Najlepsze rogaliki w Paryżu

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:50

Co sprawia, że tradycyjny francuski rogalik jest „doskonały” w oczach lokalnych sędziów? Istnieje złożony zestaw kryteriów, które służą do określenia, czy dany rogalik piekarniczy jest doskonały, czy tylko przeciętny. Każdego roku piekarnie we Francji i Paryżu zaciekle walczą o tytuł „meilleur ouvrier” (najlepszego rzemieślnika) w kategorii rogalików pełnomaślanych. Mogą używać tylko niektórych składników (w tym określonych odmian masła), a te muszą być najwyższej jakości. Ponieważ około 80 procent francuskich rogalików piekarniczych jest produkowanych przy użyciu przemysłowych składników i metod, rozsądne jest, aby kryteria dotyczące najwyższego rozliczenia były nieco surowe.

Złuszczenie, atrakcyjne glazurowane wykończenie i intensywnie maślana, rozpływająca się w ustach jakość to tylko niektóre z elementów, które należy sprawdzić dla każdego, kto chce zdobyć tytuł nagrody. Jeśli szukasz najlepszych rogalików w Paryżu, czytaj dalej. Nie wszystkie z nich zdobyły oficjalny tytuł, ale wszystkie są warte spróbowania. Tylko krótka wskazówka, zanim rozpoczniesz misję dla smakoszy: jeśli nie szukasz lżejszego ciasta, wybierz „croissant beurre” lub „croissant tout beurre” podczas odwiedzania i zamawiania we francuskiej piekarni. The„Zwykły rogalik” (croissant ordinaire) może być zrobiony z margaryną zamiast prawdziwego masła i generalnie nie jest tak bogaty i łuszczący się.

La Maison d'Isabelle

Ta raczej skromna piekarnia w Dzielnicy Łacińskiej w Paryżu została zwycięzcą nagrody w 2018 roku na najlepszego rogalika maślanego w Paryżu. Będąca własnością miejscowych Isabelle Leday i Geoffrey Pichard, boulangerie zdobyła uznanie za wyjątkowo łuszczącego się, ale miękkiego i topiącego się rogalika z masła Charentes-Poitou z mleczarni Pamplie, uważanej za jedną z najlepszych w regionie. Te rogaliki są również wytwarzane z ekologicznej mąki z Grau, która zdobyła uznanie smakoszy zainteresowanych zdrowiem osobistym i środowiskowym. W żadnym z sprzedawanych tutaj gadżetów nie ma konserwantów ani sztucznych dodatków.

Najlepsza część? Jeśli masz napięty budżet, smak triumfu dla smakoszy nie stanowi problemu: ostatnio sprawdzaliśmy, że sprzedają za jedyne 1 euro za sztukę. Jest to nietypowe dla piekarni, które zdobywają najwyższe nagrody: zwykle, gdy tylko to zrobią, ceny są podnoszone. Decyzja, aby ich pyszne dania były dostępne dla wszystkich, zdobyła jeszcze więcej fanów w lokalnej piekarni.

La Maison d'Isabelle sprzedaje również różnorodne kuszące francuskie wypieki, ciasta i tradycyjną bagietkę uznawaną za jedną z najlepszych w mieście - wszystko w rozsądnych cenach. Domowy precel z rodzynkami to jeden z ciekawych i oryginalnych przysmaków, których można spróbować wśród wielu innych pod tym cenionym adresem.

Godziny

Thepiekarnia czynna od wtorku do niedzieli w godzinach 6:00 – 20:30. W poniedziałki jest nieczynne.

Maison Pichard

Aby skosztować tego charakterystycznie maślanego rogalika, musisz zejść ze zwykłego szlaku turystycznego - ale warto go objechać. Piekarnia Maison Pichard istnieje od 20 lat: została założona przez Frédérica Picharda, a niedawno przejęta przez jego syna Geoffreya, który rozbudował sklep w cukiernię-boulangerie. Odkąd zaczęli sprzedawać wypieki, wyroby typu viennoiseries (wypieki podobne do chleba, w tym rogaliki) i tradycyjne francuskie bochenki, ta mała piekarnia w sąsiedztwie naprawdę zyskała na popularności.

Całkowicie maślany rogalik wyróżnia się połączeniem mąki mlecznej (levain de lait) i najwyższej jakości masła Pamplie. Rezultatem jest rogalik o konsystencji fondant i smaku świeżego mleka lub śmietanki. Oczywiście, jak można się spodziewać, można tu również rozkoszować się wieloma innymi pysznymi francuskimi cukierniami, od niezwykle bogatego pain au chocolat po malinowe tarty i eklery.

Godziny

Od środy do niedzieli, od 7:00 do 13:30 i 16:00 do 20:00 Zamknięte w poniedziałek i wtorek.

Des Gateaux et du Pain

Każdy, kto preferuje nieco bardziej pikantną wersję francuskiego rogalika maślanego, powinien udać się do tej wyjątkowej piekarni prowadzonej przez wielokrotnie nagradzaną cukierniczkę Claire Damon. Wykonane z najwyższej jakości składników, w tym świeżego masła śmietankowego i bez konserwantówmąki, ten charakterystyczny croissant jest posypany odrobiną kryształków soli Guérande, które dodają chrupkości i tworzą odrobinę efektu solonego karmelu maślanego (oczywiście z mniejszym naciskiem na słodycz). Koniecznie spróbuj także wielu wspaniałych ciast, które stoją w gablotach, w tym czekoladowych couronnes (pączków w kształcie pierścienia) i pięknie prezentowanych ciast cytrynowych. Damon jest również znany ze swoich kreatywnych i pysznych babeczek – rzadkiego przedsięwzięcia podejmowanego przez tradycyjnych francuskich cukierników.

Damon ma dwie lokalizacje we francuskiej stolicy: jedną w bardziej turystycznej 7. dzielnicy w pobliżu Wieży Eiffla, a drugą w zdecydowanie rezydencjalnej 15. dzielnicy. Oznacza to, że nie ma wymówki, aby nie spróbować doskonałych rogalików, ciast i ciastek w jednym z tych sklepów. Druga lokalizacja nie jest zbyt daleko od stacji Montparnasse, więc zatrzymaj się tutaj przed lub po zwiedzaniu okolicy, która słynie z pracowni artystów, małych galerii i bogato zdobionego cmentarza.

Godziny

Od poniedziałku i środy do soboty, od 9:00 do 20:00; niedziela od 9:00 do 18:00 Zamknięte we wtorek.

Laurent Duchene

Dzięki upragnionemu tytułowi meilleur ouvrier de France za swoje ciastka i czekoladki, Laurent Duchene zdobył również w przeszłości tytuł najlepszego rogalika maślanego w Paryżu. Jego dwie lokalizacje w 13. i 15. dzielnicy Paryża nie są szczególnie zbliżone do zwykłej taryfy turystycznej, ale są - po raz kolejny - więcej niż warte metrajeździć.

Całkowicie maślany rogalik Duchene'a jest rozkosznie łuszczący się i obfity: zatop zęby w czymś, co wydaje się nieskończoną ilością lekkich, maślanych warstw. Kiedy już skosztujesz tradycyjnego rogalika tego cennego paryskiego piekarza, spróbuj jego charakterystycznego rogalika z czekoladą i orzechami laskowymi, który w jakiś sposób jest jednocześnie dekadencki i delikatny. Jest ozdobiony ładnymi paskami czekoladowego ciasta i możemy potwierdzić, że jest tak samo dobry, jak wygląda. Jest również uwielbiany za swoje fantazyjne i artystyczne kreacje, takie jak ciasto chou bogato zdobione kremem pistacjowym i pralinowym, przypominające małe drzewka lub magiczne leśne stworzenia.

Godziny

od wtorku do soboty, od 8:30 do 19:30; niedziele od 8:00 do 13:30; poniedziałek od 8:30 do 14:00 i 15:00 do 19:30

Sébastien Gaudard

Sébastien Gaudard to kolejna paryska firma rodzinna, która oparła się wiatrom czasu i rosnącemu wpływowi łańcuchów, ma teraz dwie lokalizacje w stolicy. Główny sklep przy Rue des Martyrs to idealny przystanek dla każdego, kto szuka przysmaków dla smakoszy, ponieważ jest to jedna z najbardziej ruchliwych, stałych ulic targowych w Paryżu, pełna rzemieślników sprzedających wszystko, od ręcznie robionych dżemów po oliwę z oliwek i najwyższej jakości czekoladę.

Głęboka zieleń fasady przy Rue des Martyrs 22 zachęca miłośników jedzenia do spróbowania rogalika, który powszechnie uważany jest za jeden z najlepszych w stolicy. Wykonane z wysokiej jakości mąki imasło notch, ten rogalik jest uważany za szczególnie zachwycający ze względu na piękną górną glazurę i ogólne rzemiosło. A ponieważ Sébastien Gaudard jest znany ze swoich pomysłowych wypieków robionych z niezwykłymi, odważnymi smakami, możesz również spodziewać się innych kulinarnych odkryć w jego dwóch piekarniach. Na specjalną, rozgrzewającą przekąskę spróbuj jego indywidualnej streusel-brioche z cynamonem lub jego kapryśnych, ale pięknych truskawkowych „barquettes”: mini-tarty z truskawkami i kremowym ciastkiem w kształcie wydłużonych łódek.

Godziny

Główna piekarnia jest otwarta od poniedziałku do piątku od 10:00 do 20:00; sobota od 9:00 do 20:00 i niedziela od 9:00 do 19:00

Dominique Saibron

Ta piekarnia jest niezbędnym przystankiem na ucztę po wizycie na cmentarzu Montparnasse lub paryskich katakumbach. Położony daleko w południowej części miasta, w 14 dzielnicy mieszkalnej, Dominique Saibron zdobył sobie stałą rzeszę fanów zarówno wśród krytyków kulinarnych, jak i mieszkańców sąsiedztwa. Po otwarciu pobliskiej piekarni w 1987 r. i sklepie w Japonii w latach 90., Saibron, który specjalizuje się również w tradycyjnym francuskim wypieku chleba, otworzył swoją obecną piekarnię w 2009 roku.

To, co sprawia, że jego croissant au beurre jest wyjątkowy, to 12-godzinny proces fermentacji i użycie masła o nazwie Lescure AOC Charentes-Poitou, co zaowocowało powstaniem rogalika o niezwykle bogatym i złożonym smaku. Upewnij się również, że skosztujesz jego piernika, specjalności pochodzącej z regionów, w tym Burgundii. Saibron robi jegowłasna do perfekcji, przetarta miodem i ozdobiona suszonymi owocami i laską cynamonu. Jego tradycyjne bochenki i bagietki są również znane jako jedne z najlepszych w okolicy, idealne na szybką kanapkę po trałowaniu przez katakumby (wyjście na Rue Rémy Dumoncel znajduje się niedaleko piekarni).

Godziny

Piekarnia czynna jest od wtorku do niedzieli w godzinach od 7:00 do 20:30. W poniedziałki jest nieczynne.

Au duc de La Chapelle (Anis Bouabsa)

Ten skromny klejnot piekarni znajduje się w pobliżu dalekiej północnej granicy Paryża, w dzielnicy odwiedzanej przez niewielu turystów. Jeśli jednak masz poważną misję, aby spróbować najlepszych rogalików w mieście, wycieczka tutaj jest więcej niż uzasadniona. Należąca do Anis Bouabasa, która w przeszłości miała tytuł meilleur ouvrier de France za swoją tradycyjną bagietkę, Au Duc de la Chapelle zdobyła uznanie za intensywnie maślany, ale przewiewny rogalik au beurre.

Piekarnia, która niestety jest zamknięta w weekendy, otwiera się o 5:30 rano - idealna dla rannych ptaszków, którzy chcą rozpocząć poranek od idealnej, maślanej nuty przed zwiedzaniem pobliskich atrakcji, takich jak dzielnica Montmartre. Smakosze również doceniają tę piekarnię za doskonałe pieczywo i tradycyjne francuskie wypieki wszystkich odmian. Szczególnie polecamy wypróbowanie doskonałych chlebów i bochenków tej piekarni, z których wiele jest ekologicznych.

Godziny

Piekarnia czynna jest od poniedziałku do piątku w godzinach od 5:30 do 20:00. Zamknięte w sobotę i niedzielę.

Ból i pomysły

Położona zaledwie kilka przecznic od modnego Canal St-Martin, kolejnej dzielnicy, w której gromadzą się smakosze, aby skosztować pysznych, nowych kreacji, ta piekarnia szybko stała się ulubioną wśród nowej generacji smakoszy. Główny piekarz Christophe Vassert pracował w branży modowej, zanim zwrócił się do swojej prawdziwej pasji, ponownie otwierając boulangerie z 1889 r. w dawnej przemysłowej dzielnicy miasta. Do 2008 roku został nazwany przez francuską biblię dla smakoszy Gault-Millaut jednym z najlepszych piekarzy w mieście.

Vassert i jego zespół stworzyli coś, co wielu uważa za doskonałego rogalika maślanego: doprowadzonego do perfekcji, splecionego z najwyższej jakości masła i pięknie glazurowanego, aby zwieńczyć jego chrupiące, ale fondantowe warstwy. Kiedy już spróbujesz tego prostego przysmaku, rozważ również zabranie jednego z ich słynnych „ślimaków”: ciasta w kształcie ślimaka z czekoladą, pistacjami, rodzynkami lub innymi smakami.

Jeśli masz nadzieję na weekendowe śniadanie lub brunch na wynos, pamiętaj, że ta piekarnia jest nieczynna w soboty i niedziele.

Godziny

Piekarnia czynna jest od poniedziałku do piątku w godzinach od 7:00 do 20:00. Zamknięte w soboty i niedziele.

Bo&Mie

Ta modna piekarnia jest ulubioną piekarnią na Instagramie, oferując tysiącom obserwatorów całą gamę niesamowicie pięknie wyglądających wypieków, ciast, chlebów i innych wykwintnych kreacji. Aby nie wątpić, że prawdziwa piekarnia jest tak imponująca, jak sugeruje jej wizerunek w mediach społecznościowych, odłożymy tutaj pytanie: jest to niezbędny przystanek dla rogalików, pain auwypieki czekoladowe i francuskie wszystkich odmian.

Kreatywny zespół szefów kuchni, którzy prowadzą ten strój w pobliżu uroczej dzielnicy Rue Montorgueil, wytwarza cukiernie i cukiernie, które osiągają zarówno niezwykłe piękno, jak i kreatywne, pyszne smaki. Skosztuj ich całkowicie maślanego rogalika, który ma delikatne warstwy tak pomysłowo wyeksponowane, że niemal wstyd jest go zjeść (prawie). Spróbuj też uwielbianego rogalika z nadzieniem malinowym: kruche, cierpkie i subtelnie słodkie, to rzecz piękna.

Godziny

Piekarnia czynna jest od wtorku do soboty w godzinach 7:30-20:00. i niedziela od 8:00 do 16:00 Zamknięte w poniedziałki.

Café Pouchkine

Szukasz słodszej, bardziej pobłażliwej wersji tradycyjnego rogalika maślanego? Jeśli tak, udaj się do eleganckiej kawiarni Café Pouchkine na ich charakterystycznego rogalika z dodatkiem wanilii bourbon. Pyszny do jednej herbaty lub kawy dla smakoszy, ten rogalik zrobiony z masła Charente-Poitou słynie z fondantowych, ale chrupiących warstw, a słodka nuta dodaje do mieszanki czegoś niezwykłego.

Dzięki atmosferze herbaciarni Belle-Epoque jest to idealny przystanek na wypieki i gorące napoje po obejrzeniu wystaw w pobliżu Opery i spacer po starych domach towarowych Paryża. Na szczęście są otwarte każdego dnia tygodnia z ciągłą obsługą, więc prawdopodobnie nie przegapisz tego.

Godziny

Kawiarnia, restauracja i herbaciarnia są otwarte od poniedziałku do soboty od 8:30 do 22:30, a w niedzielę od 10 do 22:30.