10 najlepszych austriackich potraw do spróbowania w Wiedniu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:32

Wiedeń, jedna z europejskich stolic smakoszy, zarówno pod względem jedzenia, jak i wina, jest domem dla wielu pysznych lokalnych przysmaków. Dzięki lokalnej scenie kulinarnej, która często rywalizuje z paryską lub londyńską, a jednocześnie wydaje się osobliwa i tradycyjna, miasto jest wspaniałym miejscem do spróbowania jednych z najbardziej charakterystycznych dań, słodyczy i napojów w kraju. Locavores szczególnie docenią skupienie się na świeżych, lokalnych składnikach i doskonałych produktach w wielu restauracjach i jadłodajniach w całym mieście. Co więcej, jako dawna stolica rozległego imperium Habsburgów, austriacka stolica przyjęła specjały z całego świata i uczyniła je swoimi. Od sznycla po przepyszne ciasta, kiełbaski i obfite gulasze - to 10 najlepszych austriackich potraw, które można spróbować w Wiedniu.

Sznycel Wienerski

Jedna z narodowych potraw Austrii, sznycel wiedeński jest z pewnością najbardziej udanym produktem eksportowym. Zrobiony z cienkiego kotleta cielęcego, który jest panierowany, a następnie smażony na maśle lub oleju, sznycel jest radośnie podawany w restauracjach i jadłodajniach w stolicy. Prosty, ale pyszny, cieszy się ogromną popularnością, a nawet dzieci go uwielbiają.

Zazwyczajprzyozdobiony cytryną i świeżą pietruszką, często podawany z prostą sałatką z winegretem, austriacką sałatką ziemniaczaną (więcej poniżej) i ziemniakami gotowanymi na parze lub frytkami. Doskonałym dopełnieniem jest zimny austriacki lager lub kieliszek lokalnego białego wina Gruner Veltliner.

Gdzie spróbować? Tymczasem Schnitzelwirt serwuje około 15 odmian sznycla, w tym wieprzowinę, kurczaka i indyka. Wreszcie, dla wegetarian, którzy nie chcą przegapić tej kultowej austriackiej potrawy, restauracja Landia (Ahornergasse 4) jest pożądana przez osoby niejedzące mięsa za ich rzekomo pyszny sznycel wegetariański.

Sachertorte

Sachertorte jest dumnym symbolem stolicy Austrii. To gęsty, czekoladowy biszkopt zrobiony z cienkich warstw dżemu morelowego, pokryty półtwardą polewą czekoladową.

Gdzie tego spróbować: To sygnatura hotelu Sacher, instytucji w dawnym mieście cesarskim. Ale konkurencyjna piekarnia, Demel, również stworzyła własną wersję ukochanego ciasta, używając tylko jednej, a nie podwójnej warstwy marmolady (austriacka na dżem morelowy). Nazywając własne ciasto „Demel's Sachertorte”, cukiernia wywołała spór prawny i trwałą rywalizację, którą mieszkańcy i turyści bardzo lubią. Oba ciasta są pyszne wraz z wiedeńską kawą „melanżową” (patrz poniżej) lub pikantną czarnąherbata.

Austriacki Gulasz

Ten węgierski import stał się niezwykle popularny w Wiedniu i całej Austrii, zaadaptowany lokalnie, aby stać się jego własnym charakterystycznym daniem. Obfity gulasz wołowy doprawiony pomidorami, cebulą i papryką, wersja, którą najprawdopodobniej spróbujesz w Wiedniu, często zawiera Semmelknödel (pierogi). To danie idealne na mroźny, zimowy dzień. Austriacki gulasz dobrze komponuje się z bardziej obfitym piwem lub kieliszkiem pikantnego, bogatego wina Zweigelt, jednego z popularnych win czerwonych w Austrii.

Gdzie spróbować: Jeśli chcesz spróbować wielu różnych odmian gulaszu, spróbuj zjeść posiłek w Gulaschmuseum (Schulerstraße 20), niedaleko pociągu Wien Mitte stacja. Ilona Stuberl (Braunerstraße 2) również słynie z doskonałego gulaszu, podobnie jak Puerstner (Riemergasse 10). Jeszcze bliżej centrum miasta, w pobliżu Muzeum Albertina, Cafe Mozart jest również znane z tego, że robi pyszną wersję tego dania.

Apfelstrudel (strudel jabłkowy)

Kolejny austriacki przysmak uwielbiany na całym świecie, Apfelstrudel zyskał popularność w Europie Wschodniej pod wpływem imperium Habsburgów. Sprzedawany w piekarniach, kawiarniach i restauracjach w Wiedniu, jest delikatnym kontrapunktem dla nieco cięższej (i ogólnie słodszej) amerykańskiej szarlotki. Zazwyczaj robi się go z lekkiego, chrupiącego ciasta, które jest rozciągnięte i rozrzedzone, wypełnione jabłkami,cukier, rodzynki, cytryna, rum, cynamon i goździki. Często strudel przybiera się bułką tartą zmieszaną z orzechami i posypany cukrem pudrem.

To absolutnie pyszne w towarzystwie wiedeńskiej kawy lub czarnej herbaty. Strudle można również znaleźć wypełnione innymi odmianami owoców, w tym jagodami i morelami.

Gdzie spróbować: Wpadnij do dowolnej lokalnej piekarni, aby ją znaleźć. Wiele, zwłaszcza tych piekarnio-kawiarni z opcjami jedzenia na miejscu, nawet je dla ciebie rozgrzeje. W przeciwnym razie spróbuj usiąść w lokalnych ulubionych miejscach, takich jak Cafe Aida,z retro-różowym oznakowaniem i wnętrzami w stylu lat 50. XX wieku. Lokacje są rozsiane po całym mieście. Kaffe Alt Wien (9 Bäckerstrasse) słynie również z pysznych strudeli.

Spargel (wiosenne szparagi)

Jednym z lokalnych przysmaków, które polecamy spróbować wiosną, są szparagi. Austria i Wiedeń oferują jedne z najsmaczniejszych na świecie zielonych i białych szparagów, niezmiennie przygotowywanych w kreatywny, świeży sposób.

Od końca kwietnia lub na początku maja menu w wielu lokalnych restauracjach w Wiedniu zaczyna się wyróżniać sezonowymi specjałami Spargel. Czasami podaje się go po prostu z odrobiną masła i cytryny i oblany bułką tartą; innym razem robi się z niego pyszne świeże zupy lub zawija się w prosciutto i polane sosem holenderskim. Białe szparagi, które są większe i grubsze, są szczególnie popularne na wiosnę. Ciesz się tym z bokuziemniaków z pietruszką i kieliszkiem rześkiego, równie świeżego wina Gruner Veltliner.

Niektóre miejsca serwują nawet „Spargel”, który został usmażony w bułce tartej w stylu sznycla. Krótko mówiąc, miłośnicy szparagów nie zabraknie pysznych sposobów na delektowanie się tym sezonowym przysmakiem.

Erdäpfelsalat (Austriacka Sałatka Ziemniaczana)

Zupełnie różni się od jej północnoamerykańskiego odpowiednika, w tej świeżej, zdrowej sałatce nie ma majonezu. Zamiast tego jest przygotowywany z octem z białego wina, odrobiną musztardy, czerwonej cebuli, szczypiorku oraz odrobiną soli i pieprzu. Niektóre przepisy zawierają również trochę wywaru z kurczaka lub mięsa, więc jeśli zamawiasz jako wegetarianin lub wegański, możesz zapytać, czy sałatka zawiera jakiekolwiek produkty mięsne.

Ta wszechobecna sałatka pięknie komponuje się z prawie wszystkim: sznyclem, kiełbaskami, świeżymi szparagami lub innymi sezonowymi warzywami. Najlepiej smakuje na zimno, choć zimą wiele restauracji podaje go na ciepło.

Gdzie tego spróbować: Podobnie jak sznycel, Erdäpfelsalat jest dość wszechobecny i większość restauracji oferujących pełen zakres usług oferuje go jako dodatek. Wspomniana restauracja Figlmuller (Wollzeile 5) jest wyjątkowo smaczną i świeżą wersją tej sałatki, dzięki czemu jest to świetny przystanek na spróbowanie zarówno Wiener Schnitzel, jak i sałatki ziemniaczanej.

Powidltascherl (obrót powidłami śliwkowymi)

Te pyszne powidła śliwkoweobroty są tak austriackie, jak to tylko możliwe. Trudne do znalezienia poza Austrią, Niemcami i Europą Wschodnią, pierwotnie pochodzą z sąsiednich Czech (obecnie Czechy), ale stały się podstawą w austriackich kuchniach.

Delikatne wypieki, wykonane z charakterystycznego ciasta ziemniaczanego, są wypełnione połączeniem powidła, rumu lub sznapsa śliwkowego, a następnie posypane mieszanką bułki tartej, masła i orzechów włoskich. Odrobina cynamonu i wanilii dodają aromatu i odrobiny pikanterii. Niektóre restauracje serwują je z sosem czekoladowym lub cukrem.

Gdzie spróbować: Wiele tradycyjnych kawiarni i restauracji w Wiedniu serwuje ten typowy przysmak, a Schick Hotel jest również znany ze swojej własnej wersji. Niektóre lokalne piekarnie również produkują własne wersje.

Tafelspitz (Wołowina lub Cielęcina gotowana w bulionie z warzywami)

Kolejną lokalną specjalnością dla miłośników mięsa jest Tafelspitz, typowo austriackie danie przyrządzane z delikatnego polędwicy wołowej lub cielęcej delikatnie ugotowanej w bulionie. Zazwyczaj podawane z sezonowymi warzywami lub z musem jabłkowym i chrzanem, to danie jest popularne w całym kraju, szczególnie jesienią i zimą.

W towarzystwie dobrego austriackiego białego lub pikantnego czerwonego wina, Tafelspitz jest doskonałą alternatywą dla tych, którzy chcą skosztować jednego z narodowych dań tego kraju, ale szukają zdrowszej opcji.

Gdzie spróbować: Plachutta Wollzeile, historyczna restauracja w pobliżu katedry św.dobrze znany ze swojej wersji tego kultowego dania. Restauracja Ofenloch otrzymała również entuzjastyczne recenzje od podróżnych za Tafelspitz. Wiele innych tradycyjnych restauracji w mieście włącza go również do swoich standardowych menu.

Melanż (kawa wiedeńska)

Podobnie jak Paryż i Rzym, Wiedeń jest europejską stolicą kawy. Kawiarnie powstały w całym mieście w XVIII-XX wieku i stały się stałym elementem życia kulturalnego i kulinarnego stolicy Austrii.

Słynny wiedeński melanż, podobny do cappuccino, ale zwykle bez kakao w proszku, zwieńczony jest w połowie gorącym i w połowie spienionym mlekiem. Cappuccino w Austrii są zazwyczaj posypane bitą śmietaną, a nie mlekiem. Jeśli szukasz Americano, poproś o Verlängerter (dosłownie „dłuższy”); zwykła kawa ze śmietanką to Brauner, a espresso lub podwójne espresso to Schwarzer.

Tymczasem możesz również skosztować lokalnych specjałów o dramatycznych nazwach: Franziskaner (franciscan mnich) jest podobny do melanżu, ale zwieńczony jest bitą śmietaną, a nie spienionym mlekiem, podczas gdy Mozart to prawdziwy deser sam w sobie: podwójne espresso podawane z dużym kopcem bitej śmietany i podawane z małą szklanką sherry.

Gdzie spróbować: Niektóre z najlepszych kawiarni w stolicy, w których można skosztować typowej wiedeńskiej kawy i ciasta w pobliżu centrum miasta, to Cafe Pruckel, Cafe Landtmann, Cafe Central, Cafe Hawelka i Cafe Ritter.

Wiener Wurstel (Wiedeńskie Kiełbasy)

Proste, ale znane ze swojego smaku, kiełbaski te są tradycyjnie wytwarzane zarówno z wołowiny, jak i wieprzowiny, zamknięte w owczym jelicie. Podawane z ostrą musztardą doskonale komponują się z austriacką sałatką ziemniaczaną, rzodkiewkami, wiosennymi szparagami i innymi świeżymi warzywami.

Wiele osób cieszy się prostotą i niższymi kosztami zakupu tych gadżetów od ulicznych sprzedawców, pokrywając je musztardą i pożerając prosto na ulicy. Czy to latem, czy zimą, stanowią doskonałą szybką przekąskę lub prosty posiłek (chyba że jesteś wegetarianinem lub weganinem).

Gdzie spróbować: W centrum miasta, wokół Ringstrasse i starego cesarskiego miasta, można wybierać spośród wielu popularnych sprzedawców ulicznych, czyli Wurstelstande. Dodatkowo, przyjemnym miejscem do wędrówek i spróbowania lokalnych potraw ulicznych (w tym tych wszechobecnych kiełbasek) jest Naschmarkt, popularny półstały targ, na którym stoiska z produktami i zwykłe restauracje serwują różnorodne smakołyki. W lecie popołudnie spędzone na Praterze, rozległym, zielonym parku z diabelskim młynem, karuzelami i tradycyjnymi stoiskami z jedzeniem, jest również doskonałym miejscem na ich zakup.