10 najlepszych tradycyjnych potraw do spróbowania w Egipcie

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 01:05

Z historią tak długą jak starożytne zabytki, kuchnia egipska opiera się w dużej mierze na obfitości warzyw i owoców zbieranych co roku w żyznej delcie Nilu. Trudność i koszt hodowli zwierząt w Egipcie oznacza, że tradycyjnie wiele potraw jest wegetariańskich; chociaż dzisiaj mięso można dodawać do większości przepisów. Powszechnie używa się wołowiny, jagnięciny i podrobów, a na wybrzeżu popularne są owoce morza. Ponieważ większość populacji to muzułmanie, wieprzowina nie występuje w tradycyjnej kuchni. Podstawowe produkty to aish baladi, czyli egipskie podpłomyki, fasola fava i mnóstwo egzotycznych przypraw.

Ful Medames

Proste danie z duszonej fasoli fava, pełne medame to archetypowa potrawa Egiptu. Najstarsze dowody używania fasoli fava do spożycia przez ludzi pochodzą z neolitycznego stanowiska w pobliżu Nazaretu w Izraelu; a w Egipcie prawdopodobnie danie pochodzi z czasów faraonów. Dziś ful medames (lub potocznie ful) serwowane są przez cały dzień, ale są szczególnie popularne na śniadanie. Można go znaleźć na sprzedaż na ulicach lub w wielu restauracjach jako tradycyjne mezze. Fasolę gotuje się przez noc w dużym garnku, a następnie doprawia oliwą i przyprawami. Zazwyczaj pełne medame podawane są z aish baladii marynowane warzywa.

Ta'meya

Kolejne niezwykle popularne jedzenie uliczne, ta'meya to egipska odpowiedź na felafel. Jednak w przeciwieństwie do ich bliskowschodnich kuzynów, ta'meya jest wytwarzana z pokruszonej fasoli fava zamiast ciecierzycy. Pasta z fasoli jest zwykle mieszana z posiekaną cebulą i przyprawami, w tym pietruszką, kolendrą, kminkiem i świeżym koprem; następnie zwinięte w kulkę i usmażone. Często ta'meya przed smażeniem jest obtaczana w ziarnach sezamu, co nadaje im wyjątkowo chrupiącą konsystencję. Są wegańskie, niedrogie i absolutnie pyszne - niezależnie od tego, czy lubisz je na śniadanie jak większość Egipcjan, czy jako przekąskę później w ciągu dnia. Ta'meya są zwykle podawane z sosem tahini, sałatką i baladi aish, a często podawane są z dodatkiem fula.

Mulukhiya

Pisane inaczej w restauracji do restauracji (z odmianami, w tym molokhia, molokhiya i moroheiya), mulukhiya jest egipskim zszywkiem nazwanym od rośliny o tej samej nazwie. Znana jako juta w języku angielskim, mulukhiya to zielone warzywo liściaste, które prawie nigdy nie jest podawane na surowo. Zamiast tego liście są drobno posiekane i gotowane z czosnkiem, sokiem z cytryny i przyprawami, aż będą przypominać gęsty gulasz. Naturalnie wiskoza duszone liście mają nieco śliską konsystencję; ale ich smak jest bogaty, aromatyczny i przyjemnie gorzki. Mulukhiya może być podawana sama z ryżem lub chlebem lub z kawałkami mięsa (zwykle wołowiny, kurczaka lub królika). Owoce morza to popularny dodatek na wybrzeżu.

Fattah

Popularna na całym Bliskim Wschodzie egipska wersja fattah jest zazwyczaj kojarzona z uroczystościami i świętami religijnymi. W szczególności podaje się go w Id al-Adha, uczcie ofiarnej, która oznacza koniec postu w ramadanie; i świętować narodziny nowego dziecka. Składa się z warstw ryżu i smażonego baladi aish, przełożonych kawałkami mięsa i polanych sosem octowym i pomidorowym. Użyte mięso różni się w zależności od przepisu, ale zwykle jest to wołowina, cielęcina lub jagnięcina, przy czym jagnięcina jest najbardziej tradycyjna. Powinieneś być w stanie znaleźć fattah poza datami świąt religijnych. Ostrzegam jednak obserwatorów wagi - to danie jest słynnie kaloryczne!

Kushari

Niedrogie i wyjątkowo egipskie danie, kushari stało się czymś w rodzaju kultowego fenomenu, a całe restauracje w Kairze i innych miastach poświęcają się wyłącznie jego serwowaniu. Składa się z mieszanki ryżu, spaghetti, okrągłego makaronu i czarnej soczewicy, polane gęstym sosem pomidorowym, octem czosnkowym i chili. Ta prawdziwa mieszanka składników jest następnie przyozdobiona chrupiącą smażoną cebulą i całą ciecierzycą. Choć to danie może zabrzmieć dziwnie, kushari zapewnia niesamowitą mieszankę smaków i tekstur, które miejscowi i turyści uważają za równie uzależniające. Jest również wegetariańska (i rzeczywiście wegańska, o ile do smażenia cebuli zamiast masła używa się oleju roślinnego).

Hamam Mahshi

Dupak, czyli młody gołąb, może nie jest konwencjonalnym mięsem w kulturze zachodniej, ale w Egipcie jest czymś w rodzaju przysmaku. Gołębie są hodowane w gołębnikach w całym kraju specjalnie na talerz, zapewniając ciemne mięso, które ma swój niepowtarzalny smak. Hamam mahshi jest popularnym wyborem na bankiety weselne, częściowo ze względu na jego status przysmaku, a częściowo dlatego, że jest uważany za afrodyzjak. Aby przygotować danie, cały kęs faszeruje się freekeh (popękaną zieloną pszenicę o orzechowym smaku), posiekaną cebulę, podroby i przyprawy. Następnie ptak jest grillowany na ogniu lub pieczonym na rożnie, aż jego skórka stanie się złotobrązowa i cudownie chrupiąca.

Hawawshi

Chociaż jest podawana jako dodatek do restauracji i jako popularna opcja ulicznego jedzenia typu „chwyć i wynos”, prawdopodobnie najbardziej znana jest jako podstawa domowej kuchni, która zapewnia dobre samopoczucie. Zasadniczo jest to egipskie podejście do kanapki z nadziewanym mięsem. Składa się z przyprawionej mielonej wołowiny lub jagnięciny, pieczonych w całej kieszeni aish baladi w tradycyjnym piecu opalanym drewnem. Gdy jest gotowy, chleb jest tak chrupiący, że prawie smakuje w głębokim tłuszczu. Przepisy różnią się w zależności od domu, a mieszanka mięsna czasami zawiera posiekaną cebulę, paprykę lub pomidora jako dodatek do różnych przypraw. Aby uzyskać dodatkowy efekt, spróbuj hawawshi z pokruszoną papryczką chili.

Kanapki z wątróbką

Wątroba jest powszechnym składnikiem wielu egipskich potraw. W historycznym mieście portowym Aleksandrii kanapki z wątróbką sąkonkretna specjalność, a odwiedzający podróżują z daleka, aby kupić je od ulicznych sprzedawców żywności lub sklepów z fast foodami. Przepisy zazwyczaj wykorzystują posiekaną wątróbkę cielęcą, smażoną do perfekcji razem z czosnkiem, papryką i limonką lub cytryną. Przyprawy są kluczowe, ale różnią się w zależności od szefa kuchni. Oprócz kminku, cynamonu, imbiru, goździków i/lub kardamonu, każdy przepis na wątróbkę aleksandryjską wart soli powinien zawierać obfitą dawkę chili. Po ugotowaniu wątróbka jest nadziewana do świeżej egipskiej bagietki lub bułki i podawana z marynowanymi warzywami (znanymi lokalnie jako torshi).

Sayadeya

Jeden dla miłośników owoców morza, sayadeya to kolejny nadmorski przysmak, którego najlepiej degustować w nadmorskich miastach, takich jak Aleksandria, Suez i Port Said, gdzie gwarantuje się świeży połów. Wykorzystuje filety z białej ryby (tradycyjnie okonia, błękitnej ryby lub barweny), które przed lekkim smażeniem są marynowane w soku z cytryny i przyprawach. Następnie filety układane są na warstwie żółtego ryżu, polane bogatym sosem pomidorowo-cebulowym i pieczone w glinianym garnku (podobnym do marokańskiego tagine). Wynik? Cudownie miękka i pachnąca ryba, która topi się za dotknięciem widelca. Często sayadeya jest przyozdobiona smażoną cebulą i/lub chili w płatkach.

Kunafa

Żadna lista dań, które trzeba spróbować, nie byłaby kompletna bez deseru, a kunafa jest jedną z najpopularniejszych w Egipcie. Tradycyjnie podawane podczas ramadanu, aby ludzie byli syci podczas godzin postu, oryginalna wersja składa się z dwóch warstw bardzo cienkiej mąki z kaszy mannymakaron. Są pieczone do chrupkości, ułożone wokół centralnego nadzienia z miękkiego sera (zwykle ricotta) i nasączone syropem. Alternatywnie makaron można zastąpić cienkimi paskami ciasta filo lub rozdrobnionej pszenicy, a nadzienia różnią się od mieszanych orzechów po krem. Niektóre egipskie piekarnie stają się coraz bardziej odważne dzięki swoim nadzieniom kunafa, dzięki nowoczesnym interpretacjom z mango, czekoladą, a nawet awokado.