Najbardziej klasyczne dania w Belgii

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 01:07

Może to być niespodzianka, ale Belgia ma jedne z najlepszych restauracji na świecie i ustępuje miejsca Londynowi i Paryżu pod względem liczby gwiazdek Michelin. Belgowie wiedzą, jak dobrze się odżywiać, a ponieważ kraj jest podzielony na dwie części, flamandzką i francuską, zdrowa rywalizacja między dwiema różnymi kuchniami jest dobra dla konsumentów pod względem wyboru i jakości.

Ale nie chodzi tylko o wykwintną kuchnię, a w tym malutkim kraju odkryjesz również jedne z najlepszych komfortowych potraw w Europie. Znajdziesz swoje ulubione restauracje serwujące obfite dania kuchni belgijskiej, ale jeśli jesteś w Brugii, spróbuj De Vlaamsche Pot, która oferuje większość klasycznych dań flamandzkich, w ogromnych porcjach flamandzkich.

Wiele z tych potraw znajdziesz w północnej Francji, która ma wiele wspólnego z Belgią i Flandrią.

Węgorz w zielonym sosie

Anguilles au vert lub Paling in 't groen mogą na początku być trochę krępujące. Bardziej belgijski niż francuski wynalazek, węgorze pierwotnie pochodziły z rzeki Skaldy w Antwerpii. Twarde mięso pokrojono, a następnie ugotowano w bulionie rybnym lub wodzie. Następnie dodano zioła, które rybacy znaleźli rosnące wzdłuż brzegu rzeki: najczęściej szczaw i trybula, ale także pietruszka,mięta i rukiew wodna, które nadają potrawie charakterystyczny, jasnozielony kolor. Danie gotuje się wszędzie, ale zwłaszcza w restauracjach w miastach takich jak Antwerpia i Brugia. Lub wybierz się na wycieczkę z Brugii do płaskiego kraju Polderów i spróbuj Restauracji Siphon w Damme, która specjalizuje się w tym przysmaku.

W Brukseli spróbuj brasserie Belle Epoque, La Roue d’Or, tuż przy Grand Place, aby zjeść satysfakcjonujące i klasyczne danie z węgorza.

Gulasz Wołowy

Dobrze znane i obfite zimowe danie z karbonady Flamande lub Vlaamse stoofvlees zostało, według Belgów, wymyślone przez nich. Francuzi twierdzą oczywiście, że francuski odpowiednik boeuf Bourguignon był oryginałem. Pierwotnie danie rolników z północnej Europy, idealne do trzymania zimna na dystans, to bogaty, głęboko sycący talerz karmelizowanej cebuli i wolno gotowanej wołowiny. Francuzi używają czerwonego wina, ale w Belgii danie jest gotowane przy użyciu belgijskiego piwa, zwłaszcza Oud Bruin (Old Brown lub Flanders Brown). Wtórna fermentacja piwa dodaje lekko kwaśnego posmaku i doskonale przeciwdziała słodyczy cebuli. Dodaje się chleb pokryty musztardą, a danie podaje się z puree ziemniaczanym lub frytkami.

Prawie każda belgijska restauracja będzie miała to w swoim menu i jest szczególnie popularne w tradycyjnych brasserie. W Brukseli wybierz się na Le Fin de Siècle na 9 rue des Chartreux, gdzie stare drewniane podłogi, stoły i krzesła przenoszą Cię z powrotem do XIX-wiecznego życia.

Zupa Rybna/Gulasz

Waterzooï czasami pojawia się w menu jako Gentse Waterzooï, odzwierciedlając jego pochodzenie – najwyraźniej było to ulubione danie cesarza Świętego Rzymu Karola V, który pochodził z Gandawy i był zwolennikiem tego dania. Jest więc zrozumiałe, że Waterzooi zostało pierwotnie wykonane z ryb złowionych w rzekach wokół Gandawy, ale gdy zanieczyszczenia zabiły tę podaż, zamiast nich używano ryb słonowodnych. Dziś równie dobrze przyrządza się go z kurczakiem, jak z rybą, gotowany z warzywami, ziołami i śmietaną. Nic dziwnego, że Gandawa to dobre miejsce dla restauracji serwujących to danie.

W Brukseli książka w uroczym In 't Spinnekopke, który jest tak tradycyjny, jak to tylko możliwe.

Mięso Doniczkowe

Możesz kupić potjesvlees w większości sklepów spożywczych, więc możesz spróbować zrobić to przed zamówieniem z menu. Terrina jest tradycyjnie przygotowywana z trzech różnych rodzajów mięsa: kurczaka, cielęciny i królika. Ale to, co dla większości obcokrajowców jest trudne, to tekstura; terrina leży w warstwie żelatyny i jest słodko-kwaśna, połączenie, które nie każdemu przypadnie do gustu. Ale Belgowie to uwielbiają; potjesvlees jest wytwarzany od XIV wieku, pochodzący z dystryktu Westhoek we Flandrii Zachodniej, więc okolice Ypres i Poperinge są miejscem, w którym można zarobić, uznawanym przez UE za produkt godny szczególnej ochrony.

Płuczone ziemniaki i resztki

Większość krajów ma własną wersję stomp, powszechnie popularnego i obfitego dania z puree ziemniaczanegoz dowolnym warzywem pod ręką: cebulą, marchewką, brukselką lub kapustą. Zwykle podaje się go jako dodatek i bardzo dobrze komponuje się z kiełbaskami lub boudin blanc. W Anglii nazywa się to bańką i piszczeniem; w Irlandii colcannon i champ; hasz w USA; pyttipanna w Szwecji (dostępna we wszystkich dobrych sklepach IKEA), aw Szkocji nosi uroczą nazwę rumbledethumps.

Małże i Frytki

Belgia twierdzi, że jest wynalazcą moules frites/mosselen-friet, a nie Francja. Gdziekolwiek powstało to cudowne danie, koniecznie trzeba spróbować w Belgii, gdzie frytki (patrz niżej) są naprawdę najlepsze na świecie. Gotowane na parze małże są w ogromnym garnku, więc weź pustą skorupkę i użyj jej, aby dostać się do pysznego mięsa, a następnie wrzuć skorupkę do drugiego garnka - zawsze wygodnie dostępnego - i idź dalej. Weź łyżkę na pozostały sok z dna garnka.

Chez Leon może być w samym sercu Brukseli, otoczony restauracjami, które obsługują głównie turystów, ale ta wesoła, najwyższej jakości restauracja to miejsce, w którym można odwiedzić małże i frytki serwowane przez niezmiennie wesołych kelnerów.

Frytki

Tak, Belgowie też wymyślili frytki… w Belgii dostaniesz najlepsze frytki na świecie. Wybierają odpowiednią odmianę ziemniaków i smażą je dwukrotnie, aby uzyskać chrupiący wygląd na zewnątrz i miękkie wnętrze. Są serwowane w prawie każdej restauracji, ale najlepsze znajdziesz w frytkach (frietkot/frituur), małych kawiarniach, które oferują dania na wynosi często nieparzysty stół lub dwa dla idealnego pit stopu. W Brukseli udaj się do Maison Antoine na 1 Place Jourdan.

W Antwerpii dostaniesz frytki inspirowane nagrodzonym gwiazdką Michelin holenderskim szefem kuchni Sergio Hermanem we Frites Atelier przy 32 Korte Gasthuisstraat. Pochodzą z gulaszem wołowym, curry i nie tylko lub po prostu sosami dozowanymi z glinianych słoików.

Szare Krewetki

Te malutkie, soczyste crevettes grises, pieszczotliwie, choć niezbyt trafnie nazywane „kawiorem Morza Północnego”, są szczególnie popularne w całej Belgii. W przeszłości znajdowali je wzdłuż wybrzeża rybacy na koniach. Dostaniesz je w wielu restauracjach, zwłaszcza u specjalistów od owoców morza w Sainte-Catherine, niegdyś porcie w Brukseli, gdzie nabrzeża rozbrzmiewały echem odgłosów rozładowywania łodzi rybackich i sprzedaży dziennego połowu.

Wypróbuj Le Vismet, szykowną restaurację, w której szef kuchni zamienia szare krewetki w krokiety smażone w głębokim tłuszczu. Wszystkie bary i restauracje w portowych miastach nad Morzem Północnym będą je podawać, czasami jako przystawkę lub po prostu jako dodatek do aperitifów, podobnie jak oliwki pojawiają się w Prowansji.

Gofry

Możesz pomyśleć, że wafel to gofr, ale jest różnica między goframi produkowanymi w Belgii a tymi pochodzącymi, powiedzmy, z USA. Gofry belgijskie mają duże, głębokie kwadratowe kieszenie i są grubsze niż zwykłe gofry. Po raz pierwszy pojawiły się w 1958 na Brussels World Fair Expo i szybko zyskały popularność na całym świecie. W Belgii,są dwa rodzaje. Wafel brukselski jest prostokątny, lekki i łuszczący się; możesz wziąć słodkie lub słone połączenia dodatków, ale większość ludzi uzupełnia swoje gofry bitą śmietaną, czekoladą lub lodami (puryści gofrów nalegają na tylko jeden dodatek). Wafel Liège zawiera skrystalizowany cukier i jest słodszy - tę odmianę możesz znaleźć na śniadanie w Twoim hotelu.

Jeśli chcesz skosztować tego, co najlepsze w Brukseli, udaj się do herbaciarni Maison Dandoy przy 31 rue du Beurre.

Krótkie Ciastka

Speculoos, czyli przyprawione kruche ciasteczka, można znaleźć w całej Belgii. Podczas gdy twoje pierwsze spotkanie jest prawdopodobnie wtedy, gdy zamawiasz kawę, przekonasz się, że te małe dodatki, choć pyszne, w niczym nie przypominają specjalistycznych, które znajdziesz w miejscach takich jak Maison Dandoy. Tutaj są wytwarzane w tradycyjny sposób z prawdziwego masła i brązowego cukru oraz pieczone w specjalnych drewnianych formach z pięknymi wzorami.