10 najlepszych dań do spróbowania w Szanghaju

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:38

Profil kulinarny Szanghaju jest różnorodny, bogaty w skrobię i inspirowany morzem. Szanghajczycy są znani z głębokiej dumy ze swojego miasta, a jedzenie jest jednym z najlepszych sposobów na zrozumienie ich miejskiego patriotyzmu. Oto 10 jej najlepszych dań.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, te przebiegłe baozi, które wyglądają jak jiaozis, kryjące w sobie soczystą łyżkę zupy, to jedna z najsłynniejszych potraw w Szanghaju. Te knedle zupowe zazwyczaj są wypełnione zupą wieprzową, krewetkami, krabami lub warzywami. Podnieś jedną pałeczkami i wrzuć na łyżkę do zupy. Ostrożnie wgryź się w kęs i wyssaj słony bulion. Uwaga: te przybywają gorące. Siorbaj luksusowo, ale też ostrożnie. Zamów koszyk tych dzieci w Din Tai Fung (鼎泰丰).

Żółty Konował Makaron (黄鱼面)

Żółty Konował pływają w Morzu Żółtym, dopóki nie zostaną złapane i przekształcone w tę zupę z makaronem na bazie bulionu kostnego, serwowaną w całym Szanghaju. Kucharze gotują godzinami na wolnym ogniu kości Yellow Croakers, aby uzyskać lekką rybną bazę, a następnie dodają makaron pszenny z kawałkami Yellow Croakers i kawałkami mięsa kraba. Do kremowej, gęstej i złocistej mieszanki wrzuca się gorczycę, pędy bambusa i marynowane warzywa. Zamów miskę wXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Bułeczki wieprzowe smażone na patelni (生煎包)

Wynalezione w Szanghaju (choć historia ich pochodzenia pozostaje tajemnicą), smażone bułeczki wieprzowe są klasyfikowane zarówno jako szanghajskie dim sum, jak i przekąska dla każdego. Znane po chińsku jako „sheng jian bao”, oferują to, co najlepsze z trzech światów: chrupiący spód przypominający smażony knedle, miękką gąbczastość baozi na wierzchu i soczysty rosół wieprzowy przypominający xiaolongbao w środku. Zwieńczone sezamem i zieloną cebulką są świetną przekąską lub śniadaniem w podróży. Idź do Yang’s Dumpling (小杨生煎), aby zjeść jedne z najlepszych w mieście lub kupić je od ulicznych sprzedawców.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Soczysty, słodki i lepki, hong shao rou to delikatny duszony boczek wieprzowy. Jasne i ciemne sosy sojowe, cukier i wino ryżowe wymieszać i ugotować z kostkami boczku, aż staną się miękkie i skarmelizowane do głębokiej czerwieni. Zwykle podawane z jajkami na twardo, inne rzeczy, takie jak gotowane na parze tofu lub kalmary, czasami służą jako zamienniki. Chociaż danie zostało pierwotnie stworzone w prowincji Hunan, stało się podstawą kuchni szanghajskiej i było jednym z ulubionych dań przewodniczącego Mao. Wypróbuj je w Jian Guo 328 (328 建国).

Kurczak żebrak (叫花鸡)

Ile błota potrzeba do ugotowania kurczaka? Około sześciu funtów – a przynajmniej tego wymaga przepis na Kurczaka Żebraka. Aby zrobić to legendarne danie, kucharz bierze całego kurczaka, nadziewa gocebula, imbir, czarne pieczarki, marynowane warzywa. Ptak jest zawijany w liście lotosu i błoto wymieszane z winem i słoną wodą, a następnie wpychany do piekarnika na trzy do sześciu godzin. Aby podać, kelnerzy otwierają upieczony kopiec błotny, odsłaniając delikatny, aromatyczny kurczak, który łatwo odpada z kości. Zadzwoń dzień wcześniej, aby zarezerwować ptaka w Xindalu (新大陆) na The Bund.

Owłosiony krab na parze (大闸蟹)

Od jesieni do wczesnej zimy włochaty krab przejmuje kontrolę nad Szanghajem. Można go znaleźć w większości restauracji, a nawet w automatach w tym sezonie. Krab jest wiązany i gotowany na parze z imbirem, a następnie podawany z lekkim sosem z octu ryżowego, cukru i szalotki. Krab faktycznie zawiera mało mięsa; to, czego szukają goście, to jasnopomarańczowa ikra pod muszelką. Kremowy, maślany i super tłusty, otwórz go sam lub poproś restaurację, aby zrobiła to za Ciebie (tzw. „ubieranie” kraba). Fu 1088 (福1088) serwuje to danie w eleganckiej atmosferze.

Duszona głowa ryby (葱爆鱼头)

Bardzo lokalne i bardzo autentyczne, Congbao Yutou lub „Scallion Fish Head” po angielsku, to duża głowa karpia gotowana do miękkości w tłustym sosie. Szefowie kuchni dzielą go na pół, przykrywają szalotkami, kąpią w sosie i umieszczają na boku kilka cienko pokrojonych papryczek i zieleniny, aby uzyskać końcową prezentację. Miejscowi twierdzą, że tłuszcz za okiem jest szczególnie pikantny. Wypróbuj w starym szanghajskim standardzie: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

Świeże mleko sojowe i smażone ciasto (油条 i 豆浆)

To jest połowaźli chłopcy z czterech wojowników (四大金刚) szanghajskiego śniadania (wraz z nadziewanym lepkim ryżem i sezamowymi naleśnikami) i podobne do kawy i pączków na Zachodzie. Napój? Świeżo wyciśnięta miska parującego mleka sojowego o nazwie „dou jiang” jest zarówno słodka, jak i lekko słona. Jedzenie? Smażone w głębokim tłuszczu paluszki z ciasta zwane „youtiao” są chrupiące i gumiaste, a także zawierają zarówno słodkie, jak i słone elementy. Udaj się na targ śniadaniowy Shunchang Lu, aby wybrać stoiska śniadaniowe, które je obsługują.

Klopsaki z głową lwa (狮子头)

Kolejne szanghajskie danie przesiąknięte tradycją kulinarną, Klopsiki Lwiej Głowy używają wody i octu, aby skleić mielonkę wieprzową zamiast bułki tartej, dzięki czemu danie jest bezglutenowe. Zrobione z dużej ilości tłustego mięsa i sherry, klopsiki pieczemy w glinianym garnku do miękkości i złocistobrązowego koloru. Zgarnij je w 1221 CanGuan (餐馆).

Ciasto Osmantusa (水塔糕)

Główny składnik tego miodowosłodkiego biszkoptu pochodzi z pachnącego drzewa osmantusa, które kwitnie w okolicach Święta Środka Jesieni, kiedy zapach jego kwiatów unosi się w powietrzu. Lekkie i słodkie, łatwo zjeść jedno lub pięć z tych delikatnych ciastek. Wykonany z cukru i wina ryżowego, ten lepki smakołyk jest gotowany na parze w małych stosach lub „wieżach ciśnień”, jak nazywają je miejscowi, i doskonale komponuje się z herbatą. Spróbuj ich talerza w Xiao Tao Yuan (小桃园).