10 potraw do spróbowania w Hongkongu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:20

Jedną rzeczą, która odróżnia Hongkong od Chin kontynentalnych i brytyjskich rządów kolonialnych, które zakończyły się jego przekazaniem w 1997 roku, jest charakterystyczna kuchnia kantońska. Ta energetyczna metropolia, która składa się z dwóch stron, wyspy Hongkong i Kowloon, a także kilku małych wysp, jest częścią południowej prowincji Kantonu (aka Guangdong), jest statkiem-matką dla jednych z najbardziej rozpoznawalnych i dostępnych chińskich potraw. odnajdziemy na Zachodzie, w ich najbardziej autentycznej formie (plus kilka nowych i rozwiniętych wersji!).

Oto 10 obowiązkowych specjałów kulinarnych Hongkongu, od niedrogich i tradycyjnych w prezentacji po ich niszczące portfele, wykwintne wcielenia.

Dim Sum

Nie tyle danie, ile cały koncept – dziesiątki małych, dających się dzielić jedzeniem a la tapas, tradycyjnie serwowanych na wózkach jeżdżących po restauracji lub herbaciarni – dim sum to instytucja w Hongkongu (i Kantonie). Chociaż zwykle uważa się je za śniadanie lub lunch, dim sum jest odpowiednikiem „całodniowego śniadania” w Hongkongu i można je nawet znaleźć w niektórych menu na kolację w całym mieście. Zszywki obejmują pyskate duszone łapki kurczaka (znane również jako PhoenixPazury), knedle z krewetkami w przezroczystych skórkach z mąki ryżowej, knedle do zupy (xiao long bao), bułeczki z kremem jajecznym i puszyste ciasto z brązowego cukru na parze (ma lai go).

Aby uzyskać tradycyjne (i bardzo przystępne cenowo!) Dim Sum, wypróbuj Sun Hing w Kennedy Town (otwarty od 3:00 do 16:00!) oraz, w tętniącej życiem Central, herbaciarnię Lin Heung. Dla nowej generacji, nawet zabawnych ujęć, wypróbuj Social Place, Yum Cha i Dim Sum Icon. A aby zaszaleć na eleganckim, podwyższonym Dim Sum z przepięknymi widokami, zarezerwuj hotel Ritz-Carlton w Tin Lung Heen z dwiema gwiazdkami Michelin, Ming Court w Cordis Hotel, a także w nowo zmodernizowanym hotelu Mandarin Oriental Man Wah (ponowne otwarcie w 2021).

Char Siu

Asortymenty soczystej pieczeni znanej jako siu mei, od chrupiącego boczku po gęś, często można spotkać w restauracjach w Hongkongu i na ulicznych straganach z jedzeniem zwisającym z haczyków i szaszłyków. Jednym z najbardziej cenionych jest char siu: grillowana, karmelizowana wieprzowina, której czerwono-bursztynowy kolor i słodki smak zawdzięcza marynowaniu w mieszance pięciu przypraw, mieszance sosów, czosnku i nie tylko. Pokrojony w plastry i podawany z ryżem, jest wszechobecnym komfortowym jedzeniem, ale Mott 32 wzbogaca doznania i smakowitość char siu dzięki wieprzowinie primo Iberico i żółtym górskim miodowi. Spróbuj także tej rozkoszy w wygodnej, trzymanej w ręku, puszystej inkarnacji bułki na parze, char siu bao.

Gęś Pieczona

Zupełnie inne zwierzę - dosłownie! - niż kaczka po pekińsku, pieczona gęś po kantońsku jest jednym z najbardziej uzależniających i mięsnych dań w Hongkongu. Delikatna i ząbkująca, z doskonałą mieszanką chudości i tłustości, idealna pieczona gęś powinna być pozbawiona gryzoni i mieć przydymiony, ziemisty smak. Od ponad 60 lat wyróżniony gwiazdką Michelina, ale zupełnie skromny Yat Lok (za którym opowiadał się Anthony Bourdain) serwuje idealną gęś z ryżem lub makaronem i bulionem, podczas gdy prawie 80-letni Yung Kee używa pieca na węgiel drzewny do magii dotykać, a jednocześnie możesz zjeść ich słynne Jajko Stulecia.

Wonton Makaron

Podobnie jak hongkoński odpowiednik żydowskiej zupy z kulkami z macy, ten pocieszający lek babci jest pocieszający i pocieszający (i nie przypomina „zupy wonton”) zachodnich chińskich restauracji. Zwykle zawiera sprężysty, cienki makaron jajeczny i składane saszetki przypominające złotą rybkę, zawierające wieprzowinę, krewetki lub jedno i drugie, w czystym bulionie (flądra jest niezbyt tajemniczym składnikiem niektórych z najlepszych misek) z dodatkiem posiekanej zielonej cebuli. Nagrodzony gwiazdką Michelin Ho Hung Kee w Causeway Bay jest od dawna ulubieńcem, a Tsim Chai Kee z Central oferuje pulchne wontony z krewetkami królewskimi i pikantną opcję. Po prostu nawiązujesz połączenie na międzynarodowym lotnisku w Hongkongu? Znajduje się tu lokal Ho Hung Kee, a makaron wonton w biznesowym i pierwszej klasie salonach Cathay Pacific jest zarówno bezpłatny, jak i pyszny!

Bułka Ananasowa

Nazwa może wydawać się myląca – bolo bao po kantońsku – ponieważ ta delikatnie słodka, puszysta bułka nie zawiera owoców. Zamiast tego nazwa pochodzi od podobieństwa między jego złotobrązowym, przypominającym ciastko wierzchem a zewnętrzną warstwą ananasa. Jego miękkie, ciastowate ciało jest często podawane z tabliczką lodowatego masła lub innymi słodkimi i pikantnymi nadzieniami. Prawie każda piekarnia, cha chaan teng (herbaciarnia) i jadłodajnia, podaje bułki z ananasem, najsłynniejsza jest 77-letnia piekarnia Tai Tung Bakery, zatłoczona przez turystów Kam Wah. Dla współczesnego nowego podejścia, pomysłowy twórca cronut, Dominique Ansel, Dan Wen Li (otwarty w 2020 roku w dzielnicy Tsim Sha Tsui w Kowloon), który na nowo odkrywa podstawowe jedzenie uliczne Hongkongu w słodki, bezczelny sposób, ulepsza swoją fotogeniczną, elegancką i bezglutenową bułkę z musem kokosowym, solonym kremem marskaponowym i konfiturą z marakui ananasowo-limonkowej.

Ryż z gliny

Wachlarz Bo jai w języku kantońskim i samoopisujący, ryż z glinianym garnkiem można posypać różnymi mięsem i warzywami, które nadają smak ryżowi pod spodem, a jego chrupiąca dolna warstwa jest tradycyjnie uformowana z garnka gotowanego na węglu drzewnym -ogrzewane piekarniki-jest szczególnie apetyczny i ukochany. Kwan Kee jest posiadaczem Michelin Bib Gourmand dzięki swojej „żużlowej i pachnącej” mieszance trzech ryżów i odmianom, w tym białego węgorza, wołowiny i jajka z chińską kiełbasą, podczas gdy stosunkowo rozległe Casserole Buddies (w Tseung Kwan O) oferują zwroty fusion, takie jak hainanese Kurczak z ryżem i kurczakiem z czarnymi truflami.

Smażony Gołąb (Plac)

Podobnie jak pieczona kaczka, kurczak i gęś, gołębie można znaleźć w całym Hongkongu, ale smażona pulchna o czerwonej i chrupiącej skórze jest bardziej wyrafinowaną, bardziej techniczną i opartą na składnikach wersją (jak kaczka po pekińsku) i powszechnie zarezerwowane na specjalne okazje, w tym śluby, urodziny i Nowy Rok. Nie musisz jednak czekać! Opierając się na silnym etosie locavore, Legacy House w Rosewood Hotel serwuje najwyższej klasy Crispy Fried Pigeon zarówno w menu a la carte, jak i w menu degustacyjnym, z przepięknym widokiem na port w tle.

Siu Mai

Typowo pisane shumai w języku angielskim (i wymawiane shoo-my), te małe knedle wielkości figi z otwartym wierzchem są ulubionym miejscem Dim Sum i ulicznych sprzedawców. Podczas gdy w Chinach istnieje wiele wersji, wersja kantońska z Hongkongu zwykle zawiera nadzienia wieprzowe, krewetki lub grzyby, z odrobiną czerwonej lub pomarańczowej ryby lub ikry kraba na wierzchu dla nadania koloru. Placówka gastronomiczna Mott 32 oferuje luksusową, uzależniającą wieprzowinę iberyjską z jajkiem przepiórczym i shumai z czarnymi truflami, a Holt's Cafe w Rosewood Hotel – wspaniałe otwarcie na nabrzeżu 2020 – zawiera grzyby i wieprzowinę w mieszance ekskluzywnych, ale swobodnych ulubionych herbaciarni HK i europejskich udogodnienia (takie jak Fish & Chips i BLT).

Boczek Pieczony

Rzadkie jest siu mei bez kawałka chrupiącej skórki, dekadencko tłustego boczku pieczonego po kantońsku (siu yuk) tylko czekającego na posiekaniew kostkę lub prostokąty i doprawiona sosem do maczania. Chociaż najbardziej znany z pieczonej gęsi, wyróżniony gwiazdką Michelin, ale swobodny Kam's serwuje równie pyszne, bezpretensjonalne siu yuk i inne pieczone mięso. Aby znaleźć godne na Instagramie, czyste, pomysłowo zaprezentowane kostki z chrupiącymi żółto-brązowymi wierzchołkami, o których marzysz przez lata, przejdź do Mott 32 lub eleganckiego, współczesnego Duddell's.

Juan Yang

Mleczna herbata może być synonimem Hongkongu, ale ta słodka kombinacja zarówno mlecznej herbaty, jak i kawy podawana na gorąco lub mrożona jest smaczną, popularną lokalnie odmianą. Przetłumaczone również jako yuan yang, yaunyang i yuenyeung, jego mieszanka ugryzienia z czarnej herbaty i krągłości z javy sprawia, że jest to idealne poranne lub popołudniowe odświeżenie. Popularny zarówno przez turystów, jak i miejscowych (nie możesz przegapić linii), 58-letni Lan Fong Yuen cha chaan teng słynie z filtrowania mieszanki herbat Assam w oldschoolowym stylu przez jedwabną pończochę i Yuan Yang warto poczekać (możesz zrobić na wynos).