12 najlepszych miejsc z sushi w Los Angeles

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:39

Los Angeles jest z pewnością jednym z najlepszych miast sushi poza Japonią, dzięki mnóstwu świeżych owoców morza, supergwiazdowym szefom kuchni i dużej publiczności żądnej surowych ryb. Biorąc pod uwagę dużą różnicę między sashimi w sklepie spożywczym a topowym toro, ta lista zawęzi zatłoczone pole do 12 znakomitych restauracji.

Sugarfish

W Sugarfish obowiązuje wiele zasad. Odmowa rozdawania dodatkowego ryżu i soli oraz instrukcje, jakie produkty można zanurzać w sosie sojowym, mogą wydawać się pretensjonalne, ale założyciel, szef kuchni, Kazunori Nozawa, chce tylko zapewnić wysoką jakość i autentyczność – co jest szczególnie ważne teraz, gdy jego szanowana sieć obejmuje 11 lokalizacje. Kodeks wymaga, aby ryż był luźno zapakowany i ciepły, aby rozpływał się w ustach. Żylaste, gumiaste, twarde i rybi ryby są verboten. Składa się z prostych, zrównoważonych kawałków dorady z shiso, boczkiem albacore i przegrzebkami laurowymi. Zamów a la carte lub wybierz gotowy pakiet od 19 $ do 52 $. Chociaż jest otwarty w porze kolacji, Sugarfish jest znacznie bardziej popularny wśród tłumu lunchowego, a ponieważ nie przyjmują rezerwacji, przygotuj się na mocne oczekiwanie.

Urasawa

Hiroyuki Urasawa to legenda japońskiej sceny kulinarnej w Los Angeles, choć nie zawsze z najlepszych powodów. Zarzucanie pozwów pracowniczychPomijając atak pałeczkami i nieopłacone pensje, jeśli chodzi o omakasę, on i jego instytucja Rodeo Drive w Beverly Hills otrzymują tylko wysokie noty, w tym dwie gwiazdki Michelin w najnowszym przewodniku po Los Angeles. Urasawa osobiście sprawdza i zatwierdza każdy przywieziony codziennie kawałek owoców morza, a następnie zamienia go – plus jadalne płatki złota, foie gras i trufle – w piękne talerze, które szanują tradycję i jednocześnie przesuwają granice. Trudno o rezerwacje, mimo że 25-daniowe doświadczenie kosztuje 400 USD przed napojami.

Q

Śródmieście oferuje wybór we wszystkich przedziałach cenowych, ale jednym z najlepszych jest ta ceglana sushiya z gwiazdką Michelin w historycznym centrum. Kierowany przez pochodzącego z Tokio Hiroyukiego Naruke, Q serwuje omakasę na lunch i kolację (od 75 do 200 USD na osobę), która zaczyna się od tsumami (małe przekąski), a następnie obejmuje kilka rund sashimi i nigiri. Spędził dziesięciolecia na doskonaleniu proporcji czerwonego octu i soli morskiej w swoim ryżu i używa różnych technik, aby uzyskać szczytowy smak ryb, w tym starzenie się, peklowanie, bawienie się temperaturami i podpalanie ich ręcznym miotaczem ognia.

Sushi Ginza Onodera

Wiesz, że sushi jest o wiele wyżej, gdy nawet zupa miso jest na wyższym poziomie, tak jak w tej 16-osobowej ladzie w West Hollywood, gdzie miski rosołu są przyrządzane z trzema dojrzałymi pastami miso. Podobnie jak Urasawa, Sushi Ginza Onodera również otrzymało w tym roku dwie gwiazdki Michelin, co nie jest zaskoczeniem, biorąc pod uwagę, że restauracja wykorzystuje codziennie składniki i doskonały nóż.umiejętności, z których wszystkie dają prawdziwie autentyczne sushi Edomae (historyczny styl zrodzony na tokijskim nabrzeżu). Wszyscy ludzie za barem zostali przeszkoleni w Ginza w głównej placówce, co przyczynia się do ceny 300 dolarów.

Shin Sushi

Instynktową reakcją na frazę „sushi z centrum handlowego” może być bieganie w przeciwnym kierunku. Ale w LA wielu czarodziejów wasabi haruje w nieokreślonych miejscach w centrach handlowych, często w Dolinie San Fernando, w tym Shin's Taketoshi Azumi, który nazwał swoją restaurację Encino na cześć tej, którą jego zmarły ojciec prowadził w Tokio. Szef kuchni Take prowadzi ciasny statek po swojej stronie lady, ale jest ciepły i rozmowny z klientami. Atmosfera jest swobodna, a cena, nawet w przypadku omakasy, zwłaszcza w porze lunchu, jest znacznie rozsądniejsza niż u jego rówieśników z gwiazdkami Michelin po drugiej stronie wzgórza. Tylko puryści muszą się zgłosić, ponieważ nie ma artykułów kuchennych, takich jak kurczak teriyaki. Nie pomijaj płonącego pstrąga śnieżnego.

Matsuhisa

Przed wszystkimi hotelami, książkami kucharskimi i przyjaciółmi celebrytów była flagowa restauracja Beverly Hills szefa kuchni Nobu Matsuhisy. Pomimo tego, że istnieje od dziesięcioleci, restauracja jest regularnie pakowana i wciąż produkuje najwyższej jakości sushi, używając zarówno oczekiwanych (albacore, węgorz słodkowodny i jeżowiec), jak i niecodziennych (bonito, sardynki i małże pomarańczowe). Jest też szeroki wybór ostryg, dań na zimno, w tym sashimi tacos, oraz gorących specjałów, takich jak czarny dorsz z miso i knedle z truflami z kurczaka. Wiele z jego najlepszych pomysłów jest również podawanych w scenerii nabrzeża w Nobu w Malibu lubw wiosce Lido Marina w Newport Beach.

Mori Sushi

Białe ściany, papierowe lampiony i jasne drewno mogą wywołać niewłaściwe pierwsze wrażenie tej 39-osobowej restauracji na Pico, która serwuje tylko kolację, ponieważ jedzenie wcale nie jest nudne. Zdobywca gwiazdki Michelin zaczyna od domowego tofu, produktów ekologicznych z targu rolnego, a przede wszystkim złowionych na wolności ryb z gracją rozłożonych na ryżu lub zawiniętych w wodorosty. Nawet detale wykończeniowe, takie jak sól hibiskusowa, pieprz yuzu i pasta z pochrzynu górskiego są dobrze przemyślane. Uzupełnij to doświadczenie lodami z zielonej herbaty ubijanymi od podstaw.

Sushi Roku

Dzięki krzykliwym wnętrzom i swobodnym koktajlom ten mini-łańcuszek może być najbardziej LA ze wszystkich. Na szczęście menu nadal zawiera wszystkie podstawowe elementy – ośmiornicę, słodkowodnego węgorza i żółtoogoniaka – ale także kilka odważniejszych opcji doprawionych składnikami, których nieczęsto spotyka się w tradycyjnych japońskich restauracjach, takich jak Sriracha, oliwa z oliwek, parmezan, kumkwat, jalapeno i awokado. Daje to wyjątkowe i smaczne kreacje, takie jak pieczony homar z miso hollandaise i kawior z niebieskiego kraba z czosnkowym aioli i sosem sojowym truflowym, dzięki czemu Sushi Roku to dobre miejsce dla kogoś, kto woli stek niż wąchać jajko.

Shunji

Niespodzianka - to kolejna sushiya z gwiazdką Michelin prowadzona przez kucharza z rodowodami; był jednym z pierwszych zatrudnionych Matsuhisy i prowadził wciąż cieszący się uznaniem Asanebo w Studio City. Zlokalizowany w dziwacznym okrągłym budynku przy I-10, Shunji serwuje dania a la carte i dwa rodzaje obiadowych omakas: głównie nigiri lub wybórprzystawki, przystawki gotowane, sashimi i sushi. Obowiązuje tu wysoka opłata za anulowanie od osoby i nie ma opcji wegetariańskich.

Hamasaku

Wielbiciele lunchu i celebryci (ktoś z chrupiących ryżowych tacos z tuńczyka Charlize?) od lat odwiedzają klejnot Yoya Takahashi w centrum handlowym Westside przy Santa Monica Boulevard, aby delektować się wybranymi przez szefa talerzami sashimi, nigiri z makaronem matcha soba, toro carpaccio i rzadsze sezonowe przysmaki, takie jak shad żołądkowy i barakuda. Biorąc pod uwagę wysokie standardy i najwyższej klasy owoce morza, omakaza za 80 USD jest okazją. Oferują fenomenalną różnorodność sake, shochu i japońskiego piwa rzemieślniczego.

Bar Nozawa

Ukryty w lokalizacji Sugarfish w Beverly Hills, mistrz makreli Osamu Fujita został ręcznie wybrany przez szefa kuchni Nozawę do obsługi malutkiego baru. Codziennie rano jeżdżą na targi rybne, aby złapać świeże kawałki, aby wypełnić wielodaniowe menu składające się głównie z nigiri (podawanych na ciepłym ryżu) z sashimi i roladkami rzuconymi na dokładkę. Kolacja jest dostępna tylko w ramach rezerwacji z góry i kosztuje 175 USD. Opłaty są naliczane w przypadku zmiany rezerwacji i nie pojawienia się, i nie obejmują diety wegetariańskiej, bezglutenowej, przeciwryżowej lub przeciw octowej.

n/naka

Chociaż sekcja sushi w 13-daniowym posiłku kaiseki jest niewielka, jest na tyle potężna, że zasługuje na włączenie. Temat „Stołu szefa kuchni” Niki Nakayama przecięła zęby na uznanym Takao Brentwooda, zanim wyruszyła w trzyletnią podróż służbową po Japonii. Minimalistyczna przestrzeń Palms, jej trzecie soloprzedsięwzięcia, jest zwieńczeniem wszystkich jej kulinarnych doświadczeń. Z pomocą dodatkowej siły dziewczyny od zasłużonej szefowej Carole Iida-Nakayamy i własnego ekologicznego ogrodu, Nakayama unowocześnił tradycyjny, często formalny japoński styl, który kładzie nacisk na równowagę i sezonowość. Jej poszycie jest delikatne, eleganckie i często kapryśne. Dwie kuchnie wyróżnione gwiazdką Michelin można zjeść za 225 USD z opcjonalnym połączeniem wina i sake. Wegetariańskie menu degustacyjne jest nieco tańsze.