Puttu z kadalą (curry z ciecierzycy) to jeden z najpopularniejszych dań w stanie. Miejscowi jedzą nawet puttu z rybnym curry na śniadanie, chociaż może to być trochę za dużo dla zachodnich podniebień wczesnym rankiem! Puttu robi się przez gotowanie na parze mielonego ryżu i startego kokosa razem wcylindry.

Na dowód popularności puttu, Dhe Puttu w Kochi i Calicut jest całkowicie oddane temu daniu. Ta sieć restauracji została założona przez Keralańskiego aktora Dileepa i osobowość telewizyjną Nadirshaha, aby zaprezentować puttu. Dostępnych jest tam około 20 odmian, nie tylko na śniadanie. Niektóre z nich są naprawdę kreatywne i ciekawe, z domieszką mięsa i owoców! Idź tam w porze lunchu na puttu thali (półmisek).

Payasam/Pradhaman

Król deserów w Kerali, payasam jest podobny do kheer z innych części Indii. Składa się z ryżu, który był powoli gotowany w mleku, kokosie, cukrze, orzechach nerkowca i suszonych owocach. Ten deser jest zawsze serwowany podczas festiwali. Pradhaman jest grubszą wersją w stylu Kerala. Czasami używane są różne składniki, takie jak chlebowiec, soczewica, ciecierzyca lub fasola mung.

Ela Ada

Nie przegap okazji delektowania się tym słodkim Keralskim przysmakiem, który jest pyszną przekąską. Ela oznacza liść, a paczki są przygotowywane z ciasta z mąki ada (ryżowej) wypełnionej mieszanką kokosa i jaggery (nierafinowanego cukru trzcinowego) i gotowane na parze w liściu bananowca. Liść bananowca nadaje mu wspaniały zapach i smak. Założę się, że nie możesz zatrzymać się tylko na jednym kawałku!