10 najlepszych dań i napojów do spróbowania w Mozambiku

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:32

Położony na południowo-wschodnim wybrzeżu kontynentu afrykańskiego Mozambik to miejsce na uboczu, słynące z rajskich wysp i zapierających dech w piersiach plaż. Jest to również najlepszy wybór dla smakoszy, dzięki bogatemu dziedzictwu kulinarnemu.

Wpływy kolonialne

W 1498 roku odkrywca Vasco da Gama przybył do Mozambiku, torując drogę do prawie 500 lat rządów Portugalii. W tym czasie portugalskie składniki i techniki stały się integralną częścią kuchni Mozambiku. W szczególności tym wczesnym kolonialnym osadnikom przypisuje się wynalezienie piri-piri, pikantnego sosu, którego nazwa tłumaczy się z języka suahili na „pieprz-pieprz”. Smakowany cytryną, czosnkiem, octem i papryką, kluczowym składnikiem sosu jest afrykańskie chili ptasie oko, unikalna afrykańska odmiana papryczki chili Capsicum chinense. Dziś piri-piri jest synonimem kuchni mozambickiej i jest używane jako baza do wszystkiego, od steków po owoce morza.

Typowe składniki

Potrawy regionalne opierają się w dużej mierze na świeżych owocach morza pochodzących z bogatego wybrzeża kraju, podczas gdy najbardziej rozpowszechnione jest mięso z kurczaka i kozy. Skrobia występuje w postaci xima (wymawiane „shima”), rodzaju sztywnej owsianki kukurydzianej; i maniok, korzeń importowany,z portugalskiej Brazylii. Egzotyczne owoce, takie jak mango, awokado i papaja, są zarówno tanie, jak i łatwe do zdobycia. Jednak gwiazdami kulinarnej sceny Mozambiku są orzechy kokosowe i orzechy nerkowca, które są powszechnie używane w tradycyjnych przepisach.

Oto kilka najbardziej kultowych dań Mozambiku według Craiga Macdonalda, menedżera i szefa kuchni w Situ Island Resort na archipelagu Quirimbas. Dołączyliśmy również najlepsze lokalne piwa i alkohole, którymi można je popijać.

Galinha Asada

Galinha asada tłumaczy się z portugalskiego na „pieczony kurczak”, ale w Mozambiku jest częściej grillowany lub grillowany nad otwartym ogniem na poboczu drogi. Podstawa dla lokalnych Mozambijczyków, może być przygotowana na kilka różnych sposobów. Najbardziej znanym jest oczywiście kurczak piri-piri, w którym mięso jest marynowane w kultowym sosie przed ugotowaniem. Składniki różnią się w zależności od regionu i zależą od tego, co jest najłatwiej dostępne, w tym chili, limonki, cebuli i zielonej papryki. Galinha Zambeziana to specjalna odmiana z prowincji Zambezia. W tym przypadku kurczak marynowany jest w mleku świeżo startych orzechów kokosowych.

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarão są doskonałym przykładem tego, do jakiego stopnia kuchnia portugalska zakorzeniła się w kulturze Mozambiku. Popularna przystawka lub przekąska w obu krajach, te krokiety w kształcie półksiężyca zawierają kremowy sos z całych krewetek, który w zależności odprzepis może również zawierać przyprawy lub piri-piri. Mieszanka jest składana w paczkę ciasta, następnie maczana w płynie do jajek i przykrywana bułką tartą przed smażeniem w głębokim tłuszczu. Rissois de camarão można spożywać na ciepło lub na zimno, ale najlepiej kupić je prosto z patelni na straganie przy ulicy.

Matapa

W przeciwieństwie do wielu dań z tej listy, matapa jest wyjątkowo mozambicka. Mimo że dzieli swoją nazwę ze starożytnym królestwem Afryki, jest to stosunkowo skromne danie, wykonane z duszonych liści manioku zmieszanych z mielonymi orzeszkami ziemnymi, czosnkiem i mlekiem kokosowym. Jest jednak równie pyszna, co prosta i warto spróbować jej poza zachodnimi restauracjami Mozambiku. Często matapa jest podawana z ryżem jako daniem głównym, z małymi krabami lub krewetkami dodanymi do gulaszu dla dodatkowego smaku. Może być również dodatkiem do owoców morza lub mięsa i jest szczególnie smaczny, gdy zostanie zmieciony xima.

Grillowane Krewetki

Wybrzeże Mozambiku rozciąga się na 1 535 mil, a wielu jego mieszkańców utrzymuje się z morza. Nic więc dziwnego, że owoce morza odgrywają ważną rolę w lokalnej kuchni. Grillowana ryba, panierowane kalmary, ośmiornica z czosnkiem i tłuczonymi ziemniakami… To wszystko jest łatwe do znalezienia. Ale główną atrakcją są niewątpliwie krewetki Mozambiku, które często rosną do niesamowitych rozmiarów. Zazwyczaj podaje się je z grilla i w sosie piri-piri; chociaż cytryna i czosnek sprawdzają się równie dobrze dla tych, którzy preferują łagodniejszy smak. KrewetkiKolejnym faworytem jest Nacional, podawany z kremowym sosem piwnym.

Chamussas

Portugalia nie jest jedynym krajem, który miał wpływ na kuchnię Mozambiku. Kraj ten ma również jedną z największych populacji indyjskich w Afryce, w dużej mierze dzięki więzom utworzonym między Mozambikiem a indyjskim stanem Goa, gdy oba były częścią imperium portugalskiego. Chamussas to trójkątne, pikantne wypieki inspirowane indyjską samosą. W Mozambiku nadzienia obejmują mięso i ryby, ziemniaki lub ser. Popularne jedzenie uliczne lub przekąska między posiłkami w większych miastach, takich jak Maputo i Inhambane, są wyjątkowe dzięki unikalnej mieszance mozambickich przypraw.

Dobrada

Kolejny portugalski klasyk na nowo z mozambickim akcentem. Dobrada była pierwotnie wiejskim jedzeniem w Portugalii, ale teraz jest uważana za przysmak. Wersja europejska to gotowane flaki podawane z ciecierzycą lub białą fasolą maślaną i chorizo. W Mozambiku trudniej jest zdobyć ciecierzycę, fasolę maślaną i chorizo, dlatego zastępuje się je ziemniakami, cebulą, pomidorami, zieloną papryką i chilli. Dobrada jest zwykle podawana z ryżem, choć xima to doskonały zamiennik. Możesz użyć owsianki kukurydzianej, aby wytrzeć gulasz palcami; szczególnie satysfakcjonujący sposób jedzenia, który pozwala również zaoszczędzić na zmywaniu.

Pazinho

Zazwyczaj skracane do paõ, paõzinho to portugalsko-bułka w stylu. Od najbardziej ruchliwych miast po najbardziej odległe wioski, jest podstawą w Mozambiku, a piekarze uczą się sztuki tworzenia idealnej bułki od najmłodszych lat. To nie jest typowa, ciężka bułka z supermarketu. Wypiekana w piecu opalanym drewnem i posypana odpowiednią ilością mąki, paõ jest niewiarygodnie lekka i puszysta. Jest też tani, sycący i uzależniająco smaczny; zwłaszcza jeśli obudzisz się wystarczająco wcześnie, aby je kupić, gdy są jeszcze gorące. Mogą być spożywane samodzielnie lub jako dodatek do każdego posiłku. Często są nadziewane stekiem z piri-piri i używane do robienia bułek prego.

Bolo Polana

Nazywana na cześć przedmieścia Polana w Maputo, bolo Polana to tradycyjny deser często podawany na specjalne okazje. Wykonany jest z puree ziemniaczanego i sproszkowanych orzechów nerkowca, tworząc wyjątkowo gładką konsystencję i bogaty, orzechowy smak. Zwykle pojawiają się również skórki cytrusowe i esencja waniliowa. Orzechy nerkowca są niezwykle tanie i łatwo dostępne w całym Mozambiku, ponieważ zostały przywiezione do tego kraju z portugalskiej Brazylii. W latach 60. i 70. Mozambik był największym na świecie producentem orzechów nerkowca, dostarczając około połowy światowych zbiorów. Bolo Polana jest pysznym przypomnieniem tej spuścizny.

Mozambijskie piwo

Prawdopodobnie najbardziej wszechobecną marką piwa w Mozambiku jest Laurentina, dostępna w trzech odmianach: Laurentina Preta (ciemny lager) oraz Larentina Premium i Clara (oba jasne lagery). To także najstarsza marka piwa w kraju,po raz pierwszy uwarzone w 1932 roku. Inne popularne mozambickie piwa to 2M (wymawiane dosh-em), Raiz (uznawane za najlepiej smakujące piwo w kraju na ratebeer.com), Manica i Impala; wszystko to smakuje całkiem fantastycznie podawane na zimno po porannym nurkowaniu lub gorącym popołudniu na plaży. Co najlepsze, piwo w Mozambiku jest tanie, więc nawet podróżnicy z ograniczonym budżetem mogą sobie na nie pozwolić.

Tipo Tinto

Najsłynniejszym alkoholem Mozambiku jest bez wątpienia Tipo Tinto, lokalnie warzony ciemny rum, uwielbiany zarówno przez Mozambijczyków, jak i turystów ze względu na jego charakterystyczny smak (i bardzo niską cenę). Picie tego samego to bilet w jedną stronę na kaca, o którym należy pamiętać, więc rozważ zmieszanie swojego z colą lub innym napojem gazowanym. Najpopularniejszym sposobem na delektowanie się Tipo Tinto jest R&R (rum i malina), zrobiony z chłodnego napoju o smaku Sparberry firmy Sparletta. Udaj się do dowolnego z turystycznych barów w nadmorskich kurortach, takich jak Ponto do Ouro czy Tofo, a zobaczysz wielu biesiadników z ustami poplamionymi na czerwono od tego kultowego mozambickiego trunku.