Scotch Whisky – 7 zaskakujących faktów ekspertów dla początkujących

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 01:05

Scotch whisky to jeden z najbardziej złożonych i zróżnicowanych napojów alkoholowych, jakie możesz spróbować. I nie musisz być ekspertem ani miłośnikiem, żeby to docenić. Odwiedź destylarnię w Szkocji, a tamtejsi eksperci z przyjemnością nauczą Cię, czego szukać w tym królu trunków.

Dlatego rośnie popularność i uznanie made-in-Scotland, dobrze dojrzałej whisky single m alt. Według Scotch Whiskey Association (SWA), które co roku informuje o sprzedaży eksportowej, szkocka whisky stanowiła 20 procent całego eksportu żywności i napojów w Wielkiej Brytanii w 2017 roku. W 2017 roku eksport wzrósł o 14 procent, a ze szkockich gorzelni wyeksportowano 122 miliony butelek.

Są kluby whisky, magazyny whisky, specjalne szklanki whisky i koneserzy whisky gotowi wydać dziesiątki tysięcy dolarów na specjalne butelki. A dla podróżnych mamy dobrą wiadomość, że najciekawsze destylarnie Szkocji znajdują się na obszarach znanych z piękna, dzikiej przyrody i aktywności na świeżym powietrzu.

Nie musisz być miłośnikiem szkockiej whisky, aby cieszyć się turystyką whisky w Szkocji. W rzeczywistości, jak odkryłem, wizyta w jednej lub dwóch szkockich destylarni to najlepszy sposób, aby stać się nią. Im więcej wiesz, tym bardziej docenisz złożoną chemię, która tworzy to, co XVI-wieczni królowieWielka Brytania zwana aquae vitae - żywa woda, gaelicki szkocki zwana uisge beatha, a reszta z nas znana jako whisky (bez "e", jeśli łaska).

Oto kilka wskazówek, które zdobyłem ostatnio, kiedy odwiedziłem destylarnię Bowmore na Islay.

Whisky można łączyć z jedzeniem tak samo jak wino

Czerwony do mięsa, biały do ryb? Cóż, nie do końca. Ale czy wiesz, że niektóre single m alty świetnie komponują się z czekoladą? Uwydatnia nuty toffi, karmelu i wanilii, które pochodzą z opiekania wnętrza beczek (tak, drewno zawiera cukier, który karmelizuje po spaleniu). Podczas pobytu w Szkocji niedawno odkryłem, że:

• Whisky z lekkim dymem torfowym i nutami rodzynek była wspaniała z grzybowym risotto i jajkiem w koszulce
• lekka i owocowa whisky, która wydobyła wiele nut bourbonu w beczce, była bardzo interesująca z filetem z halibuta.

Jeśli planujesz wycieczkę do gorzelni lub przerwę w gorzelni, poszukaj takiej, która w ramach pakietu oferuje lunch z parowaniem whisky. Władze turystyczne w rejonach gorzelni mogą opowiedzieć o restauracjach oferujących whisky i food pairing.

Specjalne skoncentrowane kieliszki do nosa

Szkło, którego używasz do dobrego single m alta, może mieć duży wpływ na to, jak wiele zyskasz z tego doświadczenia.

Od 2001 roku nowy styl szklanki zastąpił solidne, proste szklanki Old Fashioned, których ludzie używali od lat. Ma kształt lekko tulipana,szerszy u dołu niż u góry i ma albo nóżkę, albo grubą, guzowatą podstawę, dzięki czemu można go trzymać bez podgrzewania miski i znajdującej się w niej whisky. Kształt szklanki ma na celu umożliwienie większej powierzchni napoju na kontakt z powietrzem. Cząsteczki spirytusu, które niosą ze sobą złożone aromaty, są utrzymywane w kształcie miski. Szkło zdobyło nagrodę Queen's Award for Innovation po tym, jak zostało wprowadzone i jest obecnie używane na festiwalach i konkursach whisky na całym świecie.

Jest wiele bzdur i snobizmu związanych z prawidłowym węszeniem whisky, ale jedna rada, którą otrzymałem, była przydatna. Trzymaj szklankę na długość ramion, a następnie przesuń ją kilka centymetrów pod nosem. Akcja zdaje się ulatniać z kłującego alkoholu, a to, co wyczuwasz, to prawdziwy charakter whisky - wędzony torf, rodzynki, toffi, sułtanki, orzechy i tak dalej. To naprawdę działa.

Szklanki Nosing są sprzedawane w sklepach monopolowych, u specjalistów od whisky oraz w sklepach z upominkami w gorzelni w całej Szkocji. Możesz też kupić je bezpośrednio od Glencairn, firmy, która je zaprojektowała.

Szorstki i gotowy nos jak profesjonalista

Nie mam wymyślnego specjalnego kieliszka, którym można by „węszyć” swoją cenną whisky słodową. Cóż, jeśli potrafisz zmarnować kilka kropel, możesz spróbować metody stosowanej przez m altmasterów przy sprawdzaniu whisky typu cask strength.

Prosto z beczki, whisky ma tak wysoką zawartość alkoholu, że jeśli po prostu ją powąchasz, wszystko, co otrzymasz, to odrzucenie wody gaśniczej. Trochę destylarniprofesjonaliści wlewają kilka kropel na dłonie, a następnie zacierają dłonie. Ciepło wyparowuje alkohol, a kiedy zostaje, pozostaje prawdziwy charakter whisky. To tak, jakbyś czekał, aż alkohol wyparuje, zanim powąchasz odrobinę perfum, o których myślisz.

Woda za wodę życia?

Wiele osób uważa, że prawdziwi koneserzy whisky powinni pić czystą whisky, a wlewanie wody do szklanki single m alt jest bluźnierstwem.

Eksperci whisky nie zgadzają się z tym i co najwyżej destylarni zaleca się dodanie kilku kropli - dosłownie dwóch lub trzech kropli wody - aby "otworzyć" whisky. Ich znaczenie różni się w zależności od eksperta, z którym rozmawiasz. Niektórzy powiedzą, że woda zmniejsza palący efekt zawartości alkoholu, dzięki czemu wydobywają się prawdziwe aromaty i smaki. Podczas gdy inni wyjaśniają, że po dodaniu wody zachodzą złożone reakcje chemiczne, uwalniając długołańcuchowe cząsteczki oleistych estrów, które niosą zapach. Oba wyjaśnienia są prawdopodobnie częściowo prawdziwe i z mojego własnego doświadczenia wynika, że dodanie odrobiny wody zmienia charakter napoju.

Pomysł, aby nigdy nie dodawać wody do whisky, jest głupi, ponieważ woda jest dodawana w celu zrównoważenia poziomu alkoholu podczas dojrzewania i butelkowania whisky. A dla większości ludzi whisky typu cask Strength jest nieprzyjemna bez odrobiny wody.

Faktem jest, że whisky to napój, którym powinieneś się cieszyć, a to, czy dodać wodę lub lód, zależy wyłącznie od Ciebie.

Jaki rodzaj wody? Zapomnij o wszystkim, o czym słyszałeśdodanie wody destylowanej lub wody źródlanej. O ile twoja lokalna woda nie jest bardzo nieprzyjemna, każda stara woda - z wyjątkiem wody gazowanej z single m altami - wystarczy.

Udział anioła?

Nawet drewno o najciaśniejszym słojach beczek, beczek po sherry i beczek jest porowate. W miarę starzenia się whisky część alkoholu wyparowuje, koncentrując smaki. W rzeczywistości producenci whisky tracą około 1,5% whisky za każdy rok jej dojrzewania. Nazywają to udziałem anioła.

Małe białe kłamstwo

Możesz pomyśleć, że kupując butelkę 12, 18 lub 24 letniej whisky, cała jej zawartość pochodzi z tego rocznika. Ale w rzeczywistości, jak elegancka kobieta w pewnym wieku, słyszysz małe białe kłamstwo.

Słody pojedyncze są mieszane w celu uzyskania szczególnego charakteru lub zachowania charakterystycznych cech marki. Różnica między whisky single m alt a tak zwaną whisky blended polega na tym, że whisky blended mogą być wytwarzane z produktów kilku destylarni, podczas gdy cała whisky w jednej butelce single m alt pochodzi z tej samej destylarni.

Ale to nie wszystko pochodzi z tej samej beczki. Zgodnie z prawem wiek oznaczany jest szkocką to wiek najmłodszej whisky w mieszance. Ale można też dodać dużo starsze whisky.

Szkoci nie piją dużo szkockiej

Most szkocka whisky jest eksportowana z Wielkiej Brytanii na rynki całej Europy, Dalekiego Wschodu, Ameryki Północnej i Południowej. Według listy 10 krajów o największej konsumpcji whisky opracowanej przez SWA w 2017 roku, Britsnawet nie zajrzyj do środka.

Najbardziej na świecie konsumującym szkocką whisky, pod względem wartości, są Stany Zjednoczone, importując w 2017 r. 922 miliony dolarów. Biorąc pod uwagę wielkość, zaskakującym importerem szkockiej whisky na pierwszym miejscu jest Francja, która importuje A blisko druga to Francja, importująca w 2017 roku 178 milionów butelek 70cl.

Co ciekawe, największy na świecie rynek francuskiego szampana w Wielkiej Brytanii. Francuzi prawie nie dotykają rzeczy.