Rynek Nishiki w Kioto: Kompletny przewodnik

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 01:07

Przekąski w podróży to w Japonii poważne faux pas, fakt, który może rozczarować podróżników, którzy wierzą, że najbardziej autentyczne kulinarne doznania to te, które można znaleźć na małych straganach i wózkach z jedzeniem. Nieprzeniknione zasady japońskiej etykiety zabraniają jednoczesnego jedzenia i chodzenia, co może wyjaśniać, dlaczego kultura jedzenia ulicznego jest mniej rozpowszechniona niż w innych częściach Azji.

Jednak zasady te nie mają zastosowania na targu Nishiki w Kioto. Nazywany czule „kuchnią Kioto”, rynek jest zróżnicowanym zbiorem 150 sklepów, artykułów spożywczych i straganów, gdzie jedzenie i spacery są nie tylko akceptowane, ale wręcz zachęcane. Wchodząc na rynek od zachodniego wejścia w pobliżu stacji Shijo Karasuma, niemal natychmiast zostajesz zaatakowany przez małe armie rzeczy na patykach: smażony kurczak, ciastka rybne, świeże sashimi, malutkie ośmiornice. Inne przekąski to knedle sezamowe, lody miodowe yuzu, japońskie omlety, wagashi (tradycyjne słodycze) i orzeszki ziemne w proszku z soi.

Początki kuchni w Kioto

Nishiki Market przypomina wiele zadaszonych pasaży handlowych, które można zobaczyć w Japonii, ale jego reputacja, ponieważ oferuje wyłącznie towary najwyższej jakości, zapewniła mu szczególne miejsce wśród japońskich szefów kuchni. Aritsugu, 450-letnia operacjaktóry kiedyś robił miecze dla rodziny królewskiej, jest teraz jednym z najlepszych sklepów z nożami kuchennymi w Japonii. Rynek sprzedaje również wiele składników niezbędnych w kuchni Kioto, takich jak Kyo yasai (tradycyjne warzywa z Kioto), tsukemono (marynaty), suszone bonito, yuba (skórka tofu), konyak i miso. Mistrzowie Kaiseki i współcześni smakosze odbywają cotygodniowe, czasem codzienne pielgrzymki do Nishiki, zazwyczaj we wczesnych godzinach porannych, na długo przed tym, jak tłumy zaroją się na wąskich chodnikach.

Targ istnieje od 1310 roku, kiedy przedsiębiorczy sprzedawca ryb założył sklep obok pobliskiego źródła. Wkrótce podążyli za nimi inni sprzedawcy, przyciągnięci możliwością wykorzystania chłodnej wody ze źródła do konserwowania owoców morza i innych produktów łatwo psujących się. Dzisiejsze Nishiki ma mieszaną osobowość, która może być jedynie wynikiem napięcia między pierwotną tożsamością sklepu spożywczego w Kioto, a nowszą tożsamością jako sprzyjającej turystom hali gastronomicznej. Rynek wygląda zarówno na żywy, jak i na uboczu – bezpłatne próbki słodyczy, marynat i krakersów ryżowych są obfite, a wiele sklepów jest obsadzanych przez młodych sprzedawców, którzy promują swoje produkty z przyjaznymi, wysokimi okrzykami. Z drugiej strony, niektórzy sprzedawcy warzyw i ryb nie robią nic, aby zabawiać rozmowę, a kilka miejsc ma znaki No Photo.

Ale tutaj kultura jedzenia ulicznego jest żywa i ma się dobrze: to miejsce, w którym można spróbować wszystkich tych potraw, na które patrzyłeś, ale nie miałeś odwagi zamówić w restauracji siedzącej. Koniecznie zatrzymaj się przy Ochanokosaisai, sklepie z przyprawami nawiązującym do gejsz, i Konnamoja, dziwacznym straganie, na którym sprzedaje się pół tuzina pączków z tofu. łykdyskretna porcja najlepszego japońskiego trunku w Tsunoki, 220-letnim dystrybutorze sake w Kioto, i delektuj się yuba w miejscu, które specjalizuje się w wytwarzaniu jedwabnych pasm skóry tofu. Chociaż pyszne jedzenie jest obfite, następujące produkty są podstawowymi obowiązkami Nishiki.

Pięć najlepszych potraw na rynku Nishiki

Takotomago: Mała ośmiornica nadziewana gotowanym jajkiem przepiórczym – słodka, ciągnąca, nieco słodka, zaskakująco dobra. Te ciekawe głowonogi można znaleźć na kilku straganach z rybami na targu Nishiki. Inne owoce morza w szaszłykach, które warto skosztować, to grillowana makrela (nienaruszona głowa, ogon i skrzela), sashimi z tuńczyka i pyszne miękkie kalmary z ikrą.
Marynowane Warzywa: Tsukemono, czyli marynowane warzywa, są wszechobecne w lokalnej kuchni. Duże drewniane beczki konserwowanych ogórków, kapusty i daikon stoją na małych odcinkach wąskiej arterii Nishiki Market. Jedną z godnych uwagi marynat jest shibazuke, specjalność Kioto. Wyróżnia się fioletowym, prawie neonowym odcieniem, jest mieszanką ogórków i bakłażanów, które zostały posolone i zasolone z czerwonym shiso. Mówi się, że pikle pomagają w trawieniu ryżu i smażonych potraw, które przydadzą się podczas delektowania się bardziej dekadenckimi wyborami na Nishiki Market.
Smażone Ciastka Rybne: Miękkie i pełne bogatych smaków, satsuma Age z Kioto podawane na krótkich drewnianych patyczkach, które można łatwo przekąsić podczas przeglądania ryżowych dodatków, suszonych ryb oraz plastikowe breloczki w kształcie sushi sprzedawane przez pobliskich sprzedawców. Ciastka rybne występują w różnych smakach: edamame, krab, czerwony imbir, zielona cebula,ziemniaki, a nawet ser. Chociaż niektórzy mogą uznać je za zbyt tłuste lub zbyt rybne, są one uzależniające i wkrótce możesz sięgnąć po drugi szpikulec.
Miękki serwis z czarnym sezamem: Gomafukudo to jeden sklep, który specjalizuje się we wszystkim, co jest związane z sezamem: przyprawami, sosami do sałatek, pierogami, chlebem, mochi i kilkoma rodzajami japońskich słodyczy. Ich czarne sezamowe kwadraciki – małe, idealne kostki czystej pasty sezamowej, lekko słodzone miodem – stanowią wyjątkowy prezent dla przyjaciół w domu. Ale lody z czarnym sezamem, zwieńczone świeżo zmielonym białym sezamem, to kluczowa uczta do spróbowania.
Senbei: To nie są krakersy ryżowe kupowane w sklepie – senbei, jak są znane w Japonii, mają wiele smaków i wcale nie są nudne. Krakersy są pieczone lub grillowane, a następnie pokrywane przyprawami, takimi jak wasabi, sól, sos sojowy, czerwona papryka, shiso lub wodorosty. Typowe krakersy ryżowe są lekkie i przewiewne, ale mają nieco cięższy smak, jednocześnie zachowując satysfakcjonującą chrupkość. Zamów jeden lub dwa ciepłe senbei do zjedzenia na miejscu, a następnie kup torbę od Mochiyaki Senbei na przekąskę w domu.

Wycieczki kulinarne

Aby w pełni doświadczyć targu Nishiki, warto wcześniej zarezerwować wycieczkę kulinarną z przewodnikiem. Lokalny przewodnik wyjaśni niektóre z bardziej nieczytelnych wizualnie składników (takich jak twarde, długie cegły katsuobushi), a Ty skosztujesz różnorodnych potraw i tradycyjnych słodyczy. Wycieczki sprawiają, że proces pobierania próbek jest mniej onieśmielający, a także opuścisz rynek, gdy nauczysz się kilkutrochę o podstawach kuchni japońskiej.

Dojazd

Nishiki Market jest otwarty od 9:00 do 18:00, a wiele sklepów jest zamkniętych w środy. Aby się tam dostać ze stacji Kioto, jedź linią metra Karasuma do stacji Shijo i wyjdź przez wschodnią bramę. Targ Nishiki biegnie równolegle do ulicy Shijo-dori, rozciągając się na wschód od Karasuma-dori do świątyni Nishiki-Tenmangu.