Najlepsze sklepy z czekoladą w Paryżu, od barów po Ganaches

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:38

Jako jedna z największych światowych stolic kulinarnych, Paryż ma wśród swoich mieszkańców zaszczytną listę rzemieślniczych producentów czekolady: ekspertów od kakao, którzy wnoszą do swoich czekoladek autentyczny artystyczny talent i przygotowują najlepsze zarówno tradycyjne, jak i eklektyczne przepisy.

Czarna czekolada to prawdziwa specjalność wśród francuskich rzemieślników czekolady, podobnie jak ganaches: czekoladki z kremem, dające bogate, jedwabiste, intensywnie kremowe środki.

Jedna rada: Zaskakująca liczba tych czekoladowych mistrzów ma swoje flagowe butiki w dzielnicy Saint-Germain-des-Prés i w jej pobliżu, organizując wycieczkę z przewodnikiem najlepszych sklepów w okolicy. Wysiądź na stacji metra St-Germain lub Odéon, obie na linii 4 metra i przygotuj swoje najlepsze kubki smakowe do testowania czekolady. Istnieje również duża grupa polecanych sklepów przy Rue St Honoré i Rue du Faubourg St-Honoré, w pobliżu stacji metra Tuileries lub Concorde.

Patrick Roger, Ikonoklasta Kakao

Nagradzany i znany z ekscentrycznych producentów czekolady Patrick Roger otworzył kilka lat temu flagowy sklep w dzielnicy St. Germain.jego pierwotna baza znajduje się na południowych przedmieściach Paryża, Sceaux. Równie dobry z tradycją, jak z innowacjami, Patrick Roger zdobył tytuł najlepszego francuskiego rzemieślnika (meilleur ouvrie r) w 2000 roku.

Jest dobrze znany koneserom jedzenia, takim jak David Lebovitz, ze swoich rochers (z kontrastem gładkiego nadzienia pralinowego i chrupiących drobinek orzecha laskowego), ganachesu i ciemnej czekolady z intensywnymi smakami, takimi jak limonka lub ostra papryka. Nie przegap jego sezonowych i zawsze kapryśnych witryn sklepowych z całkowicie czekoladowymi niedźwiedziami polarnymi, inspirowanymi fantazjami wystawami wielkanocnymi i innymi prawdziwymi dziełami sztuki.

La Maison du Chocolat

Otwarta w 1977 roku przez Roberta Linxe (którego jeden z krytyków określił kiedyś mianem „magika ganache”), La Maison du Chocolat ma kilka sklepów w Paryżu, a znane na całym świecie czekoladki można również zamówić online.

Dla tych z Was, którzy nie przepadają za gorzką czekoladą, oto wasz sklep-- La Maison du Chocolat nigdy nie używa w swoich wyrobach więcej niż 65% kakao, aby uniknąć gorzkiego smaku. Znany na całym świecie ze swoich intensywnie kremowych, bogatych w kakao ganache, ten sklep specjalizuje się również w truflach, mendiants (plasterkach czekolady z suszonymi owocami i chrupiącymi orzechami) oraz batonach z nutami owocowymi lub ziołowymi.

Jacques Genin

Ten renomowany francuski producent czekolady, cukiernik i autor książek kucharskich ma dwa butiki w Paryżu; jeden w 7. na skraju St-Germain, a drugi wMarais. Miłośnicy czekolady znajdą tam całą gamę kuszących i pięknie zaaranżowanych smakołyków, od intensywnie bogatych batonów jednego pochodzenia po kreatywnie nadziewane praliny, kremowe ganache i nugaty lub pianki w czekoladzie. Jego czekoladowe tabliczki wypełnione chrupiącymi pralinkami lub pistacjami również są przepyszne.

Genin produkuje swoje pyszne kreacje we własnym, małym laboratorium w Paryżu; nie ma dużej fabryki, która mogłaby przeszkodzić najlepszym składnikom i pomysłowym, starannie dobranym kombinacjom smaków. Nic dziwnego, że tak wielu smakoszy i purystów czekolady zachwyca się tymi czekoladkami. Jego wyroby cukiernicze i ciasta - od nadziewanych pralinami ciastek ptysiowych Paris-Brest po dekadenckie czekoladowe eklery - są równie pożądane.

Maison Chaudun

Były szef La Maison du Chocolat, Michel Chaudun, jest jednym z światowych mistrzów czekolady rzemieślniczej. Znany zarówno ze swojej fantazji, jak i opanowania klasyki, jego sklep jest prawdziwą rozkoszą dla zmysłów i podniebienia. Wewnątrz, w jego flagowym sklepie w pobliżu Invalides, można spodziewać się wszystkiego, od prostych ciemnych lub mlecznych batoników i trufli po czekoladę, która wygląda dokładnie jak kiełbaski, torebki couture lub klasyczne szpilki.

Podobnie jak Patrick Roger, Chaudun jest również utalentowanym rzeźbiarzem czekolady. Kiedyś wylał z francuskiego performera Laurenta Moriceau czekoladową formę, którą następnie pożarli widzowie w paryskiej przestrzeni wystawienniczej sztuki nowoczesnej Palais de Tokyo. Jego sklep jest po prostu obowiązkowy dla miłośników czekolady.

Jean-Paweł Hévin

Innym znanym rzemieślnikiem czekolady jest Jean-Paul H évin, którego elegancki butik i herbaciarnia na piętrze w sercu dzielnicy mody Rue St Honoré zasługują na wizytę. W butiku na ladzie leżą wysokiej jakości tabliczki czekolady w stanie stałym i piękne wypieki czekoladowe, a także duża kolekcja ganachesów i pralinek. Hévin ma szczególny talent do używania składników inspirowanych kuchnią azjatycką, takich jak imbir i zielona herbata. Jego makaroniki są również powszechnie uważane za jedne z najsmaczniejszych w mieście ze względu na ich intensywne smaki i idealną konsystencję, gdzieś pomiędzy chrupiącymi a gumiastymi.

W jego przyciągających wzrok paryskich butikach można również spodziewać się dziwacznych rzeźb z czekolady, w tym wieży Eiffla z czekoladowej kraty i szpilki wykonanej w całości z pysznych rzeczy.

Pierre Hermé

Bez wątpienia najbardziej znany cukiernik na świecie, Pierre Hermé zdobył również uznanie za swoją linię czekolad dla smakoszy. W głównym sklepie w dzielnicy St-Germain miłośnicy czekolady znajdą niezrównany wybór ciast czekoladowych, ciastek i makaroników, a także niesklasyfikowanych słodyczy, takich jak słynna „Death by Chocolate” – nazwa mówi sama za siebie.

Możesz również skosztować różnych czekolad, które z pewnością pobudzą podniebienie, takich jak praliny z karmelizowanym sezamem lub ganaches zocet pomarańczowy i balsamiczny.

Michel Cluizel

Czekoladki Michel Cluizel są znane od połowy XX wieku, kiedy to Cluizel po raz pierwszy otworzył rodzinny sklep w północno-francuskim regionie Normandii. Jedna z nielicznych producentów czekolady przetwarzających własne, starannie wyselekcjonowane ziarna kakaowe, czekoladki Cluizel's znane są z wyraźnych, zrównoważonych smaków.

W słynnym sklepie w pobliżu Ogrodów Tuileries i dzielnicy mody St. Honoré goście mogą delektować się pysznymi ciemnymi lub mlecznymi batonikami, z których każdy został wyprodukowany z odrębnej mieszanki ziaren kakaowych w czekoladzie Cluizel. W sklepie można również kupić całe ziarna kakaowe. Szczególnie polecamy również jego intensywnie orzechowe, gumiaste, bardziej przypominające mendiants, szczególnie w okresie świątecznym.

Josephine Vannier

Jest to mniej znany klejnot rzemieślniczego sklepu z czekoladą, położony na spokojniejszej krawędzi modnej dzielnicy Marais. Oferując oszałamiający wachlarz kreacji, od masek czekoladowych, minifortepianów i całkowicie czekoladowych replik reklam w stylu vintage, po klasyki, takie jak chrupiąca nugatyna, trufle czy orzechowe mendiants, sklep Joséphine Vannier z pewnością uwiedzie dorosłych i dzieci. Vannier jest również znany z wyszukanych i artystycznie inspirowanych jajek wielkanocnych i innych kreacji z czekolady, takich jak rzeźbiarskie jajko poświęcone surrealistowi Salvadorowi Dali i jego słynnym topiącym się zegarom.

Są tu również serwowane lody dla smakoszy, w tym o smaku zwanym „Groove”,opisane na stronie sklepu, dość tajemniczo, jako „fajki Sri Lanki”. Tylko wizyta odsłoni tajemnicę…

Patrice Chapon

Kolejny producent czekolady, którego główny sklep zdobi eleganckie ulice wokół St-Germain i 6. dzielnicy, Chapon jest szczególnie ceniony za ciemne bary jednego pochodzenia. Sprzedają również kuszące różnorodne praliny, ganache, pastylki owocowe, kostki twardej czekolady, dekadenckie pasty do smarowania na bazie kakao i inne kreacje.

Pisarze kulinarni w Paris by Mouth szczególnie polecają rozpływający się w ustach batonik z musem czekoladowym jednego pochodzenia Chapon.

Stara estetyka cyrkowa widoczna w wystroju sklepu i markowym opakowaniu jest zabawna i nadaje się na zabawne prezenty, zarówno w czasie wakacji, jak i poza nimi.

W Paryżu

Ku uciesze miłośników czekolady, stosunkowo nowy na scenie, „Un Dimanche a Paris” (niedziela w Paryżu) został otwarty kilka lat temu w Paryżu. Sklep sprawił, że dzielnica St-Germain-des-Prés stała się jeszcze bardziej punktem ciężkości doskonałej czekolady. To pomysł Pierre'a Cluizela (syna wspomnianego mistrza czekolady Michela).

Rozległa przestrzeń obejmuje butik oferujący autorskie czekoladki i batony, makaroniki i inne wypieki, foie gras z czekoladą i inne kreacje dla smakoszy; herbaciarnię i restaurację, salon czekoladowy i atelier, w którym kucharze amatorzy i czekoladnicy mogą uczestniczyć w zajęciach i warsztatach z zakresu kuchni francuskiej,ciasta i nie tylko.

Przejdź do 11 z 12 poniżej. >

Pierre Marcolini

Bylibyśmy niedbali, gdybyśmy nie włączyli słynnego belgijskiego producenta czekolady Pierre'a Marcoliniego do naszej listy najlepszych sklepów w Paryżu. Dla tych z Was, którzy pozostają oddani belgijskiej czekoladzie, jest to przystanek dla Was – a także w kilku miejscach w Paryżu.

Słynne na całym świecie czekoladki Marcolini są pozyskiwane w sposób zrównoważony od małych, głównie rodzinnych hodowców. Nacisk firmy na jakość i rygor jest widoczny w pysznych pralinach, ganache, trufli, batonikach dla smakoszy w stylu batoników wypełnionych bogatym karmelem, nugatem lub orzechami oraz charakterystycznymi czekoladowymi sercami. Całe batony – od ciemnych do mlecznych i białych, są pełne wyrazistego smaku.

Przejdź do 12 z 12 poniżej. >

Jean-Charles Rochoux

Ten paryski cukiernik jest uwielbiany przez lokalnych smakoszy i łasuchów za swoje bogate, ręcznie robione kreacje. Oprócz imponujących wystaw sezonowych - pomyśl o świątecznych oknach wypełnionych po rękojeść jasnożółtymi czekoladowymi pisklętami i niesamowicie animowanymi rzeźbami królików albo polowaniami na psy i bażanty w czekoladzie - Rochoux robi naprawdę pyszne praliny, ganache, solidne batony i migdały z włoską gianduja (orzech laskowy i czekolada).

Jego pasztet à tartiner z orzechami laskowymi (słodkie pasty do smarowania) jest również wyjątkowo smaczny na tostach lub zwykłych maślanych ciasteczkach.