9 Historyczne restauracje w Indiach na dawkę nostalgii

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:26

Czujesz nostalgię? Wybierz się w podróż po tych historycznych restauracjach w Indiach. Wiele z nich pochodzi jeszcze z czasów przed odzyskaniem niepodległości i jest cudownie nastrojowych.

Leopold Cafe, Bombaj

Popularne miejsce spotkań w Bombaju, Leopold's istnieje od 1871 roku i jest jedną z najstarszych irańskich kawiarni w Bombaju. (W odróżnieniu od Parsis, Irańczycy to Zaratusztrianie, którzy przybyli do Indii znacznie później, w XIX wieku). Bardziej punkt orientacyjny niż restauracja, jego sława polega na tym, że „z wiekiem staje się coraz lepszy”. Niewątpliwie to prawda! Leopold nie tylko odgrywa ważną rolę w epickim Shantaram, w którym Gregory David Roberts opowiada swoją burzliwą przeszłość w Bombaju, ale także przetrwał atak terrorystyczny z 2008 roku. (Dziury po kulach wciąż pozostają na ścianach, jako przypomnienie i hołd dla tych, którzy stracili życie). Leopold jest niezmiennie pełen ludzi, którzy przeżywają swoje legendy nad ogromnymi dzbanami piwa (lub wieżami piwnymi dla naprawdę spragnionych!). Jedzenie jest zróżnicowane (indyjskie, chińskie i kontynentalne), porcje są duże, a na górze jest przytulny obszar z DJ-ami grającymi w nocy. Godziny otwarcia to 7.30 do 12.30

Britannia & Co, Bombaj

Britannia & Co działa od 1923 roku i jest prawdopodobnie najbardziej znaną irańską kawiarnią w Bombaju – i jedną z ostatnich tego rodzaju pozostałych. To miejsce, w którym można spróbować kuchni parsi, która w ciekawy sposób łączy wpływy perskie i gudżarati. Restauracja mieści się w okazałym budynku w stylu renesansowym, zaprojektowanym przez szkockiego architekta George'a Witteta, który zaprojektował również Bramę Indii. Ma dopasowaną, wszechobecną atmosferę vintage. Niestety, uroczo ekscentryczny właściciel zmarł niedawno w wieku 90 lat. Jednak jego spuścizna żyje dalej. Zamów słynne jagodowe pulao (z mięsem, serem lub warzywami). Wykonany jest według sekretnego przepisu zmarłej żony właściciela. Godziny otwarcia to 11:30-16:00, codziennie oprócz niedziel. Spodziewaj się zapłacić około 20 dolarów za dwie osoby. Tylko gotówka.

Kwality, Delhi

Jedna z najstarszych restauracji w Delhi, Kwality, została otwarta w Connaught Place w 1940 roku. Przetrwała próbę czasu i przeszła gruntowną, przesiąkniętą nostalgią metamorfozę w 2018 roku. Prawie 70 oryginalnych zdjęć Connaught Place, wykonanych przez uznanego fotografa Madan Mahatta, wzdłuż ścian restauracji odzwierciedlających dziesięciolecia historii miasta i stylu życia po odzyskaniu niepodległości. Aksamitne zasłony, meble z epoki, salon z pianinem i bar polo dodają wnętrzu stylu retro. Jest też muzyka na żywo - pianista każdego popołudnia podczas podwieczorku i zespoły jazzowe w nocy. Serwowane są zarówno dania północnoindyjskie, jak i kontynentalne, chociaż głównym daniem restauracji jest channa (chole) bhatura. Jest przygotowywany przez noc przy użyciu sekretnej mieszanki przypraw i przepisuże właściciel podobno nabył od kucharza z Rawalpindi, miasta w prowincji Pendżab w Pakistanie, które było oryginalną „stolicą channa”.

Przeczytaj więcej o tym, co zjeść w Connaught Place.

Karim's, Delhi

Karim's „podaje królewskie jedzenie zwykłemu człowiekowi” od 1913 roku. Jego godne uwagi początki sięgają czasów ostatniego cesarza Mogołów, Bahadura Shaha Zafara. Przodkowie Karima pracowali w kuchni królewskiej w Czerwonym Forcie, ale uciekli po detronizacji cesarza. Haji Karimuddin wrócił do Delhi, aby sprzedawać żywność tym, którzy jechali do Delhi Durbar w 1911 roku, w którym uczestniczył król Jerzy V i który odbył się dla upamiętnienia jego koronacji. Dwa lata później założył swoją restaurację. Karim's jest obecnie zarządzana przez czwartą generację i jest uznawana za jedną z najlepszych restauracji kuchni północnoindyjskiej w Delhi. Nie ma fantazyjnego wystroju ani zachęcającej atmosfery, ale jedzenie to nadrabia! Lokalizacja Old Delhi zapewnia również fascynujący widok na stronę Delhi, której wielu odwiedzających nie może zobaczyć. Jeśli jednak jesteś wegetarianinem, możesz przegapić Karima, ponieważ menu jest skoncentrowane na mięsie. Mięsożercy żądni przygód mogą spróbować mózgowego curry! Godziny otwarcia to codziennie od 9:00 do północy. Tylko gotówka.

Indyjska kawiarnia, Kalkuta

Indian Coffee Board założył pierwszą indyjską kawiarnię w Bombaju w 1936 roku. Następnie pojawiły się kolejne sklepy w całych Indiach. Tezakłady były popularnymi miejscami spotkań intelektualistów, bojowników o wolność, działaczy społecznych, rewolucjonistów i bohemy. Jednak biznes podupadł w latach pięćdziesiątych, a Indian Coffee Board postanowił je zamknąć. Pracownicy, którzy stracili pracę, utworzyli szereg spółdzielni pracowniczych i sami prowadzili kawiarnie. Obecnie w Indiach jest ich około 400, zarządzanych przez 13 spółdzielni. Prawdopodobnie najsłynniejszy oddział Indian Coffee House, otwarty w 1942 roku, znajduje się naprzeciwko President College na Kalkucie College Street. Uczniowie często spotykają się tam, aby rozmawiać i wymieniać się pomysłami. Po prostu nie oczekuj szybkiej obsługi i wysokiej jakości jedzenia. Chodzi o nostalgię (i oczywiście kawę)! Godziny otwarcia to 9:00-21:00, od poniedziałku do soboty. 9:00-13:00 i 17:00 do 21:00, niedziele.

Sala Tiffin Mavalli, Bangalore

Aby uzyskać bezproblemową południowoindyjską kuchnię wegetariańską, udaj się do Mavalli Tiffin Rooms (powszechnie określanych jako MTR) podczas pobytu w Bangalore. Ta legendarna restauracja serwuje ją od 1924 roku! To najstarsze miejsce idli dosa w mieście i klasyczna restauracja, której trzeba spróbować. Głównym powodem do sławy restauracji jest to, że wynalazła ona rava idli podczas II wojny światowej, kiedy ryżu było mało. Szybko zyskała reputację w zakresie higieny i czystości. Jego popularność w dzisiejszych czasach jest taka, że klienci ustawiają się w kolejce na chodniku na zewnątrz. Jednak restauracja została zmuszona do czasowego zamknięcia w latach 70., kiedy rząd wezwał stanawaryjne i zmusiły go do obniżenia cen do niezrównoważonego poziomu. W tym czasie innowacyjny właściciel zdywersyfikował się, sprzedając gotowe do produkcji paczkowane mieszanki do idlis i dos. Firma MTR Foods stała się jedną z wiodących indyjskich firm zajmujących się pakowaniem żywności. Godziny otwarcia to 6.30 do 11.00 na śniadanie. 12.30 do 14:30 na obiad. 15:30 do 20:30 na przekąski i kolację. Zamknięte w poniedziałki. Zwróć uwagę, że deser będący znakiem rozpoznawczym restauracji, Chandrahara, jest serwowany tylko w niedziele.

Kawiarnia Ratna, Chennai

Ulubiona restauracja dla miłośników sambaru idli w Chennai, oryginalna Ratna Cafe została założona w Triplicane w 1948 roku, tuż po tym, jak Indie uzyskały niepodległość od brytyjskich rządów. Co ciekawe, nie założył go południowy Indianin, ale rodzina Gupta z Mathury w Uttar Pradesh. Nieograniczony sambar, wykonany według tajnej tradycyjnej receptury, jest przelewany z dużego wiadra do wdzięcznych gości. Zamów ją razem z wielokrotnie nagradzaną kawą Special South India Filter Coffee. Godziny otwarcia to 7.30 do 22.30. codzienny. Wpadnij po spacerze po pobliskiej plaży Marina.

Trincas, Kalkuta

Trincas nawiązuje do lat 60., w czasach chwały w Kalkucie (jak ją wówczas nazywano), kiedy miasto było prawdopodobnie najważniejszym w Indiach. Park Street tętnił blichtrem, przepychem, muzyką na żywo i niekończącymi się imprezami. Restauracja rozpoczęła działalność jako herbaciarnia, założona przez szwajcarskiego dżentelmena Trincę w 1939 roku. Nowi właściciele przerobili ją na swojąobecną formę i wprowadził do miasta muzykę zespołu. Trincas to jedyne miejsce na Park Street, gdzie muzyka na żywo nigdy się nie skończyła, nawet dzisiaj. Niestety wystrój restauracji nie pozostał taki sam. Elegancki wysoki sufit i łuki zniknęły, a pluszowe dywany zastąpiły zwykłe białe kafelki, przez co jest niestety pozbawiony swojego oryginalnego uroku. Jednak właściciele podejmują się projektu osi czasu, aby zebrać i zachować wspomnienia, zdjęcia i anegdoty z przeszłości. Godziny otwarcia to 11.30 do 23.30

Bharawan Da Dhaba, Amritsar

Stylowa Bharawan Da Dhaba to obowiązkowa restauracja na szlaku kulinarnym Amritsar. Restauracja zachwyca smakoszy autentyczną kuchnią pendżabską, odkąd została założona w 1912 roku w namiocie. Po przetrwaniu gospodarczej zawieruchy kolejnych wojen indyjsko-pakistańskich, Bharawan Da Dhaba rozkwitł w swobodnej, klimatyzowanej knajpce w pobliżu ratusza. Według obecnego właściciela (wnuka założyciela) to, co czyni jedzenie wyjątkowym, to sposób gotowania na wolnym ogniu z użyciem łagodnych przypraw, tak aby nie przytłaczać smaku. Wszystkie dania są wegetariańskie i są przygotowywane z czystego ghee (masło klarowane). Godziny otwarcia to codziennie od 7:00 do północy.