Najlepsze tradycyjne rzeczy do jedzenia w Grecji

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:51

Kuchnia w Grecji jest o wiele bardziej wyrafinowana niż na początku greckiej turystyki. Przeszła długą drogę od czasów, kiedy w każdej tawernie serwowano ten sam asortyment letniej musaki, faszerowanych warzyw i niezidentyfikowanych ryb duszonych w pomidorach. Obecnie w Atenach można nawet znaleźć wietnamskie i meksykańskie jedzenie.

Ale prawdziwe smaki Grecji wciąż można znaleźć w jej tradycyjnych tawernach i kawiarniach, w ulicznych przekąskach i smakołykach. Gdy skosztujesz tych 10 popularnych dań, na zawsze przypomną Ci ten stół przy plaży, tawerna ozdobiona sznurami kolorowych świateł, zacieniony taras śniadaniowy, na którym po raz pierwszy je spróbowałeś. Pamiętaj, że podobnie jak w USA oczekuje się napiwków.

Żyroskop

Ta śródziemnomorska kanapka rozpowszechniła się na całym świecie i została dostosowana do lokalnych gustów. Ale grecki żyroskop ma szczególne cechy, które odróżniają go od innych.

Ten gigantyczny pionowy stożek mielonego mięsa, który mogłeś widzieć obracającego się na rożnie (i traktowany z podejrzliwością) wcale nie jest grecki. To prawdopodobnie turecki lub turecki cypryjski. Prawdziwego greckiego żyroskopu nigdy nie robi się z mielonego mięsa. Jest zrobiony z plasterków lub kawałkówz mięsa - zawsze kurczaka lub wieprzowiny, nigdy wołowiny - przekładanego na specjalnym, pionowym rożnie z rożna. Gdy się obraca, zewnętrzna strona rożka jest wystawiona na działanie intensywnego elementu grzejnego lub płomienia gazowego, który chrupi i uszczelnia na zewnątrz, jednocześnie utrzymując soczyste mięso w środku.

Każdy twórca żyroskopu ma swoją "sekretną" kombinację przypraw - zwykle połączenie czosnku i cebuli w proszku, papryki, cynamonu, mielonej kolendry, kminku, a czasem łagodnego curry. Aromat przyprawy do żyroskopu jest nie do pomylenia.

Chrupiące, soczyste mięso jest krojone z rożka na zamówienie, a następnie zawijane w płaski chleb lub chleb pita z cebulą, pomidorami, sałatą, plastrami ogórka i tzatziki - sosem z białego jogurtu i ogórka. Czerwone sosy i ostre sosy to europejskie innowacje, ale autentyczny grecki żyroskop jest zawsze wytwarzany z chłodzącego sosu z białego ogórka. Pamiętaj, aby poprosić o dużo papierowych serwetek, ponieważ świeży żyroskop jest bałaganem do jedzenia.

Niektórzy martwią się, że duża ilość mięsa poddawana całodziennej pracy rożna jest zaproszeniem dla bakterii. Ale w rzeczywistości mięso nieustannie obraca się przed płomieniami lub silnym elementem grzewczym, który działa, tak jak każde gotowanie, jako rodzaj środka konserwującego. Pod koniec dnia niesprzedane mięso jest wyrzucane, a świeży rożek robiony na początku działalności następnego dnia. Jeśli jednak Cię to martwi, upewnij się, że odwiedzany przez Ciebie producent żyroskopu jest zajęty i ma szybkie obroty.

Souvlaki

Souvlaki to drewniane szaszłyki nawleczone małymi kostkami marynowanej wieprzowiny lub kurczaka i grillowane. Czasami mięso przeplata się z kostkami cukinii, pomidorów, małej cebuli lub grzybów.

Może być spożywany bezpośrednio z szaszłyków, z sosem jogurtowo-miętowo-ogórkowym znanym jako tzatziki. Lub też szaszłyki można włożyć do pity lub miękkiego płaskiego chleba, nadziewać pomidorami, cukierkami i cebulą i jeść jak żyroskop.

W niektórych częściach Grecji uliczni sprzedawcy sprzedają souvlaki na świeżym powietrzu i na targach. Są również popularnym elementem w asortymencie meze.

Meze lub Mezethes

Meze to małe talerze z pikantnymi potrawami – zwykle sałatkami, wędlinami, serami, orzechami lub oliwkami – podawane do napojów. Chociaż możesz zamówić wybór meze jako lekki posiłek lub przystawkę w amerykańskiej lub angielskiej restauracji, w Grecji rzadko są one podawane w ten sposób.

Zamiast tego spełniają taką samą rolę jak antipasti we Włoszech czy tapas w Hiszpanii. Dania z jednego lub dwóch meze mają pochłaniać mocny alkohol jak ouzo podczas długiej sesji w kawiarni. Najczęściej podawane jako mezethes dania to:

• Ośmiornica: Kawałki ośmiornicy, grillowane na węglu drzewnym, podawane w sosie pomidorowym lub zwykłym, posypane rigani (mocne suszone dzikie oregano) i skropione oliwą z oliwek i cytryna.
• Loukaniko: To jest ogólne greckie słowo oznaczające kiełbasę, ale zwykle używa się go do opisania kiełbasy o smaku pomarańczy i pora, podawanej jako meze.
• Pasty Sardele: Serwowane na północy, są surowesardynki peklowane w soku z cytryny lub limonki.
• Oliwki: Gdziekolwiek pójdziesz, oliwki, które otrzymasz, są prawie zawsze lokalne i jest tak wiele różnych rodzajów, że zawsze warto spróbować kilku.
• Saganaki: Podsmażony, twardy ser polany oliwą z oliwek i ziołami.
• Kefthedes: Małe, smażone kulki. Są one zwykle robione z mielonej jagnięciny lub wieprzowiny, ale mogą być również wykonane z cukinii lub pomidora i bułki tartej.
• Melitzana: Sałatka z bakłażana pokrojonego w kostkę, pokrojonego w plastry lub puree z oliwą, sokiem z cytryny i ziołami.
• Skordalia: To jeden z najlepszych sosów do maczania w basenie Morza Śródziemnego. Wytwarzany jest z puree czosnkowego z pieczywem, ziemniakami lub mielonymi migdałami i podawany z plastrami surowych lub smażonych warzyw, jajkiem na twardo lub gotowanymi krewetkami.

Sałatka Grecka

Żaden obiad ani kolacja w Grecji nie wydaje się kompletna bez talerza greckiej sałatki na stole. Zawsze jest chrupiąca i chrupiąca, a jeśli zawiera sałatę (która nie zawsze będzie dołączona), nie będzie to żaden z wiotkich, faddish mesclun. Nie, to będzie góra lodowa lub rzymska.

Jasne, słodkie pomidory, kostki sera feta, grubo pokrojona cebula lub ćwiartki cebuli, kawałki ogórka, ogromne oliwki Kalamata i słodka zielona papryka to podstawowe składniki. Zazwyczaj otrzymasz ampułkę świeżej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i kilka ćwiartek cytryny, aby ją wycisnąć. Świeża pietruszka i suszone dzikie zioła prawdopodobnie również będą częścią tej mieszanki.

Ludzie często martwią się jedzeniem niegotowanych warzywciepły klimat, ale sałatki greckie zawsze wydają się świeżo przyrządzone, bezpieczne i orzeźwiające.

Warzywa faszerowane

Jeśli rośnie i można je jeść na grillu lub piec, prawdopodobnie Grecy go wypchali. Faszerowane warzywa wszelkiego rodzaju są podstawą greckich tawern i restauracji. Zobaczysz cukinię - pokrojoną na pół lub pokrojoną na grube kawałki, bez pestek; zieloną i czerwoną paprykę oraz wołowe pomidory faszerowane kombinacją cebuli, przypraw, ryżu i mielonej jagnięciny. Nadziewane są również kwiaty dyni – smażoną cebulą, startymi warzywami, ziołami i przyprawami. A najpopularniejszym nadziewanym przysmakiem są dolmy, zwane też domathakiami. Są to liście winorośli, świeże lub konserwowane w słonej wodzie, wypełnione ryżem, cebulą, orzeszkami pinii, pietruszką, miętą i koprem. Mogą być podawane na zimno lub w temperaturze pokojowej i są popularne jako część meze lub jako pierwsze danie.

Słowo przestrogi

Z wyjątkiem dolmas (które zwykle są w lodówce) są to greckie przysmaki, których możesz chcieć unikać, chyba że masz absolutną pewność, kiedy i jak zostały zrobione. Nierzadko faszerowane warzywa stoją na blacie godzinami, tylko lekko przykryte. Nawet jeśli są trzymane w zacienionym miejscu, są naturalnym miejscem rozwoju bakterii. Miejscowi mogli zbudować odporność, ale społeczność mikroskopijnych stworzeń w twoim własnym jelicie prawdopodobnie nie. To, w połączeniu z powszechną praktyką podawania tych potraw w temperaturze pokojowej, czyni z nich ryzykowny zakład.

Kalamari

Kalamari to smażona w głębokim tłuszczu kałamarnica i jeśli nigdy wcześniej nie jadłeś kałamarnicy, to z pewnością powinno to być twoje wprowadzenie. Przybywa w chrupiących, złotobrązowych pierścieniach ułożonych na talerzu i zwykle podaje się go z ćwiartką cytryny, solą i pieprzem do maczania oraz sosem do maczania - zazwyczaj tzatziki lub słodkim chili. Czasami kalamari podaje się ze skorthalią - śródziemnomorskim dipem czosnkowym, chlebowym lub ziemniaczano-migdałowym, poluzowanym odrobiną oliwy z oliwek.

Spanakopita, Spanakopitakia i Tiropitakia

Ciasto szpinakowe to wegetariańska potrawa zastępcza – zarówno jako danie główne, jak i dodatek. To gęsta mieszanka gotowanego i odsączonego szpinaku, jajek, co najmniej trzech rodzajów serów - feta, kefalotiri (np. parmezan) oraz sera wiejskiego lub wiejskiego - doprawiona pietruszką, gałką muszkatołową i koperkiem.

Mieszanka szpinaku jest umieszczana pomiędzy kilkoma warstwami ciasta filo posmarowanego oliwą z oliwek. Następnie jest pieczony i podawany w dużych kwadratach lub klinach.

Kombinacja smaków jest po prostu zbyt popularna, aby oszczędzać na posiłki zasiadane i rodzinne obiady, więc spanakopita często można znaleźć jako jedzenie uliczne. Małe trójkątne placuszki ze szpinakiem, zwane spanakopitakia, są owijane warstwa po warstwie łuszczącego się filo na wynos. Małe serniki, podobne chrupiące, pikantne trójkąty, bez szpinaku (i wykonane z roztopionego masła zamiast oliwy z oliwek) nazywane są tiropitakią. Kupując je, upewnij się, że kupujesz dużo papierowych serwetek, ponieważ są soczyste i tłuste (w najlepszy sposóbmożliwe, oczywiście).

Niebiańskie śniadanie

Śniadania w hotelach i pensjonatach stały się międzynarodowe. Prawdopodobnie możesz wybrać to, co zwykle masz w domu w większości luksusowych kwater, które są przyzwyczajone do obsługi Amerykanów, Brytyjczyków, Skandynawów, Niemców i Włochów.

Ale nie zawsze tak było. Nie tak dawno temu pensjonaty na greckich wyspach porozumiały się z sąsiednimi sklepami i kawiarniami, które zapewniały podstawowe śniadanie. Coś bardziej skomplikowanego niż jogurt, chleb i sok wymagało przejścia przez ulicę do kawiarni sąsiada, aby ugotować jajka.

Klasyczne, staromodne greckie śniadanie na wyspie składa się z kremowego, gęstego odcedzonego jogurtu, skropionego miodem Hymettus i podawanego ze świeżymi figami lub wiśniami. To wciąż jeden z najbardziej zapadających w pamięć smaków Grecji. Najpopularniejszą marką, której należy szukać, jest FAGE (wymawiane Fah-Yeh). Poza Stanami Zjednoczonymi, gdzie istnieją inne tak zwane greckie jogurty, ta rodzinna marka jest jedyną, która zdobyła prawo do tego, by tak się nazywać.

Baklava

Potrzebujesz słodyczy - bardzo słodkiego zęba - aby cieszyć się baklawą. Składa się z warstw ciasta filo, posmarowanego oliwą z oliwek i przełożonego drobno posiekanymi orzechami włoskimi i migdałami, doprawiony cynamonem i goździkami. Na koniec moczy się w gęstym syropie cukrowym.

Jest stworzona na specjalne okazje i zwykle ma różne kształty - cięte kwadraty i romby lub rolki wielkości palca. Nie znajdziesz go w wielu menu, ponieważdeser. Zamiast tego spożywa się go z mocną czarną kawą jako specjalną - a szczególnie lepką - przekąską.

Odmianą tego tematu jest kataifi. Ciasto Kataifi wygląda trochę jak posiekana pszenica, ale w rzeczywistości robi się je, przepuszczając ciasto przez lejek na rozgrzaną patelnię. Ciasto kataifi jest formowane w gniazda i wypełnione posiekanymi orzeszkami pistacjowymi, a następnie moczone w syropie cukrowym o zapachu wody różanej.

Greckie Desery

Pomimo zamiłowania do bardzo słodkich smakołyków, takich jak baklawa, desery podawane na koniec greckiego posiłku mogą być bardziej pocieszające niż słodkie.

Galaktoboureko to tarta budyniowa wykonana przez upieczenie grubej warstwy kremu jajecznego między kilkoma arkuszami posmarowanego masłem ciasta filo. Po upieczeniu na wierzch polewa się syrop cukrowy doprawiony wodą z kwiatów pomarańczy.

Inne popularne desery rodzinne to rizogalo - gęsty, kremowy pudding ryżowy, ciasto z kaszy manny i sernik. Jako gość z większym prawdopodobieństwem otrzymasz kawałek melona lub wybór sezonowych owoców na koniec posiłku w restauracji.