Najlepsze potrawy do spróbowania w południowych Indiach

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:40

W indyjskiej kuchni jest znacznie więcej niż kurczak w maśle, kurczak tandoori i naan. Te produkty z północnych Indii mogą znaleźć się w większej liczbie restauracji, ale to tylko niewielka próbka smaków subkontynentu.

Aby poszerzyć swoje podniebienie, udaj się na południe, gdzie królują węglowodany, a smaki tandoori ustępują miejsca nutom kokosa. Południowe Indie to raj dla wegetarian. Kuchnia południowoindyjska pochodzi z pięciu południowych stanów – Andhra Pradesh, Karnataka, Telangana, Kerala i Tamil Nadu – oraz zbioru terytoriów w południowej części subkontynentu. Południowoindyjskie jedzenie jest tak różnorodne, jak sam region, ale ryż, soczewica, chili i kokos to podstawowe produkty. Często pojawia się tamaryndowiec, podobnie jak proszek sambar i suszone liście curry. I oczywiście żaden posiłek nie jest kompletny bez kawy.

Oto co jeść i pić podczas podróży po południowych Indiach.

Hyderabadi Biryani

Jeśli znasz indyjskie jedzenie, prawdopodobnie znasz biryani. Hyderbadi biryani to odmiana pochodząca z Hyderabadu. Zwykle przyrządza się go z ryżu basmati, warzyw lub mięsa, cebuli, przypraw, cytryny i szafranu.

Dosa

Dosa występują w kilku odmianach i są podobne do naleśników. Są zrobione ze sfermentowanego ciastaczęsto robiony z ryżu i czarnego grama, fasoli pochodzącej z Indii. Dosy bywają cienkie i chrupiące. Podaje się je na gorąco i towarzyszy sambar, lekka pikantna zupa, która jest idealna do maczania, oraz szereg chutneyów, przypraw zrobionych z takich składników jak kokos, pomidor, mięta i nie tylko. Dosa mogą być spożywane bez dodatków lub nadziewane mieszanką pikantnych ziemniaków i smażonej cebuli, znanej jako masala dosa. Odłóż jednak sztućce na bok. Dosy mają być spożywane ręcznie.

Uttapam

Pomyśl o Uttapamie jako o kuzynie dosa. Jest zrobiony z tego samego ciasta, ale zwykle jest gęstszy niż dosa i bardziej przypomina pikantny naleśnik. Do ciasta często dodaje się cebulę, pomidory, kolendrę i ser.

Idli

Zapomnij o bekonie i jajkach. W południowych Indiach idli jest tym, co jest na śniadanie. Idlis to pikantne ciastka ryżowe zrobione na parze ze sfermentowanej czarnej soczewicy i ryżu. Odmiana jest wykonana z kaszy manny. Idli są przygotowywane w specjalnych naczyniach, które nadają im okrągły kształt i podawane z sambarem, chutneys lub pikantnym proszkiem zwykle zmieszanym z olejem.

Vada

Pomyśl o vada jako o pikantnym pączku. Południowe Indie są domem dla kilku różnych odmian vada, zarówno pikantnych, jak i słodkich. Vada jest zwykle wytwarzana z roślin strączkowych, które zostały namoczone w wodzie i zmielone na ciasto. Ciasto może być doprawione kminkiem, cebulą, liśćmi curry lub chilli. Mieszanka jest formowana w kształt pączka, a następnie smażona w głębokim tłuszczu, nadając vadas chrupiący na zewnątrz i miękki, puszystyw środku. Vada jest czasami podawana zanurzona w sambarze lub sosie jogurtowym.

Upma

Upma to popularny produkt śniadaniowy. To rodzaj gęstej owsianki z prażonej na sucho kaszy manny lub grubej mąki ryżowej. Dodaje się warzywa i przyprawy, torując drogę do tak wielu odmian, jak tylko możesz wymyślić. W Tamil Nadu na kolację serwowana jest również upma. Warzywa i przyprawy są zazwyczaj dodawane do mieszanki, torując drogę do tylu wariantów, ile kucharz może wymyślić.

Appam

Appam pochodzi z Kerali. To prawie w kształcie miski naleśnik zrobiony ze sfermentowanego ciasta ryżowego. Często podaje się go z mlekiem kokosowym lub podobnym do curry daniem zwanym korma, zwykle przyrządzanym z warzyw i jogurtu.

Rasam

Pod pogodą? Skieruj się prosto na rasam. Rasam to lekka pikantna zupa zrobiona z takich składników jak pomidor, tamaryndowiec i czarny pieprz. Często podaje się go z ryżem i popularnym domowym lekarstwem na ból gardła i przeziębienie.

Sambar

Sambar to gulasz na bazie soczewicy, bulionu z tamaryndowca i warzyw, często okry, rzodkiewki lub bakłażana. Często podaje się go z dosami, idlisem lub ryżem.

Jigarthanda

Jigarthanda jest trochę jak koktajl mleczny. Pochodzi z Madurai, miasta w południowoindyjskim stanie Tamil Nadu. Jest zrobiony z mleka, lodów, gumy migdałowej, cukru i syropu z korzenia sarsaparilli. Jigarthanda to lokalny faworyt i świetny sposób na ochłodzenie się w upalne latonoc.

Payasam

To kolejna propozycja na słodycze. Payasam to deser z ryżu, mleka, ghee i cukru. Mleko i cukier są zazwyczaj gotowane z ryżem lub makaronem i przyprawiane kardamonem, rodzynkami, szafranem i orzechami nerkowca.

Poori

Poori to marzenie miłośnika węglowodanów. To gruby chleb usmażony na puszystym chrupku, często podawany z ziemniakami lub curry z pikantną ciecierzycą. Nie zdziw się, jeśli twój poori jest tak duży jak twoja głowa.

Kurczak 65

Południowe Indie mogą być rajem dla wegetarian, ale mają też wiele opcji dla mięsożerców. Kurczak 65 jest jednym z nich. Kurczak 65 pochodzi z Chennai i jest pikantnym daniem z kurczaka smażonym w głębokim tłuszczu z dodatkiem czerwonego chilli. Obecnie istnieje kilka różnych przepisów na kurczaka 65, ale oryginał powstał w Chennai's Hotel Buhari.

Chettinad z kurczaka

Chettinad z kurczaka pochodzi z regionu Chettinad w Tamil Nadu, stanie na krańcu subkontynentu indyjskiego. Kurczak marynowany w jogurcie, kurkumie i mieszance czerwonego chilli, maku kokosowego, cebuli i czosnku. Zazwyczaj jest przybrana kolendrą i podawana z ryżem lub paratha, popularnym rodzajem chleba w regionie.

Avial

Avial to danie, do którego odnosi się poezja indyjska z VII wieku. Jest szczególnie popularny w Kerali i Tamil Nadu i jest świetną opcją na codzienne spożywanie warzyw. Avial to mieszankakilkanaście warzyw i kokos. Typowymi warzywami na ptasie są marchew, fasolka szparagowa i moringa.

Ryż twarogowy

Jeśli jesteś w południowych Indiach, istnieje bardzo duża szansa, że w menu znajduje się ryż twarogowy. To prosta mieszanka gotowanego na parze białego ryżu i jogurtu. Ryż jest gotowany na parze do momentu, w którym prawie się rozpada, a następnie doprawia dodatkami, takimi jak liście curry i nasiona gorczycy, a następnie miesza się z jogurtem i solą.