Dziewięć nowoorleańskich potraw, które musisz spróbować

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:32

Nowy Orlean jest znany jako miasto kulinarne. Mieszanka kuchni, która odbywała się tutaj przez lata, w tym duży wkład kultur rdzennych Amerykanów, Francji, Cajun, hiszpańskiej, niemieckiej, sycylijskiej i zachodnioafrykańskiej, zaowocowała szeregiem lokalnych przysmaków, które są unikalne dla obszar lokalny.

Miasto jest rajem dla smakoszy, a wiele z tych dekadenckich potraw trudno znaleźć poza południowo-wschodnimi Stanami Zjednoczonymi (a przynajmniej trudno znaleźć je prawidłowo przygotowane). Jedzenie jest ciężkie - bardzo ciężkie - ale wykorzystaj w pełni swoją podróż do Nowego Orleanu, próbując tyle z tych typowych potraw, ile jest w stanie znieść Twój żołądek.

2:58

Obejrzyj teraz: Niezbędne jedzenie w Nowym Orleanie

Raki

Słodkowodne skorupiaki, które są uwięzione dziko na bagnach południowej Luizjany i hodowane jako produkt poza sezonem na tysiącach wodnistych pól ryżowych stanu. podobnie jak wiele innych wcześniej niemodnych potraw, jest teraz ulubionym przysmakiem w całym stanie (który zarówno zbiera, jak i konsumuje 95% langust w kraju).

Zobaczysz raki przygotowane na wiele sposobów w menuw całym mieście, od bogatego i dekadenckiego étouffée z raków (pikantny gulasz podawany z ryżem) po ciasto z rakami. Aby naprawdę poczuć smak smacznych małych facetów, wybierz czyste: gotowane raki.

Gotowane raki zwykle są dostępne w zamówieniach trzy- lub pięciofuntowych i przyjeżdżają na dużej tacy, ugotowane z przyprawami, kawałkami ziemniaków, kolbą kukurydzy, cebulą, a czasem grzybami lub kawałki wędzonej kiełbasy. Trzy funty to dobra porcja dla dość głodnej osoby dorosłej, pięć funtów dla dużych zjadaczy (pamiętaj, że większość wagi znajduje się w niejadalnej skorupce).

Nie jest złym pomysłem składanie jednego trzyfuntowego zamówienia na raz, aby stół mógł się dzielić, zwłaszcza jeśli nie jesteś pewien, czy je lubisz lub jesteś nowym (powolnym) obieraczem. W ten sposób każda runda jest gorąca i świeża, a Ty przypadkowo nie zamówisz zbyt dużo. Możesz podać sos do maczania lub kelner przyniesie ci małą miskę, kilka paczek majonezu i kilka butelek ostrego sosu, a ty sam wymieszasz.

Gdzie to zjeść: Aby uzyskać najlepsze gotowane raki, musisz wskoczyć do samochodu i udać się do kraju Cajun, ale jeśli w Nowym Orleanie, to zrobisz całkiem dobrze, żeby dostać się do Franky and Johnny's w Uptown. To lokal sąsiedzki, a jeśli masz na to ochotę, możesz spokojnie posłuchać jakiejś zabawnej lokalnej plotki. Inne dobre opcje to Deanie w Dzielnicy Francuskiej i Zimmer w kierunku Gentilly. I spróbuj innych dań z raków w restauracjach w całym mieście. Zarówno kucharze z Nowego Orleanu, jak i kucharze domowi wymyślili tysiące różnych sposobów ich serwowania i wszystkie są warte spróbowania.

Beignety

Te chrupiące poduszeczki ze smażonego ciasta są czasami nazywane „francuskimi pączkami”, ale pod względem tekstury są bliższe miniaturowemu uszowi słonia lub lejkowi. Podawane razem z kremową kawą z mlekiem, przyjdą na Twój stół prosto z frytownicy z kupą cukru pudru na wierzchu.

Gdzie to zjeść: W światowej sławy Café du Monde, na samym skraju Jackson Square. Jeśli jest kolejka do stolików, możesz przejść na tyły i zamówić worek na wynos - w promieniu rzutu kamieniem są setki ławek, na których możesz usiąść i cieszyć się nimi. Zjedz je jednak szybko, ponieważ naprawdę są najlepsze w najgorętszej temperaturze, w jakiej możesz je znieść.

Praliny

Wykonane z orzechów pekan utwardzonych na karmelizowanej bazie cukru i śmietanki, te kruszące się małe słodycze mają konsystencję bliższą krówce niż karmelowi i będą Twoim nowym ulubionym przysmakiem. Są straszne dla ciebie (zwłaszcza dla twoich zębów), ale warte każdego słodkiego kęsa.

Gdzie to zjeść: Znajdziesz je wszędzie, o ile są ręcznie robione (wskazówka: lista składników nie będzie zawierać wysokiej fruktozy syrop kukurydziany, jeśli są), warto spróbować i porównać. Ale zacznij od Leah's Pralines lub Southern Candymakers w Dzielnicy Francuskiej, zarówno dla ultratradycyjnych pralinek, jak i sprytnych zwrotów akcji. Podróżują dobrze, więc przywieź też trochę do domu na później.

Gumbo

Napod koniec jesieni, kiedy zaczynają się nadciągać chłodne, wilgotne dni, które oznaczają stanową zimę, mieszkańcy Luizjany radośnie witają się, mówiąc: „Wygląda na gumbo weather!” Rzeczywiście, ten bogaty, ziemisty gulasz jest w sam raz do rozgrzania kości, ale jest łatwo dostępny przez cały rok i równie smaczny o każdej porze roku.

Popularne odmiany to kurczak (lub kaczka) i andouille zagęszczony zasmażką, kurczak i wędzona kiełbasa zagęszczony filetem, owoce morza zagęszczone okrą oraz kilkadziesiąt innych kombinacji tych składników i kilka innych. W Nowym Orleanie pomidory są standardowym składnikiem gumbo; kuzyni Cajun na południu i zachodzie nie zgadzają się.

Gumbo zawsze będzie podawane z ryżem i często z gałką sałatki ziemniaczanej z jajkiem.

Gdzie to zjeść: Jeśli szukasz gumbo z wyższej półki, Herbsaint, wspaniała ostoja szefa kuchni Donalda Linka w Centralnej Dzielnicy Biznesowej, ma naprawdę spory wybór gumbos w menu, zmieniające się wraz z porami roku, ale często zawierające ciekawe ptactwo łowne i króliki oraz smaczną kiełbasę domowej roboty. Liuzza's By The Track w Mid-City oferuje naprawdę doskonałe gumbo z owocami morza, a w Dzielnicy Francuskiej spróbuj gumbo z kurczakiem i kiełbasą w Gumbo Shop.

Po-Boy

Mówiąc najprościej, po-boy to tylko łódź podwodna, młynek lub hoagie. Ale tak też nie jest. To jedna z tych potraw, w których je ne sais quoi jest wyraźnie niezbędnym składnikiem, ponieważ po-boys są po prostu lepsze niż ich kanapkowe odpowiedniki w całym kraju.

Podawany na kawałku francuskiego chleba (który jest nieco cięższy w skórce i bardziej miękki w środku niż klasyczny francuski bochenek) z czymś absurdalnie pysznym (popularne są oczywiście smażone owoce morza, podobnie jak rostbef na gorąco, ale wędliny są również powszechnie dostępne) i „ubrane”, jeśli chcesz (to znaczy sałata, pomidory, pikle i majonez). I tak, naprawdę tego chcesz.

Gdzie to zjeść: W całym mieście można spróbować fantastycznych po-boyów. Spróbuj doskonałego „All That Jazz” z Dzielnicy Francuskiej, grillowanej szynki Verti Marte, indyka, krewetek, sera i domowego „sosu wow”. Można za to umrzeć, a jeśli Twój hotel jest w Dzielnicy, przyniosą go nawet Tobie.

Dla smażonych owoców morza po-boys, spróbuj Parasol's lub Tracey's, położonych zaledwie jedną przecznicę od siebie w Kanale Irlandzkim. Tylko nie wspominaj o nich sobie nawzajem. Trwa pewna rywalizacja. Najlepiej wypróbuj jedną z nich i mądrze wybierz swoją lojalność!

Muffuletta

Jedna z najbardziej charakterystycznych i pysznych kanapek na świecie, muffuletta jest gotowym przypomnieniem bogatej włoskiej historii Nowego Orleanu. Ta mocna kanapka jest zwykle podawana na dużym, okrągłym, chrupiącym bochenku chleba z sezamem, pokrojonym na pół i przełożonym capicola, mortadelą, salami, provolone i szwajcarskim serem (z niewielkimi wariantami w zależności od sprzedawcy) oraz zwieńczona sałatką z oliwek, która jest w zasadzie składnikiemwłoska sałatka marynowana znana jako giardiniera posiekana razem z czarnymi i zielonymi oliwkami i polana oliwą z oliwek. To raj dla fanów bogatych smaków umami wędlin, pikli i oliwek, a tak naprawdę nie ma nigdzie innej takiej kanapki.

Gdzie to zjeść: Nie możesz się pomylić z oryginalną muffulettą z Central Grocery w Dzielnicy Francuskiej, gdzie kanapkę wynaleziono na początku XX wieku. Jedna muffuletta to więcej niż potrzeba dla dwóch osób, chociaż w rzeczywistości podróżują dobrze i świetnie smakują później, gdy trochę oleju przesiąknie do chleba.

Kiedy tam będziesz, weź słoik pakowanej sałatki z oliwek i zabierz ją do domu, aby móc podejmować poważne, ale bezowocne próby powtórzenia kanapki w domu, dopóki nie będziesz mógł jej dłużej wytrzymać i zmuszony do powrotu do Nowego Orleanu.

Aby uzyskać zaktualizowaną muffulettę, wypróbuj wersję szefa kuchni Donalda Linka w jego znakomitym Cochon Butcher w Warehouse District.

Czerwona Fasola i Ryż

Tak proste, tak satysfakcjonujące. Każda kultura Karaibów ma swoją wersję fasoli i ryżu, a Nowy Orlean (klasyfikowany przez wielu antropologów jako północny kraniec Karaibów, ponieważ jest kulturowo i historycznie bardziej związany z wyspami niż reszta południa Ameryki) nie jest inny. Ostra i sycąca porcja czerwonej fasoli i ryżu to najlepszy w mieście sposób na nakarmienie lunchu za mniej niż 5 USD.

Znajdziesz go w menu obiadowym prawie wszędzie w mieście w poniedziałkowe wieczory, tradycyjny wieczór dla tego dania. Historycznie niedzielabył dniem kościoła i odpoczynku, a poniedziałek był dniem mycia. Mama robiła szynkę w niedzielę, a potem używała kości i skrawków do przyprawiania czerwonej fasoli i ryżu, które gotowały się na grzbiecie pieca przez cały dzień, podczas gdy ona robiła pranie.

Wegetarianie strzeżcie się: O ile nie określono inaczej, w tym mieście czerwona fasola i ryż zawsze zawierają szynkę, kiełbasę lub inne wędzone mięso.

Gdzie to zjeść: Gastronomia i delikatesy Sammy'ego w siódmym okręgu mają zabójczą czerwoną fasolę i ryż, podawane z dodatkiem wędzonej w domu kiełbasy. Nie jest wyszukany, ale jest dobry i jest to miłe lokalne miejsce z dala od zgiełku tłumów. Joey K's, tuż przy Magazine Street w Kanale Irlandzkim, to kolejny dobry lokal na przeciwległym końcu miasta, a w menu każdego dnia mają czerwoną fasolę i ryż.

Banany Foster

Bananas Foster to klasyka nowoorleańskiej kuchni z białego lnu. Składa się z kilku pokrojonych bananów, gałki lodów waniliowych, odrobiny sosu remikowo-maślano-cukrowego i ognia! Flambé przy stole sprawia, że ten deser jest tak zabawny i dodaje odrobinę nowoorleańskiego dramatu do każdego pysznego posiłku. Jest też niesamowicie pyszna.

Gdzie to zjeść: Brennan's, restauracja w starym stylu w Dzielnicy Francuskiej, wymyśliła to danie i nadal serwuje najlepszą wersję w mieście. Ale z pewnością nie zaszkodzi spróbować tego w Palace Cafe, Dickie Brennan's Steakhouse, Arnaud's, czy naprawdę wszędzie, gdzie obiecuje się flambé przy stole.

Ostrygi

Ten śliski, słony przysmak, zerwany z Zatoki Meksykańskiej, jest ulubionym pożywieniem mieszkańców półksiężyca od tysięcy lat i stanowi podstawę wielu ulubionych dań w mieście. Wspomniani wcześniej po-boys i gumbo często noszą oczywiście ostrygi, ale jest też wiele dań z wyższej półki, takich jak grzeszne klasyczne ostrygi Rockefeller (lokalne dzieło) i eleganckie menu z ostrygami pieczonymi na węglu drzewnym.

Gdzie to zjeść: W przypadku ostryg w półskorupce, Felix w Dzielnicy Francuskiej i Casamento w Kanale Irlandzkim to dobre zakłady. Jeśli chodzi o ostrygi pieczone na węglu drzewnym, Acme Oyster House w Dzielnicy Francuskiej jest znakomity, choć zwykle jest zatłoczony, a Drago w Riverside Hilton ma je do rangi sztuki. W przypadku ostryg Rockefeller przejdź do źródła: Antoine's, gdzie wynaleziono dekadenckie danie.