Co zjeść w Puebla: Przewodnik po Poblana Food

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:26

Meksykańska kuchnia jest niezwykle zróżnicowana, a każdy region ma swoje własne dania i specjalności. Jako jedno z najważniejszych miejsc dla smakoszy w Meksyku, stan Puebla oferuje różnorodne przysmaki kulinarne. Unikalne połączenie rdzennych, hiszpańskich i arabskich wpływów tego stanu zaowocowało jedną z najbardziej fascynujących kuchni Meksyku.

Zakonnice z klasztorów Puebla odegrały ważną rolę w tworzeniu kilku najbardziej kultowych dań Puebla w okresie kolonialnym. W klasztorach tych doprowadzono do perfekcji kuchnię Poblano, ponieważ zakonnice często gościły cywilne i religijne osobistości Wicekrólestwa.

Powyższe zdjęcie przedstawia kuchnię byłego klasztoru Santa Monica, w którym powstały Chiles en Nogada. Pomysłowe siostry połączyły różnorodne składniki, niektóre rodzime, a niektóre pochodzenia europejskiego, aby stworzyć to pyszne i typowo meksykańskie danie.

Mole Poblano

Mole to gładki, bogaty sos przygotowany z mielonych papryczek chili i innych składników. Słowo kret wymawiane „MOH-leh” może pochodzić od słowa „molli” w języku nahuatl, które oznacza mieszankę. Hiszpańskie słowo moler (czasownik grind) jest również bardzo podobne i może być spokrewnione. Kret jest najczęściej podawany jakososem do indyka lub kurczaka, ale może być również użyty do przygotowania enchilady lub jako nadzienie do tamales.

Istnieje wiele różnych rodzajów pieprzyków, ale mole poblano, wersja z Puebla, jest jednym ze standardów. Podstawowy przepis na mole poblano zawiera różne rodzaje papryczek chili (mulato, pasilla, ancho), a także pomidory, chleb, tortillę, cebulę, czosnek, czekoladę, bulion drobiowy, banan, smalec, migdały, sezam, sól i przyprawy, takie jak jak pieprz, goździki i anyż. Ogólnie rzecz biorąc, kret jest czasochłonnym i pracochłonnym daniem w przygotowaniu i wymaga wielu składników, z których wiele musi być obranych, przypieczonych i zmielonych ręcznie kamieniem do mielenia. W dzisiejszych czasach pastę z kretów można kupić na targu i odtworzyć z wywarem z kurczaka, chociaż puryści utrzymują, że smak nie może się równać ze świeżo przygotowaną wersją.

Tradycja mówi, że mole poblano zostało pierwotnie stworzone w kuchni klasztoru Santa Rosa w Puebla przez Sor Andreę de la Asunción, który przygotował je dla odwiedzającego go biskupa w latach 80. XVII wieku. Połączenie składników Nowego i Starego Świata sprawia, że jest to prawdziwie metyskie danie.

Pipián to kolejny rodzaj kreta z Puebla. Zawiera zmielone prażone nasiona dyni. Istnieją odmiany zielone i czerwone: pipián verde i pipián rojo.

Chiles i Nogada

Chiles en Nogada to tradycyjna potrawa ze stanu Puebla. Legenda głosi, że została stworzona przez zakonnice z klasztoru Santa Monica z okazji wizyty Agustina de Iturbide w Puebla w 1821 r. podczas jego podróży powrotnejdo Mexico City z Veracruz po podpisaniu traktatu z Kordoby, który przyznał Meksykowi niepodległość. Danie zawiera kolory meksykańskiej flagi: czerwony granat, sos z białego orzecha włoskiego i zieloną pietruszkę jako dodatek.

Chiles en Nogada są zazwyczaj podawane tylko od połowy lipca do końca września, kiedy składniki są w sezonie. Jest to ulubione danie z okazji Dnia Niepodległości Meksyku.

Chalupas

Chalupas to jedna z popularnych potraw ulicznych w Meksyku, ale znajdziesz je również w niektórych bardziej ekskluzywnych restauracjach w Puebla. Składają się z małych, grubych tortilli oblanych czerwonym lub zielonym sosem, posypanych posiekanym mięsem (wieprzowym lub drobiowym) i posiekaną cebulą, a następnie usmażonym na smalcu. Są one zazwyczaj spożywane jako przekąska, ale czasami podawane jako przystawka.

W języku hiszpańskim słowo chalupa może również odnosić się do rodzaju łodzi lub barki. Być może nazwa wzięła się stąd, że chalupas podczas smażenia wyglądają jak małe łódeczki.

Cemitas i Pelonas

Cemity i pelony są podobne do tego, co można by nazwać tortami lub kanapkami robionymi w bułkach, ale są pewne różnice. Rodzaj chleba używany do każdego z nich jest zupełnie inny.

Cemitas: Cemita poblana to kanapka tak duża, że trudno ją włożyć do ust. Chleb używany do wyrobu cemitas pokryty jest sezamem. Cemitas są zwykle przygotowywane z pokrojonym awokado, serem sznurkowym, białym serem, cebulą, salsą i różnymi rodzajami mięsa:milanesa (kotlet panierowany), wołowina, szynka lub carnitas. Niezbędnym składnikiem cemitas jest lokalne zioło zwane pápalo, które nadaje cemitas ich szczególny smak.

Pelonas: Nazwa jest slangowym terminem oznaczającym "łysiny" iw przeciwieństwie do chleba używanego do wyrobu cemitas, pelonas nie zawiera nasion sezamu, stąd "łysy". Bułka jest lekko smażona, a następnie krojona i wypełniana składnikami: najpierw nakłada się na bułkę pastę z fasoli, następnie wypełnia się ją sałatą, rozdrobnionym mięsem, salsą chipotle i porcją śmietany.

Tacos Arabes

Taco árabe (taco w stylu arabskim) jest przyrządzane z mięsa grillowanego na pionowej rożnie (zwykle schab) i podawane w tortilli z mąki zwanej pan arabe, która przypomina trochę chleb pita. Prawdopodobnie imigranci z Iraku rozpoczęli zwyczaj serwowania tacos árabes, ale przyjęli się i są bardzo popularni w całym mieście. Sieć Antigua Taqueria La Oriental twierdzi, że serwuje tacos árabes w Puebla od 1933 roku, ale można się nimi delektować w wielu miejscach w całym mieście.

Tradycyjne Słodycze

Kiedy już zapełnisz się pikantnymi ofertami Puebla, nadszedł czas na zaspokojenie swoich słodyczy, a w Puebla nie będziesz miał z tym problemu. W tym meksykańskim mieście wytwarza się wiele tradycyjnych słodyczy i cukierków. Spacerując ulicą Oriente 6, pieszczotliwie nazywaną la calle de los Dulces (ulica słodyczy), znajdziesz wiele sklepów, w którychmoże skosztować i kupić szeroką gamę tradycyjnych cukierków.

Oto kilka tradycyjnych dulces, których powinieneś koniecznie spróbować:

Tortitas de Santa ClaraJeden z najbardziej charakterystycznych słodyczy Puebla powstał w klasztorze Santa Clara w czasach hiszpańskiej kolonii. Podobno zakonnica szukała nowych zastosowań dla stworzonego niedawno dulce de pepita, słodkiego kremu z mielonych pestek dyni i postanowiła użyć go na ciastku. Spód ciastek jest pieczony, a następnie na wierzch dodawana jest kremowa mikstura, która po ostygnięciu twardnieje, tworząc pyszną kremową posypkę.

Dulces de CamoteTe cukierki są zrobione z puree ze słodkich ziemniaków zmieszanych z cukrem i różnymi aromatami. Są ręcznie zwijane i zawijane w papier woskowany. Dulces de camote również pochodzą z okresu kolonialnego w Puebla.

JamoncilloJamoncillo może odnosić się do kilku różnych rodzajów tradycyjnych cukierków. Jeden rodzaj jest podobny do krówki i przygotowywany z mlekiem i cukrem i może zawierać cynamon i wanilię jako dodatek oraz orzechy pekan jako dodatek. Jamoncillo de pepita jest zrobiony z pasty z pestek dyni i zwykle występuje w formie batonika z czerwonym paskiem.