Trzy restauracje gwiazdki Michelin w Hiszpanii

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 01:07

Kiedy ludzie mówią o restauracjach z gwiazdkami Michelin w Hiszpanii, zwykle mają na myśli restauracje trzygwiazdkowe, w tym trzy w baskijskim mieście San Sebastian. Michelin co roku przyznaje gwiazdki wielu restauracjom na całym świecie, ale to trzygwiazdkowe lokalizacje działają na wyobraźnię. Od jesieni 2017 r. Hiszpania ma siedem trzygwiazdkowych restauracji Michelin. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się o każdym z nich, w tym o ich lokalizacjach, ofertach i filozofiach.

El Celler de Can Roca

Zlokalizowany niedaleko Barcelony El Celler de Can Roca jest dziełem trzech braci: Josepa, Jordiego i Joana Roca. Restauracja oferuje trzy menu z trzema, pięcioma lub dziewięcioma daniami oraz spektakularną piwniczkę z winami. Pasja braci do gotowania została początkowo rozpalona w Can Roca, zakładzie prowadzonym przez ich rodziców w Taialà, dzielnicy leżącej na obrzeżach Girony. I to pokazuje: El Celler de Can Roca jest konsekwentnie wymieniana wśród 50 najlepszych restauracji na świecie i dwukrotnie zajmowała pierwsze miejsce na świecie.

Akelarre

Jedna z trzech trzygwiazdkowych restauracji w San Sebastian, Akelarre ma dwa zestawy menu i jedno a la carte. Jej dania to pieczony homar i jajko oraz kawior z puree z kalafiora. Z widokiem na panoramę Zatoki Biskajskiej, restauracja prowadzona jest przez szefa kuchni Pedro Subijana, który kierował restauracją z pracowitością i artyzmem, odkąd rozpoczął pracę w Akelarre w 1975 roku.

Arzak

Juan Ramon Arzak, którego restauracja znajduje się na obrzeżach San Sabastian, urodził się w rodzinie właścicieli restauracji. Zaczął od pieczenia mięsa na węglu drzewnym, zanim rozwinął własny styl kuchni baskijskiej z pomocą równie znanej Maite Espina.

Martin Berasategui

Potrawy Martina Berasateguiego obejmują jadalne kryształki barweny, rockfish z szafranem, cukierki z płynną czarną oliwką i pieczonego gołębia ze szpikiem, ziemniakami i sałatą z rukoli. To już trzecia restauracja San Sebastian na tej liście. Rzeczywiście, baskijskie miasto San Sebastian ma więcej restauracji nagrodzonych gwiazdkami Michelin na mieszkańca niż jakiekolwiek inne miasto na świecie.

Sant Pau Carme Ruscolli

Ta katalońska restauracja oferuje „mikro menu” tapas, a także menu główne z liofilizowaną kiełbasą i szynką. Szefowa kuchni Carme Ruscolla mówi, że ona i jej pracownicy opierają swoje dania na filozofii del cap al plat – „od głowy do talerza” – inspirowanej „produkcją, morzem i kulturą” Maresme, malowniczego regionu wzdłuż katalońskiego wybrzeża.

Azurmendi

Kolejna trzygwiazdkowa restauracja baskijska, Azurmendi, znajduje się w pobliżu Bilbao. Od otwarcia w 2005 roku restauracja stawia na zrównoważony rozwój, aw 2014 roku została uznana za najbardziej zrównoważoną restaurację na świecie przez 50 Best Restaurants. Rzeczywiście, strona zauważa:

"Restauracja jest nie tylko wykonana z materiałów przyjaznych dla środowiska, ale także poddaje recyklingowi własne odpady, zbiera opady deszczu i chłodzi się za pomocą energii geotermalnej.">

Quique Dacosta

Denia, nadmorski kurort na wschodzie Hiszpanii, zwykle nie kojarzy się z jedzeniem o jakości Michelin, ale tytułowy właściciel/szef kuchni tej restauracji otrzymał swoją trzecią gwiazdkę w 2012 roku. „Teraz chcemy uosabiać i nieustannie zagłębia się w zagubione składniki i zapomniane smaki” – mówi Quique Dacosta, który jest uważany za jednego z liderów awangardowej kuchni w Hiszpanii.