10 potraw do spróbowania w Kopenhadze

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:20

Kopenhaska scena kulinarna jest jedną z najlepszych w Europie, z wielokrotnie nagradzanymi szefami kuchni i ich geniuszami otwierającymi nowe restauracje i przekraczającymi kulinarne granice – wszystko przez pryzmat zrównoważonego rozwoju. Podczas gdy smakosze mogą być zaznajomieni z tradycyjnym smorrebrodem i pomysłowo podawaną nowo nordycką kuchnią, duńskie żarcie to znacznie więcej. Ta lista najlepszych produktów spożywczych do spróbowania będzie podstawą do tego, w czym należy jeść i najlepszych miejsc, w których można znaleźć wkrótce nowe ulubione jedzenie

Smorrebrod

Przetłumaczone na masło na chlebie, smorrebrod początkowo był skromnym obiadem dla duńskich rolników, ale stał się nieoficjalnym narodowym daniem kraju. Ta otwarta kanapka zaczyna się od solidnej podstawy z chleba żytniego (rugbrod) i jest wypełniona dodatkami, takimi jak marynowane śledzie, klopsiki, smażone ryby, krewetki, tatar wołowy i wiele innych. Stamtąd dodaje się sosy, takie jak majonez, płynne żółtka lub remoulade, a także zioła i plasterek cytryny, aby zrównoważyć kwasowość. Inspektorzy Michelin przyznali Aamanns 1921 talerz za ich artystycznie platerowany smorrebrod, a szef kuchni Maxim Surdu jest znany jako „król smorrebroda” w Kopenhadze.

Bułeczki z kardamonem

W sąsiedniej Szwecji bułeczki z kardamonem (zwane kardemummabulla) cieszą się takim szacunkiem i obchodzone jest święto narodowe. W Danii bułka z kardamonem nie jest tak gęsta ani ciężka. Zamiast tego jest nieco bardziej płaski, lekki, przewiewny i wypełniony po brzegi kardamonem i cukrem.

Bez wątpienia najlepszym miejscem jest piekarnia Juno w Østerbro, gdzie były szef kuchni Nomy sprzedaje wypieki tak dobre, że aż płakać. Podczas gdy rano kolejki są długie (mają też fenomenalne rogaliki), słynne bułeczki są robione przez cały dzień, więc zachcianki można zaspokoić niemal w każdej chwili.

Hot dogi

Dzień zajęty zwiedzaniem, nocne picie paliwa lub przekąska to wystarczające powody, aby złapać hot doga w stylu duńskim. A hot-dogi o długości prawie stopy (zwane czerwonymi polserami) są podstawą narodowej, podobnie jak śledź i smorrebrod. Ale w przeciwieństwie do amerykańskiego odpowiednika, duński hot dog jest zawsze w 100 procentach wieprzowiną, wypełniony wykwintnymi dodatkami i podawany na domowej roboty bułce.

Złap stoisko z hotdogami (tzw. polsevogn) przez przypadek lub zamów u dwóch najlepszych w mieście. DØP by The Round Tower na deptaku Kobmagergade specjalizuje się w ekologicznych hot-dogach i robi najlepszego wegetariańskiego psa w mieście. Lub udaj się do dzielnicy pakowania mięsa, gdzie Johns Hotdog Deli współpracuje z lokalnym producentem, aby zapewnić najlepszą wieprzowinę. Wózek DIY wypełniony jest smażonymi topinamburami, ogolonymi foie gras, czarnymi truflami, domowej roboty musztardą, cebulą,i rabarbar.

Śledź

Rozległa linia brzegowa Danii oznacza, że świeże ryby nigdy nie są daleko, a śledź jest uwielbiany przez głodnych Duńczyków, którzy lubią je wędzone, wędzone, marynowane lub smażone. Podawana z ziemniakami lub szmaragdem na wierzchu to najczęstszy sposób na delektowanie się rybą. Śledź jest jeszcze lepszy z akvavit, spirytusem destylowanym ze zbóż lub ziemniaków i doprawionym kminkiem. Gotowy na odkrycie tego lokalnego przysmaku? Restauracja Møntergade oferuje nowoczesne prezentacje tradycyjnych dań ze śledzia.

Słona Lukrecja

Podczas gdy ci, którzy nie nabyli smaku jako małe dziecko, mogą nazwać ten cukierek w najlepszym razie obrzydliwym, a w najgorszym obraźliwym, Duńczycy nie wydają się mieć wystarczającej ilości czarnej solonej lukrecji. Z każdym kęsem dużo się dzieje: ostra sól najpierw uderza w kubki smakowe, ale potem, gdy cukierek się rozpuszcza, ustępuje miejsca karmelowym odcieniom ciągnącej się lukrecji.

Czarna lukrecja ma różne kształty, od szkockich psów po fajkę marynarza, a większość 7-Eleven ma cały rząd poświęcony cukierkom. Aby wypróbować wersję dla smakoszy, odwiedź Lakrids by Bülow. Mają zarówno klasyczne, jak i innowacyjne smaki, a na wypadek, gdybyś się wciągnął, wysyłają nawet do Stanów Zjednoczonych.

Fiskefrikadeller (Ciasta Rybne)

Duńczycy jedzą dużo ryb,szczególnie zimą, a jednym z najczęstszych dań jest fiskefrikadeller, smażony na patelni kotlet rybny podawany z grubą, żółtą remoulade i świeżymi kawałkami cytryny do wyciskania. Te ciastka rybne są zwykle przygotowywane z białej ryby, takiej jak dorsz, lub z połowu dnia.

Aby skosztować ciasta rybnego w jego najbardziej tradycyjnej i klasycznej formie, udaj się do restauracji Schønnemann. Założona w 1877 roku jest jedną z najstarszych restauracji w mieście.

Ser Duński

Oferty duńskich serów wykraczają daleko poza havarti i obejmują cudownie kremowe bluesy, półtwarde sery z mleka krowiego i lekkie sery kozie. Jasne, możesz zamówić talerz serów na kolację, ale zalecamy udanie się do lokalnego sprzedawcy serów i poproszenie ich o stworzenie tablicy degustacyjnej lub kosza piknikowego na wynos, jeśli jest ciepło.

W hali gastronomicznej Torvehallerne weź butelkę wina i kilka innych przekąsek, zanim zatrzymasz się w Unika. Mają duży wybór głównie lokalnych serów i poświęcą czas na wyjaśnienie ich przed utworzeniem par; sklep oferuje również zajęcia z degustacji serów. Pochodzący z 1888 roku, piwniczny rynek serów w Ostekælderen jest najstarszym w mieście i koncentruje się głównie na pozyskiwaniu małych, lokalnych producentów. Sprzedają śledzie, dżemy i inne smakołyki na zakończenie pikniku.

Chleb Żytni

Gęsty i ciemny chleb żytni (rugbrod) jest podstawą diety większości Duńczyków i nie jestrzadko je się go na śniadanie, lunch i kolację, ponieważ jest bogaty w błonnik i ma niską zawartość tłuszczu. Jest podstawą szmaragdu i jest często podawany z masłem, dżemem i plasterkiem sera.

Aby uzyskać świeży bochenek, poszukaj jednej z wielu piekarni (bageri) w mieście, ale bochenek z super nasionami w Hart Bageri jest szczególnie pyszny. Richard Hart, były główny piekarz Tartine, codziennie robi świeży bochenek, a na wierzchu zawija mieszankę nasion dyni, siemienia lnianego, sezamu i słonecznika.

Tatar wołowy

Podczas gdy Duńczycy spożywają duże ilości wieprzowiny (niektórzy twierdzą, że jest to najwięcej na mieszkańca na świecie), są dumni ze swojej wołowiny karmionej trawą. Najwyższej jakości kawałki są zarezerwowane dla ręcznie krojonego tatara wołowego, który jest powszechny w jadłospisach w całym mieście. Ale oczywiście nie wszyscy są sobie równi. Jedną z najlepszych casualowych wersji można znaleźć w Hallernes Smørrebrød (lokalizacje w Tivoli Food Hall i Torvehallerne), gdzie smorrebrod z tatara wołowego jest zwieńczony chrzanem, cebulą, piklami i żółtkiem jaja. We współczesnej włoskiej restauracji Barabba ich dekadencki tatar wołowy podawany jest z wędzonym tłuszczem i czarną truflą.

Aebleskivers

Te okrągłe naleśniki nieco większe niż wielkości kęsa zostały pierwotnie przygotowane z nadzieniem jabłkowym (stąd aeble w nazwie). Dziś ciasto na zakwasie tworzy puszystą zewnętrzną skorupkę, posypaną cukrem pudrem i nadziewanąz różnymi nadzieniami, jak kardamon i wanilia, podawany z kompotami owocowymi. Chociaż możesz to znaleźć prawie zawsze, jest to najbardziej popularne w okresie Bożego Narodzenia. Najlepszym miejscem na spróbowanie tego świątecznego przysmaku jest świeże na jarmarku bożonarodzeniowym.