10 potraw do spróbowania w Kioto

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:32

Ponieważ Kioto jest najsłynniejszą i najdłużej trwającą stolicą w historii Japonii, przez wieki kulturowego i artystycznego wzrostu i rozwoju, nic dziwnego, że Kioto ma tak wiele niesamowitych potraw i potraw, które są unikalne dla tego miasta lub pierwotnie tam wynaleziony. Niektóre z najbardziej cenionych japońskich potraw można znaleźć w Kioto. Oto 10, które odwiedzający muszą wypróbować, odwiedzając starą stolicę.

Buddyjska Shojin Ryori

Shojin ryori to surowa kuchnia wegetariańska, preferująca produkty sezonowe, które powstały w XIII wieku. Tradycyjnie spożywany przez mnichów buddyjskich zen, którzy powstrzymywali się od mięsa, cebuli i czosnku, posiłek opiera się głównie na soi jako smaku. To zdrowy i kolorowy posiłek składający się z serii małych dań ze świeżych warzyw, ryżu, pikli i dań na bazie soi, takich jak tofu. Pomimo swojej prostoty, każde danie robi wrażenie dzięki doskonałej mieszance kwaśnych, pikantnych i słodkich smaków oraz mieszance stylów gotowania. Jednym z najpopularniejszych miejsc, w których można spróbować shojin ryori, jest Shigetsu w ogrodach światowego dziedzictwa Tenryu-ji; rezerwacje należy dokonywać z wyprzedzeniem.

Yatsuhashi

Jeden z najbardziej kultowych deserów z Kioto i popularna pamiątka, te trójkątne paczki, które możnaw porównaniu do mochi są wykonane z kleistej mąki ryżowej i kryją pyszne nadzienie; tradycyjnie pasta z czerwonej fasoli. Skórka jest często aromatyzowana cynamonem, zieloną herbatą lub sezamem, co odpowiada za różne kolory, które znajdziesz. Istnieją nawet sezonowe specjały, takie jak kwiat wiśni i yatsuhashi o smaku śliwkowym. Nie będzie trudno znaleźć yatsuhashi w Kioto, ale popularna sieć kawiarni specjalizujących się w deserach to Honke Nishio Yatsuhashi.

Sushi w stylu Kioto

Sushi to jeden z podstawowych elementów kuchni japońskiej, ale wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że istnieją regionalne warianty, których warto szukać. Ponieważ Kioto jest śródlądowe, ich tradycyjny styl sushi różni się nieco, używając konserwowanych ryb i zawijając bułki maki w kombu (kelp) zamiast zwykłego nori (wodorosty). Upewnij się, że spróbujesz sushi aji (końskiej makreli) podczas pobytu w Kioto. Popularne restauracje to Izuju w Gion i Izu w Higashiyama.

Namagashi

Jest to forma wagashi (japońskich słodyczy), które są doskonale uformowane w kształty takie jak kwiaty, owoce i liście, wykonane z mąki ryżowej i wypełnione pastą azuki. Tradycyjnie podaje się je z filiżanką matchy, ponieważ słodycz tych delikatnych deserów doskonale równoważy goryczkę herbaty. Z tego powodu są ściśle związane z japońską ceremonią parzenia herbaty, która rozpoczęła się w Kioto. Oprócz słodkiego poczęstunku są również idealne dofotografie będące same w sobie dziełem sztuki. Odwiedź Sasayę Iori, otwartą od 1716 r., aby spróbować ręcznie robionych wagshi, w tym namagashi.

Obanzai Ryori

Pochodzi z Kioto, jest to w zasadzie domowa kuchnia Kioto. Ryori Obanzai jest uważane za codzienne jedzenie i koncentruje się na produktach sezonowych. Ta kolekcja dań pełnych smaku jest serwowana w większości restauracji w Kioto i jest idealna, jeśli szukasz opcji budżetowej. Posiłek zwykle jest dostarczany jako zestaw i zazwyczaj zawiera danie z zupy, ryż, danie główne i kilka mniejszych dodatków. Niektóre popularne dania to grillowana ryba, nikujaga (gulasz z mięsa i ziemniaków), curry i grillowany bakłażan. Po zwiedzaniu usiądź wygodnie w Moritoshi, aby zjeść pyszne dania obanzai.

Yudofu

Yudofu to klasyczne danie z tofu, które powstało w Kioto ze względu na dobrą jakość wody, która nadaje tofu kremowej, bogatej jakości. Gotowane na wolnym ogniu z wodorostami i podawane z sosem do maczania i imbirem, to zdrowy posiłek, który trafia w dziesiątkę i jest dziwnie uzależniający. Jeśli odwiedzisz restaurację yudofu, zwykle znajdziesz w menu różne dania z tofu, w tym desery z tofu! Jednym z najbardziej znanych miejsc, w których można spróbować yudofu, jest Nanzenji Junsei, tradycyjna restauracja o długiej historii.

Yuba

Z historią sięgającą 1200 lati uważa się, że pochodzi z Chin, to danie na bazie soi wykonane ze skórki tofu, jest podstawą tradycyjnej kuchni Kioto. Można go spożywać na różne sposoby, od surowego i podawanego z zupą, po smażone. Można go również znaleźć podczas ceremonii parzenia herbaty. Kremowa i całkowicie satysfakcjonująca yuba jest koniecznością spróbowania w Kioto. Toyouke Jaya to popularna restauracja z tofu, która serwuje pyszne yuba.

Kyo Kaiseki

Równowaga smaku i dzieła sztuki, które tradycyjnie podaje się w ryokanach lub specjalistycznych restauracjach. Kaiseki jest często określane jako „haute cuisine” ze względu na kunszt każdego dania. Jest również tradycyjnie podawany w ryokanach lub restauracjach specjalistycznych. To długi posiłek złożony z małych, elegancko podanych, prostych dań, po raz kolejny skupiający się na aromatycznych i świeżych sezonowych składnikach. Przy tak wielu kursach, którymi można się cieszyć, Kaiseki najlepiej jest cieszyć się powoli jako grupa z shochu lub sake. Potrawy, których możesz się spodziewać, obejmują przystawki, sashimi, danie duszone i danie z grilla, a także opcje deserów. Roan Kikunoi to wyróżniona gwiazdką Michelin restauracja kaiseki z oszałamiającym wnętrzem, która oferuje tańsze lunche, a także pełne wieczorne menu kaiseki.

Tsukemono

Tsukemono, dosłownie oznaczające „marynowane rzeczy”, były kiedyś koniecznością w Kioto. Ze świeżymi warzywami sprowadzanymi do stolicy zw każdej prefekturze trzeba było wymyślić sposób na ich przechowywanie i cieszenie się nimi, więc marynowane warzywa stały się popularną praktyką w Kioto od setek lat. Rzepa, pasternak, bakłażan i ogórek to jedne z najpopularniejszych warzyw marynowanych i podawanych razem na różne sposoby. Często podawane jako dodatek do tradycyjnych posiłków, takich jak kaiseki i buddyjskie shojin ryori, jeśli marynaty nie są dobrze przyrządzone, podobno psują cały posiłek. Akoya jaya to jedno z najbardziej znanych miejsc, w których można spróbować ponad 25 różnych rodzajów marynowanych potraw nasączonych zieloną herbatą.

Hamo

Hamo, czyli konger, to szczególnie agresywny rodzaj węgorza, który jest równie kłopotliwy w gotowaniu i przygotowywaniu, jak w przypadku połowu, ale na przestrzeni wieków kucharze udoskonalili wiele metod gotowania hamo i serwowane. Popularną opcją w miesiącach letnich jest gotowanie hamo i podawanie na zimno z sosem śliwkowym, ale można je również grillować lub smażyć. Bez względu na to, jak zdecydujesz się go zjeść, hamo jest prawdziwym przysmakiem Kioto i istnieje od setek lat. Popularną restauracją Kioto, w której można delektować się hamo, jest Yanagiya, która serwuje również pyszne sushi.