Spróbuj ulicznych przekąsek w Indonezji, jeśli chodzi o niedrogie posiłki

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:59

Dzięki długiej historii Indonezji jako krainy przypraw wydaje się naturalne, że lokalne jedzenie - nawet tanie, ale sycące produkty sprzedawane na ulicach - łączy lokalne składniki i tradycyjne style gotowania w smaczną, ekscytującą całość. Historia Indonezji jako pola bitwy i kolonii Portugalii i Indonezji w rzeczywistości obraca się wokół przypraw pierwotnie uprawianych na wielu wyspach kraju.

„Prawie pół tysiąclecia temu na archipelagu toczyła się krwawa wojna o przyprawy” – wyjaśnia K. F. Seetoh, prezenter telewizyjny, założyciel azjatyckiej firmy spożywczej Makansutra i główny przedstawiciel zbliżającego się World Street Food Congress, który ma się odbyć w Singapurze. „Czy możesz sobie wyobrazić, co robili z tymi przyprawami, z jedzeniem, za które ludzie chcą zabijać?”

Bez obaw, sytuacja nieco się uspokoiła: dziś odwiedzający Indonezja mogą teraz w spokoju zjeść swoje ulubione potrawy uliczne. Jeśli jesteś w mieście takim jak Dżakarta lub Yogyakarta, prawdopodobnie nie musisz chodzić daleko, aby znaleźć jedzenie uliczne wymienione na kilku następnych stronach. Wiele z tych produktów jest popularnych w całej Indonezji, z kilkoma lokalnymi faworytami na dokładkę.

Kerak Telor – „Oficjalna” uliczna przekąska w Dżakarcie

230 milionów mieszkańców Indonezji jest podzielonych na ponad 300 grup etnicznych; grupa etniczna Betawi twierdzi, że Dżakarta jest ich własna. Kultura Betawi jest odpowiedzialna za dużą część ulicznej sceny kulinarnej w Dżakarcie, w tym warianty nasi uduk i Betawi na soto i gado-gado.

Kerak telor (Bahasa dla "skorupki jajka") to charakterystyczne uliczne jedzenie Betawi: kleista ryżowa frittata gotowana na węglu drzewnym przez wędrownych sprzedawców. Sprzedawca umieszcza na patelni niewielką porcję kleistego ryżu, a następnie dodaje smażone szalotki, krewetki, startego kokosa, pieprz i sól. Całość miesza się z jajkiem kaczym lub kurzym, a następnie podaje na gorąco na papierze. Zewnętrzna część jest gotowana do chrupkości, co wyjaśnia nazwę.

Kurczak czy kacze jajko? To zależy od twojego gustu; kacze jajo zapewnia bogatszy, bardziej tłusty smak i odczucie w ustach, chociaż kerak telor z kaczego jaja kosztuje nieco więcej. Danie przypomina trochę omlet, ale dodatek kleistego ryżu, szalotki, krewetek i kokosa (nie wspominając o indonezyjskich przyprawach) odróżnia je całkowicie od mdłego, niechrupiącego zachodniego kuzyna.

Kerak telor nie jest tak wszechobecny jak inne uliczne jedzenie: „Wolimy sprzedawać go tylko w określonych miejscach, które są charakterystyczne dla Dżakarty, takich jak Monas, Stare Miasto i Setu Babakan”, wyjaśnia Bang Toing, kerak Betawi sprzedawca telor z siedzibą w Dżakarcie. „Nie jestem do końca pewien dlaczego, ale właśnie tak to robimy”.

Nasi Uduk - Indonezyjska wersja ryżu kokosowego

Ten kokos-Naparzony ryż przypomina nieco nasi lemak z Malezji, ale Betawi uczynili nasi uduk wyjątkowo swoim własnym. Podczas gotowania nasi uduk Betawi zastępuje wodę mlekiem kokosowym i dodaje trawę cytrynową, goździki i inne przyprawy. Daje to bardziej kremowy, bardziej pikantny ryż, który szczególnie dobrze komponuje się z tempeh, nasi ayam lub anchois.

Soto Tangkar – skromna zupa o królewskim pochodzeniu

„Soto” to chwytliwa fraza używana dla zupy w stylu indonezyjskim i występuje w wielu odmianach regionalnych. Soto tangkar to Betawi na temat soto: żeberka wołowe i mostek duszone w mleku kokosowym, czosnku, chili, orzechach świecowych i innych przyprawach. Betawi lubią podawać soto tangkar obok saté daging sapi (satay wołowe): goście używają soto tangkar jako pikantnego sosu do szaszłyków z rostbefu.

Szlachetne korzenie Soto zaprzeczają obecnemu uznaniu ulicy: malezyjski blog kulinarny Fried Chillies wyjaśnia, że nazwa soto wywodzi się od malajskiego słowa ratu („królewski”), tego samego rdzenia co malajskie słowo oznaczające „pałac”., kraton (ke-ratu-an, zepsuty w kraton, patrz Yogyakarta Kraton).

Jak mówi Fried Chillies, król zachorował i poprosił o regenerującą zupę. Zupa była bardziej pikantna niż zwykle, z korzyścią dla zdrętwiałych przez chorobę kubków smakowych króla. Powstałe danie nazwano suap ratu („nakarmione królowi”); nazwa została ostatecznie z czasem zmieniona w soto.

Gado-gado - Sałatka wychodzi na ulice

Wegetarianie mogąodetchnąć z ulgą: nadal mogą cieszyć się indonezyjskim jedzeniem ulicznym, zamawiając sałatkę znaną jako gado-gado. Nazwa dosłownie tłumaczy się na „mix-mix”; w końcu danie to mieszanka blanszowanych i świeżych warzyw, tofu i tempeh skąpana w sosie na bazie orzeszków ziemnych. Danie można udekorować plastrami jajka na twardo i smażoną cebulą i podawać z dodatkiem kripiku (smażone w głębokim tłuszczu, skrobiowe krakersy).

W przeciwieństwie do większości innych indonezyjskich potraw ulicznych, gado-gado z łatwością pojawiło się w restauracjach i hotelach w całym regionie; Sałatka jest stałym ostoją w singapurskich centrach handlarzy i niektórych ekskluzywnych lokalach gastronomicznych w Indonezji.

Ketoprak - uliczna przekąska, która trafia w sedno

Kolejny (zazwyczaj) bezmięsny street food, ketoprak przypomina gado-gado w użyciu sosu orzechowego jako dressingu. Różnica polega na tym, że Ketoprak używa makaronu ryżowego i lontongu, formy sprasowanego ryżu. Całość dopełniają kiełki fasoli, chili, czosnek, tofu, szalotka i kripik, a niektóre stragany dodają jajka na twardo i plasterki ogórka.

Wiedza o jedzeniu głosi, że ketoprak powstał jako tradycyjne danie w Cirebon na Jawie Zachodniej. Dziś ketoprak jest uważany za podstawę Betawi / rodzimej Dżakarty, chociaż w Yogyakarcie znajdziesz również to jedzenie uliczne. Zamawiając ketoprak, możesz określić, jak ostra ma być Twoja porcja; sprzedawcy zwykle przygotowują każdą porcję indywidualnie.

Nasi Gila - Szalony ryż z Dżakarty

"Gila"oznacza „szalony” po indonezyjsku, więc „nasi gila” oznacza „szalony ryż”; nazwa odnosi się do mieszanki kiełbasy, kurczaka, klopsików i jagnięciny obficie obłożonej białym ryżem i przybranej garścią kripik.

Odwiedzający dystyngowaną dzielnicę Menteng w Dżakarcie (siedziba prezydenta Obamy, gdy jeszcze mieszkał w Indonezji) mogą wpaść po zmroku, aby usiąść przy plastikowym stole i krześle i włożyć się do rzeczy popijanych botolem (na zimno). herbatę butelkowaną jak napój bezalkoholowy).

Nasi gila to tylko jeden z wielu ulicznych produktów ryżowych w Dżakarcie; pracownicy stolicy uwielbiają zajadać się smażonym ryżem (nasi goreng) o opisowych nazwach. Jakarta Globe donosi o kilku lokalnych odmianach, w tym „ganja nasi goreng – nazwana tak ze względu na jej rzekomą uzależniającą jakość” oraz „mawud nasi goreng sprzedawany przez sprzedawców na Jalan Haji Lebar w Meruya w zachodniej Dżakarcie… Mawud jest grą na słowo maut, oznaczające śmiertelne lub godzinę śmierci."

Bakso - Zupa z klopsikami na prezydenta

Indonezyjczycy kochali prezydenta Obamę, kiedy odwiedzał ich kraj, a on od razu ich kochał – a przynajmniej kochał ich jedzenie. Dziękując swoim indonezyjskim gospodarzom za dobrą kolację, Obama wykrzyknął: „Terima kasih untuk bakso… semuanya enak!” (Dziękuję za bakso… wszystko jest pyszne!)

Bakso jest głównym graczem na indonezyjskiej scenie street foodu: pyszne, obfite i tanie źródło białka podawane z wózków. Klopsiki różnią się wielkością od piłki golfowejdo ogromnej piłki tenisowej (te ostatnie nazywa się bakso-bola tenisem - klopsiki mają w środku jajka na twardo).

Te sprężyste kulki tajemniczego mięsa są zmieszane z makaronem i obfitym bulionem, a następnie przybrane smażoną szalotką, jajkiem na twardo i kapustą bok choy. Bogatsze regionalne warianty dodają wontony, chińskie pierogi znane jako siomay (siu mai) i tofu.

Aby dodać smaku potrawie, klienci zazwyczaj jedzą bakso z dodatkiem sambal lub indonezyjskiej pasty chili.

Nasi Manado - ryż na pięć alarmów dla miłośników chili

Jeśli po prostu nie potrafisz docenić jedzenia, chyba że jest to pięćdziesiąt procent papryczek habanero, to we wschodnim indonezyjskim mieście Manado poczujesz się jak w domu: lokalna grupa etniczna Minahasa je wszystko z chili. I mamy na myśli wszystko - Minahasa maczają nawet banany w paście chili!

Co nie znaczy, że kuchnia Manado polega na rozpalaniu ognia w ustach z pięcioma alarmami; Kucharze Minahasa uwielbiają wzbogacać swoje potrawy pachnącymi ziołami, takimi jak bazylia, trawa cytrynowa i liść limonki kaffir.

Żywność na tym zdjęciu nosi wszystkie niewątpliwe oznaki ciepła i zapachu jedzenia Manado. Na środku znajduje się kopiec białego ryżu (nasi); w lewym górnym rogu znajduje się cakalang rica-rica („cakalang” to bonito tuńczyk, podstawowe mięso w nadmorskim Manado; „rica-rica” odnosi się do czerwonego chili, które Minahasa uwielbiają smażyć z białkiem). Częściowo zakrywając cakalang w lewym dolnym rogu, zobaczysz duży kawałek bakwan jagung (placki kukurydziane).

Dopełnieniem talerza są rica rodo (danie warzywne z podsmażonej kukurydzy, bakłażana, chili i liści belinjo) oraz szaszłyk z wieprzowiny saté.

Pisang Roa - Dziwne połączenie bananów i chili

Banany w paście chili? Tylko zwariowana na punkcie chili Minahasa z prowincji Północne Sulawesi w Indonezji mogła wymyślić uliczne jedzenie tak mało prawdopodobne, a jednocześnie tak pyszne!

W Manado możesz kupić pisang roa na przekąskę na większości stoisk ulicznych w całym mieście. „Pisang” odnosi się do skrobiowych bananów, które trafiają do wielu przekąsek i deserów z Azji Południowo-Wschodniej; „roa” odnosi się do wędzonej ryby, którą Minahasa smaży z chili, czosnkiem i pomidorami w przyprawie zwanej sambal roa.

Porcja pisang roa zawiera jeden lub dwa świeżo usmażone banany i płytką miskę wypełnioną sambal roa; powinieneś zanurzać banana w sambal z każdym kęsem.

Minahasowie kochają swój sambal i opracowali repertuar past chili, które można znaleźć w prawie wszystkich przygotowywanych przez nich potrawach. Inne znane sambal z okolicy to sambal dabu-dabu (sambal zrobiony ze świeżego chili, szalotek i pomidorów) i sambal rica-rica (danie chili ze świeżych czerwonych chili smażone z rybą lub innym mięsem).

Ayam Goreng - To nie jest smażony kurczak pułkownika

Nie oczekuj przeżyć w stylu KFC, zamawiając ayam goreng (indonezyjski smażony kurczak) na ulicy lub w dowolnej restauracji Padang w całej Indonezji. Na początek Indonezyjczycy używająkurczaki z wolnego wybiegu, więc kawałki są zwykle mniejsze, ale gęstsze niż kurczaki, które można znaleźć w większości amerykańskich restauracji typu fast-food.

Indonezyjski smażony kurczak jest również przyrządzany zupełnie inaczej. Zamiast smażyć na głębokim tłuszczu w kadziach z olejem, ayam goreng jest duszony w bulionie z przyprawami w procesie zwanym ungkep; płyn odparowuje na małym ogniu, pozostawiając pachnące pikantne danie mięsne, które następnie smaży się przed podaniem.

Królewskie miasto Yogyakarta rości sobie prawo do serwowania najsmaczniejszego smażonego kurczaka w Indonezji; „Ayam goreng Yogya jest tak kultowa”, mówi źródło blogerki kulinarnej Robyn Eckhardt, „że „Yogya and Suharti [popularna restauracja ayam goreng w Jogjakarta] jest jak Ameryka i Kentucky Fried Chicken”.

Przejdź do 11 z 12 poniżej. >

Bakmi – chińskie danie z makaronem uwielbiane przez Indonezyjczyków

Nigdzie chiński wpływ na uliczne jedzenie w Dżakarcie nie jest najbardziej namacalny niż na straganach z bakmi w dzielnicy Glodok w Dżakarcie (nieoficjalny Chinatown).

Skromny makaron bakmi został po raz pierwszy wprowadzony przez chińskich imigrantów z Hokkien. Przez lata Indonezyjczycy zasmakowali w prawie nieskończonej różnorodności dań na bazie bakmi, od prostego bakmi ayam z bulionem, posiekanym mięsem z kurczaka i wontonem; do bakmi goreng, smażonego makaronu z piersią z kurczaka, brokułami, kapustą i grzybami.

Koneserzy Bakmi upierają się przy sprężystym makaronie al dente bakmi, podawanym z zawsze niezbędnymi dodatkami, takimi jak smażona szalotka i sambal.

Przejdź do 12 z 12 poniżej. >

Saté Ayam - Szaszłyki z kurczaka w stylu indonezyjskim

W Azji Południowo-Wschodniej znajdziesz kawałki mięsa pieczone na bambusowych szaszłykach, ale saté w Indonezji (pisane gdzie indziej w regionie jako satay) to coś innego.

Może to być sos z orzeszków ziemnych: Indonezyjczycy dodają do mieszanki pastę z krewetek, co nadaje całości imponującego kopa umami, którego nie da się uzyskać z samymi orzeszkami ziemnymi. W Madurze – skąd ma pochodzić najlepszy sate ayam (satay z kurczaka) – miejscowi zamiast tego używają pasty na bazie ryb, która subtelnie zmienia smak powstałego sosu.

Jeśli masz ochotę na przygodę, wypróbuj inne warianty saté - kupując produkty na ulicy, natkniesz się na saté zrobione z kozy, tofu, nerek, jelit, wątroby i kostek skoagulowanej krwi kurczaka.