Najlepsze jedzenie do spróbowania w Marsylii we Francji

2024 Autor: Cyrus Reynolds | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-02-09 00:26

Marsylia na południu Francji ma lokalną kulturę kulinarną, która łączy tradycje i przepisy z Prowansji, Afryki Północnej i innych kultur śródziemnomorskich. Chociaż nie jest tak znany ze swojego jedzenia jak Paryż czy Lyon, każdy, kto ma ciekawe podniebienie, powinien poświęcić trochę czasu na degustację niektórych typowych dań tego miasta. Nawet wegetarianie mogą znaleźć wiele opcji, ponieważ kuchnia regionalna mocno koncentruje się na świeżych warzywach. Oto niektóre z najlepszych specjałów, których można spróbować podczas następnej wizyty w starożytnym mieście portowym.

Bouillabaisse

Szeroko uważany za kulinarny symbol Marsylii, ten delikatnie doprawiony gulasz rybny pochodzi z miasta portowego. Przygotowywany z połowu dnia (lub kilku), gulasz jest wolno gotowany w bulionie wypełnionym ziołami z Prowansji i zaprawiany oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, szafranem i sezonowymi warzywami. Większość restauracji podaje go z kawałkiem świeżej bagietki, któremu towarzyszy pikantna pasta o nazwie rouille. Aby skosztować jednych z najlepszych, udaj się do Starego Portu i wybierz jedną z wielu tradycyjnych restauracji z widokiem na Morze Śródziemne.

Aioli z warzywami i rybą

Ten zdrowy, ale aromatyczny starter jest dobrze znany w Marsylii i w okolicach Prowansji, a szczególnie popularny jest późnym latem. Kopyty półmisek gotowanych warzyw – często marchewki, ziemniaki, karczochy i kalafior – towarzyszy gotowane jajka i jakieś owoce morza (zwykle gotowana ryba) lub ślimaki. Jednak Aioli (bogaty majonez czosnkowy) jest tutaj prawdziwą gwiazdą pokazu. Dziwnie orzeźwiające danie można zjeść na początku większego posiłku lub jako lekki lunch, w towarzystwie kieliszka rześkiego różowego wina z Prowansji. W Marsylii dobrymi miejscami do spróbowania „Le Grand Aïoli” są Au Coeur du Panier i Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Ten kultowy likier o smaku anyżu z Marsylii to podstawa gorących letnich dni spędzanych na świeżym powietrzu, zwłaszcza podczas gry w pétanque. Zmieszany z lodowatą wodą i podawany w wysokich szklankach (z lodem lub bez), pastis jest dobrze znany z tego, że jest łatwy do picia. Oprócz korzenia lukrecji do mieszanki dodaje się zioła prowansalskie, takie jak rozmaryn, szałwia, tymianek, werbena i melisa, co nadaje napojowi charakterystyczny smak.

Pastis ma tak silną tradycję w Marsylii, że można go znaleźć w większości barów, piwiarni i restauracji w całym mieście. Najlepiej smakuje jako swobodny aperitif, być może w towarzystwie oliwek, pasty z sardeli na chlebie lub innych typowych przekąsek przed kolacją.

La Soupe au Pistou

Ta tradycyjna prowansalska zupa jest trochę podobna do włoskiej minestrone, ale jest przeładowana świeżą bazylią, dlatego jej nazwa brzmi tak blisko „pesto”. Jest również wytwarzany z wysokiej jakości oliwy z oliwek, dużej ilości czosnku i cebuli, białej fasoli, letnich warzyw, takich jak papryka i cukinia oraz (czasami) ziemniaków. Sycące i zdrowe pistou to lekka i pyszna przystawka lub danie główne oraz kolejny dobry wybór dla wegetarian.

Restauracje w Marsylii, które są dobrze znane z doskonałej zupy pistou, to między innymi restauracja na nabrzeżu Le Coin Provencal i Chez Ida.

Chleb Fougasse

Ten cudownie bogaty chleb, pełen oliwy z oliwek, jest często uważany za prowansalski odpowiednik włoskiej focaccii. Pieczona w różnych kształtach i smakach, od słodkich po pikantne, fougasse jest najczęściej podawana z oliwkami, cebulą, anchois, ziołami i/lub pomidorami.

Może być podawany jako kanapka wypełniona serami i/lub mięsem albo rozdarty na grube kawałki i zanurzony w jednej z tradycyjnych zup marsylskich. A jeśli masz ochotę na słodycze, wypróbuj „Pompe a l'huile” – chleb fougasse o smaku kwiatu pomarańczy, skórki cytryny lub pomarańczy, który zwykle podaje się jako słodki przysmak w okresie świątecznym.

Aby spróbować jednej z najlepszych fougasse w Marsylii, udaj się do piekarni Dame Farine lub do Hat's Boulangerie.

Anchoiade (pasta z sardeli) i Tapenada z oliwek

Te dwie tradycyjne prowansalskie pasty są pyszne na grubej kromce chleba fougasse (patrz wyżej) lub w towarzystwie assiette de crudités (półmisek surowych warzyw). Anchoiade, jak można się domyślić, to pasta lub sos na bazie sardeli ze świeżych filetów rybnych, oliwy z oliwek, świeżego czosnku i ziół. Tapenade, zrobiona z czarnych oliwek, oliwy z oliwek, ziół i kaparów, to naturalnie wegetariańskie i wegańskie danie, które jest szeroko podawane w całym basenie Morza Śródziemnego.

Większość restauracji w Marsylii, które koncentrują się na tradycyjnej kuchni prowansalskiej, oferuje te dwa popularne dipy w menu na lunch i kolację, zwykle jako przystawkę.

Chichi Frégi (pączki w stylu marsylskim)

Te pochodzące z Marsylii pączki są sprzedawane przez sprzedawców w całym mieście i stanowią nieodzowny przysmak ulicznego jedzenia. Oparte na starej włoskiej recepturze, te grube pączki są nasycone esencją z kwiatu pomarańczy i posypane cukrem. Delektuj się nimi z dżemem, nutellą lub bitą śmietaną, ale uważaj - po rozpoczęciu może być trudno przestać!

Trzy stragany w Marsylii najbardziej pożądane ze względu na pyszne chichi-frégi znajdują się w dzielnicy Estaque: Lou Gustado de l’Estaco i Chez Magali. Udaj się na Plage de l'Estaque (plaża Estaque) i zdobądź trochę.

Ratatuj

To nasączone słońcem danie warzywne jest popularne w całej Prowansji, w tym w Marsylii. Zdrowy i naturalnie wegetariański ratatouille jest tradycyjnie przygotowywany przez oddzielne smażenie świeżej letniej cukinii, bakłażana, pomidorów, papryki i cebuli. Dobrej jakości oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest kluczem do wydobycia całego naturalnego smaku warzyw, do których zwykle dodaje się zioła prowansalskie. Możesz cieszyć się ratatouille jako daniem głównym z pieczywem i francuskimi serami lub obok ryb lub mięsa.

W Marsylii możesz skosztować wspaniałych przykładów prostego dania w restauracjach, w tym Le Montmartre i Le Bistrot à Vin, w Vieux Port (Stary Port).