10 potraw do spróbowania na Bali

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:32

Bali zasługuje na swoje miejsce jako główne miejsce kulinarne w Indonezji, które zawdzięcza w dużej mierze wyjątkowej mieszance przypraw. Basa gede łączy szalotki, olej kokosowy, chili, orzechy świecowe, goździki, czosnek, kurkumę, imbir oraz obracającą się obsadę innych nasion i korzeni; wszystkie razem tworzą bazę smakową dla wielu produktów spożywczych z poniższej listy.

Pokochasz zajadanie się tymi balijskimi potrawami, bez względu na to, czy znajdziesz je na ulicy, na straganie z warungiem, czy w pięciogwiazdkowej balijskiej restauracji. Udostępniliśmy również informacje na temat najlepszych miejsc, w których można spróbować tych potraw, docierając na całą wyspę, dzięki czemu możesz zacząć biegać podczas wycieczki kulinarnej po Bali!

Babi Guling: klasyczna pieczeń wieprzowa na Bali

Bali hinduska baza kulturalna Bali pozwala na wieprzowinę, w przeciwieństwie do większości reszty Indonezji. To odpowiada za popularność babi guling (dosłownie „tocząca się świnia”) lub całej świni faszerowanej balijskimi przyprawami i powoli pieczonej na rożnie nad ogniem.

Pojedyncze porcje babi guling składają się z kwadratu chrupiącej skóry wieprzowej i znajdującego się pod nią mięsa/tłuszczu, kopca ryżu, indonezyjskich krakersów zwanych krupuk i porcji lawaru (patrz poniżej).

Niegdyś uroczyste danie zarezerwowane na specjalne okazje, babi guling stało się teraz regularną atrakcją turystyczną.

Gdzie spróbować:Warung Ibu Oka; Warung Babi Guling Pak Dobiel

Lawar: Czcigodne Warzywo

Wysoce i zróżnicowane, to połączenie siekanych warzyw, mięsa mielonego, mleka kokosowego i balijskich przypraw jest podstawą zarówno ceremonialnych, jak i codziennych posiłków.

Lawar występuje w wariantach „czerwonym” i „białym” (pierwszy zawiera krew świni, drugi nie) i może być dostosowany do smaku. Balijczyk przysięga na babi lawar (wieprzowy lawar); Muzułmańscy smakosze proszą o kuwir lawar (kaczka lawar); a weganie mogą poprosić o lawar nangka lub lawar z młodym, pikantnym chlebowcem.

Lawar jest zwykle przygotowywany na zamówienie, ponieważ to danie może zepsuć się w mniej niż jeden dzień.

Gdzie spróbować: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Kaczka Amuck

Balińskie przyprawy czynią cuda dla kaczki - co pokazuje kęs bebek betutu! Cała tusza kaczki jest nadziewana mieszanką trawy cytrynowej, imbiru, cebuli i innych lokalnych przypraw; zawinięty w liść bananowca; następnie powoli pieczone w dole. Przyprawy można ręcznie wmasowywać w mięso kaczki, aby dodać smaku.

Przygotowanie klasycznego bebek betutu może zająć cały dzień, ale warto czekać – w wyniku tego procesu powstaje chrupiące, ale delikatne danie z drobiu, pachnące przyprawami.

Gdzie spróbować: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil

Jaja Laklak: Zieleń na śniadanie

Możesz znaleźć jaja laklak w większości hotelowych bufetów śniadaniowych na Bali, ale najlepsze (i najbardziej autentyczne) można zjeść tylko rano na Balirynków. Te słodkie ciastka z mąki ryżowej są gotowane na tradycyjnej glinianej patelni, aż bąbelki wzniosą się do góry i staną się chrupiącą, ciągnącą się konsystencją.

Jaja laklak swoją zieloną barwę zawdzięcza dodatkowi liścia pandanowego, który również nadaje cieście świeży smak. Diners mają szeroki wybór dodatków, od tradycyjnego brązowego cukru i tartego kokosa po bardziej egzotyczne opcje, takie jak durian.

Gdzie spróbować: Laklak Ne Men Gabrug; dowolny balijski targ rano

Jukut Ares: Banan przez każdą inną część

To danie z bananów jest zaskakująco pikantne i nic dziwnego, że jukut ares pochodzi z łodyg bananów, najgłębszej części bananowca, która pozostaje po oderwaniu bardziej zielonych, starszych części zewnętrznych.

Łodygi bananów są cienko krojone, gotowane w soli, aby usunąć gorzki smak, a następnie smażone w balijskich przyprawach, a następnie mieszane z mięsem wieprzowym, kaczką lub kurczakiem. Efektem końcowym jest bulionowy posiłek na bazie warzyw, który miejscowi serwują zarówno w domu, jak i podczas swoich świętych ofiar podczas głównych balijskich świąt.

Gdzie spróbować: Warung Sate Kakul

Sate Lilit: To okład

Nazwa dosłownie oznacza „zawinięty satay”. W przeciwieństwie do innych odmian satay, w których kawałki mięsa są przebijane bambusowym szpikulcem, sate lilit składa się z przyprawionego mielonego mięsa, które jest ręcznie formowane wokół łodygi trawy cytrynowej przed grillowaniem.

Łodyga trawy cytrynowej nadaje temu daniu zapach i lekko słodki smak, oddzielony od basa gedeto odróżnia ten wariant satay od jego odpowiedników w innych częściach Azji Południowo-Wschodniej. Sate lilit można zrobić z dowolnego mięsa, ale Balijczycy wolą używać wieprzowiny lub ryby.

Gdzie spróbować: Warung Lesehan Mertha Sari

Ikan Bakar: Dym dostaje się do twojej ryby

Nikt nie je obiad na plaży w Jimbaran bez zamówienia tego prostego, ale jakże pysznego dania z grillowanej ryby, które dzięki marynacie staje się w pełni balijskie. Kurkuma, galangal (czerwony imbir), sambal (sos chili) i inne lokalne przyprawy nadają smak, który jest poprawiony jedynie przez wędzenie dodane podczas procesu gotowania.

Ikan bakar jest przygotowywany na zamówienie ze świeżo złowionego tuńczyka lub czerwonego lucjana grillowanego na kokosowym węglu drzewnym, a następnie podawany z sosem sambal.

Gdzie spróbować: Menega Cafe

Nasi Campur: Remiks ryżu

To wyjątkowo tani, zbilansowany posiłek: biały ryż podawany z kurczakiem, gotowanym jajkiem, lawarem, orzeszkami ziemnymi, sambalem i tempeh (ciasto sojowe). Każdy obiekt, od najskromniejszego warungu na ulicy po najszykowniejszy pięciogwiazdkowy hotel na Bali, oferuje własne podejście do nasi campur. Jeśli nie możesz zdecydować, co zamówić, trzymaj się nasi campur, a nigdy się nie pomylisz.

Gdzie spróbować: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Sanur, Bali; Mapy Google); Dapoer Pemuda (Weteran Jalan nr 11, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Bali; Mapy Google)

Srombotan: Najwyższy Sałatka

To danie przypominające sałatkę pochodzi z regencji Klungkung na wschód od Ubud. Sprzedane wtargi na całym Bali, srombotan zachwyca smakoszy z Bali swoją interesującą mieszanką kangkung (szpinaku wodnego), kiełków fasoli, długiej fasoli, bakłażana i przypraw.

Pokrojone w plastry warzywa są chwilowo gotowane, posypane basa gede (balijskie przyprawy), startym kokosem i sambalem. Autentyczny srombotan podawany jest na liściu bananowca i przyozdobiony smażonymi orzeszkami ziemnymi. Można go spożywać samodzielnie lub jako część cięższego posiłku wraz z ryżem.

Gdzie spróbować: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

Bubur Sumsum: Niebiańska Owsianka

Sumsum oznacza „szpik kostny” w języku balijskim, co wskazuje na konsystencję tej słodkiej owsianki na bazie ryżu. Ryż kleisty gotuje się w mleku kokosowym, aż znacznie zgęstnieje; podawana z syropem palmowym, posiekanymi owocami lub kluskami ze słodkich ziemniaków.

Bubur sumsum może być podawana w oryginalnej białej postaci lub ugotowana z liściem pandanu, aby uzyskać świeższy i zaskakujący zielony smak.

Podczas festiwalu Tumpek Wariga 25 dni przed Galungan, balijscy wielbiciele ofiarowują buburm sumsum (między innymi) obrońcy roślin Sang Hyang Sangkara.

Gdzie spróbować: Warung Gula Bali