Najlepsze pieczywo do spróbowania w południowych Indiach

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:39

Jedną z rzeczy, która odróżnia południowe Indie od północy, jest wyjątkowa różnorodność pieczywa – czyli tych podstawowych produktów spożywczych, które są wytwarzane z mąki i spożywane codziennie.

Północne Indie są znane z wszechobecnych podpłomyków na bazie pszenicy, takich jak paratha, roti i chapati. Są również spożywane w południowych Indiach, ale często są wytwarzane z różnych składników, wraz z innymi ekskluzywnymi chlebami w regionie. Ryż w połączeniu z soczewicą (daal) stanowi podstawę większości południowoindyjskich chlebów, ponieważ jest tam najpopularniejszą uprawą. W przeciwieństwie do Zachodu chleby są zwykle gotowane na parze lub gotowane na patelni, a nie pieczone.

Praktycznie niemożliwe jest wymienienie wszystkich produktów chleba, które można znaleźć w południowych Indiach ze względu na niesamowitą lokalną różnorodność. Są to jednak najważniejsze z nich, z którymi możesz się spotkać.

Idli

Indianie z Południa są fanatycznie nastawieni do swoich idli, zwłaszcza na śniadanie! Te miękkie, gąbczaste krążki są wykonane z ciasta ze sfermentowanego urad daal (czarnej soczewicy) i mąki ryżowej. Gotuje się go na parze w specjalnej kuchence, która nadaje idli okrągły kształt. Dodatek soczewicy dostarcza białka. Co najważniejsze, proces gotowania nie wymaga oleju ani masła, dzięki czemu jest zdrowy. Samo idli jest dość bez smaku. Jest jednak podawany w połączeniu z sambarem (pikantną zupą warzywną) i chutney, które zapewniają wybuchy smaku. Zanurz w nich kawałki idli i ciesz się!

Dosa

Dosa jest zrobiona z tego samego ciasta co idli, ale jest rozsmarowywana na patelni i gotowana, dzięki czemu jest cienka i cudownie chrupiąca. Jest spożywany na śniadanie lub jako przekąskę. Najpopularniejszym typem jest masala dosa - zwinięta dosa z mieszanką ziemniaków, cebuli i przypraw w środku. Jednak możliwości wypełnień są prawie nieograniczone. W najprostszej postaci dosa jest spożywana z sambarem i chutney z boku, podobnie jak idli.

Inną odmianą jest neer dosa, która pochodzi z regionu Udupi w Karnatace. Neer oznacza wodę i zgodnie ze swoją nazwą dosa neer jest zrobiona z wodnistego ciasta z mąki ryżowej, która nie jest fermentowana. Nadaje mu to bardzo lekką i miękką konsystencję, jak krepa. Zwykle nie jest chrupiąca jak zwykła dosa, ale jest lekko rozciągliwa i często towarzyszy owocom morza.

Vada

Vada południowoindyjska (nie mylić z tym z Bombaju w Maharashtrze) najlepiej można opisać jako pikantną wersję zachodniego pączka. Jest chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku. Najpopularniejszym rodzajem jest medu vada, smażona z ciasta urad daal. Ciasto jest często doprawiane przyprawami, takimi jak imbir, kminek, zielone chili i pieprz. Znajdziesz vada serwowaną obok idlina śniadanie z sambarem i chutneyem. Jest jednak popularnie spożywany o każdej porze dnia.

Uttapam

Uttapam jest zrobiony z tego samego ciasta co dosa (i idli), ale jest znacznie gęstszy. Ma też dodatki, trochę jak pizza! Dodatki to zazwyczaj pomidor, cebula, chilli. Można jednak dodawać wszystkie rodzaje warzyw, w tym paprykę i kolendrę. Chutney podawany jest z boku.

Appam

Ten niezbędny chleb Kerala ma kształt miseczki i jest ugotowany chrupiący jak dosa na brzegach i gąbczasty jak idli w środku. Ciasto składa się z mąki ryżowej, mleka kokosowego i drożdży. Czasami toddy (lokalnie warzony likier palmowy) dodaje się do ciasta zamiast drożdży, aby nadać sfermentowany smak, a następnie appam nazywa się kallappam. Inna odmiana, palappam, jest zrobiona z gęstego mleka kokosowego, aby nadać mu bardziej miękki i słodszy środek. Appam jest również powszechnie spożywany w Tamil Nadu, ale zwykle robi się go bez drożdży. Bardzo dobrze komponuje się z gulaszem warzywnym.

Adai

Adai jest podobny do dosa, z wyjątkiem tego, że tekstura jest znacznie grubsza i cięższa. Pożywne i bogate w białko ciasto składa się głównie z różnych soczewic. Dlatego ten południowoindyjski chleb jest bardzo popularny w wegetariańskich gospodarstwach domowych. Adai jest tradycyjnie podawane z aviyal, mieszanym curry warzywnym gotowanym z kokosem i twarogiem. To danie pochodzi z Kerali, ale można je znaleźć w Tamil Nadu i częściach Karnataki (szczególnie Udupi) jakodobrze.

Pesarattu

Pochodzi z Andhra Pradesh, pesaratu jest również wytwarzany z ciasta z soczewicy, ale używa się zielonego moong daal (fasoli mung). To jeden z najczęstszych produktów śniadaniowych w stanie. Znajdziesz go z rava upma (która jest trochę jak płatki owsiane, z wyjątkiem tego, że jest zrobiona z kaszy manny i jest pikantna) i chutney.

Paniyaram

Paniyaram ma to samo ciasto z ryżem i uradem daal, co idli, dosa i uttapam. Do ciasta dodaje się smażoną cebulę i przyprawy, które następnie umieszcza się na specjalnej patelni z okrągłymi foremkami do gotowania, podobnie jak taca na babeczki lub muffinki. Ten typ południowoindyjskiego chleba jest spożywany z chutneyem jako przekąska lub na śniadanie. Można go również zrobić na słodko, dodając do ciasta kokos i jaggery (nierafinowany cukier) zamiast cebuli i przypraw.

Idiyappam

Idiyappam to kolejny rodzaj południowoindyjskiego chleba, który je się z chutney na śniadanie w Kerali i Tamil Nadu. Jest przygotowywany z ciasta z mąki ryżowej i wody, z którego robi się makaron, wciska się go w foremki idli i gotuje na parze. Idiyappam jest spożywany z kokosem i cukrem w regionie Malabar w Kerali, gdzie jest znany jako nool puttu. Można go również zanurzać w curry.

Puttu

Tradycyjne danie śniadaniowe i wygodne jedzenie w Kerali, puttu to mieszanka mąki ryżowej i startego kokosa, która została ugotowana na parze w specjalnym pojemniku w kształcie cylindra. Zwykle łączy się go z curry kadala (czarna ciecierzycacurry). Można go jednak podawać z szeroką gamą dań, dzięki czemu jest bardzo wszechstronny. Puttu ma w Kerali tak kultowy status, że pojawia się w wielu tamtejszych filmach i jest wpisane do Księgi Rekordów Guinnessa (najdłużej puttu). Wywarło to również wrażenie na sędziach MasterChef Australia podczas wizyty w Indiach.

Parotta

Na północy znany jako paratha, na południu ten indyjski chleb nazywa się parotta. Różni się nie tylko nazwa, ale także tekstura. Wersja południowoindyjska ma swoje korzenie na Sri Lance. Jednym z najbardziej znanych typów jest parotta malabarska, zwana także parotta kerala. Jest wielowarstwowy i łuszczący się - i tak satysfakcjonujący, że można go rozerwać palcami!

Roti

South India ma również swoje własne wersje roti, wszechobecnego podpłomyka, który jest zrobiony z mąki pszennej i towarzyszy głównym posiłkom w północnych Indiach. Na południu roti robi się z wielu różnych mąk. Akki roti, klasyczne podpłomyki w Karnatace, robi się z mąki ryżowej. Kerala ma również swój własny styl roti z mąki ryżowej, zwany pathiri, który powstał w regionie Malabar. Jolada roti, zrobiona z mąki jowar, jest powszechna w północnej Karnatace.

Poori

Chociaż poori jest obecnie wszędzie w południowych Indiach, nie jest uważane za tradycyjny chleb tam, jak w północnych Indiach. Tłuste, okrągłe i soczyste, poori przygotowywane jest z mąki pszennej i smażone w głębokim tłuszczu. Pęcznieje podczas gotowania. Najczęściej znajdziesz poori serwowane razem zbhaji z przyprawionego ziemniaka na śniadanie. To klasyczna kombinacja!

Chapati

Chapathi jest spożywane w całych Indiach, a południe nie jest wyjątkiem. To podpłomyki mają bardzo podobny charakter do roti, z wyjątkiem tego, że zawsze są cienkie i miękkie (podczas gdy roti mogą być gęste) i wykonane z mąki pszennej. Jest spożywany z curry, chutneyami i piklami.