Najlepsze dania do spróbowania w Nepalu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:19

Nepalska kuchnia była pod wpływem dwóch wielkich sąsiadów, Indii i Tybetu, ale ma wiele cech charakterystycznych dla tego kraju bez dostępu do morza. Wiele tybetańskich potraw znalazło swoją drogę do codziennego życia i zostało wchłoniętych przez kuchnię nepalską. Tymczasem pikantne curry jest popularne w kuchni nepalskiej, chociaż wydaje się być znacznie mniej kremowe lub tłuste niż indyjskie curry. Wegetarianizm również nie jest tak powszechny w Nepalu jak w Indiach, chociaż bardzo łatwo jest znaleźć wegetariańskie jedzenie (mniej wegańskie). Oto 10 dań, których musisz spróbować podczas podróży po Nepalu.

Dal Bhat

Dal bhat jest często uważane za de facto narodowe danie Nepalu i jest podstawą w całym kraju. To nie jedno danie, ale zbiór potraw, które mogą być bardzo proste lub bardzo rozbudowane, w zależności od tego, gdzie je kupisz.

W swojej najprostszej formie dal bhat to curry i ryż z soczewicy („dal” oznacza soczewicę, a „bhat” oznacza ryż). Oba dobrze rosną w nepalskim klimacie, i to nie tylko na komercyjnych farmach: wielu właścicieli ziemskich będzie miało mały skrawek ziemi, na którym będą uprawiać własny ryż, soczewicę i inne warzywa.

W większości restauracji będzieszmasz możliwość zamówienia dal bhat z kurczakiem, baraniną, bawołem lub warzywnym curry. Czasami otrzymasz kilka różnych warzywnych curry, ale zwykle tylko jedno mięso. Zazwyczaj podaje się go z chrupiącą papką, kilkoma piklami, świeżą papryczką chili, sałatką z pokrojonego w plasterki ogórka i kapusty oraz jogurtem naturalnym.

Dal bhat jest dostępny praktycznie w całym Nepalu, a dostarczane warzywa lub curry mięsne będą się różnić w zależności od regionu i pory roku. Tanie i proste posiłki dal bhat można znaleźć w podstawowych stołówkach, ale aby cieszyć się pełnym kulturowym doświadczeniem ze wszystkimi dodatkami, zarezerwuj posiłek w ekskluzywnej restauracji Krishnarpan w pięknym hotelu Dwarika, niedaleko Pashupatinath w Katmandu.

Samay Baje

Nieco podobny do dal bhat, ale odrębny kulturowo, samay baje to zestaw posiłków Newari, który ma rytualne i religijne znaczenie. Newarowie to rdzenni mieszkańcy Doliny Katmandu, a znaczna część kultury i architektury, którą można zobaczyć w centralnym Katmandu, Patanie i Bhaktapurze, to Newari. Ich kuchnia różni się od innych nepalskich potraw, ponieważ jest znacznie gorętsza i wykorzystuje inną kombinację przypraw, mięs, warzyw i roślin strączkowych. Jest dość popularny wśród Nepalczyków spoza Newari i jest szeroko dostępny w skromnych restauracjach w całej Dolinie Katmandu. Jednak poza obszarem stołecznym jedzenie Newari nie jest tak łatwe do znalezienia.

Samay baje serwowane jest na festiwalach Newari i rodzinnychspotkania. Zwykle składa się z suszonego ubitego ryżu, a nie ugotowanego ryżu, a także różnych fasoli curry, suszonej soi, pikli, curry mięsnych i często jajka na twardo i smażonego.

Zaproszenie do domu Newari lub na festiwal to jeden ze sposobów na spróbowanie posiłku samay bhaje, ale gdzie indziej można go znaleźć w wielu menu, zwykle nazywanych „zestawem newariskim” lub „newari khaja”. Newa Lahana w Kirtipur to jedno z najbardziej znanych i popularnych miejsc serwujących newarijskie jedzenie. Ludzie przyjeżdżają z całej Doliny Katmandu, aby spróbować - nie oczekuj jednak szybkiej obsługi!

Momos

Momos to knedle ryżowo-mączne nadziewane mielonymi warzywami lub mięsem, a następnie gotowane na parze, smażone lub podawane w pikantnej zupie. Chociaż technicznie są Tybetańczykami, są bardzo popularną przekąską wśród Nepalczyków o różnym pochodzeniu etnicznym. A ponieważ Nepal, zwłaszcza Katmandu, jest domem dla dużej populacji uchodźców tybetańskich, stali się oni ważną częścią kuchni tego kraju.

Momo są zwykle dość małe i podawane na talerzach po osiem, 10 lub 12 sztuk, ale w niektórych częściach kraju można znaleźć ich wariacje. Na przykład w niektórych miejscach położonych na wyższych wysokościach knedle są znacznie większe, podobne do brytyjskiego ciasta. Jedna restauracja w Patan, Ghangri Cafe, słynie z niezwykłych otwartych momos - nie są one zamknięte od góry, więc wlewasz towarzyszący im sos bezpośrednio do środka.

Pamiętaj, że momo są zwykle przygotowywane na świeżo, kiedy je zamawiasz, więc często mogąprzybycie zajmie znacznie więcej czasu niż reszta posiłku. Jeśli się spieszysz, a restauracja jest zajęta, wybierz coś innego!

Czat

Chatpate (zwany także chaat) jest popularną przekąską w całej Azji Południowej i jest zwykle sprzedawany w małych wózkach i straganach z artykułami spożywczymi przy drodze. Składa się z mieszanki chrupiących i smacznych składników, w tym prażonego ryżu, suszonego makaronu instant, świeżej kolendry, pomidora, ogórka, cebuli, ziemniaków, groszku, soku z cytryny i chili. Może być dość pikantny, więc pamiętaj, jeśli masz wrażliwe kubki smakowe!

Gundruk

Gundruk to sfermentowane i suszone zielone warzywa, takie jak kapusta włoska czy liście gorczycy, rzodkiewki, kalafiora czy kapusty. W regionach pagórkowatych i górzystych jest przygotowywany jako sposób na konserwowanie warzyw, które w innym przypadku nie byłyby dostępne przez cały rok. Gundruk ma bardzo pikantny, choć nabyty smak, a smak zależy od rodzaju użytych produktów. Często miesza się go z innymi warzywami w curry lub zupach i może towarzyszyć dal bhat.

Juju Dhau

Juju dhau to specjalność Bhaktapuru i żadna wycieczka do starożytnego miasta nie jest kompletna bez spróbowania kremowego jogurtu. Jest zrobiony z mleka bawolego, które jest gotowane i słodzone, a następnie umieszczane w glinianym słoiku, aby się ogrzało. Gliniany słoikwchłania nadmiar wody, dzięki czemu jogurt jest gęsty i kremowy. Choć najlepiej spróbować w Bhaktapurze, juju dhau można znaleźć w różnych częściach Doliny Katmandu. Zwróć uwagę na małe sklepy reklamujące „King Curd”.

Wybierz rotację

Sel roti to pierścionki z ciasta ryżowego, smażone w głębokim tłuszczu i słodzone cukrem. Najlepiej je się je na ciepło, ponieważ po ostygnięciu stają się twarde. Chociaż sel roti wyglądają trochę jak pączki lub indyjskie jalebis, nie są tak słodkie. Nepalska przekąska jest zawsze podawana podczas festiwali Dashain i Tihaar, a także na weselach i innych uroczystościach. Można je również kupić w ulicznych straganach z przekąskami o każdej porze roku, szczególnie w porze śniadania.

Thukpa

Thukpa to zupa z makaronem pochodząca ze wschodniego Tybetu i wschodniego Nepalu. Składa się z makaronu, cienko pokrojonych warzyw, takich jak marchewka i dymka, przypraw, a czasem jajek. Thukpa jest dostępna w całym kraju, głównie w tańszych i średniej klasy kawiarniach, i prawie zawsze jest serwowana w herbaciarniach na trasach trekkingowych. Ponieważ jest bardzo rozgrzewający, jest najbardziej mile widziany w zimny zimowy dzień Katmandu lub po kilkugodzinnej wędrówce po górach.

Chleb Tybetański

Jeśli szukasz dobrego sposobu na rozpoczęcie dnia przed wyruszeniem na trekking, zobaczjeśli w menu jest chleb tybetański. Na obszarach zamieszkanych przez ludność etnicznie tybetańską, takich jak region Everestu, tak powinno być. Jest to rodzaj okrągłego podpłomyka, który jest miękki w środku i chrupiący na zewnątrz, najlepiej podawany na ciepło. Często lekko słodki, tybetański chleb może być spożywany zwykły lub z masłem, jajkami lub miodem. (Możesz je zjeść nawet z masłem orzechowym w niektórych herbaciarniach!) Nie jest powszechnie spotykane poza obszarami Tybetu, ale możesz je znaleźć w menu śniadaniowym w niektórych hotelach w Boudha, tybetańskiej enklawie Katmandu.

Yomari

Yomari to newarska uczta, która ma swój własny festiwal, Yomari Punhi w grudniu. Te spiczaste knedle w kształcie ryby są wykonane z mąki ryżowej i wypełnione czarną melasą lub białym kokosem, skondensowanym mlekiem i pastą z nasion sezamu. Chociaż czasami podaje się je z pikantnymi curry, same są przyjemnie słodkie.

Prowadzone przez miejscowe kobiety, The Village Cafe przy Pulchowk Road w Patanie, robi świetne yomari, samodzielnie lub jako część zestawu. Yomari można również znaleźć w dziale chlebowym lokalnej sieci supermarketów Bhat Bhateni; chociaż najlepiej smakuje je świeże, stanowią doskonałą przekąskę na piknik.