Najlepsze potrawy do spróbowania na Tajwanie

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:20

Scena kulinarna na Tajwanie jest często pomijana, ale wyspa szczyci się jedną z najlepszych kuchni na świecie. To, co sprawia, że tajwańskie jedzenie jest tak niezwykłe, to różnorodność wpływów wywołanych przez litanię kolonizatorów: Holendrów i Hiszpanów w XVII wieku, Japończyków w XIX i XX wieku oraz Kuomintang z Chin w połowie XX wieku. Te zewnętrzne wpływy zmieszały się z tradycjami kulinarnymi 16 oficjalnie uznanych tajwańskich grup tubylczych oraz Hakka, etnicznej grupy Chińczyków Han, która zaczęła przybywać na wyspę w XVII wieku i teraz stanowi drugą co do wielkości grupę etniczną Tajwanu po Chińczykach z Hoklo Han.

Kuchnia tajwańska to uczta dla zmysłów z pysznymi opcjami na każdym zaułku, zaułku i targu. Każde miasto ma swoje autorskie dania, do spróbowania których lokalni chętnie zachęcają. Ciężko wybrać tylko 10 dań do spróbowania, ale to kwintesencja tajwańskich smakołyków. Każdy z nich jest przystępny, niedrogi i łatwy do znalezienia na straganach nocnych i w menu restauracji na całej wyspie, ale my wolimy iść prosto do oryginalnych miejsc, które uczyniły te dania tajwańskim skarbem.

Bąbelkowa herbata (波霸奶茶)

Bąbelkowa herbata stała się symbolem Tajwanu na całym świecie. Został wynaleziony przez Liu Han-chieha w jego herbaciarni Chun Shui Tang w Taichung w 1986 roku. Wygląda na to, że prawie każdy blok na wyspie ma teraz herbaciarnię, która wstrząsa tym napojem zrobionym z schłodzonej herbaty mlecznej, cukru, lodu i kulek z czarnej tapioki, ale Chun Shui Tang serwuje najlepsze, używając świeżo zrobionej tapioki, karmelizowanego cukru i świeżego mleka zamiast mleka w proszku, którego używa wiele innych sklepów. Istnieje ponad tuzin lokalizacji Chun Shui Tang na Tajwanie.

Kluski Danzai (擔仔麵)

Kluski Danzai (zwane również makaronami ta-a) stały się niemal natychmiastowym hitem, kiedy po raz pierwszy zostały wprowadzone przez tajwańskiego rybaka Hong Yu-tou w 1895 roku. Nie ma lepszego miejsca na makaron danzai niż Du Hsiao Yueh. Wchodząc do tętniącej życiem restauracji przy Yongkang Street w Tajpej, goście mogą obserwować, jak czwarte pokolenie rodziny Honga tworzy to danie z makaronem w małych porcelanowych miseczkach wypełnionych makaronem do żucia, zwieńczonymi dokładną ilością mielonej, duszonej wieprzowiny, kiełków fasoli, szalotki, kapusty bok choy, i jedna gotowana krewetka.

Galaretka z trawy (燒仙草)

Kielka z trawy to lokalny faworyt, który jest orzeźwiający, szczególnie w okresie letnim. Deser składa się z dużej miski wypełnionej półprzezroczystą czarną galaretką pochodzącą częściowo z Mesonychinensis, rodzaj mięty, która daje gorzki, lawendowy smak, słodzony brązowym cukrem i kolorowym taro (yu yuan) oraz odrobiną śmietanki. Najbardziej tradycyjnym i najlepszym miejscem do spróbowania tego słodkiego przysmaku jest Xian Yu Xian, sieć uroczych kafejek założona przez dwóch rolników z Taichung.

Gua Bao (割包)

Gua bao to wieprzowe bułeczki wielkości dłoni nadziewane duszoną wieprzowiną, suancai (marynowaną kapustą) i orzeszkami ziemnymi zmielonymi na drobny proszek. Nazywany chińskim hamburgerem gua bao jest popularną przekąską uliczną w całej Azji, ale Tajwan jest prawdopodobnie najlepszą przekąską. Od trzech dekad właściciel Lan Jia Gua Bao, Lan Feng Rong, z miłością przygotowuje gua bao według przepisu swojej matki dla tysięcy studentów. Jego sklep znajduje się w pobliżu Narodowego Uniwersytetu Tajwanu w Tajpej, a kolejka jest stała od późnego ranka, kiedy sklep jest otwierany, do północy, kiedy restauracja jest zamykana.

Wentylator Lu Rou (滷肉飯)

Podawany w misce wielkości dłoni, lu rou fan to czubata gałka pikantnej duszonej wieprzowiny podana na białym ryżu. To proste danie typu comfort food jest najczęściej podawane z „jajkiem stulecia” (jajko na twardo nasączone herbatą), ale w zależności od restauracji lub straganu przy ulicy, danie może być przybrane zieleniną musztardy, prażonymi orzeszkami ziemnymi lub rzodkiewką. Naszymi ulubionymi miejscami, w których można oddać się fanom lu rou, są Din Tai Fung i Lv Sang w Taipei.

Luwei (滷味)

Luwei jest podstawą nocnych targów na całym Tajwanie. Klienci chwytają za mały koszyk i podają sobie w formie bufetu różnorodne marynowane mięsa, tofu i warzywa, które są następnie gotowane, gdy klienci czekają. Chociaż nie jest trudno znaleźć stoisko z luwei, niektórzy z najlepszych dostawców to Liang Chi Lu Wei na nocnym targu przy ulicy Linjiang (Tonghua) i 燈籠滷味 Denglong Luwei na nocnym targu Shida.

Sanbeiji (三杯鸡)

Sanbeiji, tłumaczone jako trzy filiżanki kurczaka, nosi nazwę trzech składników użytych do przyprawiania kurczaka: sosu sojowego, oleju sezamowego i wina ryżowego. Choć danie pochodzi z Chin, Hakka wprowadziła je na Tajwan, gdzie jest jedną z najpopularniejszych potraw. Miejscowi uwielbiają sanbeiji w Chi Chia Chuang, ale modna restauracja i bar izakaya Whip Up to doskonała wersja, która jest serwowana do wczesnych godzin porannych.

Ogolony lód (剉冰)

Ogolony lód (cua bing) to najlepszy deser, a żadna podróż na Tajwan nie jest kompletna bez rozkoszowania się miską lub dwoma. Puszyste pasma lodu są ogolone z masywnych kawałków lodu. Sproszkowany lód jest niebezpiecznie ułożony wysoko w misce, a następnie posypany różnymi dodatkami, najczęściej skondensowanym mlekiem, owocami, takimi jak mango i truskawki, lubczerwona fasola. Warte wypróbowania są między innymi śnieżny lód (xue hua bing), który jest bardziej kremowy i przypomina śnieg i pao baobing, gładką kreację bardziej przypominającą stożek śnieżny.

Ulubione miejsca na cua bing to (三兄妹) (Trzy siostry) w Ximending i Ice Monster na Yongkang Jie (w dół ulicy jest prawie stała linia). Xin Fa Ting (辛發亭) na Nocnym Targu Shilin serwuje najlepsze xue hua bing, z porcjami wystarczająco dużymi, by się nimi dzielić.

Śmierdzące Tofu (臭豆腐)

To solanka powoduje, że to sfermentowane danie z tofu (chou doufu) śmierdzi na długo przed natknięciem się na nie na jakimkolwiek nocnym targu na Tajwanie. Szeroko dostępne w Chinach, Hongkongu i na Tajwanie, ostre tofu ma całą ulicę poświęconą mu sklepów u podnóża Nowego Tajpej, zwaną Shenkeng Old Street. Niezależnie od tego, czy jest smażony, gotowany na parze, duszony, czy grillowany, jest to niezapomniane, ostre danie. Wersja z grilla powstała na Shenkeng Old Street i składa się z dwóch szaszłyków z tofu pieczonego na węglu drzewnym, które tworzą chrupiące na zewnątrz i miękkie wnętrze. Tofu zwieńczone jest obfitą kupą kiszonej kapusty i sosem chili.

Tajwański makaron wołowy (紅燒牛肉麵)

Tajwański makaron wołowy (hongshao niurou mian) jest tak popularny na Tajwanie, że co roku odbywa się Międzynarodowy Festiwal Makaronów Wołowych, podczas którego restauracje na całej wyspie rywalizują o to, kto zrobi najlepszy. Makaron wołowy jest wszechobecny w Chinach i na Tajwanie, ale wersja tajwańska składa się z duszonej golonki wołowej lubmostek duszony w bulionie przez wiele godzin. 72 Beef Noodles gotuje na wolnym ogniu bulion z kośćmi wołu przez 72 godziny, co daje nieprzezroczysty biały bulion z akcentem chile i solą morską, podczas gdy Niu Dian Beef Noodles ma beżowy bulion wypełniony plastrami golonki wołowej z Australii i Nowej Zelandii.