Kiedy i gdzie zjeść angielskie ostrygi w Anglii

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:53

Kiedy w sezonie są angielskie ostrygi, najlepsze miejsca do ich zjedzenia znajdują się na wschodnim wybrzeżu Wielkiej Brytanii. Kiedy i gdzie powinieneś ich wypróbować?

Angielskie wybrzeże, obmyte zimną wodą i usiane płytkimi zatokami i przesmykami, jest idealne dla ławic ostryg, zarówno naturalnych, jak i hodowlanych. Ale ten naturalny skarb był kiedyś uważany za nie pasujący do najlepszych stołów. Jak wszystko się zmieniło.

Podczas gdy dziś spożywanie ostryg jest stosunkowo drogim sezonowym przysmakiem, w XIX wieku były one tak obfite i tanie, że stanowiły pożywienie dla ubogich. W końcu Anglicy podnieśli nosy do małży z afrodyzjakiem i stracili do nich smak. W rzeczywistości, w czasach współczesnych, większość zbiorów rodzimych ostryg była wysyłana do Francji.

Według Natural England w 1864 r. w Londynie zjedzono ponad 700 milionów ostryg. Sto lat później przełowienie zmniejszyło całkowitą liczbę w całym kraju do zaledwie 3 milionów.

W dzisiejszych czasach ostrygi znów stają się obfite. W miesiącach jesienno-zimowych, rodzime ostrygi są szeroko dostępne – choć nadal jest to drogi przysmak. W niektórych częściach Anglii, gdzie hodowane są nierodzime ostrygi pacyficzne i skalne, są one dostępne przez cały rok.

Mity ostryg

Czy powiedziałemprzez rok? A co z jedzeniem tylko ostryg w ciągu miesięcy z literą „R” w nazwie? Przez lata ludzie uważali, że ostrygi nie są bezpieczne do jedzenia w maju, czerwcu, lipcu i sierpniu. Ale to właściwie mit, który powstał z faktu, że te miesiące są najgorętsze na półkuli północnej, a zatem są to miesiące, w których ostrygi najprawdopodobniej się psują. W dzisiejszych czasach surowe ostrygi, które są odpowiednio przechowywane i podawane na lodzie, można jeść przez cały rok.

Ale jest jeszcze jeden powód, by nie jeść ostryg z Anglii od maja do sierpnia – jest to niezgodne z prawem. Rodzime ostrygi, które dojrzewają przez około 5 lat, składają tarło w miesiącach niebędących „R” i są chronione przez ustawę parlamentu w okresie tarła. Jeśli pogoda była ciepła, możesz chcieć trzymać się hodowanych, nierodzimych gatunków w kwietniu (kiedy tubylcy mogli rozpocząć tarło) i wrześniu (kiedy sezon tarła może nie być jeszcze do końca zakończony). Podczas tarła rodzime ostrygi są mleczne i niezbyt ładne.

Jeśli jesteś zdeterminowany, aby mieć ostrygi, zadzwoń wcześniej, aby upewnić się, że te restauracje je serwują. Mimo że ostrygi obcego pochodzenia są dostępne przez cały rok, jeśli szef kuchni uważa, że nie są one gotowe, nie zawsze będą w menu.

Gdzie zjeść wspaniałe angielskie ostrygi

• Whitby na wschodnim wybrzeżu Yorkshire to ładne nadmorskie miasteczko z kilkoma dobrymi restauracjami. Zrujnowane opactwo na wzgórzu nad miastem to miejsce, w którym hrabia Dracula zszedł na brzeg do Anglii w powieści Brama Stokera. Tam też odbył się synod w Whitby międzyKościoły rzymskie i celtyckie w 664 r. ustaliły daty Wielkanocy. Zimne wody Morza Północnego są dobrymi ostrygami w płytkich zatokach. Zjedz je w sezonie w Whitby o:
• Moon and Sixpence, gdzie w 2019 roku serwują surowe ostrygi z Lindisfarne na lodzie lub smażone na gorąco ostrygi z sosem Sriracha.
• The Marine, gdzie serwują również lokalne homary i kraby.
• Thornham Wioska Thornham w pobliżu Północnego Wybrzeża Norfolk była niegdyś siedliskiem przemytników. Teraz strumienie, które biegną przez słone bagna z Morza Północnego, pokryte są ostrygami skalnymi na estakadach, osiągając dojrzałość w słonych wodach pływowych. Możesz je wypróbować w sezonie pod adresem:
• Drzewo Pomarańczowe - wybierane przez przewodnik Good Pub Guide jako Pub Jadalny Roku w Norfolk każdego roku od 2013 r. - w tym ostatnio w 2018 r.
• Orford. Odwiedź tę wioskę obok Suffolk Heritage Coast, aby mieć szansę na jeden z ograniczonej liczby biletów do odwiedzenia Narodowego Rezerwatu Przyrody Orford Ness National Trust. Najdłuższa mierzeja gontów w Europie, z, według National Trust, 15% światowych zasobów gontów porośniętych roślinnością, do tego rzadkiego i delikatnego krajobrazu można dotrzeć tylko własnym promem Trust i zwiedzać go wyznaczonymi ścieżkami. Jej sekret to coś więcej niż ukryty świat przyrody. Podczas zimnej wojny był to ukryty wojskowy obszar testowy, a pozostałości po tym użyciu są rozrzucone po plaży. Zatrzymaj się w Orford Castle, kompletnym i niezwykłym średniowiecznym zamku zbudowanym przez Henryka II. Po zwiedzaniu zjedz ostrygi w:
• ButleyOrford Oysterage, część firmy, która od ponad 60 lat zajmuje się hodowlą ostryg w Butley Creek.
• Wyspa Mersea u wybrzeży Essex w pobliżu Colchester jest osiągana przez starożytną groblę przez słone bagna, które zalewają się podczas bardzo wysokich przypływów. Wyspa jest otoczona wodą bogatą w ostrygi i od czasów rzymskich dostarczała słynne ostrygi Colchester (powód starożytnej grobli). Ostrygi z rzeki Blackwater, na zachód od wyspy, są hodowane i zbierane przez rodzinę Haward od siedmiu pokoleń, od połowy XVIII wieku. Ich ostrygi to mieszanka ostryg tubylczych (w sezonie) i dzikich ostryg skalnych dostępnych przez cały rok. Rzeka Colne i ujście Colne, na wschód od wyspy, są źródłem rodzimych i skalnych ostryg z The Colchester Oyster Fishery, które dzierżą obecną dzierżawę łóżek, które zostały przyznane lokalnym władzom w 1189 r. przez króla Ryszarda I, Lwie Serce. Zjedz ostrygi Colchester pod adresem:
• The Company Shed, prowadzony przez Hawards jako połączenie sklepu z owocami morza i jadłodajni, to zwykłe małe miejsce, które regularnie otrzymuje znakomite pochwały od wszystkich głównych krytyków kulinarnych. Przynieś własny chleb i wino.
• The Coast Inn, restauracja i bar nad rzeką Mersea na Blackwater, która specjalizuje się w lokalnych owocach morza i małżach. Sprawdź najpierw, ponieważ ostrygi mogą nie znajdować się w menu podczas wizyty.
• Mistley nad rzeką Stour na granicy Essex/Suffolk, kiedyś był domem złego Generała Witchfinder. Według legendy był kiedyś właścicielem - a przynajmniej mieszkał w The Mistley Cierń. Obecnie jest to hotel i restauracja około 10 mil na północny wschód od Colchester. Urodzony w Ameryce szef kuchni serwuje ostrygi przez cały rok, a w sezonie produkty pochodzące z Colchester.
• Whitstable w hrabstwie Kent to kolejne starożytne łowiska ostryg w Anglii. Muszle ostryg znalezione w Koloseum w Rzymie zostały zidentyfikowane jako pochodzące z Whitstable. W pobliżu Canterbury, do którego można łatwo dotrzeć podczas jednodniowej wycieczki z Londynu, Whitstable ma słony urok i niektóre ulice z XVII i XVIII wieku, które warto zwiedzić. W mieście odbywa się festiwal ostryg, ale nie spodziewaj się wtedy jeść żadnych tubylców – organizują je w lipcu, kiedy sezon ostryg się kończy, a rybacy mają czas na świętowanie. Zjedz ostrygi na:
• Sklepy Royal Naval Oyster Stores, należące do firmy Whitstable Oyster Company, która ożywiła miejskie rybołówstwo po II wojnie światowej.
• The Sportsman, gastropub z gwiazdką Michelin w Seas alter, około mili od Whitstable. Ale ostryg można się tu spodziewać dopiero pod koniec października lub na początku listopada. Szef kuchni nie poda żadnego, dopóki tubylcy nie będą naprawdę w pełni sił.
• Wheelers Oyster Bar, maleńka restauracja z różowym frontem, która nawiązuje do wiktoriańskiego rozkwitu miasta. Wszystko jest na wyciągnięcie ręki. Tylko gotówka i BYOB.
• Krab i Winkle, restauracja i targ rybny z widokiem na działający port rybacki.
• Falmouth, na południowym wybrzeżu Kornwalii, co roku w październiku odbywa się 4-dniowy Festiwal Ostryg Falmouth, święto kornwalijskich owoców morza i lokalnych ostryg, które rozpoczynają początek ostryg sezon wędkarski. Jeśli jesteś prawdziwym miłośnikiem ostryg, nie malepszy sposób na zjedzenie ostryg niż świeżo wyłuskane, ze straganu nad morzem. Ale jeśli wolisz usiąść przy stole, wypróbuj niektóre z tych lokalnych restauracji:
• Restauracja Harborside jest częścią hotelu Greenbank. Ma cudownie ogromne okna z widokiem na ujście Fal i taras, na którym można zjeść posiłek przy dobrej pogodzie.
• Rick Stein's Fish - sklep z rybami i frytkami celebryty szefa kuchni serwuje ostrygi i skorupiaki w barze na piętrze w sezonie.