Jak jeść Laksę, kultowe danie z makaronem w Malezji

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 01:08

Mądrą rzeczą do zrobienia – jak tylko wyczyścisz kolejkę paszportową po przybyciu do Malezji – jest wskoczenie na scenę kulinarną Malezji. A od czego zacząć? Zamawianie miski laksy i zjadanie jej do fusów.

Nie musisz być smakoszem, aby zdać sobie sprawę, że laksa to malezyjski oryginał: wielu początkujących degustatorów potwierdza to wrażenie, zamawiając drugą miskę tego pikantnego, pikantnego, zdrowego dania z makaronu malezyjskiego. Laksa to jedna z tych wyjątkowych potraw, prawdopodobnie trudna do znalezienia w domu, której ludzie pragną długo po tym, jak ich opalenizna w Azji Południowo-Wschodniej zniknie w miłym wspomnieniu.

Ale czym dokładnie jest Laksa?

Kwaśne, pikantne, lekko słodkie z nutą rybną – laksa to przepyszna zupa z makaronem, którą można znaleźć w całej Azji Południowo-Wschodniej. Chociaż epicentrum może być Malezją, sława laksy rozprzestrzeniła się po Singapurze, Kambodży, Indonezji i na Zachodzie.

Laksa zazwyczaj składa się z makaronu ryżowego w gęstym, ziarnistym sosie zrobionym z mleka kokosowego i pasty curry lub owoców tamaryndowca i ryb, w zależności od lokalizacji.

Trawa cytrynowa, czosnek, szalotka, chili, ryby lub krewetki oraz długa lista innych przypraw idealnie komponują się w celu uzyskania złożonego smaku. Opcjonalna limonka pomaga zniwelować rybny smak i dodaje cytrusowej nuty.

Laksa jestkwintesencja fuzji kuchni chińskiej i malajskiej; obowiązkowa pozycja dla każdego podróżnika w Azji Południowo-Wschodniej.

Skąd pochodzi Laksa?

Laksa jest powszechnie uważana za dzieło Chińczyków, którzy wyemigrowali do Cieśniny Brytyjskiej w Malezji w XV wieku. Znani jako Peranakan, większość imigrantów była pochodzenia Hokkien i pochodziła z południowych Chin.

Nawet pochodzenie słowa „laksa” jest przedmiotem dyskusji. Słowo lakhshah oznacza rodzaj makaronu w języku hindi; jednak laksa brzmi podobnie do chińskiego słowa oznaczającego "pikantny piasek" - pasuje ze względu na ziarnistą teksturę laksy.

Curry Laksa kontra Asam Laksa

Czasami mylące, wyewoluowały dwie podstawowe odmiany laksa: curry laksa i asam laksa. Chociaż pod wieloma względami jest podobny, podstawową różnicą jest zapas. Curry laksa wykorzystuje mleko kokosowe jako bazę, zapewniając bogatszy, słodszy bulion, podczas gdy asam laksa bazuje na kwaśnej paście tamaryndowej. Curry laksa jest często posypana krewetkami i cienkimi plasterkami jajka na twardo.

Curry laksa jest często nazywane curry mee, kari mee lub po prostu „makaronem curry” w Penang, aby to odróżnić. Po prostu poproszenie o "laksa" w Penang zwykle skutkuje miską asam laksa. Podczas gdy asam laksa zwykle używa grubego makaronu ryżowego, curry mee jest często przygotowywane z żółtym makaronem wielkości spaghetti lub nawet cieńszym makaronem znanym jako mee hoon.

Drażliwe osoby powinny być świadome, że do curry mee dodaje się zakrzepłą krew wieprzową i czasami smalec, aby zagęścić sos.

LaksaOdmiany

Laksa została z miłością dostosowana i modyfikowana z regionu na region. Laksa może nawet różnić się w wózkach ulicznych i restauracjach w tym samym mieście, w zależności od pochodzenia i preferencji szefa kuchni! Niezależnie od tego, jakie słowo poprzedza lub następuje po laksa w menu, są szanse, że nie będziesz zawiedziony.

Niektóre popularne odmiany laksy to:

• Laksa Sarawak: Pochodząca z Kuching na Borneo i bardziej rybacka niż większość, laksa z Sarawak nie używa curry. Podstawą jest sambal belacan – ostra pasta z krewetek. Przeczytaj więcej o jedzeniu w Kuching.
• Asam Laksa: Nazywana również Penang laksa, Asam laksa jest kwaśna przez tamaryndowiec i używa rozdrobnionej lub rozdrobnionej ryby jako bazy zamiast pasty z krewetek. Asam laksa jest smakowitym wyborem w mieście Penang. Przeczytaj więcej o jedzeniu Penang.
• Laksa Lemak: Bogaty i słodki, a nie kwaśny, laksa lemak jest oparty na mleku kokosowym i paście curry. Indyjskie przyprawy i chili sprawiają, że laksa lemak jest popularnym faworytem w Malezji.
• Katong Laksa: Popularna w Singapurze katong laksa zawiera posiekany makaron, który można spożywać w podróży plastikową łyżką. Katong laksa jest zwykle posypana plastrami jajka na twardo i krewetkami.

Laksa jest podstawą menu tworzonego przez niektórych mistrzów street foodu z Azji Południowo-Wschodniej.

Przepis Curry Laksa

Chociaż prawdziwa laksa zawiera mnóstwo składników, gotowanie jest łatwiejsze dzięki zakupie pasty laksa. Pasta Laksa jest dostępna wmiędzynarodowe sklepy spożywcze, a także sklepy w całej Azji Południowo-Wschodniej.

1. Ugotuj makaron ryżowy do połowy, spłucz zimną wodą i odstaw.
2. Rozgrzej olej arachidowy w woku, a następnie dodaj pastę laksa. Gdy pasta się rozpuści, dodaj mleko kokosowe i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut lub do uzyskania gęstej konsystencji.
3. Wymieszaj makaron ryżowy i krewetki, posiekaną rybę lub tofu. Gotuj przez pięć minut lub aż owoce morza będą dokładnie gotowe.
4. Dodaj wybrane dodatki; typowe dodatki często obejmują: kiełki fasoli, sok z limonki, szalotki i liście bazylii.
5. Dodaj dwa cienkie plasterki jajka na twardo na wierzch każdej miski.

Laksa to z pewnością jedna z dziesięciu potraw, których powinieneś spróbować w sąsiednim Singapurze.