5 Klasyczne południowe kanapki w Stanach Zjednoczonych

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:51

John Montagu, 4. hrabia Sandwich, jest często uznawany za stworzenie kanapki; jednak najprawdopodobniej nie był pierwszą osobą, która rozkoszowała się składnikami wciśniętymi między dwie kromki chleba. Ale miłość czwartego hrabiego Sandwicha do łatwego posiłku sprawiła, że ta niedroga kuchnia zyskała przydomek. Wkrótce potem kanapka ogarnęła świat, oferując niemal nieskończoną liczbę wariantów.

W 1816 roku przepisy na kanapki zaczęły pojawiać się w amerykańskich książkach kucharskich sprowadzonych przez brytyjskich kolonistów. Ale przez długi czas kanapki były rodzajem pożywienia dla elity, ponieważ chleb był towarem drogim i trudnym do wyprodukowania, zwłaszcza na południowym wschodzie, gdzie pszenicę trzeba było importować. „Encyklopedia amerykańskiej żywności i napojów” Johna Marianiego, jak donosi Food Timeline, wyjaśnia, że:

„Wskazówki dotyczące gotowania” Elizy Leslie (1837) wymieniają kanapki z szynką jako danie na kolację, ale dopiero znacznie później w tym stuleciu, kiedy miękkie bochenki białego chleba stały się podstawą amerykańskiej diety, kanapka stała się niezwykle popularna i przydatna. W latach dwudziestych XX wieku biały chleb byłokreślany jako „chleb kanapkowy” lub „bochenek kanapkowy”."

Otto Frederick Rohwedder wynalazł wstępnie krojony chleb i sposób na utrzymanie świeżości krojonego chleba w 1928 roku i to kontynuowało trend na kanapki. W rzeczywistości, po wynalezieniu wstępnie krojonego chleba, w Stanach Zjednoczonych konsumowano więcej chleba, co doprowadziło do wzrostu sprzedaży past i galaretek do umieszczania na wierzchu chleba. Cudowny chleb został wynaleziony w 1930 roku, galaretka winogronowa firmy Welch została wynaleziona w 1923 roku, masło orzechowe Peter Pan zostało wynalezione w 1928 roku, a ser Velveeta został wynaleziony w 1928 roku. Dziś kanapka jest istotną częścią kuchni południowej.

Smażona kanapka bolońska

Kiełbasa bolońska to drobno zmielona wieprzowina bez widocznych kawałków smalcu w Bolonii, zgodnie z przepisami dotyczącymi żywności w Stanach Zjednoczonych. Podobnie jak hot dogi, kiełbasa bolońska ma jednolity wygląd i jest wykonana z wielu dodatków wieprzowych.

Wielu mieszkańców południa pamięta, jak w dzieciństwie jadło bolonię, ale pierwotnie bolonia pochodziła z Bolonii we Włoszech, a nie ze Stanów Zjednoczonych. Jeśli jednak spróbujesz zamówić bolonię we Włoszech, nie dostaniesz bolonii. Zamiast tego otrzymasz mortadelę, grubą włoską kiełbasę mieloną uważaną za blisko spokrewnioną z bolonią z widocznymi kawałkami smalcu i ziaren pieprzu.

Podczas gdy kanapki bolońskie lub kanapki „baloney”, jak to niektórzy mówią, są powszechne w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, smażona kanapka bolońska jest charakterystycznym faworytem na południu Ameryki. Uważany za „stek biednego człowieka”, smażonyKanapka bolońska to po prostu kawałek bolonii usmażony na grillu i wrzucony między dwie kromki białego chleba. Niektórzy używają majonezu, niektórzy musztardy, a niektórzy obu.

Chociaż smażone kanapki bolońskie można znaleźć w prawie każdej restauracji na południowym wschodzie, zostaw to chicagowskiej restauracji, aby ta skromna kanapka stała się przysmakiem. W Au Cheval smaży się cienkie plasterki domowej roboty bolonii, nakłada na nią sos z roztopionego żółtego sera i majonez i kładzie go na grillowanej bułce.

Zielona Kanapka Collard

Chociaż kapusta warzywna jest powszechną południową stroną, wielu nigdy nie słyszało, by służyła jako kanapka. Jak żartobliwie stwierdził szef kuchni Todd Richards podczas Atlanta Food and Wine Festival w 2016 r., można stwierdzić, kto tak naprawdę pochodzi z południa, po tym, kto je warzywa kapustne.

Ta kanapka jest po prostu podawana z gotowaną kapustą warzywną między dwoma grillowanymi bułeczkami lub płaskimi naleśnikami z chleba kukurydzianego. Ta kombinacja ma sens, ponieważ większość mieszkańców południa zanurza swój chleb kukurydziany w kapuście warzywnej, aby kruchy chleb kukurydziany wsiąkł w likker.

Kanapka z serem pimento

Kanapki z serem Pimento to najbardziej kultowe kanapki na Południu, serwowane co roku podczas turnieju Masters Golf Tournament w Augusta w stanie Georgia. Pasta jest stosunkowo prosta: ostry ser cheddar zmieszany z lekko pikantnymi papryczkami pimento, serkiem śmietankowym i majonezem, wszystko obficie posmarowane białym chlebem. Jest to rozprzestrzenianie się praktycznie nieznane reszcie narodu,ale niezbędne na południu.

Jednak ser pimento nie jest pochodzenia południowego. Pimentos, który jest rodzajem papryki słodkiej spokrewnionej z papryką, był importowany z Hiszpanii w puszkach do 1908 roku. Emily Wallace, absolwentka Uniwersytetu Karoliny Północnej w Chapel Hill, uważa, że książka z 1910 roku „Fancy Cheese in America, zawiera pierwszy przepis na ser pimento, polegający na zmieszaniu nowojorskiego sera Neufchâtel z pokrojonym w kostkę pimento. Przepis pochodzi od duńskiego imigranta do Nowego Jorku.

Kanapka kubańska

Chociaż niektórzy mogą twierdzić, że Floryda nie jest tak naprawdę częścią Południowego Wschodu, ale raczej odrębnym bytem, pochodzenie kanapki kubańskiej pozostaje nieznane i kwestionowane do dziś. Niektórzy uważają, że kubański powstał na Kubie, a inni twierdzą, że kanapka powstała w Tampie na Florydzie.

Pod koniec lat 80. XIX wieku ogromne grupy Kubańczyków wyemigrowały do Tampy, osiedlając się w dzielnicy Ybor. Wózki z kawą dowoziły kawę i prasowane kanapki do pracownic fabryki, ponieważ kobiety były zniechęcane do chodzenia do ogólnych stołówek. Rada miasta Tampa ogłosiła nawet Kubańczyka jako podpisową kanapkę Tampy w 2012 roku.

Powszechnie uważa się, że kanapka kubańska zawiera kubański chleb, musztardę, krojoną pieczeń wieprzową, glazurowaną szynkę, szwajcarski ser i cienko pokrojone ogórki kiszone. Mieszkańcy Tampy zazwyczaj zawierają salami z innymi mięsami, podczas gdy mieszkańcy południowej Florydy pomijają ten składnik. Niektóre zawierają nawet majonez, sałatę i pomidor, ale wielu w to wierzydodatki nie zrobiłyby „prawdziwej” kubańskiej kanapki.

Każdego roku Tampa jest gospodarzem festiwalu Cubano, na którym uczestnicy rywalizują o najlepiej wyciskaną kanapkę. USA Today's 10Best uznało Michelle Faedo's On the Go najlepszą kanapkę kubańską w Tampie.

Southern Pomidorowa Kanapka

Southern kanapka z pomidorami jest dokładnie taka: soczysty plaster pomidora przekładany majonezem na białym chlebie. Otóż to. Bez mięsa, bez sałaty, bez wymyślnego.

Kluczem jest prostota i znalezienie pysznych, naprawdę świeżych pomidorów znalezionych w szczycie lata w ogrodach na południu, gdzie pomidorów jest tak dużo, że ogrodnicy narzucają je swoim sąsiadom. Pomidor jest tradycyjnie grubo krojony, przekładany majonezem Duke's (południowa instytucja) i umieszczany między dwiema kromkami białego chleba. Kapiący sok jest całkowicie akceptowalny, a zjedzenie go nad zlewem jest często normą.

Kanapka z pomidorami to popisowy przepis Duke'a, „kwintesencja posiłku, który Duke’s łaski” – mówi menedżerka marki stowarzyszonej Duke’a, Erin Corning – przede wszystkim dlatego, że „nie wymaga wielu instrukcji”. Majonez Duke's nie zawiera cukru, dzięki czemu słodycz pomidora błyszczy w tej bardzo prostej i kultowej kanapce.