15 Jedzenie w Delhi

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:32

Delhi słynie z bogatej kuchni Mughlai i Punjabi. Te smakowite kuchnie powstały, gdy cesarz Mogołów Szahdżahan założył swoją stolicę w XVII wieku i kiedy ludzie migrowali do Delhi z regionu Pendżabu po podziale Indii w 1947 roku. Jedzenie w Delhi jest głównie oparte na mięsie (i niektóre z tych bardziej „egzotycznych”, takie jak język bawole i smażone mózgi kozie, spodobają się tylko żądnym przygód smakoszom), ale są też dania wegetariańskie. Oto wybór najlepszych dań do spróbowania.

Murgh Makhani (Kurczak Maślany)

To wszechobecne indyjskie curry pojawia się w menu indyjskich restauracji na całym świecie. Mówi się, że powstał w kuchni restauracji Moti Mahal w dzielnicy Daryaganj w Starym Delhi po 1947 roku. Założyciel z Peshwar najwyraźniej również wynalazł kurczaka tandoori. Z resztek mięsa zrobił kurczaka w maśle, żeby się nie zepsuły. Jak sama nazwa wskazuje, sos na bazie pomidorów zagęszczony jest dodatkiem masła i śmietanki.

Gdzie to zjeść: Oprócz Moti Mahal, najlepszy kurczak w maśle jest serwowany w restauracjach Gulati i Have More, położonych blisko siebie przy Pandara RoadRynek w pobliżu Bramy Indii.

Kebaby

Kebaby zostały sprowadzone do Indii przez afgańskich najeźdźców już w XIII wieku, a później zostały spopularyzowane przez Mogołów. Istnieją różne rodzaje, takie jak seekh kebab (mięso mielone gotowane na długich metalowych szpikulcach), kakori kebab (wyrafinowana, bardziej delikatna wersja seekh kebabu), sutli kebab (mięso przywiązane do szpikulca nitką), galouti kebab (małe, miękkie kotleciki z przyprawionego mięsa mielonego), shami kebaby (podobne do galouti kebab, ale zrobione z przyprawionego mięsa mielonego i soczewicy, nadziewane drobno posiekaną cebulą i miętą) oraz boti kebab (kawałki mięsa ugotowane na szpikulcu).

Gdzie to zjeść: Jeśli jedzenie uliczne jest w twoim stylu, Ghalib Kebab Corner w Nizamuddin West słynie z kebabów, w tym shami kebab. Alkauser jest uważany za dom kebabów kakori, które Khan Chacha jest ekskluzywną opcją w Khan Market i Connaught Place. Great Indian Kebab Factory to kolejna ekskluzywna sieć specjalizująca się w kebabach. Rajinder da Dhaba w Safdarjung Enclave robi pyszne kebaby galouti. Stoisko Kale Baba ke Kebabs, na Gali Suiwalan w pobliżu Chitli Kabar w Daryaganj, to miejsce na sutli kebaby.

Biryani

Biryani jest powszechnie kojarzone z Mogołówami w Indiach, chociaż uważa się, że pochodzi z Persji. To aromatyczne danie to kuszące połączenie ryżu basmati, kawałków mięsa i przypraw. Najbogatsza wersja tego, ulubiona przez członków rodziny królewskiej, znana jest jako dumbiryani i jest wolno gotowane w zamkniętym garnku.

Gdzie to zjeść: Zaszaleć na dum biryani w nagradzanym Dum Pukht w Chanakyapuri. Gdzieś taniej Babu Shahi Bawarchi w kompleksie Matka Peer Dargah na Pragati Maidan słynie z biryani (i kebabów galouti). Nizam's ma dogodną lokalizację Connaught Place, a także robi świetne biryani. Biryani Badshah i Biryani Blues to bardziej ekskluzywne opcje w okolicy.

Dal Makhani (Masło Dal)

Pożywna podstawa pendżabska, uważana za niezbędny element posiłku, d al makhani składa się z czerwonej fasoli i całej czarnej soczewicy ugotowanej z pomidorem, masłem i śmietaną. Razem z nim zamów trochę masła naan.

Gdzie to zjeść: Wolno gotowany dal makhani (zwany Dal Bukhara) w wielokrotnie nagradzanej restauracji Bukhara w Chanakyapuri jest uważany przez wielu za najlepszy dal w świat. Dal makhani w Masala Art w Chanakyapuri również jest wysoko oceniane. Dal Baluchi (rodzaj dal makhani) to popisowe danie w restauracji The Lalit's Baluchi w Connaught Place. Gulati to tańsza opcja.

Baranina Korma

Ten popularny rodzaj curry Mughlai jest zazwyczaj łagodniejszym curry. Powstaje przez marynowanie baraniny w jogurcie i przyprawach, takich jak imbir i czosnek, a następnie powolne gotowanie we własnym tłuszczu z pomidorami i innymi ostrymi przyprawami, takimi jak cały kardamon i cynamon. Pamiętaj, że w Indiach baranina to koza, a nie jagnięcina!

Gdzie zjeśćTo:Baranina korma jest ulubionym miejscem w Lakhori, eleganckiej restauracji w zabytkowym hotelu Haveli Dharampura w Starym Delhi. Alternatywnie, udaj się do Karima w pobliżu Jama Masjid lub Ashok & Ashok Meat Dhaba na Sadar Bazaar, na niedrogą i smaczną kormę z baraniny.

Tandoori Raan (Noga Baranka)

Tandoori raan to soczysta indyjska wersja pieczonego udźca jagnięcego. Mięso doprawia się indyjskimi przyprawami i powoli piecze w glinianym piecu, aż stanie się tak miękkie, że odpada z kości. Oficjalnie znana jest jako Sikandari Raan, nazwana tak od dania ugotowanego dla uczczenia przyjaźni Aleksandra Wielkiego (zwanego przez Persów Sikandarem) i indyjskiego króla Porusa z Takshila.

Gdzie to zjeść: Sikandari Raan to sztandarowe danie w Bucharze i zdecydowanie warto się nim zafundować. Punjabi by Nature w Connaught Place robi wyjątkową jagnięcinę Raan-e-Punjab.

Makki di Roti i Sarson ka Saag

Wegetariańskie danie z Punjabi, które jest najczęściej spożywane zimą, sarson ka saag to lekko przyprawione, ale gęste curry z zielonymi musztardami. Często podaje się go z makki ki roti (podpłomyk z mąki kukurydzianej) z odrobiną masła.

Gdzie to zjeść: Dziwaczny Garam Dharam w stylu dhaba w Connaught Place, inspirowany przez weterana Bollywoodzkiego aktora Dharmendrę, wykonuje wspaniałą sezonową sarson ka saag. Pind Balluchi to kolejna dobra opcja w okolicy.

Shahi Paneer

Jeśli jesteś fanem indyjskiego twarogu, paneer, nie przegap tego lekko słodkiego kremowego pomidorowego curry, który pochodzi z królewskich kuchni Mogołów. Zawiera kawałki sera paneer w sosie zrobionym z mielonych orzechów nerkowca, ghee (masło klarowane), śmietany i przypraw.

Gdzie to zjeść: Nie możesz się pomylić w modnym Desi Vibes w Connaught Place.

Bheja Fry (smażone mózgi)

Narybek bheja jest uważany za przysmak, ale zdecydowanie ma nabyty smak! Posiekane mózgi kozie są smażone na błysk w przyprawach, aby zrobić to danie islamskie. Są raczej tłuste, gąbczaste i pikantne.

Gdzie to zjeść: Curry Briana to specjalność w hotelu Kake da w Connaught Place. To niedrogie miejsce, więc nie oczekuj wyszukanego wystroju.

Chole Bature

Chole Bature składa się z pikantnego curry z ciecierzycy (chole) w towarzystwie smażonej w głębokim tłuszczu, chrupiącej, puffy bature (chleb z oczyszczonej białej mąki). Jest popularnie spożywany przez Pendżabów na śniadanie.

Gdzie to zjeść: Sitaram Diwan Chand na Paharganj ma tylko miejsca stojące i prawdopodobnie najbardziej autentyczną chole bature w Delhi. Odnowiona, znakomita restauracja Kwality w Connaught Place twierdzi, że ich chole bature jest znana na całym świecie. To ich popisowe danie od 1947 roku.

Przejdź do 11 z 15 poniżej. >

Czat

TheTermin chaat obejmuje wszystkie rodzaje przekąsek z północnoindyjskiego jedzenia ulicznego, z których wiele ma chrupiące podstawy zwieńczone chutneyem i jogurtem. Niektóre z najbardziej popularnych to papri chaat (chrupiące smażone wafle z różnymi dodatkami), aloo tikki (pikantny indyjski hash brown), samosa (smażone na głębokim tłuszczu trójkątne ciasto z pikantnym nadzieniem ziemniaczanym i groszkowym), kachori (smażone w głębokim tłuszczu okrągłe ciasto z pikantnym nadzieniem), dahi bhalla (smażone kulki z soczewicy z jogurtem) i gol gappe (chrupiące muszle wypełnione przyprawioną wodą).

Gdzie to zjeść: W Delhi jest wiele straganów z przekąskami, które specjalizują się w różnych rodzajach chat. Jeśli szukasz czegoś innego, nie przegap wódki gol gappe w Punjabi by Nature w Connaught Place.

Przejdź do 12 z 15 poniżej. >

Paratha smażona w głębokim tłuszczu

Ten łuszczący się, pełnoziarnisty placek jest często nadziewany nadzieniem, np. ziemniaczanym, i podawany z różnymi dodatkami, w tym różnymi chutneyami. Zazwyczaj gotuje się go na patelni, ale smażenie w głębokim tłuszczu dodaje niespodzianki. Co zaskakujące, paratha smażona w głębokim tłuszczu wchłania mniej oleju niż ta gotowana na patelni.

Gdzie to zjeść: Parathe Wali Gali (Zaułek Smażonych Parath) w Chandi Chowk, Stare Delhi. Babu Ram Paranthe Wale jest jednym z najbardziej znanych sprzedawców na tym pasie, chociaż Pandit Gaya Prasad Shiv Chara jest bardziej popularny.

Przejdź do 13 z 15 poniżej. >

Naan

Naan to podpłomyk zrobiony z rafinowanej białej mąki itradycyjnie pieczone w piecu tandoor (piec gliniany). Dodatek jogurtu do ciasta nadaje mu wyjątkową konsystencję. Butter naan jest najbardziej lubianym typem, ale czosnkowy i plain naan są również powszechnie dostępne.

Gdzie to zjeść: Kake Di Hatti z Chandni Chowk twierdzi, że robi największe tandoori naan na świecie.

Przejdź do 14 z 15 poniżej. >

Jalebi

Popularny indyjski słodziak, jalebi, zaspokoi Twoje pragnienie cukru. Te smażone w głębokim tłuszczu kręgi ciasta są wykonane z rafinowanej białej mąki i nasączone syropem z cukru szafranowego. To wcale nie jest zdrowe, ale bardzo uzależnia!

Gdzie to zjeść: Stara i słynna Jalebiwala przy Dariba Kalan Road w Chandni Chowk służyła wielu celebrytom.

Przejdź do 15 z 15 poniżej. >

Kulfi

Te lody w stylu indyjskim są super kremowe i znacznie gęstsze niż zwykłe lody, ponieważ nie są ubijane przed zamrożeniem. Pochodzi z Persji i został wprowadzony przez Mogołów. Tradycyjnie kulfi doprawia się kardamonem. Obecnie można go dostać w wielu innych smakach, takich jak mango, pistacja, szafran, wanilia i róża.

Gdzie to zjeść: Roshan di Kulfi na Ajmal Khan Road w Karol Bagh. Na bazarze Chawri w Old Delhi innowacyjny Kuremal Mohanlal Kulfiwale dodaje kawałki owoców do kulfi przed ich zamrożeniem.