Przewodnik po indyjskim jedzeniu z Malezji

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 01:07

Możesz nie myśleć o Malezji jako wylęgarni indyjskiej kuchni… ale każdy szanujący się smakosz pokocha malezyjskie podejście do potraw z subkontynentu.

Kiedy tamilscy muzułmanie migrowali z południowych Indii na zachodnie wybrzeże Malezji w X wieku, przywieźli ze sobą niesamowitą różnorodność technik gotowania i przypraw.

Dzisiaj, malezyjskie indyjskie jedzenie jest najpopularniejszym wyborem w restauracjach w Penang i Kuala Lumpur, wzbogacając lokalną scenę kulinarną dzięki ich liberalnemu wykorzystaniu pachnących przypraw i curry oraz zdrowych wegetariańskich opcji.

Malesian Indian Street Food: stragany „Mamak”

W XIX i na początku XX wieku indyjscy muzułmanie sprzedawali jedzenie z koszyków zawieszonych na jarzmach ("kandar" w języku malajskim, od którego obecnie pochodzi nazwa "nasi kandar" stylu straganiarzy). Dzisiejsze uliczne stragany Mamak wywodzą się od tych wczesnych ulicznych sprzedawców: zrezygnowali z wędrówek, osiedlając się na stałe w restauracjach lub centrach straganiarzy.

Wiele malezyjskich indyjskich restauracji jest otwartych przez całą dobę, 365 dni w roku, z wyjątkiem kilku godzin w piątek, kiedy właściciele straganów z muzułmańskich Indii idą na cześć ich meczetu.

Dzisiaj malezyjskie indyjskie jedzenie można znaleźć niemal na każdym rogu w Georgetown i Kuala Lumpur. Malezyjczycy ze wszystkich środowisk wylegują się wokół straganów Mamakpopijając mleczny tarik i plotkując. Wiele restauracji Mamak stało się popularnymi miejscami spotkań dla mieszkańców, którzy mogą towarzysko i oglądać sport w telewizji.

Jeśli szukasz odmiany od malezyjskich dań z makaronem lub chcesz uniknąć wieprzowiny, udaj się do lokalnej restauracji Mamak na tanie, zupełnie nowe doznania kulinarne!

Jedzenie malezyjskich indyjskich potraw

Knajpki Mamak są nieformalne i wyluzowane – klienci mogą przebywać tam tak długo, jak chcą. Jedzenie jest zwykle układane w formie bufetu i podawane tylko lekko ciepłe. Świeże pieczywo roti lub naan jest zawsze przygotowywane na życzenie, podobnie jak świeży sok i napoje herbaciane.

Chociaż niektóre malezyjskie restauracje indyjskie mają menu lub zaspokajają specjalne życzenia, większość zapewnia obfitą porcję białego ryżu i oczekuje, że będziesz wybierać spośród już przygotowanych potraw. Gdy wrócisz do swojego stolika, ktoś podejdzie i napisze bilet na podstawie tego, co i ile zobaczy na twoim talerzu; płacisz przed wyjazdem.

Bez podanych cen i całkowitego rachunku do kaprysu kelnera, szacowanie kosztu posiłku może być kłopotliwe! Nie panikuj, restauracje Mamak są zawsze najtańszymi miejscami na duży posiłek w Malezji.

W Georgetown stragany Mamak są doskonałym miejscem do spróbowania szerokiej gamy potraw za niską cenę.

Popularne malezyjskie indyjskie jedzenie

• Nasi Kandar: Być może najbardziej popularne malezyjskie jedzenie indyjskie, nasi kandar jest proste i pyszne. Masz do wyboru mięso, smażonekurczak, warzywa lub owoce morza na białym ryżu; Na wierzchu dodaje się kilka małych miarek różnych bogatych curry. Z boku można dodać zielone warzywo. Najpopularniejszymi wyborami na straganach Mamak są kurczaki, ryby, krewetki, kalmary, wołowina i baranina; wieprzowina nigdy nie jest podawana.
• Mee Goreng: Malezyjsko-indyjska odpowiedź na makaron, mee goreng to po prostu smażony żółty makaron podawany z pokrojonymi w kostkę ziemniakami, kiełkami fasoli i chili. Sos jest zrobiony z przecieru pomidorowego z dodatkiem limonki, aby zrównoważyć słodycz. Niektóre miejsca dodają pokruszone orzeszki ziemne na wierzchu.
• Murtabak: Murtabak to mała, pyszna kanapka z curry lub warzywami pomiędzy dwoma kawałkami roti canai. Podobnie jak wszystkie przekąski do chleba, murtabak podawany jest z bogatym sosem z soczewicy i dhall.
• Nasi Biryani: Oferowany jako droższe ulepszenie białego ryżu, nasi biryani to żółty ryż pełen złożonych smaków. Kminek, imbir, goździki, cynamon, liście laurowe i oszałamiający arsenał innych ostrych przypraw tworzą niepowtarzalny smak, który zachwyci Cię już od pierwszego kęsa.
• Chapati: Podobnie jak meksykańska tortilla, chapati to cienka folia zrobiona z pełnoziarnistej mąki ugotowanej na płaskiej powierzchni. Chapati jest zwykle przygotowywane na zamówienie i nadziewane wybranym przez Ciebie mięsem lub warzywami w sosie curry. Chapati to pyszny, zdrowy wybór dla wegetarian.
• Dosa: Czasami pisane jako „thosai”, dosa jest południowoindyjską potrawą, która ma ponad 900 lat. Cienki naleśnik z ubitego ryżu i soczewicy smażony jest na złocistyprzyrumienić tylko z jednej strony, a następnie zawinąć wokół mięsa lub warzyw. Dosa to dobry wybór malezyjskich indyjskich produktów spożywczych dla osób z alergią na pszenicę.

Dodatki do wypróbowania na stoiskach Mamak

Chociaż większość malezyjskich indyjskich potraw na straganach Mamak jest już gotowa, chleby takie jak naan i roti są zawsze przygotowywane na świeżo. Oglądanie, jak eksperci nalewają teh tarik lub chleb z chusty roti, potęguje wrażenia!

• Roti Canai: Wymawiane jako „roe-tee cha-nai”, roti canai jest idealnym uzupełnieniem każdego posiłku Mamaka za około 33 centy. Małą kulkę ciasta pszennego rozciąga się, ciągnie i artystycznie rzuca, aż stanie się rozciągliwa i cienka. Ciasto jest następnie gotowane na rozgrzanej powierzchni do uzyskania łusek. Roti canai podaje się z małą miseczką curry z soczewicy lub dhall.
• Teh Tarik: Najpopularniejszy wybór herbat wśród mieszkańców, teh tarik to bogata czarna herbata zmieszana ze skondensowanym mlekiem. Herbata jest wylewana w powietrzu między dwoma pojemnikami w artystycznym pokazie, który stał się nawet konkursem w Malezji. Artyści nigdy nie wylewają kropli!

Gdzie spróbować indyjskich potraw z Malezji

Scena kulinarna w Penang obejmuje całą gamę indyjskich potraw z Malezji, co nie jest zaskakujące, biorąc pod uwagę historię miasta jako brytyjskiego kolonialnego punktu handlowego.

Mieszkańcy Penang przysięgają na swoje ulubione stoiska mamak i mogą nie zawsze zgadzać się co do najlepszych miejsc, ale tłumy zmierzające do miejsc wymienionych tutaj uzasadniają swoją obecność na poniższej krótkiej liście.

• Linia Nasi KandarClear. Obecnie prowadzona przez trzecie pokolenie sprzedawców nasi kandar, Line Clear oferuje klasyczne doświadczenie nasi kandar – otwarte na ulice i ułożone na talerzu w brzydkim, pysznym stylu. Lokalizacja w Mapach Google.
• Bangkok Lane Mee Goreng. Znajduje się na rogu stoiska z domokrążcami na Jalan Burmah; Ich mee goreng to archetypowe danie tego typu, które w porze lunchu przyciąga tłumy. Lokalizacja w Mapach Google.
• Hameediyah. Jedna z najstarszych restauracji w Penang, Hameediyah, wzbogaca doświadczenie nasi kandar o klimatyzowane wnętrza. Jeśli możesz tu zjeść tylko jedno danie, spróbuj ich murtabak. Lokalizacja w Mapach Google.

Wskazówki dla osób, które po raz pierwszy jedzą indyjskie jedzenie z Malezji

Uważaj na swoje maniery podczas jedzenia na straganie Mamak – postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby zmaksymalizować swoje malezyjskie doznania kulinarne:

• Chociaż nigdy nie oczekuje się napiwków, pamiętaj, że pracownicy stoisk Mamak pracują brutalnie długimi dniami i nocami – postaraj się nie utrudniać im pracy!
• Słowo „mamak” pochodzi od tamilskiego słowa oznaczającego wuja i jest używane jako określenie szacunku dla starszych. Dziś słowo Mamak jest czasami nadużywane w obraźliwym kontekście w Malezji, w odniesieniu do indyjskiej społeczności muzułmańskiej. Unikaj używania słowa Mamak, chyba że w odniesieniu do jedzenia.
• Jedzący powinni mieć świadomość, że mięso serwowane w restauracjach Mamak jest zazwyczaj grubo siekane – uważaj na małe kości zarówno u kurczaka, jak i ryby.