Jak gwiazdki Michelin są przyznawane restauracjom

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:32

W tym artykule

Termin „Gwiazda Michelin” jest znakiem rozpoznawczym doskonałej jakości posiłków, a restauracje na całym świecie z dumą promują swój status Gwiazdy Michelin. Znany szef kuchni Gordon Ramsay podobno płakał, gdy przewodnik Michelin odebrał gwiazdy z jego nowojorskiej restauracji, nazywając jedzenie „niekonsekwentnym”. Ramsay wyjaśnił, że utrata gwiazd to jak „utrata dziewczyny”.

Co ciekawe, ta prestiżowa ocena restauracji pochodzi od producenta opon. Ten sam Michelin, który sprzedaje opony, wystawia również oceny restauracji i bardzo pożądane te, które to potwierdzają.

Anonimowi recenzenci Michelin

Michelin faktycznie ma długą historię recenzowania restauracji. W 1900 roku firma Michelin wydała swój pierwszy przewodnik zachęcający do podróżowania po drogach we Francji. W 1926 roku Michelin wydał pierwsze przewodniki turystyczne, które przyznały pojedyncze gwiazdki za znakomite restauracje.

Do dziś Michelin polega wyłącznie na swoim pełnoetatowym zespole anonimowych recenzentów restauracji. Anonimowi recenzenci na ogół bardzo pasjonują się jedzeniem, mają dobre oko do szczegółów i mają świetną pamięć smakową, aby przypomnieć sobie i porównać rodzaje żywności. Recenzent powiedział, że muszą być „kameleonem”, który potrafi wtopić się w ich wszystkichotoczenie, aby sprawiać wrażenie zwykłego konsumenta.

Za każdym razem, gdy recenzent idzie do restauracji, pisze szczegółowe memorandum o swoim doświadczeniu, a następnie wszyscy recenzenci spotykają się, aby omówić i zdecydować, które restauracje otrzymają gwiazdki.

W ten sposób gwiazdki Michelin bardzo różnią się od Zagat i Yelp, które opierają się na opiniach konsumentów za pośrednictwem Internetu. Zagat ocenia restauracje anonimowo na podstawie ankietowanych opinii gości i konsumentów, podczas gdy Yelp zbiera gwiazdki na podstawie opinii użytkowników zamieszczonych w Internecie. Ponieważ recenzje nie są sprawdzane, proces ten poddaje firmy takie jak Yelp szeregowi procesów sądowych. Michelin nie wykorzystuje żadnych opinii konsumentów przy podejmowaniu decyzji dotyczących restauracji.

Zdefiniowane gwiazdki Michelin

Michelin przyznaje od 0 do 3 gwiazdek na podstawie anonimowych recenzji. Recenzenci koncentrują się na jakości, opanowaniu techniki, osobowości szefa kuchni, wartości potraw i konsekwencji w tworzeniu recenzji. Przy przyznawaniu gwiazdek nie zwracają uwagi na wystrój wnętrz, nakrycie stołu czy jakość obsługi, chociaż przewodnik pokazuje widelce i łyżki, które opisują, jak fantazyjna lub swobodna może być restauracja.

Jeśli jesteś zainteresowany recenzowaniem firmy, która zwraca uwagę na atmosferę i wystrój, wypróbuj recenzje Forbes, które uwzględniają ponad 900 kryteriów, na przykład, czy restauracja oferuje kostki lodu w stanie stałym lub pustym, świeżo wyciskane lub z puszki sok pomarańczowy i parkowanie samochodu lub parkowanie samodzielne.

Michelin, z drugiej strony, skupia się wyłącznie na jedzeniu. Recenzenci przyznajągwiazdki w następujący sposób:

• Jedna gwiazdka: Dobre miejsce na przystanek w podróży, wskazujące bardzo dobrą restaurację w swojej kategorii, oferującą kuchnię przygotowaną na niezmiennie wysokim poziomie.
• Dwie gwiazdki: Restauracja warta obejrzenia, wskazująca na doskonałą kuchnię oraz umiejętnie i starannie przygotowane dania o wyjątkowej jakości
• Trzy gwiazdki: Restauracja warta wyjątkowej podróży, wskazująca na wyjątkową kuchnię, w której goście jedzą wyjątkowo dobrze, często znakomicie. Wyróżniające się dania są precyzyjnie wykonane, z wykorzystaniem doskonałych składników.

Michelin przyznaje również „szelkach dla smakoszy” za wysokiej jakości żywność w przystępnej cenie. Muszą oferować pozycje menu w cenie poniżej maksymalnej określonej przez lokalne standardy ekonomiczne.

Restauracje pożądają tych gwiazdek, ponieważ zdecydowana większość restauracji w ogóle ich nie otrzymuje. Na przykład przewodnik Michelin po Chicago 2014 obejmuje prawie 400 restauracji. Tylko jedna restauracja otrzymała trzy gwiazdki, cztery restauracje otrzymały dwie gwiazdki, a 20 restauracji otrzymało jedną gwiazdkę.

Gdzie można znaleźć przewodniki Michelin

W Stanach Zjednoczonych przewodniki Michelin można znaleźć tylko w:

Nowy Jork

• W 2018 roku 72 nowojorskie restauracje otrzymały gwiazdki Michelin.
• W 2017 roku 77 nowojorskich restauracji otrzymało gwiazdki Michelin.
• W 2016 roku 76 nowojorskich restauracji otrzymało gwiazdki Michelin.
• W 2015 roku 73 nowojorskie restauracje otrzymały gwiazdki Michelin.
• W 2014 roku 67 nowojorskich restauracji otrzymało gwiazdkę Michelinocena.

Chicago

• W 2018 roku 25 restauracji w Chicago otrzymało gwiazdki Michelin.
• W 2017 roku 26 restauracji w Chicago otrzymało gwiazdki Michelin.
• W 2016 roku 22 restauracje w Chicago otrzymały gwiazdki Michelin.
• W 2015 roku 24 restauracje w Chicago otrzymały gwiazdki Michelin.
• W 2014 roku 25 restauracji w Chicago otrzymało gwiazdki Michelin.

San Francisco

• W 2018 roku 55 restauracji w San Francisco otrzymało gwiazdki Michelin.
• W 2017 roku 54 restauracje w San Francisco otrzymały gwiazdki Michelin.
• W 2016 roku 50 restauracji w San Francisco otrzymało gwiazdki Michelin.
• W 2015 roku 40 restauracji w San Francisco otrzymało gwiazdki Michelin.
• W 2014 roku 38 restauracji w San Francisco otrzymało gwiazdki Michelin.

Waszyngton. DC

• W 2018 r. 14 restauracji w Waszyngtonie otrzymało gwiazdki Michelin.
• W 2017 roku 12 restauracji w Waszyngtonie otrzymało gwiazdki Michelin.
• W 2016 roku przewodnik Michelin ogłosił, że opublikuje swój pierwszy w historii przewodnik po Waszyngtonie

W 2012 roku firma poinformowała, że rozważa ekspansję w innych lokalizacjach, w tym w Waszyngtonie i Atlancie, ale ta wyprawa do Waszyngtonu umieściła Dystrykt na mapie jako cel kulinarny. Michael Ellis, dyrektor Przewodników Michelin, wyjaśnił: „Waszyngton to jedno z największych kosmopolitycznych miast na świecie, o wyjątkowej i wielowiekowej przeszłości, która obejmuje m.in.rzeczy, bogata tradycja kulinarna, która wciąż ewoluuje w ekscytujących nowych kierunkach.”

Krytyka przewodnika Michelin

Wielu krytykowało przewodniki za to, że kierują się raczej kuchnią, stylem i techniką francuską lub snobistycznym, formalnym stylem spożywania posiłków, a nie swobodną atmosferą.

Mając to na uwadze, w 2016 roku przewodnik Michelin przyznał jedną gwiazdkę dwóm singapurskim straganom z jedzeniem, na których goście mogą stać w kolejce po tani i pyszny posiłek za około 2,00 USD.

Ellis wyjaśnił, że te stragany, które otrzymały gwiazdkę, „oznacza, że tym sprzedawcom udało się uderzyć w piłkę z parku… Pod względem jakości składników, pod względem smaków, pod względem techniki gotowania, jeśli chodzi tylko o ogólne emocje, które są w stanie umieścić w swoich potrawach. I to jest coś, co moim zdaniem jest naprawdę wyjątkowe w Singapurze.”