Przewodnik po kantońskim jedzeniu i kuchni

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 01:05

Kuchnia kantońska wywodzi się z południowego regionu Guangdong w Chinach, ojczyzny Kantończyków. Hongkong to kantońska twierdza, w której można znaleźć wielu najlepszych szefów kuchni i restauracji.

Niestety, chociaż mieszkańcy Hongkongu pasjonują się swoją kuchnią, restauracje (większość z nich to dania na wynos), które założyli na całym świecie, rzadko okazują się dobrą reklamą jedzenia. Od Tribeca do Tamworth, od Montrealu do Motherwell, rzadko musisz podróżować daleko, aby znaleźć restaurację kantońską – zwykle na wynos i zwykle złą.

Na szczęście menu i jedzenie w kantońskim wynos w Topeka niewiele przypominają te serwowane w Hongkongu. Doświadczenia, które tutaj wymieniliśmy, pokazują, jakie „kantońskie restauracje” na Zachodzie próbują (i często nie potrafią) naśladować.

Co to jest kuchnia kantońska?

Zapomnij o kurczaku generała Tso lub słodko-kwaśnej wieprzowinie z pływającymi kawałkami ananasa, w Hongkongu znajdziesz kantońskie restauracje obsypane gwiazdkami Michelin i szefów kuchni z pełnymi pochwał kapeluszami.

Wybór menu i restauracji w Hongkongu obejmuje restauracje z owocami morza, domy Dim Sum i mięso z grilla. Jednak w przeciwieństwie do ich jaskrawo sosu chińskiegoodpowiedniki kuchni za granicą, jedzenie w Hongkongu jest w rzeczywistości zaskakująco subtelne – oparte na świeżych składnikach i lekkich przyprawach i aromatach.

Kuchnia kantońska wywodzi się z delty Rzeki Perłowej w pobliżu Guangzhou, głównego portu w czasach dynastii Qing, gdzie miejscowi mieszali własną kuchnię z kuchnią przywiezioną przez powracających zamorskich kupców. Jednak przez wieki kantońscy szefowie kuchni trzymali się prostych potraw, które nie wymagały dodatkowych przypraw ani dodatków.

Mięso preferowane przez kantońskich szefów kuchni odzwierciedla dostępne zwierzęta gospodarskie na tym obszarze – unikając jagnięciny i kozy w przypadku wołowiny, kurczaka, wieprzowiny i owoców morza.

Dim Sum: przepyszne doświadczenie towarzyskie

Dziko popularny w Hongkongu i szybko zdobywający rzeszę fanów na całym świecie, Dim Sum jest tak samo przeżyciem towarzyskim, jak posiłek. Dosłownie oznaczający dotknięcie serca, Dim Sum dotyczy grup przyjaciół jedzących razem i dzielących się wieloma daniami wielkości kęsa.

Zazwyczaj siedzisz przy obrotowym stole i zamawiasz dania, wybierając je z małego wózka lub zaznaczając to, co chcesz na małej karcie. Wszystkie dania są następnie udostępniane.

Typowe dania Dim Sum to sajgonki, knedle z krewetkami i wieprzowina z grilla, chociaż wybór jest zazwyczaj szeroki. Restauracja Tim Ho Wan w Mongkok łączy w sobie dużą różnorodność i doskonałą jakość (nie bez powodu mają gwiazdkę Michelin).

Siu Mei Grill: Smaczne pieczenie z ulicy

Zapomnij o różowym kurczaku w środku lub stekach, które zostały grillowane na czarno, Siu Mei to sposób, w jaki powinno się grillować.

Oparte na jedzeniu ulicznym restauracje Siu Mei w Hongkongu specjalizują się w wolno gotowanym mięsie BBQ w glazurze w miodzie i pięciu przyprawach oraz innych soczystych przecieraniach. W menu znajdziesz wieprzowinę, wołowinę, kaczkę i gęsinę, chociaż prawdopodobnie najlepsze jest popisowe danie z plastrami mocno aromatycznej wieprzowiny BBQ i ryżu. Niezłożone, nie drogie, ale bardzo, bardzo smaczne.

Najstarszy i wciąż najpopularniejszy zakład Siu Mei w Hongkongu znajduje się przy Hennessy Road w Wan Chai. Joy Hing's Roasted Meat oferuje klasycznie przygotowaną chrupiącą wieprzowinę, pieczoną gęś i char siu, przygotowywane w ten sam sposób od wieków.

Hong Kong Street Food: Jedzenie po zmroku

Staraj się tego nie pomylić z Siu Mei; Liu Mei to pieczone, gotowane na parze i grillowane wnętrzności i organy, a także niektóre z bardziej niezwykłych produktów z owoców morza.

Znajduje się je głównie u ulicznych sprzedawców skupionych wokół nocnych targów lub w głównych dzielnicach handlowych, takich jak Causeway Bay i Mongkok, i sprzedawane na szaszłykach lub plastikowych tackach. Udowadniając chińskie powiedzenie, że Kantończycy zjedzą wszystko, znajdziesz świńskie uszy, rozdrobnione meduzy i smażone świńskie jelita.

Owoce morza: świeżość ponad wszystko

Biorąc pod uwagę ponad 200 wysp Hongkongu i położenie na Morzu Południowochińskim, nic dziwnego, że owoce morza są jednym z najpopularniejszych składników kuchni kantońskiej.

Większość najlepszych restauracji serwujących owoce morza można znaleźć na Dalekich Wyspach lub w mniejszych wioskach rybackich; odbiciem wagi, jaką przywiązuje się do świeżości. W większości miejsc ryby lub skorupiaki będą utrzymywane przy życiu w natlenionych zbiornikach, dopóki nie wybierzesz ofiary, która zmierza do garnka.

Asortyment ryb i skorupiaków jest szeroki i obejmuje takie ulubione, jak małże w sosie z czarnej fasoli, krab z tajfunu i granik na parze.

Kuchnia świąteczna: rzucająca się w oczy konsumpcja

Nie dla tych, którzy wysuwają pikle z hamburgerów lub zeskrobują anchois z pizzy, menu na uczcie w Hongkongu może przetestować nawet najbardziej żądne przygód podniebienie.

Uczty na dużą skalę są nadal ważne w Hongkongu jako sposób na pokazanie swojego bogactwa, a uczty często odbywają się na weselach, ukończeniu studiów i podczas podpisywania umów lub wspólnego rozpoczynania projektu biznesowego – to jest miejsce, w którym obcokrajowcy zwykle widzą, że są wyrzucani na głębokim końcu.

Ponieważ osoba rzucająca posiłek chce udowodnić swój status i pozycję, zamówi najdroższy przedmiot, na jaki może sobie pozwolić – zawsze jest egzotyczny i – dość dosadnie – zwykle obrzydliwy.

Standardowym daniem jest zupa z płetwy rekina, ale możesz również zaproponować zupę z uchowca lub zupę z ptasiego gniazda.

Domki deserowe: słodki sukces

Zazwyczaj małoto więcej niż dziura w ścianie z garstką siedzeń, desery w Hongkongu cieszą się jednak dużą popularnością.

Biorąc pod uwagę klimat przez większą część roku, większość dań jest jasna i zimna i obejmuje zupę z czerwonej fasoli, budyń z mango i budyń sago (rodzaj tapioki).

Kolejny popularny deser przybywa do Hongkongu przez Makau. Portugalskie tarty jajeczne - skorupki ciasta wypełnione karmelizowanym kremem (patrz wyżej) przeniosły się do brytyjskich gospodarstw, ale zostały przekształcone w kierunku brytyjskich smaków, stając się gładsze w konsystencji.

Ulubieniec ostatniego brytyjskiego gubernatora Chrisa Pattena, piekarnia Tai Cheong oferuje tartę jajeczną niezmienioną przez sześćdziesiąt lat.