Jak jeść sushi: podstawowa japońska etykieta sushi

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:32

Chociaż nie zostaniesz wyrzucony z przeciętnej japońskiej restauracji za złe traktowanie ryb, wiedza o tym, jak jeść sushi we właściwy sposób, może znacznie poprawić wrażenia. Możesz zmienić swój następny wypad na sushi w lekcję kultury! Sushi nie jest tanim hobby, więc dlaczego nie dobrze się bawić i przy okazji nauczyć czegoś kulturalnego?

Poważni kucharze sushi uczą się przez dziesięciolecia, aby opanować przygotowywanie tych smacznych przekąsek. Stosowanie podstawowej etykiety sushi i docenianie ich dzieł we właściwy sposób pokazuje szacunek dla pokoleń. To, co kiedyś uważano za fast food, przekształciło się w kulinarną formę sztuki uwielbianą na całym świecie.

Zastrzeżenie: Poniższe wskazówki mają zastosowanie tylko do prawdziwego sushi w autentycznej japońskiej restauracji, a nie w żadnej jadłodajni, która ma pizzę i kurczaka generała Tso w innym miejscu w menu.

Interakcja z szefem kuchni

Po pierwsze, siedzenie przy ladzie to miejsce, w którym powinieneś być, jeśli chcesz poważnie potraktować to doświadczenie. Idź do przodu i wyśrodkuj. Powinieneś zwracać się do swojego szefa sushi tylko wtedy, gdy jest to konieczne, ale natychmiast zapytaj, co poleca. Najprawdopodobniej ręcznie zbierał ryby z targu, wie, co wyglądało dobrze tego dnia i wynagrodzi Twoje zaufanie do niegoze szczególną starannością. Samo złapanie menu i wybranie go na chybił trafił pokazuje, że nie jesteś zainteresowany jego opinią. Nawet jeśli nie zastosujesz się do jego sugestii, Twoje zainteresowanie tym, co dzieje się za kulisami, zostanie docenione.

To powiedziawszy, nigdy nie rozpraszaj później szefa kuchni pytaniami lub pogawędkami dotyczącymi jedzenia, pogody lub japońskich zwyczajów. Szefowie kuchni są artystami i dzierżą ostre noże - pozwól im pracować!

Jeśli posiłek okaże się niezapomnianym przeżyciem, możesz nawet zaproponować szefowi kuchni kieliszek sake. Jeśli się zgodzi, powinieneś mieć przy sobie jedną. Nigdy nie próbuj wręczać szefowi kuchni pieniędzy, nawet napiwków; pracują z surową rybą cały dzień i nigdy nie powinni dotykać pieniędzy. Poza tym napiwki są rzadkością w japońskim zwyczaju i muszą być wykonywane ostrożnie.

Wskazówka: Prawidłowy (japoński) sposób wymawiania sake to nie „sah-key”, to „sah-keh”.

W oficjalnych restauracjach sushi możesz zostać poproszony o rozmowę z konsjerżem przed rozpoczęciem sesji. Gwarantuje to, że w przypadku, gdy szef kuchni nie mówi po angielsku, będziesz miał okazję wspomnieć o wyborach, których chcesz uniknąć lub o wszelkich alergiach, które możesz mieć. Idealnie, Twoje prośby zostaną przekazane szefowi kuchni przez asystenta, aby uniknąć potencjalnej utraty twarzy przez którąkolwiek ze stron.

Przygotowanie do jedzenia sushi

Mokry ręcznik służy do mycia rąk przed jedzeniem, głównie dlatego, że tradycyjnym sposobem jedzenia maki i nigiri sushi (prawdopodobnie do tego, do czego przywykłeś) jest używanie palców. Użyj ręcznika do umycia palców, a następnie odłóż go na bok; nie używaj tegoTwoja twarz, aby się odświeżyć!

Wlej do miski tylko niewielką ilość sosu sojowego. Zawsze możesz dodać więcej później, jeśli zajdzie taka potrzeba. Marnowanie sosu sojowego jest tematem tabu w poważnej japońskiej etykiecie kulinarnej. Ponadto wylewanie zbyt dużej ilości oznacza, że podejrzewasz, że ryba jest stara i wymaga dużo „leczenia”, zanim jeszcze spróbujesz.

Przestrzegaj podstawowej etykiety, aby grzecznie używać pałeczek podczas jedzenia sashimi – plasterków surowej ryby bez ryżu. Jeśli jesz tylko sushi nigiri, nie będziesz potrzebować nawet pałeczek.

Nie dodawaj wasabi do małej miseczki sosu sojowego! Chociaż jest to powszechna praktyka na Zachodzie, zanurzanie sushi w tym błocie nie jest najlepszym sposobem na delektowanie się nim. Jeśli ryż trafi do twojej miski z sosem sojowym, nie dłubaj go pałeczkami i zdecydowanie nie ssaj sosu z końcówek patyczków.

Kiedy nie jesz, pałeczki należy kłaść na uchwycie obok talerza, schludnie i równolegle do stołu, a nie na talerzu lub misce do maczania. Pozostawienie pałeczek w innym miejscu może oznaczać, że skończyłeś jeść! Siadanie pałeczek między kawałkami sashimi jest grzeczne i dopuszczalne.

Korzystanie z wasabi i imbiru z sushi

Wierz lub nie, bez względu na to, jak bardzo lubisz pieczenie, zmienianie sosu sojowego w mętny bałagan przez zmieszanie z wasabi nie jest właściwym sposobem jedzenia sushi. Szef kuchni doda już niewielkie ilości wasabi do każdego kawałka, w zależności od rodzaju ryby, aby wydobyć smaki.

Japońskie restauracje zapewniają dodatkowe wasabi, aby pomieścić osoby z pikantnymizainteresowania; Jednak dodanie zbyt dużej ilości wasabi przed szefem kuchni nie tylko ukrywa naturalny smak ryby, którą skrupulatnie wybierał, ale jest obraźliwe. Robienie tego jest podobne do wylewania ketchupu na wierzch kawałka wołowiny w drogim steakhouse, przed osobą, która ugotowała to dla Ciebie do perfekcji!

Jeśli chcesz dodać wasabi, posmaruj rybę pałeczkami lub kawałkiem imbiru. Nie zostawiaj imbiru na sushi jako dodatku! Ssanie dodatkowego wasabi z pałeczek jest również uważane za złą formę. Traktuj pałeczki jak widelec na Zachodzie: ssanie przyborów lub używanie ich do wskazywania po prostu nie jest dobre.

Świeży imbir jest dostarczany w celu oczyszczenia podniebienia między kęsami i nigdy nie powinien być spożywany razem z kawałkiem sushi. Zawsze możesz poprosić o dodatkowy imbir, jeśli go potrzebujesz.

Jak jeść sushi we właściwy sposób

Na szczęście nie ma żadnych pretensjonalnych wskazówek co do tego, jaki rodzaj sushi należy zjeść jako pierwszy, i nie ma ścisłej kolejności. Szef kuchni może mieć własny plan, które kawałki powinny przyjść w jakiej kolejności. Jeśli szczególnie lubisz coś, co zrobił szef kuchni, powiedz mu i poproś o kolejny kawałek.

Sashimi (plasterki surowej ryby) są zwykle spożywane pałeczkami, ale tradycyjnym sposobem jedzenia sushi (elementów podawanych na ryżu) jest podniesienie kawałka między kciukiem a środkowym palcem. Podnoszenie sushi palcami pozwala wyczuć konsystencję i pomaga utrzymać je w całości, zamiast uszkadzać je drewnianymi patyczkami. Niezależnie od tego, wybaczysz ci używanie pałeczek, jeślimusisz to zrobić.

Nigiri jest często domyślnym rodzajem sushi. Odwróć kawałek do góry nogami, obracając go w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara, a następnie zanurz tylko rybę w sosie sojowym – nigdy ryżu, jeśli możesz tego uniknąć. Ryż nie tylko wchłonie zbyt dużo sosu sojowego i zmieni konsystencję ugryzienia, ale pozostawienie ryżu w misce jest amatorskie. Odpowiednie przygotowanie octu ryżowego jest również częścią sztuki sushi.

Kawałki sushi, takie jak unagi (węgorz) i te z sosem już na wierzchu, nie powinny być maczane.

Aby być prawdziwym sushi pro, kawałki należy wkładać do ust do góry nogami, tak aby ryba przylegała do języka. Pozwól swojemu językowi na wchłonięcie złożonych smaków, zanim przełkniesz kęs. Najlepiej, jeśli będziesz w stanie zjeść cały kawałek za jednym kęsem. Próba podzielenia kawałka na dwa kawałki zwykle powoduje jego rozpad. Czasami kawałki nigiri są zbyt duże, aby je zjeść za jednym razem, to kolejny dobry powód, by jeść palcami, aby móc wszystko trzymać razem.

Ostatnią i najważniejszą zasadą prawidłowego odżywiania sushi jest to, że cieszysz się każdym kęsem – bardziej niż prawdopodobne jest to, że to rachunek, a nie wasabi powoduje później małą zgagę!

Wskazówka na wyjście: Pamiętaj, aby po wyjściu z lokalu złożyć głęboki, pełen szacunku ukłon szefowi kuchni.